南北飲食文化差異及其原因范文

1、提及南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食面粉。但是 東北生產(chǎn)大米，而且久負(fù)盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其 他地方，自己卻不喜歡吃。從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江 浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色?？?體特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方 到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤 其在農(nóng)村可能差別更大。從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎

2、熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而 北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主 要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內(nèi)蒙人酒 量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒 為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹 興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南 方人相對精細(xì)。從地域差異看中國東西南北飲食文化2008-12-04 17:48分類：文化字號：大大中中小小我國是一個文化歷史悠久的國家，地

3、域?qū)拸V，有23個省，4個直轄市，5個自 治區(qū)和2個特別行政區(qū)。自走入高中校們，我們對自然地理和人文地理有了更深 一層的認(rèn)識,了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系，特別是學(xué)習(xí)了自然地理環(huán)境的 整體性和差異性之后，這讓我們想更進(jìn)一步的探究由地域差異引起的文化差異. 因此，我們選擇了一種誘人的文化-吃，由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族 習(xí)俗等的地域差異，各地區(qū)和各民族在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣上又有所不同，其飲 食文化更是豐富多彩，各個地區(qū)別具風(fēng)格。下面我們將從中國飲食文化的總體特 征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進(jìn)行分析：從地域差異看中國東南西北飲食文化一、我國飲食的總體特征：（1）、我國飲食文化的

4、歷史起步較早，發(fā)展也很快。早在十萬年前，我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進(jìn)的儲器或 飲器問世后，人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物，飲食習(xí)慣便進(jìn)人了烹調(diào) 階段。距今七八千年的裴李崗文化時期，夏商時代已經(jīng)有王者十二鼎食之 說。漢代時已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方 法，并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳，都代表了 當(dāng)時的飲食最高水平。可見我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，內(nèi)容又相當(dāng)豐富。（2）、我國的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，以五谷為主食者為最多。因?yàn)槲覈鴱V大地區(qū)自然條件優(yōu)越，尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水 稻等農(nóng)作物，廣大勞動人民在長期生產(chǎn)和生活

5、中逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣， 大多地區(qū)習(xí)慣于早、中、晚一日三餐（3）、我國的飲食調(diào)制方式各式各樣烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等，加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等，使 我國的飲食和菜肴花樣繁多，色香味俱全。這是西方型飲 食所不能比的。二、各具特色的東西南北飲食文化：下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進(jìn)行介紹：1、獨(dú)具風(fēng)格的海南飲食：（1）、椰味菜是海南菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、 嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的風(fēng)味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、 紅魚粽等等。

6、（4）、享譽(yù)海內(nèi)外的四大名菜：A、文昌雞最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱”四大名菜”之首。文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自文 昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。B、和樂蟹”和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，”和 樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以清蒸”為佳，既保持 原味之鮮，又兼原色形之美。C、東山羊 此菜以位居”石山羊”產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。特點(diǎn)： 色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。D、加積鴨，俗稱”番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海

7、市 加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特 別甘美。2、豐富多彩的上海飲食：上海歷史悠久，早在東周，因其處于江南魚米之鄉(xiāng)，而有楚越之地飯稻羹魚之說， 素有“世界美食之都”之名。要嘗中華美食，請到上海來：各省菜系云集上海，京 幫、揚(yáng)幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、杭州、無錫、寧 波等等；要吃世界美食，請到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國 菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地 名廚云集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煽、炸、爆、炒、燉、燜、 燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數(shù)十種烹調(diào)

8、方法。3、充滿民族特色的新疆飲食：新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新 疆的名菜，在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅 綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時，奶茶是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝 奶茶時，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡 用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之后，往往還把馕餅掰成小塊放入 碗中，以示熱情。4、積淀北國特色的哈爾濱風(fēng)味：哈爾濱歷史區(qū)域文化鮮明，烹飪原料得天獨(dú)厚。不僅有金元文化的積淀和外來文 化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自 近代多元文化交流

9、的產(chǎn)物，這些形成了哈爾濱獨(dú)特的餐飲文化，即哈爾濱風(fēng)味。 松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾 濱的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。其特點(diǎn)可以概括為“樸實(shí)中透析出秀氣， 粗獷中蘊(yùn)藏著精華”。哈爾濱大面包、酥合利、老鼎豐糕點(diǎn)、清湯鹿尾、京字牌 松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色 美食。三、東西南北飲食文化地域差異原因分析:（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣 候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂 肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大，尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類等為

