餐飲員工手冊（完整版）

1、餐飲員工手冊（完整版）企業(yè)目標(biāo)：做大做強(qiáng)工作目標(biāo)：每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)企業(yè)精神：團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新發(fā)展理念：以客戶為中心以市場求發(fā)展以管理求效益管理理念：管理以人為本人才觀： 能者上 平者讓 庸者下行動成就未來細(xì)節(jié)決定成敗目標(biāo)決定方向態(tài)度決定一切歡迎您加入*餐飲有限公司團(tuán)隊(duì)，成為我們公司的一員，我公司希望與大家一起共同努力，共建美好未來!為了您能在公司更好的發(fā)展，以及能更快的適應(yīng)我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)，請您仔細(xì)閱讀有關(guān)我們公司對于你切身利益相關(guān)的一些規(guī)定：聘用制度招聘公司以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐飲服務(wù)工作的人士，都可以對照招聘簡章報(bào)名參與。公司將通，過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。錄用新錄

2、用員工，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)到，并提供以下證件：1、居民身份證2、最高學(xué)歷證明(若有)3、資歷、資格證明(或上崗證)4、健康證5、簽署試用期合同請您按表格如實(shí)填寫入職申請表，要求詳細(xì)填寫居住地址、緊急聯(lián)絡(luò)人、緊急聯(lián)絡(luò)人電話等信息。所填寫個(gè)人信息、資料如有虛假或偽造的，公司有權(quán)立即解除勞動合同。當(dāng)您的個(gè)人信息、資料如有更改或補(bǔ)充時(shí)，應(yīng)當(dāng)在變更3日內(nèi)以書面形式將變更內(nèi)容提交人事部。轉(zhuǎn)正員工試用期滿，需填寫轉(zhuǎn)正申請表，經(jīng)所在部門、營運(yùn)部門、人事部考核，報(bào)直屬上級逐級審批。公司予以轉(zhuǎn)正并簽署正式合同；對考核不合格的員工，公司不予錄用。離職1、離職審批流程：試用期內(nèi)員工離職，必須提前3天提交離職申請書，經(jīng)

3、直屬領(lǐng)導(dǎo)同意后逐級審批。2、員工離職必須按照規(guī)定辦理交接手續(xù)，移交領(lǐng)用的所有資料、資產(chǎn)、鑰匙、工作證、工作服并交清水電等各項(xiàng)費(fèi)用，經(jīng)核準(zhǔn)離職并辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。3、對于未按照流程而離職的員工或未到規(guī)定離職日期提前離職的，按曠工處理，連續(xù)曠工3天視為自動離職，公司有權(quán)解除勞動合同。因員工擅自離職給企業(yè)造成的損失，員工應(yīng)按有關(guān)規(guī)定予以賠償。人員晉升員工在轉(zhuǎn)正后通過工作中的綜合表現(xiàn)，由門店管理組提報(bào)晉升以及調(diào)薪申請1、外場人員晉升通道服務(wù)員一高級服務(wù)員一領(lǐng)班一主管一助理店副經(jīng)理一店經(jīng)理一更高級職位實(shí)習(xí)收銀員一主收銀一收銀儲干一主管/財(cái)務(wù)助理店副經(jīng)理一店經(jīng)理一更高級職位2、內(nèi)場員工晉升通道洗

4、滌一切配、蒸飯、蒸菜、冷菜、煲湯、面點(diǎn)崗位一灶頭一崗位主管一副廚師長一廚師長一店經(jīng)理一更高級職位安全與衛(wèi)生1、安全與衛(wèi)生是關(guān)系生命與健康的大事，是我們公司從事餐飲行業(yè)各項(xiàng)規(guī)則的重中之重，員工必須嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)規(guī)定及操作程序，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，不斷提高安全防范意識，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)采取應(yīng)急措施，并在第一時(shí)間上報(bào)。2、員工隨時(shí)提高警惕，防止一切侵犯客人、同事及企業(yè)人事、財(cái)產(chǎn)安全的事件，如發(fā)現(xiàn)可疑的人或行為以。及隱患苗頭，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。3、注意交通安全，嚴(yán)格遵守交通秩序，不闖紅燈、不違章，遵守門店及宿舍的管理規(guī)定，遠(yuǎn)離黃賭毒。溝通溝通是公司提倡的工作方法，有問題就提出來，千萬不要帶

5、著情緒做事情，世上沒有解決不了的事在*公司這個(gè)大家庭里，彼此通過相互溝通，學(xué)著站在對方的角度考慮問題，以增進(jìn)了解，加深感情。1、員工大會各門店每月召開一次員工座談會，針對運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析、討論，并準(zhǔn)確傳達(dá)公司的有關(guān)政策及其他一切訊息。這是員工向公司提出合理化建議的渠道，敬請準(zhǔn)時(shí)出席，踴躍發(fā)言。2、餐前會各門店在每餐開餐前都應(yīng)召開餐前會議，做好晨檢工作，總結(jié)前一天營運(yùn)中存在的問題和布置當(dāng)天的重要工作，激勵(lì)員工的士氣。3、建議和投訴當(dāng)你遇到一些無法解決的問題，你可直接找你的上級溝通：如果仍無結(jié)果，你可以主動與更高的管理人員進(jìn)行溝通。工作時(shí)間1、工作時(shí)間：門店員工根據(jù)實(shí)際運(yùn)營安排上下班時(shí)

