《食品免疫學(xué)》課程教學(xué)大綱（本科）

1、食品免疫學(xué)Food Immunology課程代碼：09410035學(xué) 分：2學(xué) 時(shí)：32 （其中：課堂教學(xué)學(xué)時(shí)：32實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：0上機(jī)學(xué)時(shí)：0課程實(shí)踐學(xué)時(shí)：0）.先修課程：有機(jī)化學(xué)，微生物學(xué)，生物化學(xué)適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全教 材：食品免疫學(xué)導(dǎo)論江漢湖，化學(xué)工業(yè)出版社,2016年11月21日版.一、課程的性質(zhì)與課程目標(biāo)（-）課程性質(zhì)食品免疫學(xué)是為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的一門生物學(xué)基礎(chǔ)理論課 程，目的是通過(guò)本課程的講解與學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在較短時(shí)間內(nèi)了解本學(xué)科的發(fā)展歷史、 現(xiàn)狀，全面掌握本學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，可使學(xué)生理解現(xiàn)代免 疫學(xué)技術(shù)運(yùn)用于食品質(zhì)量和安全領(lǐng)域檢測(cè)的原理。本課程注

2、重免疫學(xué)的理論、技術(shù) 和食品的有機(jī)結(jié)合，以豐富學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，利于對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。（二）、課程目標(biāo)1,課程目標(biāo)1通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生弄清食品免疫學(xué)的基本概念，免疫系統(tǒng)的組成及功能, 抗原抗體，天然免疫分子細(xì)胞因子、食品過(guò)敏及免疫學(xué)在食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng) 用。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，本專業(yè)學(xué)生可理解和掌握食品免疫學(xué)相關(guān)的基本理論知識(shí) 和應(yīng)用方面的知識(shí)。2,課程目標(biāo)2通過(guò)對(duì)食品免疫學(xué)相關(guān)知識(shí)應(yīng)用典型案例的分析，使學(xué)生對(duì)食品免疫學(xué)理論知識(shí) 及其在食品生產(chǎn)和食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用有更深刻的感性認(rèn)識(shí)。（三）課程目標(biāo)與專業(yè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系.畢業(yè)要求2：具有運(yùn)用從事食品質(zhì)量與安全及相關(guān)工作所

3、需自然科學(xué)知識(shí)要求。.畢業(yè)要求3：具有現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全方面的基本理論知識(shí)，了解本專業(yè)的前 沿發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)的要求。課程目標(biāo)畢業(yè)要求指標(biāo)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2畢業(yè)要求2畢業(yè)要求3q二課程內(nèi)容及教學(xué)要求(一)免疫學(xué)緒論1、教學(xué)內(nèi)容(1)免疫及免疫學(xué)的概念(2)免疫學(xué)歷史(3)免疫的特征及功能(4)免疫學(xué)知識(shí)在食品學(xué)等各個(gè)學(xué)科中的應(yīng)用2、基本要求了解免疫學(xué)的發(fā)展歷史；了解免疫學(xué)知識(shí)在食品科學(xué)中的應(yīng)用(2)掌握免疫及免疫相關(guān)的基本概念(3)掌握免疫的特征及功能難點(diǎn)(1)重點(diǎn)：重點(diǎn)掌握免疫的概念及特征(2)難點(diǎn)：掌握免疫學(xué)方法在在食品中的應(yīng)用。(二)免疫系統(tǒng)1、教學(xué)內(nèi)容(1)免疫器官(2)免疫細(xì)胞(3)

4、免疫分子2、基本要求了解免疫系統(tǒng)的組成(2)掌握免疫細(xì)胞及免疫分子的主要種類和作用。3、重難點(diǎn)(1)重點(diǎn)：免疫系統(tǒng)的組成(2)難點(diǎn)：免疫系統(tǒng)不同組成部分之間的關(guān)系(三)抗原(1)抗原的概念及性質(zhì)(2)抗原的分類(3)抗原決定簇(4)食品領(lǐng)域重要的抗原2、基本要求(1)掌握抗原的概念、性質(zhì)、分類、抗原決定簇等相關(guān)的知識(shí)(2)食品領(lǐng)域重要的抗原3、重難點(diǎn)(1)重點(diǎn)：抗原的概念，抗原決定簇等的概念(2)難點(diǎn)：食品領(lǐng)域重要抗原種類的掌握(四)抗體1、教學(xué)內(nèi)容(1)抗體與免疫球蛋白Ig的結(jié)構(gòu)；Ig的分類及其功能(4)抗體的功能(5)單克隆抗體的概念、制備及其在食品學(xué)中的應(yīng)用2、基本要求(1)掌握Ig的結(jié)

5、構(gòu)，分類及功能(2)重點(diǎn)掌握單克隆抗體的概念、制備及其在食品中的應(yīng)用3、重難點(diǎn)(1)重點(diǎn)：Ig的結(jié)構(gòu)，分類與功能(2)難點(diǎn)：抗體在食品檢測(cè)中的應(yīng)用(五)天然免疫分子學(xué)內(nèi)容(1)抗菌肽的概念；(2)抗菌肽的作用原理(3)抗菌肽在食品中的應(yīng)用(4)補(bǔ)體的概念及組成；(5)補(bǔ)體的激活及生物學(xué)功能本要求(1)熟悉抗菌肽的概念及作用原理及其在食品中的應(yīng)用(2)掌握補(bǔ)體概念及補(bǔ)體的生物學(xué)效應(yīng)。難點(diǎn)(1)重點(diǎn)：抗菌肽的作用機(jī)制，補(bǔ)體的功能及活化途徑(2)難點(diǎn)：不同補(bǔ)體活化途徑之間的關(guān)系(六)細(xì)胞因子1、教學(xué)內(nèi)容(1)細(xì)胞因子的概念；(2)細(xì)胞因子的分類(3)細(xì)胞因子的功能2、基本要求(1)掌握細(xì)胞因子的概念

