項(xiàng)目六 任務(wù)一 廚房整理

1、工程六 任務(wù)一廚房整理 教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)（目的）1、知識(shí)與能力了解廚房“5S”管理的內(nèi)涵，理解“5S”管理的核心內(nèi)容；掌握整理的定義、目的和要 領(lǐng)。2、過(guò)程與方法通過(guò)觀看視頻、小組討論、課堂練習(xí)等方式強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀培養(yǎng)學(xué)生講究衛(wèi)生、注重團(tuán)隊(duì)合作等良好的職業(yè)習(xí)慣和素養(yǎng)。二、教學(xué)重點(diǎn)掌握整理的定義、目的和要領(lǐng)三、教學(xué)難點(diǎn)將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際生活、學(xué)習(xí)四、教學(xué)方法講授法、模擬實(shí)踐操作法（情境教學(xué)法）、討論法五、學(xué)法通過(guò)觀察、思考、分析、討論、比照、實(shí)踐等方式，來(lái)開(kāi)展學(xué)生之間的自主學(xué)習(xí)和合作 學(xué)習(xí)，形成以學(xué)生為主體的探究式學(xué)習(xí)模式。六、教學(xué)輔助手段多媒體課件七、教學(xué)過(guò)程設(shè)

2、計(jì)（-）廚房“5S”管理的內(nèi)涵1、廚房“5S”管理的來(lái)源及概念即整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shisuke）, 簡(jiǎn)稱(chēng)“5S”。2、“5S”管理的核心內(nèi)容日文 中文 核心內(nèi)容Seiri整理把不需要的東西拋掉或回倉(cāng)Seiton整頓物品尋找時(shí)間為零Seiso清掃工作場(chǎng)所一塵不染Seiketsu清潔標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化Shisuke素養(yǎng)嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成良好習(xí)慣（二）is 一一整理（物品分開(kāi)處理）1、定義：區(qū)分“要”與“不要”的東西，只保存“要”的東西，對(duì)“不要”的東西進(jìn)行處理。整理是先“分開(kāi)”后“處理”的意思。分開(kāi)和處理是一個(gè)階段內(nèi)的兩個(gè)步驟。

3、分開(kāi)是先 將要的和不要的東西分開(kāi)、過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi)、好的和壞的分開(kāi)、經(jīng)常用的和不經(jīng)常用 的分開(kāi)、采購(gòu)原件和復(fù)印件分開(kāi)等?！胺珠_(kāi)”后，再考慮如何處理，如棄置、燒毀、切碎、 收藏、轉(zhuǎn)送、轉(zhuǎn)讓、廉價(jià)出售、再循環(huán)等，視物品和內(nèi)容而定。2、目的：節(jié)約空間，塑造整潔的廚房環(huán)境。3、要領(lǐng)：第一，馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區(qū)別開(kāi)。第二，將需要物品的數(shù)量降到最低的程度。第三，對(duì)可有可無(wú)的物品，應(yīng)堅(jiān)決地處理掉。4、判別基準(zhǔn):需要的物品不需要的物品正常的機(jī)器設(shè)備雜物、灰塵、廢紙、油污、工作臺(tái)、物品架不再使用的操作用品使用的工具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品、樣品除統(tǒng)一放置以外的私人物標(biāo)使用中的看板、海報(bào)不再使用的各種掛具、標(biāo)胭使用中的清潔工具無(wú)用的清潔工具其他需要的物品其他不需要的物品（三）小結(jié)回顧，布置作業(yè)本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了廚房“5S”管理的內(nèi)涵、核心內(nèi)容、整理的定義、目的和要領(lǐng)，重點(diǎn) 要求掌握“5S”的核心內(nèi)容。作業(yè)：1、什么是廚房“5S” ？ 2、整理的定義、目的和要領(lǐng)是什么？ 3、課后完成對(duì)寢室的整理。 八、板書(shū)設(shè)計(jì)工程六任務(wù)一廚房整理一、廚房“5S”管理的內(nèi)涵二、1S” 一一整理（物品分開(kāi)處理）（一）定義：區(qū)分“要”與“不要”的東西，只保存“要”的東西，對(duì)“不要”的東西進(jìn)行 處理（二）目的（三）要