10、主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣，比如我們海南，“飯 前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東 西一定是湯，喝過湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃 完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要種植的作物和主食，同 時為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏 族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。（2）、社會因素的影響：比如上海扼長江入?？冢沟貜V闊，交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是中國最大的商業(yè)中 心，從19世紀(jì)中葉上海被迫對外開埠，畸形繁榮經(jīng)濟(jì)刺激著上海菜的發(fā)展變化， 各地風(fēng)味為適應(yīng)上海人員復(fù)雜，滿足

11、食客眾多要求，古今中外兼收并蓄、相互借 鑒，形成了上海菜講究五味調(diào)和及清淡的真味的飲食習(xí)俗：菜肴以清淡為主，講 究層次，雖有多種復(fù)和味，但口感平和，質(zhì)感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、 風(fēng)味多樣、富有時代氣息的特點(diǎn)。20世紀(jì)70年代末以來，世界美食掀起一股強(qiáng) 調(diào)低糖、低脂肪、葷素搭配及營養(yǎng)搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項操 作技藝，創(chuàng)新菜肴，以適應(yīng)時代生活的節(jié)奏，在開拓、趨時中發(fā)展，總之，要嘗 中華美食請到上海來，要吃世界美食請到上海來。（3）、民族文化的影響：我國有56個民族，漢族主要居住在東部平原地區(qū)，眾多的少數(shù)民族則主要 分布在西北、東北、西南地區(qū)，地形和氣候差異大，更重要的是各民族

12、在生產(chǎn) 活動、民族信仰上都有各自民族的特點(diǎn)，在飲食上也形成了自己的民族特色， 各民族之間的差異很大。我國漢族聚居的東部平原，耕作條件較好，盛產(chǎn)稻米、小麥，同那些以耕作 業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨(dú)龍族等一樣，以五谷為 主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸，稱金裹 銀。壯族的包生飯,苗族的烏米飯”均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、 怒族和牧區(qū)藏族，由于居住在寒冷地區(qū)，又多水產(chǎn)和畜肉，為抵御嚴(yán)寒， 故以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生，魚獸肉 為其主食。蒙古族以放牧為主，飲食分白食和紅食，自食為各類奶制品，紅食 主要是牛羊肉。維吾爾族則

13、愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓飯，以及拉 面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風(fēng)味小吃是用奶油混幼畜肉裝進(jìn)馬腸內(nèi)蒸熟的 金特和肉碎拌香料蒸成的那仁。受自然條件的約束，各民族在民族發(fā) 展過程中形 成了各自的圖騰信仰和對動植物的精靈崇拜，這同時也影響到飲 食，比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊，這樣盡管他們以肉類為主食，卻也不 會吃熊肉最主要的就是氣候不同造成的。氣候不同，溫度差異大，生產(chǎn)的農(nóng)作物就不同。主 食的不同，造成了整個飲食結(jié)構(gòu)以及吃法的巨大差異。總的來說，北方飲食粗糙， 而南方做工精細(xì)。你要聽到一個北方人會做菜，那才奇怪，就跟聽到一個南方人吃 得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便，多半是不想活了。北

14、方人相反，只有不 想活了，才去好好地吃一餐。八大菜系，南邊占了絕大部份，流派紛呈，只給北邊 剩下京菜、魯菜兩個系，嚴(yán)格說來，還是為了保留北方人的粗獷風(fēng)格才給劃出來的， 根本不能與粵菜、川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜相匹敵。南方人到北方開餐館，是豐富和弘 揚(yáng)民族的食文化；北方人到南方開餐館，不過是讓鮮活玩藝兒吃膩了的鄉(xiāng)親們別忘 了家常口味，有點(diǎn)象開憶苦餐。北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切 得細(xì)細(xì)的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。南方人喜歡吃青葉子菜， 幾天不吃就屙不出屎；北方人無所謂，光吃肉也能拉屎。北方人喜歡吃餃子，這是 他們對中國飲食的最大貢獻(xiàn)。南方人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了

