2022年食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1、第PAGE14頁(yè)共NUMPAGES14頁(yè)2022年食品衛(wèi)生綜合檢查制度1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.廚師及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管-理-員每周1-_次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改正意見(jiàn)

2、，做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。2022年食品衛(wèi)生綜合檢查制度（二）1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫(kù)房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé)，主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。3.食品原料貯存時(shí)必須依照食品原輔料的特性(儲(chǔ)存條件)，做到分類存放。4.庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存有超過(guò)保質(zhì)期限、_變質(zhì)、無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。5.食品原料的貯存方式有以下幾種：(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易_、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉

3、米、小麥、高粱等)。(二)封閉貯藏。主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時(shí)，必須填寫“原料入庫(kù)標(biāo)識(shí)”，并根據(jù)原料輔入庫(kù)標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫(kù)房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫(kù)、通風(fēng)貯存。8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長(zhǎng)且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲(chǔ)藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無(wú)蟲害、無(wú)雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4、。地面、臺(tái)面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見(jiàn)本色。11.低值易耗類要專區(qū)存放。12.常溫庫(kù)要有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。13.庫(kù)房管理者每日按以上要求進(jìn)行庫(kù)房管理，主管(或指定檢查人員)進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根據(jù)記錄的不合格點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行整改。14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)對(duì)當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)、處分或經(jīng)濟(jì)處罰。2022年食品衛(wèi)生綜合檢查制度（三）為保證食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及

5、個(gè)人生活用品。2.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。4、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存

6、位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及_等內(nèi)容。食品安全_應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，減輕食品安全_的社會(huì)危害，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。1、成立食品安全_應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全_應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。2、建立食品安全_防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全事故防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。3、一旦發(fā)生食品安全_，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，第一時(shí)間向本地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，立即封存可能導(dǎo)致食品安全_的食品及原料、工具、設(shè)備。4、積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全_有關(guān)事宜。不

7、合格食品召回制度為切實(shí)做好不合格食品的召回工作，根據(jù)食品安全法、食品召回管理辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經(jīng)營(yíng)門店獲悉不合格食品信息時(shí)，要立即報(bào)告顧客經(jīng)營(yíng)中心、商品經(jīng)營(yíng)中心。2、顧客經(jīng)營(yíng)中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經(jīng)營(yíng)門店，全權(quán)處理不合格食品的相關(guān)事宜，如實(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)、食品召回等情況，將有關(guān)情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。3、各經(jīng)營(yíng)門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。4、物流中心立即封存庫(kù)存不合格食品并停止配送，將各經(jīng)營(yíng)門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。5、商品經(jīng)營(yíng)中心通知供貨商

8、協(xié)助處理不合格食品，通知財(cái)務(wù)中心凍結(jié)供貨商貨款。6、如食品復(fù)檢合格，由顧客經(jīng)營(yíng)中心通知各部門、各經(jīng)營(yíng)門店恢復(fù)銷售。廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。1、設(shè)置與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。2、禁止在賣場(chǎng)內(nèi)亂堆廢棄物。3、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。4、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、實(shí)施索證制度。

9、在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的食品經(jīng)營(yíng)(流通)許可證、生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體資格合法性。2、實(shí)施索票制度。購(gòu)進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測(cè)、檢疫報(bào)告等合格證明，對(duì)于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購(gòu)進(jìn)。3、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、_等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證。臺(tái)帳和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品安全管理員制度根據(jù)食品安全法、_省食品流通企業(yè)食品安全員(師)制度試行辦法等有關(guān)規(guī)定，制定

10、本制度。1、各經(jīng)營(yíng)門店根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專兼職食品安全員(師)。2、食品安全員(師)應(yīng)當(dāng)參加專門培訓(xùn)，取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員(師)證書。3、食品安全管理員(師)負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全控制制度，_落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，_從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。4、食品安全管理員(師)每年應(yīng)接受不少于_小時(shí)的食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，提高食品安全防范水

11、平，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、各經(jīng)營(yíng)門店根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃。2、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位操作規(guī)程等。4、定期_食品從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、有學(xué)習(xí)筆記，建立學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。5、按時(shí)按要求_食品安全管理人員，積極參加各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門_的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測(cè)、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測(cè)、檢驗(yàn)人員。從業(yè)人員

12、健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)在賣場(chǎng)醒目位置集中公示。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一

13、整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。5、各經(jīng)營(yíng)門店應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時(shí)掌握員工身體健康狀況。2022年食品衛(wèi)生綜合檢查制度（四）一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。三、食品與非食品應(yīng)分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。五、預(yù)包裝食

14、品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。六、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。七、食品存放地點(diǎn)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。八、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。2022年食品衛(wèi)生綜合檢查制度（五）一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)

15、害、保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、檔鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。四、散裝食品應(yīng)盛放于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及_等內(nèi)容。五、物品擺放須嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)區(qū)分設(shè)置，并按高、中、低用量，區(qū)分、分架、分層存放

16、，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。六、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過(guò)“三線”，嚴(yán)格按照標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)右出為序，領(lǐng)取物品應(yīng)在_秒內(nèi)找到。第五篇：食品原料食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)驗(yàn)收運(yùn)輸和貯存管理制度食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度原輔料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度目的為了使廠對(duì)采購(gòu)原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理，交貨及時(shí)，特制定本制度。適用范圍使用企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料的采購(gòu)。職責(zé)技術(shù)部指定所需采購(gòu)物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求并對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)；生產(chǎn)部根據(jù)技術(shù)部提出的工藝要求做小批量生產(chǎn)試驗(yàn)；副廠長(zhǎng)