6、間，行政后勤人員參照公司作息時(shí)間。2、員工休息日只能下移，不能上移。如5月份未休完的休息日只能移到6月份，而不能沖抵4月份休息。特殊情況需報(bào)人事部批準(zhǔn)。3、元旦、春節(jié)、勞動節(jié)、國慶節(jié)等法定節(jié)假日，依照國家、當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)規(guī)定執(zhí)行，公司根據(jù)營業(yè)需要可對作息時(shí)間進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。道德規(guī)范1、愛國愛民、敬業(yè)愛崗、遵守紀(jì)律、尊重社會公德和職業(yè)道德；2、遵守國家法律和公司規(guī)章制度，不得利用職權(quán)謀取不正當(dāng)利益；3、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，不得故意損壞或占有；4、尊重領(lǐng)導(dǎo)、服從管理、團(tuán)結(jié)同志、不打架斗毆，不侮辱他人；5、誠信待人，有正義感，敢于同一切違法行為作斗爭：6、相信科學(xué)，不搞封建迷信活動；儀容儀表：1、進(jìn)入店內(nèi)須著

7、裝整齊，按規(guī)定穿工作服；工作服應(yīng)干凈整潔、無污漬、無破損、無毛發(fā)；2、在工作區(qū)內(nèi)不得敞胸露腹、不得挽褲腿、留長發(fā)、留胡須、染異色發(fā)、女員工不得披頭。散發(fā)、濃妝艷抹；3、按規(guī)定盤頭、佩帶口罩、戴工作帽、佩帶銘牌、不得留長指甲；4、工作區(qū)內(nèi)不得穿拖鞋，不得將香煙、筆等夾于耳后，工作區(qū)內(nèi)禁止光背、赤膊；5、上班不吃有異味的食物及喝帶酒精的飲料；工作行為1、上班時(shí)禁止私用手機(jī)聚眾聊天及嬉笑打鬧，除規(guī)定的地方外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙；2、請不要亂扔雜物、隨地吐痰，請不要坐在窗臺上：3、嚴(yán)格考勤制度，按時(shí)上下班，個(gè)人物品，車輛按指定地點(diǎn)存放；4、上班期間員工間禁止賭博及從事法律所禁止之事項(xiàng)；5、同事間應(yīng)互相尊

8、敬，不得惡意散布謠言，中傷他人，不得吵架打架，尋釁滋事及打擊報(bào)復(fù)；6、對客人應(yīng)注意禮節(jié)禮貌，熱情服務(wù)，遇到特別客人不得圍觀，碰到糾紛時(shí)應(yīng)由店長處理；7、水瓶、茶杯等應(yīng)放在指定的地方；8、工作時(shí)間應(yīng)精神飽滿，不得萎靡不振、打瞌睡、睡覺：；9、工作區(qū)內(nèi)地面無積水、灰塵、無掉落部件、菜品等；10、工作臺面及貨架物品、主副食品、菜品、工具放置有序，不得零亂散放；11、尊重領(lǐng)導(dǎo)，愛護(hù)部屬、服從管理，不得惡意頂撞領(lǐng)導(dǎo)，不得惡意懲罰部屬、不得消極貽工及故意拖延工作時(shí)間；12、注意安全，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自操作他人工作機(jī)器、設(shè)備，下班后須關(guān)閉所屬機(jī)器設(shè)備電源、水源、氣源；13、禁止攜帶一切私人物品(如包、食品等)

9、進(jìn)入菜臺、廚房、冷菜間、洗碗間等工作場所；14、禁止員工私自外帶公司任何物品，如需打包菜品需買單。人力資源管理1、凡因工作任務(wù)需增加新員工，應(yīng)向店長提出申請，報(bào)公司同意后由店長按排招聘，新員工原則上由店內(nèi)員工推薦為主；2、新員工確定錄用后由員工自己到相關(guān)部門辦理健康證，入職之日起實(shí)習(xí)期（1月）過后，健康證費(fèi)用分12個(gè)月，每月工資發(fā)放時(shí)返還。3、新員工應(yīng)進(jìn)行員工手冊、相關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)，經(jīng)綜合考核合格后轉(zhuǎn)為正式員工；4、員工因個(gè)人原因意欲離開公司時(shí)，須提前30天向本部門主管遞交本人簽字的書面報(bào)告；5、試用期員工須提前3天依上述程序辦理；6、部門主管在規(guī)定時(shí)間內(nèi)根據(jù)公司的營業(yè)情況決定是否同意其提前辦

