2022群宴廚師食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題 附答案

1、2022群宴廚師食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?考號(hào):|得分|評(píng)卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

2、2、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的（）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。原材料食品添加劑包裝材料和容器等其它各項(xiàng)全是3、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果第1頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果4、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是5、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)商場(chǎng)或超市其他

3、擴(kuò)散性污染源其他餐飲企業(yè)6、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)重新申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證以上都不對(duì)7、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。TOC o 1-5 h z12468、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員9、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處

4、（）罰款。二千元以下二千元以上一萬(wàn)元以下五千元以下二千元以上二萬(wàn)元以下10、國(guó)家（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。海關(guān)食品藥品監(jiān)管部門出入境檢驗(yàn)檢疫部門食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門11、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表（）。食品安全狀況良好食品安全狀況中等食品安全狀況一般食品安全狀況較差12、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實(shí)行分類管理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選13、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）,防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)無(wú)

5、所謂流向由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)A、B、C、D、14、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門縣級(jí)工商行政管理部門縣級(jí)衛(wèi)生行政部門縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門15、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)16、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過(guò)程的控制D、食品烹飪過(guò)程17、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服

6、務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的；第 頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)A.3小時(shí)第 頁(yè)共20頁(yè)D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。18、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。TOC o 1-5 h zA、1年B、2年C、3年D、5年19、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）。接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒保持食品加工操作場(chǎng)所清潔避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品避免生食品與熟食品接觸20、甜品站銷售的食品要求（）。應(yīng)由餐飲主店配送并建立配送臺(tái)賬甜品站不得自行米購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以

7、上都是21、為保持手的衛(wèi)生，在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過(guò)的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎,甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)22、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。4小時(shí)24小時(shí)3日23、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、omB、10C60CC、-15C0CD、60C100C24、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立

8、食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者25、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上C、10C60CD、20C40C26、國(guó)務(wù)院（）部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。商務(wù)行政管理衛(wèi)生行政農(nóng)業(yè)行政食品藥品監(jiān)督管理27、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定食品供應(yīng)商遴選制度以上都是28、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)

9、識(shí)標(biāo)明其用途。TOC o 1-5 h zA、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（）。對(duì)嬰幼兒無(wú)害對(duì)成人無(wú)害對(duì)人體安全無(wú)害對(duì)環(huán)境無(wú)害30、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開31、不符合專間要求的是（）。有明溝食品傳遞窗為開閉式專間墻裙鋪設(shè)到頂專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉

10、第 頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)32、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款33、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次隨機(jī)批次34、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)3

11、5、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（）。應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔36、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1037、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容D文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止

12、標(biāo)注的內(nèi)容38、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案以上都是39、（）級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查、國(guó)家TOC o 1-5 h z省市縣40、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的要求不正確的是（）、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，其他的不需要應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和

13、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求41、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)42、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。A經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實(shí)施條例有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品以上都是43、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的

14、，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪非法經(jīng)營(yíng)罪44、GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施日期為（）。2012.10.012012.12.312013.01.012013.03.0145、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置第 #頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)D、修改HACCP計(jì)劃第11頁(yè)共20頁(yè)B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱得分評(píng)卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)（

15、）。檢查包裝是否完好確認(rèn)數(shù)量后簽名按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放隨意堆放2、食品安全管理員的任職條件是（）。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明3、下列說(shuō)法正確的是（）。專間溫度不高于25C需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)V10C或60C4、HACCP小組的職責(zé)主要是（）。A、制定HACCP計(jì)劃B、驗(yàn)證HACCP計(jì)劃C、執(zhí)行HACCP計(jì)劃5、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）。建立餐廚廢棄物處置管理制度分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清將餐廚

16、廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況6、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人7、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（）。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生8、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）。具有實(shí)體店取得食品經(jīng)營(yíng)許可證在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)9、食品企業(yè)

17、對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（）。感觀評(píng)價(jià)圖片評(píng)價(jià)小樣檢測(cè)第 頁(yè)共20頁(yè)索取檢驗(yàn)報(bào)告10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：（）。依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保證食品安全誠(chéng)信自律D對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任11、食品留樣要求（）。A、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g12、承擔(dān)重大活

18、動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力配備專職食品安全管理人員合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道13、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（）。A、嚴(yán)格把好原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開存放14、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有：（）。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

19、15、食品處理區(qū)天花板的要求有（）。A、選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場(chǎng)所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場(chǎng)所屋頂有管道應(yīng)吊頂16、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（）。A、加鹽含量控制在12%以下B、加鹽含量達(dá)到12%以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上17、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品18、下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣（）。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時(shí)吸煙C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表19、重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)

20、通報(bào)的信息內(nèi)容包括（）。活動(dòng)名稱、時(shí)間主辦單位名稱、聯(lián)系人第14頁(yè)共20頁(yè)餐飲服務(wù)提供者名稱、地址重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況20、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（）。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品得分評(píng)卷人一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）當(dāng)發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，食品的生產(chǎn)者與銷售者應(yīng)當(dāng)對(duì)于食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)舉證責(zé)任2、（）所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。3、（）國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。4、（）食品處

21、理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。5、（）食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為5年。6、（）食品安全行政部門對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。7、（）對(duì)餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。8、（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。9、（）食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。10、（）食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)（含農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）。11、（）不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。第 頁(yè)