學校食堂疫情防控管理制度與食堂疫情防控工作執(zhí)行細則

1、Word - 3 -學校食堂疫情防控管理制度與食堂疫情防控工作執(zhí)行細則 學校食堂疫情防控管理制度與食堂疫情防控工作執(zhí)行細則 學校食堂疫情防控管理制度 為切實做好疫情防控，確保春季開學工作平穩(wěn)有序，依據(jù)上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、從業(yè)人員健康篩查及管理 (一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避開患病及感染者上崗。 (二)做好從業(yè)人員食品平安及防疫學問培訓，并組織進行考核。 (三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。 (四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。 (五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和

2、配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料掌握與加工 (一)與有合法資質的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務。 (二)制定原料選購掌握清單，除原禁止使用的原料外，不選購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁選購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。 (三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。 (四)原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。 (五)預備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。選購部分菜籃框，避開外包裝進入廚房;預備帶篩網存放架，避開半成品污染。 (六)嚴格食

3、品加工制作過程 此處隱蔽2051個字準要求進行保潔，并經每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。 餐具高溫消毒。餐用具采納高溫熱力方法進行消毒。 食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)生保管。 回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。 環(huán)境管理。對食堂內外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒，并存放于密閉設施內保潔，保證餐廳衛(wèi)生平安。 餐具存放。餐具進行消毒后，應放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。 (六)選購管理

4、： 禁止制售野生動物及制品。嚴禁選購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應，不漲價，保質量、保平安。 嚴格監(jiān)管食材源頭。加強對食材選購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風味檔口特別或零星食材的選購;確保食材來源清楚，供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證、動物產品檢疫證等證件齊全。 選購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、選購員和接貨員在選購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的平安距離;選購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避開手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。 食材配送車輛管控。保持食材選購車輛和配送車輛潔凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特