6、(2)掌握細(xì)胞因子的特征和種類3、重難點(diǎn)(1)重點(diǎn)：細(xì)胞因子的作用機(jī)制(2)難點(diǎn)：細(xì)胞因子的分子機(jī)制(七)免疫應(yīng)答.教學(xué)內(nèi)容(1)免疫應(yīng)答的含義及分類(2)免疫應(yīng)答過(guò)程中抗原的遞呈(3)細(xì)胞免疫應(yīng)答(4)體液免疫應(yīng)答(5)功能食品與免疫應(yīng)答.基本要求了解免疫應(yīng)答過(guò)程中抗原的遞呈(2)熟悉免疫應(yīng)答的概念。(3)掌握體液免疫應(yīng)答和細(xì)胞免疫應(yīng)答的過(guò)程.重難點(diǎn)(1)重點(diǎn)：細(xì)胞免疫應(yīng)答與體液免疫應(yīng)答(2)難點(diǎn)：理解功能食品與免疫應(yīng)答(八)抗原-抗體反應(yīng)及其在食品中的應(yīng)用.教學(xué)內(nèi)容(1)抗原-抗體反應(yīng)類型；(2)抗原-抗體反應(yīng)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。.基本要求(1)幾種重要的抗體反應(yīng)；(2)食品中農(nóng)獸藥等小分

7、子有毒有害物質(zhì)的免疫檢測(cè)方法。.重難點(diǎn)(1)如何有效針對(duì)食品中待測(cè)物質(zhì)有效建立相關(guān)的免疫檢測(cè)方法。(九)營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體免疫.教學(xué)內(nèi)容(1)幾種主要的營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)，維生素，微量元素與脂肪酸)(2)影響免疫的主要營(yíng)養(yǎng)素；.基本要求(1)掌握并了解幾種主要的營(yíng)養(yǎng)素及其與免疫的關(guān)系。.重難點(diǎn)(1)蛋白質(zhì)與免疫的關(guān)系。(十)食品與超敏反應(yīng).教學(xué)內(nèi)容(1)1、II、III、IV型過(guò)敏反應(yīng)及特征；(2)超敏反應(yīng)的防治原則。(3)食品與超敏反應(yīng).基本要求了解超敏反應(yīng)的類型及特征。(2)掌握超敏反應(yīng)的類型及特點(diǎn)。.重難點(diǎn)(1)重點(diǎn)：超敏反應(yīng)的類型及特點(diǎn)。(2)難點(diǎn)：食品超敏反應(yīng)的預(yù)防。三、學(xué)時(shí)分配及教學(xué)方法注：1

8、 .課程實(shí)踐學(xué)時(shí)按相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃列入表格；章學(xué)時(shí)分配主要教 學(xué)方法支撐的課 程目標(biāo)課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)上機(jī)課程實(shí)踐小計(jì)第一章緒論22講授目標(biāo)1和2第二章免疫系統(tǒng)44講授目標(biāo)1第三章抗原44講授目標(biāo)1和2第四章抗體44講授目標(biāo)1和2第五章天然免疫分子33講授目標(biāo)1和2第六章細(xì)胞因子22講授目標(biāo)1第七章免疫應(yīng)答22講授目標(biāo)1和2第八章抗原-抗體反應(yīng) 及其在食品中的應(yīng)用55講授目標(biāo)2第九章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與機(jī)體免疫22講授目標(biāo)1第十章食品與超敏反應(yīng)33講授目標(biāo)1和2期末復(fù)習(xí)與答疑11講授 討論目標(biāo)1合計(jì)32322.主要教學(xué)方法包括講授法、討論法、演示法、研究型教學(xué)方法（基于問(wèn)題、項(xiàng)目、 案例等教學(xué)方法）等。四、課程考

9、核考核方式或途徑考核要求考核權(quán)重備注課堂表現(xiàn)（包括考勤）10%平時(shí)作業(yè)至少3次10%期末考試開(kāi)卷考試80%注：1.分學(xué)期設(shè)置和考核的課程應(yīng)按學(xué)期分別填寫上表。2.考核形式主要包括課堂表現(xiàn)、平時(shí)作業(yè)、階段測(cè)試、期中考試、期末考試、大作業(yè)、小論文、項(xiàng)目設(shè)計(jì)和作品等。.考核要求包括作業(yè)次數(shù)、考試方式（開(kāi)卷、閉卷）、項(xiàng)目設(shè)計(jì)要求等。.考核權(quán)重指該考核方式或途徑在總成績(jī)中所占比重。五、參考書目及學(xué)習(xí)資料（書名，主編，出版社，出版時(shí)間及版次）1,食品免疫學(xué)，牛天貴，賀稚菲，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010年9月1日版2,現(xiàn)代免疫學(xué)概論，張燕燕，科學(xué)出版社，2017.03,第1版。3, Food immunochemistry and immunology , Libing Wang / Chuanlai Xu, Science Press, 2012, 05. 1st edition.六、大綱說(shuō)明（內(nèi)容可包括