《食品產(chǎn)品調(diào)研及創(chuàng)意設(shè)計(jì)》課程教學(xué)大綱（本科）

1、食品產(chǎn)品調(diào)研及創(chuàng)意設(shè)計(jì)(Food Product Investigate and Creative Design)課程代碼：09460024學(xué)分：1周數(shù)：1周先修課程：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)導(dǎo)論、無(wú)機(jī)化學(xué)、工程圖學(xué)、綜合教育、分析化學(xué)、 有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等適用專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程教材：無(wú)一、課程性質(zhì)與目標(biāo)(-)課程性質(zhì)食品產(chǎn)品調(diào)研及創(chuàng)意設(shè)計(jì)是一門(mén)學(xué)科專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，是食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中重要的實(shí)踐性教學(xué) 環(huán)節(jié)，也是保證工科學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量所不可或缺的手段。學(xué)生通過(guò)產(chǎn)品調(diào)研和設(shè)計(jì)，加深并鞏固食品 專(zhuān)業(yè)基本理論知識(shí)，提高食品專(zhuān)業(yè)技能，使學(xué)生在德、智、體諸方面基本達(dá)到本專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃所規(guī) 定的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求

2、，同時(shí)也培養(yǎng)和訓(xùn)練了學(xué)生觀(guān)察、發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識(shí)問(wèn)題的能力，提高運(yùn)用所學(xué) 知識(shí)去分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的食品法律法規(guī)意識(shí)和主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)上各種工作崗位 需要的素質(zhì)和能力，使之符合社會(huì)對(duì)創(chuàng)新型復(fù)合人才的需求。此教學(xué)環(huán)節(jié)能起到鞏固、提高教學(xué)質(zhì) 量的作用。(二)課程目標(biāo)課程目標(biāo)1:(1)知識(shí)方面：鞏固、印證先修大學(xué)期間必修或選修的所有基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課中相 關(guān)的基本理論和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。(2)能力與素質(zhì)方面：通過(guò)食品產(chǎn)品調(diào)研，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際發(fā) 現(xiàn)問(wèn)題、運(yùn)用所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。課程目標(biāo)2：(1)知識(shí)方面：加深、擴(kuò)展食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)在工程實(shí)

3、際中的應(yīng)用，為新食品的開(kāi)發(fā)和設(shè) 計(jì)打下基礎(chǔ)。（2）能力與素質(zhì)方面：通過(guò)食品調(diào)研和創(chuàng)新設(shè)計(jì)，使學(xué)生初步具備基本食品工程人員的專(zhuān)業(yè)技 能、安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。課程目標(biāo)3：（1）知識(shí)方面：加深、擴(kuò)展食品學(xué)科相關(guān)的職業(yè)和行業(yè)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，了解食品行業(yè)的動(dòng)態(tài) 和市場(chǎng)需求發(fā)展。（2）能力與素質(zhì)方面：通過(guò)食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)，使學(xué)生初步具備多學(xué)科背景下的創(chuàng)新、競(jìng)爭(zhēng)、管理 和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。（三）課程目標(biāo)與專(zhuān)業(yè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系本課程支撐專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中畢業(yè)要求之6和9項(xiàng)（畢業(yè)要求6:工程與社會(huì)；畢業(yè)要求9：個(gè)人 和團(tuán)隊(duì)）。畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3指標(biāo)點(diǎn)6.1：具有工程實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷。指標(biāo)點(diǎn)9