10、理辭呈；7、在辭職期間，部門主管未同意辭職人離職前，辭職人不得離開公司：；8、如辭職人未經(jīng)批準(zhǔn)擅離公司的，按自動離職處理；9、辭職人的辭職申請被批準(zhǔn)后，應(yīng)辦理相關(guān)交結(jié)手續(xù)，并不得對公司造成任何損害，如有損害應(yīng)按實(shí)賠償；培訓(xùn)制度1、目的：通過培訓(xùn)提高員工整體素質(zhì)，推動企業(yè)發(fā)展。2、凡進(jìn)入公司的新員工在上崗前必須接受入職培訓(xùn)；3、入職培訓(xùn)的內(nèi)容為員工守則、崗位制度、專業(yè)技能；4、員工守則的培訓(xùn)為店長，其他為本部門主管；5、對經(jīng)過培訓(xùn)后的新員工在在培訓(xùn)后由店長進(jìn)行統(tǒng)一考核，考核的內(nèi)容為員工守則、崗位制度、專業(yè)技能：；6、新員工的考核如達(dá)不到公司錄用要求時(shí)則不得錄用；7、專業(yè)培訓(xùn)由本部門主管或經(jīng)理每周

11、按排時(shí)間進(jìn)行，每次不少于30分鐘，培訓(xùn)時(shí)應(yīng)記好筆記；考勤制度及違規(guī)處罰1、考勤打卡是公司每位有薪資工作人員結(jié)算工資的唯一依據(jù)：2、員工上下班打卡必須在工作服穿戴整齊后進(jìn)行；3、上班須提前5分鐘到，并按規(guī)定打卡，代打卡者，當(dāng)事人雙方各罰200元每次；4、遲到或早退1-10分鐘扣10元、10-20分鐘扣20元、20-30分鐘按休息半日處理、30分鐘以上按曠工半天日處理；月累計(jì)漏打卡次數(shù)5次者(含5次)按曠工半天處理，月累計(jì)漏打卡8次(含8次)按曠工一天處理，即5次以后每累計(jì)3次漏打卡按曠工半天處理，以此類推(如： 11次未打卡按曠工1.5天處理(8次1天+3次0.5天);5、一天只打卡一次或一天只

12、打中午下班和下午上班卡及一天只有早上上班和晚上下班打卡都按缺勤一天處理：一天只打卡2次卡(如早上上班下午上班或者中午下班晚上下班)按出勤半天處理；6、曠工除扣除曠工當(dāng)天的工資外，還需承擔(dān)曠工時(shí)間一倍工資的責(zé)任賠償金；7、上下班須打卡，嚴(yán)禁打卡后再出去辦理私人事務(wù)，違者第一次處罰50元，第二次重罰；8、員工因事請假， 由部門主管簽字報(bào)店長審核、登記，并將假條留置；9、因緊急事件不能及時(shí)請假時(shí)，應(yīng)在事前電話或委托他人代為請假，并在事后立即補(bǔ)辦請假條；曠工有以下情形的視為曠工1、未請假或請假未批準(zhǔn)的；2、請假期滿、未續(xù)假或續(xù)假未批準(zhǔn)而未到崗的；3、不服從調(diào)動和工作分配，不按時(shí)到工作崗位的；4、無故缺

13、勤的；5、未到批準(zhǔn)離職日期擅自提前離職的；6、遲到或早退達(dá)到曠工標(biāo)準(zhǔn)的；7、其他類似行為的。薪資福利1、薪資組成：基礎(chǔ)工資+崗位工資+全勤獎(jiǎng)+工齡獎(jiǎng)+福利補(bǔ)貼+績效獎(jiǎng)金；2、基礎(chǔ)工資和崗位工資是指從事不同崗位所享有的工資；3、工齡工資是指員工為公司服務(wù)每滿一周年所享有的工資；4、福利補(bǔ)貼是員工薪資補(bǔ)充的一部份；5、績效獎(jiǎng)金是根據(jù)企業(yè)業(yè)績、部門和員工表現(xiàn)而計(jì)付的工資；6、為公司連續(xù)服務(wù)滿三個(gè)月者，離職又入職者不累加；7、高溫費(fèi)(每年6、7、8月份):廚師長、灶頭、蒸菜飯、外送人員150元每月；打菜、燒湯、切配、洗滌100元每月；前廳服務(wù)員80元每月；前廳干部80元每月；8、崗位補(bǔ)貼：正式收銀員： 200元每月，因當(dāng)事人失誤致公司損失者， 由當(dāng)事人承擔(dān)全部損失；9、全勤獎(jiǎng)：當(dāng)月滿勤者100月，遲到、早退及忘打卡合計(jì)5次以上者不享有全勤獎(jiǎng)；10、其他補(bǔ)貼：早班驗(yàn)菜員工補(bǔ)10-20元每天；11、每月之星：前廳、后廚各設(shè)一名，根據(jù)員工月績效考評成績，如多