食補(bǔ)小常識(shí)-豆?jié){、五色食物與五臟

1、豆?jié){/五色食物與五臟常識(shí)1前言 俗語講“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”、藥補(bǔ)一堆不如豆?jié){一杯”，我們知道豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值非常高，各種花色豆?jié){也具有不同的食補(bǔ)功效。鑒于此，結(jié)合中醫(yī)“五行、五色補(bǔ)五臟”的知識(shí)，特輯錄了基本的豆?jié){常識(shí)以及我們常見的時(shí)蔬的食療功效， 供大家認(rèn)識(shí)了解。2 目 錄一、豆?jié){常識(shí)我知道二、五色與五臟的關(guān)系以及五豆的功效三、常見時(shí)蔬補(bǔ)五臟3一、豆?jié){營養(yǎng)常識(shí)我知道1、黃豆與豆?jié){ 豆?jié){起源于中國，據(jù)說是2000年前西漢的淮南王劉安始創(chuàng)。我國歷代醫(yī)學(xué)著述都對豆?jié){有所描述，中醫(yī)認(rèn)為豆?jié){性平味甘，具有健脾寬中、補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰等功效。 黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40左右，黑豆可達(dá)50，是瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍

2、，還含有維生素A、B1、B2、D、E等，被人們稱為“植物肉”、“綠色乳?！?、 “豆中之王”。 大豆加工成鮮豆?jié){，其結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生了改變，蛋白質(zhì)游離度大大提高，提高了吸收率。據(jù)科學(xué)測試，鮮豆?jié){消化吸收率高達(dá)95，遠(yuǎn)高于煮大豆（65）、全脂大豆（80）、脫脂豆奶（85）。 本草綱目上記載：“豆?jié){利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。延年秘錄上也記載豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食?！?一、豆?jié){營養(yǎng)常識(shí)我知道2、豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值 作為日常飲品，豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。對高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等病人有一定的食療保健作用，并有平補(bǔ)肝腎、防老抗癌、

3、美容潤膚、增強(qiáng)免疫等功效，因此豆?jié){被科學(xué)家稱為“心腦血管保健液”和“21世紀(jì)餐桌上的明星”。 現(xiàn)代人往往談膽固醇色變，而豆?jié){中不僅不含膽固醇，并含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂、不飽和脂肪酸等至少五六種可有效降低人體膽固醇的物質(zhì)。 5一、豆?jié){營養(yǎng)常識(shí)我知道 不飽和脂肪酸具有防止膽固醇在血管沉積、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。大豆皂甙是一種天然的生物活性物質(zhì)，可降低血液中膽固醇和甘油三脂含量，抗氧化，清除自由基，抑制腫瘤細(xì)胞生長，調(diào)節(jié)免疫功能。大豆異黃酮是目前的一項(xiàng)研究“熱點(diǎn)”，它對骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合癥、心血管病、特別是雌激素依賴性腫瘤（如前列腺癌、結(jié)腸癌等）具有防治功效。據(jù)美國研究，每天攝入一定量的

4、異黃酮可使血液中膽固醇下降7%-10%，患冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性減少15%-20%。大豆卵磷脂的主要生理功能是：保護(hù)細(xì)胞膜，延緩衰老；降低血脂、甘油三脂、膽固醇，防動(dòng)脈硬化；預(yù)防脂肪肝，防止肝硬化；強(qiáng)化大腦功能，預(yù)防老年癡呆。6一、豆?jié){營養(yǎng)常識(shí)我知道3、豆?jié){與牛奶的對比1）鮮豆?jié){是“綠色牛乳”，而且豆?jié){的蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，含量高達(dá)2.56%，已超過奶的標(biāo)準(zhǔn)（2%），如下表所示： 每100ml蛋白質(zhì)脂肪鈣磷鐵維A維B1維B2豆?jié){2.56g0.98g56.00mg66.00mg1.30mg217.00mg0.13mg0.08mg牛奶2.30g3.20g102.00mg90.00mg微量140