17、負(fù)責(zé)對(duì)合格供應(yīng)商_的審批；廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)計(jì)劃的審核和批準(zhǔn)。工作程序采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商調(diào)查表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案包括：法人資料、資質(zhì)、資信等；產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；價(jià)格與交貨期；歷史業(yè)績(jī)等。根據(jù)這些做出合格供應(yīng)商_。對(duì)合格供應(yīng)商的控制貨檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。供貨商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格，按本廠不合格品控制秩序執(zhí)行，如交貨期交貨數(shù)量等沒(méi)按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤銷供應(yīng)商關(guān)系_通知。采購(gòu)資料對(duì)主要原輔料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存

18、情況制定采購(gòu)計(jì)劃，注明品名、規(guī)格數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。在合格供應(yīng)商_上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同，采購(gòu)合同的擬制必須符合國(guó)家合同法有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)合同由采購(gòu)部門保管。采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證按原輔料包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。采購(gòu)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格按不合格品控制程序處理。原輔料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。原輔料包裝材料的驗(yàn)收從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔料包裝材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需

19、對(duì)供應(yīng)商名稱，貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下：1)、國(guó)產(chǎn)采購(gòu)產(chǎn)品(即原輔料、包裝材料)驗(yàn)收;在按照原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法、各種原輔料包裝材料供應(yīng)商提供的證明材料清單進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)，驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程，供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放。待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)；來(lái)自非合同供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供_證明材料或要

20、求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)三次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損，有油污等；驗(yàn)證貨物是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；標(biāo)識(shí)是否清楚、正確。標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；必要時(shí)由質(zhì)檢部抽樣檢測(cè)有關(guān)理化、微生物項(xiàng)目，合格后方可使用。采購(gòu)部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。2)原輔料包裝材料的儲(chǔ)存；原輔料包裝材料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類儲(chǔ)存，具體要求見(jiàn)原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法中有關(guān)儲(chǔ)存的要求。采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫質(zhì)量跟蹤報(bào)告，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購(gòu)部門

21、及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改，到期無(wú)改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)副廠長(zhǎng)批準(zhǔn)取消其供貨資格。食品添加劑管理制度為加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，保證食品安全，依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定要求，特制定本管理制度：一、采購(gòu)管理：1、首先對(duì)食品添加劑生產(chǎn)廠家和供應(yīng)商的資質(zhì)及質(zhì)量保證能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定為合格供方的方可購(gòu)進(jìn)其食品添加劑；2、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名廠址、使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。二、進(jìn)貨查驗(yàn)管理1、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品添加劑，生產(chǎn)

22、、技術(shù)部應(yīng)先_其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明(三證一報(bào)告)，填寫索證記錄。2、購(gòu)進(jìn)的食品添加劑驗(yàn)收時(shí)，質(zhì)檢部必須索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，并加蓋企業(yè)(或供應(yīng)單位)的公章，否則不予接收。3、購(gòu)進(jìn)的食品添加劑能自檢的，質(zhì)檢部除索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、全國(guó)工業(yè)品生產(chǎn)許可證復(fù)印件(加蓋企業(yè)或供應(yīng)單位公章)、檢驗(yàn)報(bào)告單外，還需抽樣檢驗(yàn)，合格后出具原材料檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單；不能自檢的由質(zhì)檢部出具參考檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單，凡是本廠質(zhì)檢部未出具檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單的，一律不得入庫(kù)、不得使用。三、存儲(chǔ)和使用管理1、食品添加劑實(shí)行專庫(kù)、專人管理，倉(cāng)庫(kù)依據(jù)

23、質(zhì)檢部出具的檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單辦理入庫(kù)手續(xù)，否則不得入庫(kù)和使用。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品添加劑標(biāo)識(shí)要清楚并建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)帳，詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫(kù)及領(lǐng)用情況。3、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細(xì)的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過(guò)_部相_告中規(guī)定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。4、車間配料記錄應(yīng)詳細(xì)記錄使用的添加劑使用量和具體名稱，配料登記中應(yīng)注明允許最大使用量、實(shí)際添加量、配料人等內(nèi)容。5、所用食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以明示。添加劑使用管理制度一、各部對(duì)使用添加劑的職責(zé)1采購(gòu)部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)，并要索取供應(yīng)商的相關(guān)_檢測(cè)報(bào)告；進(jìn)口食品添加劑每批必須有

24、口岸衛(wèi)生檢疫證明。2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗(yàn)工作，并負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況。3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。4生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗(yàn)和確定。5生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并負(fù)責(zé)所屬添加劑的貯存管理。二、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1必須使用經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑。2必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。3索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括。衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。三、食品添加劑的貯存管理1、食品添加劑的貯存遵循四個(gè)要素。定點(diǎn)存放；專人管理；先進(jìn)先出；清晰標(biāo)識(shí)。2、食品添加劑在庫(kù)存放時(shí)，必須有明顯標(biāo)識(shí)，專人保管，并有相對(duì)獨(dú)立的貯