4、.2：具有組織管理經(jīng)歷，能夠綜合 團(tuán)隊(duì)成員的意見(jiàn)，理解一個(gè)多角色團(tuán)隊(duì)中每 個(gè)角色對(duì)于整個(gè)團(tuán)隊(duì)環(huán)境和目標(biāo)的意義，并 進(jìn)行合理決策。q二、內(nèi)容與進(jìn)度安排1.內(nèi)容及要求該課程內(nèi)容由產(chǎn)品調(diào)研、產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)和答辯組成。產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)需與調(diào)研內(nèi)容相關(guān)。調(diào)研內(nèi)容包括：（1）傳統(tǒng)食品：乳制品、肉制品、發(fā)酵類(lèi)、糧油類(lèi)等；（2）功能食品：多糖、多肽、維生素、不飽和脂肪酸等保健食品；（3）特殊食品：特殊膳食（運(yùn)動(dòng)食品、減肥食品等）、嬰兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等;（4）食品相關(guān)的法律法規(guī)和政策；（5）食品相關(guān)的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)發(fā)展等。調(diào)研報(bào)告要求：熟悉不同類(lèi)別食品加工過(guò)程的工藝特點(diǎn)、質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量和安 全

5、生產(chǎn)管理體系，提出目前存在的問(wèn)題不足及可能的解決方法，或者總結(jié)食品行業(yè)法律法規(guī)及市場(chǎng) 發(fā)展趨勢(shì)，并以PPT報(bào)告形式參加答辯。產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)的內(nèi)容：產(chǎn)品范圍包括乳制品、肉制品、酒類(lèi)、糧油類(lèi)、特殊食品等。簡(jiǎn)要論述 創(chuàng)意產(chǎn)品的背景、方案、工藝、成本核算、賣(mài)點(diǎn)和市場(chǎng)定位等。產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)的要求：產(chǎn)品的成分組成和加工工藝科學(xué)合理，符合相關(guān)的法律法規(guī)，符合現(xiàn)代食品科學(xué)及現(xiàn)代生活理 念發(fā)展的趨勢(shì)。產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)以PPT形式提交并參加答辯2.進(jìn)度安排課程設(shè)計(jì)主要包括以下環(huán)節(jié)：動(dòng)員和組隊(duì)，確定題目，擬定計(jì)劃和進(jìn)度，查閱資料和市場(chǎng)調(diào)研,完成調(diào)研報(bào)告和產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)；教師的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、答疑；答辯考核，評(píng)定成績(jī)。具體進(jìn)度安排如

6、下:序號(hào)設(shè)計(jì)內(nèi)容時(shí)間支撐的課程目標(biāo)1明確調(diào)研任務(wù)，收集和分析相關(guān)資料2天1、2、32完成調(diào)研報(bào)告2天1、2、33完成產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)2天1、2、34答辯1天1、2、3三、考核與成績(jī)?cè)u(píng)定.考核材料指導(dǎo)教師根據(jù)課程學(xué)習(xí)期間學(xué)生團(tuán)隊(duì)完成調(diào)研和產(chǎn)品設(shè)計(jì)情況、完成題目的難度、產(chǎn)品的新穎 性和答辯表現(xiàn)等，進(jìn)行課程成績(jī)的評(píng)定，考核內(nèi)容包括調(diào)研報(bào)告、調(diào)研答辯（或匯報(bào)）、創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè) 計(jì)和產(chǎn)品答辯（或匯報(bào)）等組成。.考核要求及權(quán)重考核內(nèi)容考核要求考核權(quán)重備注調(diào)研報(bào)告條例清楚、論據(jù)充分、結(jié)論鮮明25%調(diào)研答辯（或匯報(bào)）條理清楚、表述正確和回答提問(wèn)20%創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè)計(jì)產(chǎn)品構(gòu)思合理、設(shè)計(jì)完善、特色突出30%產(chǎn)品答辯（或匯報(bào)）條理清楚、表述正確和回答提問(wèn)20%團(tuán)隊(duì)成員貢獻(xiàn)隊(duì)長(zhǎng)或答辯人可狹額外加分5%注：每組隊(duì)長(zhǎng)和答辯人均可獲得額外加分3分，累計(jì)加分不超過(guò)5分。四 大綱說(shuō)明食品產(chǎn)品調(diào)研及創(chuàng)意設(shè)計(jì)課程安排在大二下學(xué)期，該課程學(xué)習(xí)要求己修所有專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，另 外需課外學(xué)習(xí)相應(yīng)食品（普通食品