5、.00mg0.03mg0.17mg7一、豆?jié){營養(yǎng)常識(shí)我知道2）豆?jié){中還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及鋅、硒等微量元素，鐵的含量是牛奶的25倍。每100克鈣磷鐵鈉鉀煙酸豆?jié){56.0mg66.0mg1.3mg74.0mg154.0mg1.1mg牛奶102.0mg90.0mg微量50.0mg144.0mg0.1mg3）、鮮豆?jié){含有豐富的植物性蛋白，牛奶含有的是動(dòng)物性蛋白；豆?jié){是由大豆加工而成的，可以說屬于“天然的、綠色的飲料”，而牛奶屬于動(dòng)物的分泌物，會(huì)受到其牛本身所有的疾病的影響，比如瘋牛病等。4）、鮮豆?jié){不含膽固醇與乳糖，并且能降低人體血清中的膽固醇，而牛奶則含有大量的膽固醇和乳糖；8一、豆?jié){營養(yǎng)常

6、識(shí)我知道5）、豆制品中的油脂為不飽和脂肪酸，油脂中的卵磷脂可將不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)移到膽固醇上使之酯化，從而減少膽固醇在動(dòng)脈壁上的沉積，起到防止動(dòng)脈硬化、腦溢血及血栓形成的作用。6）、豆?jié){含有牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，每天喝上300-500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老，使皮膚細(xì)白光潔，富有彈性，達(dá)到養(yǎng)顏美容之目的。 此外，豆?jié){中至少有5種物質(zhì)具有防癌功效，它們是1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.植物皂苷；5.異黃酮。 注意：豆?jié){的營養(yǎng)保健價(jià)值更多體現(xiàn)為對人體諸多疾病的預(yù)防及輔助治療，而非治病。在現(xiàn)場銷售時(shí)，切

7、忌夸大其辭?！耙槐r豆?jié){，天天保健康”，鮮豆?jié){宜長期堅(jiān)持飲用。 9二、五色與五臟之關(guān)系以及五豆的功效 營養(yǎng)學(xué)家指出，食物的顏色與人體五臟相互對應(yīng)，合理搭配，是飲食養(yǎng)生的基礎(chǔ)。中醫(yī)認(rèn)為，赤入心、黃入脾、青入肝、白入肺、黑入腎。1、紅色食物養(yǎng)心-蘋果山楂抗疲勞 紅色食物包括胡蘿卜、番茄、紅薯等。按照中醫(yī)五行學(xué)說，紅色為火，故紅色食物進(jìn)入人體后可入心、入血，具有益氣補(bǔ)血和促進(jìn)血液、淋巴液生成的作用。而且紅色食物具有極強(qiáng)的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以保護(hù)細(xì)胞，具有抗炎作用，還能為人體提供蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素以及微量元素，增強(qiáng)心臟和氣血功能。 在豆類中，紅豆性平，補(bǔ)心臟，有清熱解毒、活血

8、排膿，健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功效，對小便不利、脾虛水腫、腳氣、黃疸等癥具有良好的食療作用。尤其在夏天，養(yǎng)心更為重要。應(yīng)適當(dāng)多吃紅豆、山楂、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、心里美蘿卜、紅辣椒等紅色食品。10二、五色與五臟之關(guān)系以及五豆的功效2、黃色食物養(yǎng)脾-南瓜香蕉助排毒 五行中黃色為土，因此，黃色食物攝入后，其營養(yǎng)物質(zhì)主要集中在脾胃區(qū)域。如南瓜、玉米等，常食可對脾胃大有裨益。黃色食物中維生素A、D的含量均比較豐富。維生素A能保護(hù)腸道、呼吸道黏膜，減少胃炎等疾患發(fā)生;維生素D有促進(jìn)鈣、磷元素吸收的作用，能壯骨強(qiáng)筋。 在豆類中，黃豆性微寒，具有活血通便、解毒祛風(fēng)熱、益氣補(bǔ)脾的功效，常食黃豆利于補(bǔ)脾