15、，一口一個。 餛飩要湯碗、調(diào)料齊全，一口只咬半個。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方 人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅(qū)寒。 南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃讀成“癡”， 癡癡地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夾”，叫“塞”。南 方人喝茶也叫飲茶。南方人飲各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了，覺得花茶既 香且濃，殊不知那是花香而非茶香，是南方人專門放進(jìn)去騙北方人的。北方人不懂 欣賞真正的茶中精品，比方龍井、碧螺春，以為太淡，要細(xì)抿慢嚼才似乎有那么點(diǎn) 味，不適合牛飲。北方人吃得簡單，與地域物產(chǎn)有直接關(guān)系

16、。北方崇尚簡樸，南方 追求華美，很大程度上也是地域特點(diǎn)造成的。北方冷而干燥，把毛毯、彩染布掛在 墻上，顯得溫馨暖和。南方則掛不出這種效果，看了會渾身燥熱，還老去聞是不是 有一股可疑的霉味。北方人喜歡毛皮，耐寒。南方人不喜歡，灰撲撲的見了就打噴 嚏，容易生蟲。南方人喜歡竹制品，又涼快又經(jīng)得起漚。北方人洗澡叫搓泥，要積 出泥一樣的肥垢來了才去搓一次。南方人洗澡叫沖涼，一冒汗就去沖。南方人睡床， 北方人睡炕。北方人來客都往炕上請，客人留宿與主人一大家子濟(jì)濟(jì)一炕。南方不 興這樣睡覺，睡不踏實(shí)。最后南床統(tǒng)一了北炕，至少城市是如此?，F(xiàn)在北方人來客， 也不是動不動就請人家上床。提及南北飲食的差異，大家可能首

17、先會想到南方主食大米、北方主食面粉。但是 東北生產(chǎn)大米，而且久負(fù)盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其 他地方，自己卻不喜歡吃。從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江 浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色?？?體特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方 到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤 其在農(nóng)村可能差別更大。從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎 熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、

18、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而 北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主 要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內(nèi)蒙人酒 量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒 為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹 興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南 方人相對精細(xì)。從地域差異看中國東西南北飲食文化2008-12-04 17:48分類：文化字號：大大中中小小我國是一個文化歷史悠久的國家，地域?qū)拸V，有23個省，4個直轄市

19、，5個自 治區(qū)和2個特別行政區(qū)。自走入高中校們，我們對自然地理和人文地理有了更深 一層的認(rèn)識,了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系，特別是學(xué)習(xí)了自然地理環(huán)境的 整體性和差異性之后，這讓我們想更進(jìn)一步的探究由地域差異引起的文化差異. 因此，我們選擇了一種誘人的文化-吃，由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族 習(xí)俗等的地域差異，各地區(qū)和各民族在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣上又有所不同，其飲 食文化更是豐富多彩，各個地區(qū)別具風(fēng)格。下面我們將從中國飲食文化的總體特 征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進(jìn)行分析：從地域差異看中國東南西北飲食文化一、我國飲食的總體特征：（1）、我國飲食文化的歷史起步較早，發(fā)展也很快。早在

20、十萬年前，我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進(jìn)的儲器或 飲器問世后，人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物，飲食習(xí)慣便進(jìn)人了烹調(diào) 階段。距今七八千年的裴李崗文化時期，夏商時代已經(jīng)有王者十二鼎食之 說。漢代時已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方 法，并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳，都代表了 當(dāng)時的飲食最高水平?？梢娢覈娘嬍澄幕催h(yuǎn)流長，內(nèi)容又相當(dāng)豐富。（2）、我國的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，以五谷為主食者為最多。因?yàn)槲覈鴱V大地區(qū)自然條件優(yōu)越，尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水 稻等農(nóng)作物，廣大勞動人民在長期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣，

21、大多地區(qū)習(xí)慣于早、中、晚一日三餐（3）、我國的飲食調(diào)制方式各式各樣烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等，加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等，使 我國的飲食和菜肴花樣繁多，色香味俱全。這是西方型飲 食所不能比的。二、各具特色的東西南北飲食文化：下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進(jìn)行介紹：1、獨(dú)具風(fēng)格的海南飲食：（1）、椰味菜是海南菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、 嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的風(fēng)味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、 紅魚粽等等。（4）、享譽(yù)海內(nèi)外的四大名菜：