9、臟。11二、五色與五臟之關(guān)系以及五豆的功效3、綠色食物養(yǎng)肝-多吃青梅（酸梅）少喝酒 綠色入肝，綠豆補(bǔ)肝臟，多食綠色食品具有舒肝強(qiáng)肝的功能，是人體“排毒劑”，能起到調(diào)節(jié)脾胃消化吸收的作用。綠色蔬菜里豐富的葉酸成分，是人體新陳代謝過程中重要的維生素之一，可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，保護(hù)心臟健康。綠色食物還是鈣元素的最佳來源，對于一些處在生長發(fā)育期或患有骨質(zhì)疏松癥的人，綠色蔬菜無疑是補(bǔ)鈣佳品。 在豆類中，綠豆的功效是性味甘涼、清熱解毒、補(bǔ)肝臟。綠色食品多補(bǔ)肝，在春天應(yīng)適當(dāng)多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品 。12二、五色與五臟之關(guān)系以及五豆的功效4、白色食物養(yǎng)肺-蘿卜豆腐也可貴 白色在五

10、行中屬金，入肺，利于益氣。大多數(shù)白色食物，如牛奶、大米和雞魚類等，蛋白質(zhì)成分都較豐富，經(jīng)常食用既能消除身體的疲勞，又可促進(jìn)疾病的康復(fù)。此外，白色食物脂肪含量比紅色食物肉類低得多，高血壓、心臟病等患者，食用白色食物會(huì)更好。 在豆類中，白豆（飯豆）性平，有理中益氣、補(bǔ)腎健脾、和五臟、生精髓、止消渴的功效，補(bǔ)肺臟，此外在秋天應(yīng)適當(dāng)多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。13二、五色與五臟之關(guān)系以及五豆的功效5、黑色食物養(yǎng)腎-芝麻黑豆抗衰老 黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然動(dòng)植物。五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物可補(bǔ)腎。 在豆類中，常食黑豆利于補(bǔ)腎臟，黑豆性平，具有

11、調(diào)中益氣，活血解毒，治消脹，下氣利水的功效，冬天要多吃黑色或偏深色的食物，黑芝麻、黑木耳、紫菜等的營養(yǎng)保健和藥用價(jià)值都很高，對流感、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)等均有很好的食療功效。14三、常見時(shí)蔬補(bǔ)五臟木肝屬木，喜酸，酸味食品有益于肝臟。金克木，所以肝臟不好忌辛辣。綠顏色的食蔬如黃瓜、青椒、油麥菜、西蘭花、蕨菜、苦菜、綠豆對肝臟、膽囊、眼睛、筋等有益火心屬火，喜苦，苦味有益于心臟。心屬火，水克火，所以心臟不好的人忌食咸。紅紫色食蔬西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒、紫色卷心菜、枸杞、大棗等對心臟、小腸、舌、脈絡(luò)等有益15三、常見時(shí)蔬補(bǔ)五臟土脾屬土，甜味食品有利于脾胃。脾屬于土，木克土，所以脾胃不好的人，忌食酸味的食品。黃棕色食蔬長夏（夏末秋初時(shí)）是補(bǔ)脾的季節(jié)，多食黃色的食品對脾臟有益。如黃花菜、黃豆、黃李子、咖啡對脾、胃、口腔、肌肉等有益 金肺屬于金，辣味食品有利于肺的健康，所以肺不好的人可適量吃一些辣的食品。火克金，肺不好的人忌吃苦味的食品。白、杏、金色如白蘿卜、鴨梨、蒜臺(tái)、白菜花、大白菜、杏、白木耳銀耳、米面、白芝麻等對肺、大腸、鼻、皮毛等有益16三、常見時(shí)蔬補(bǔ)五臟水腎屬水，咸味的食品有利于腎，土克水，所以腎不好的人不要吃太多甜味的食品。黑色食蔬如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜等（對腎臟有益）針對五味與五臟來講，簡單的說：咸多傷心