22、A、文昌雞最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱”四大名菜”之首。文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自文 昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。B、和樂蟹”和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，”和 樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以清蒸”為佳，既保持 原味之鮮，又兼原色形之美。C、東山羊 此菜以位居”石山羊”產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。特點(diǎn)： 色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。D、加積鴨，俗稱”番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市 加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。其特點(diǎn)是，

23、鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特 別甘美。2、豐富多彩的上海飲食：上海歷史悠久，早在東周，因其處于江南魚米之鄉(xiāng)，而有楚越之地飯稻羹魚之說， 素有“世界美食之都”之名。要嘗中華美食，請到上海來：各省菜系云集上海，京 幫、揚(yáng)幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、杭州、無錫、寧 波等等；要吃世界美食，請到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國 菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地 名廚云集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煽、炸、爆、炒、燉、燜、 燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數(shù)十種烹調(diào)方法。3、充滿民族特色的新疆飲

24、食：新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新 疆的名菜，在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅 綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時，奶茶是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝 奶茶時，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡 用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之后，往往還把馕餅掰成小塊放入 碗中，以示熱情。4、積淀北國特色的哈爾濱風(fēng)味：哈爾濱歷史區(qū)域文化鮮明，烹飪原料得天獨(dú)厚。不僅有金元文化的積淀和外來文 化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自 近代多元文化交流的產(chǎn)物，這些形成了哈爾濱獨(dú)特的

25、餐飲文化，即哈爾濱風(fēng)味。 松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾 濱的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。其特點(diǎn)可以概括為“樸實(shí)中透析出秀氣， 粗獷中蘊(yùn)藏著精華”。哈爾濱大面包、酥合利、老鼎豐糕點(diǎn)、清湯鹿尾、京字牌 松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色 美食。三、東西南北飲食文化地域差異原因分析:（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣 候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂 肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大，尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類等為 主。南方人飲食以植物類為主，居

26、民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣，比如我們海南，“飯 前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東 西一定是湯，喝過湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃 完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要種植的作物和主食，同 時為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏 族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。（2）、社會因素的影響：比如上海扼長江入?？冢沟貜V闊，交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是中國最大的商業(yè)中 心，從19世紀(jì)中葉上海被迫對外開埠，畸形繁榮經(jīng)濟(jì)刺激著上海菜的發(fā)展變化， 各地風(fēng)味為適應(yīng)上海人員復(fù)雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收并蓄

27、、相互借 鑒，形成了上海菜講究五味調(diào)和及清淡的真味的飲食習(xí)俗：菜肴以清淡為主，講 究層次，雖有多種復(fù)和味，但口感平和，質(zhì)感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、 風(fēng)味多樣、富有時代氣息的特點(diǎn)。20世紀(jì)70年代末以來，世界美食掀起一股強(qiáng) 調(diào)低糖、低脂肪、葷素搭配及營養(yǎng)搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項操 作技藝，創(chuàng)新菜肴，以適應(yīng)時代生活的節(jié)奏，在開拓、趨時中發(fā)展，總之，要嘗 中華美食請到上海來，要吃世界美食請到上海來。（3）、民族文化的影響：我國有56個民族，漢族主要居住在東部平原地區(qū)，眾多的少數(shù)民族則主要 分布在西北、東北、西南地區(qū)，地形和氣候差異大，更重要的是各民族在生產(chǎn) 活動、民族信仰上都有各

28、自民族的特點(diǎn)，在飲食上也形成了自己的民族特色， 各民族之間的差異很大。我國漢族聚居的東部平原，耕作條件較好，盛產(chǎn)稻米、小麥，同那些以耕作 業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨(dú)龍族等一樣，以五谷為 主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸，稱金裹 銀。壯族的包生飯,苗族的烏米飯”均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、 怒族和牧區(qū)藏族，由于居住在寒冷地區(qū)，又多水產(chǎn)和畜肉，為抵御嚴(yán)寒， 故以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生，魚獸肉 為其主食。蒙古族以放牧為主，飲食分白食和紅食，自食為各類奶制品，紅食 主要是牛羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓飯，以及拉 面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風(fēng)味小吃是用奶油混幼畜肉裝進(jìn)馬腸內(nèi)蒸熟的 金特和肉碎拌香料蒸成的那仁。受自然條件的約束，各民族