AIB概述與案例解說測(cè)試題

1、AIB概述與案例解說基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_員工號(hào):_一 判斷題（5分，共60分）1.為確保存貨周轉(zhuǎn)，原料、包裝材料、半成品、成品等需遵循先進(jìn)先出原則 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：對(duì)2.殺蟲劑的使用濃度要與標(biāo)簽?zāi)繕?biāo)蟲害要求一致，使用量與施藥量一致 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：對(duì)3.潤(rùn)滑油使用專用存放柜，食品級(jí)與非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開存放并分別標(biāo)識(shí) 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：對(duì)4.所有符合NSF認(rèn)證標(biāo)識(shí)的潤(rùn)滑劑均為食品級(jí)潤(rùn)滑劑（） 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：錯(cuò)：H2類并非食品級(jí)潤(rùn)滑劑5.AIB審核中食品安全程序（AP）得分可以是五個(gè)類別中最高分 判

2、斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：錯(cuò)6.食品企業(yè)可拒收受損的、受到污染的原料或成品，需保留拒收記錄，包含拒收原因 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：對(duì)7.所有清潔器具應(yīng)適當(dāng)采用顏色代碼根據(jù)不同用途進(jìn)行標(biāo)識(shí)和區(qū)分 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：對(duì)8.接觸食品的容器儲(chǔ)存材料時(shí)需加蓋或倒置，避免受上方結(jié)構(gòu)污染 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：對(duì)9.在線清潔系統(tǒng)（CIP）需定期將過濾器和濾網(wǎng)打開檢查并清潔 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：對(duì)10.原料容器須配備獨(dú)立用勺，以顏色區(qū)分或標(biāo)識(shí)，防止交叉污染風(fēng)險(xiǎn) 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：對(duì)11.含有過敏源的材料不得存放于非過敏源或不

3、同類型過敏源材料之上，需適當(dāng)隔離存放 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：對(duì)12.便攜式及偶爾使用的設(shè)備可存放在生產(chǎn)區(qū)或原料存放區(qū) 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：錯(cuò)二 選擇題（每題5分，共40分）:1. AIB審核五大類別相關(guān)說法中，從原材料的接收、存放、監(jiān)控、處理加工到成品生產(chǎn)和分銷屬于（）;從設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計(jì)、維護(hù)和管理屬于（ ）;設(shè)備、器具和建筑物的清潔消毒屬于（ ）;文件記錄、教育培訓(xùn)和監(jiān)督系統(tǒng)的運(yùn)行屬于（）;評(píng)估、監(jiān)控管理蟲害活動(dòng)屬于（ ） *A操作方法和人員操作規(guī)范（OP）(正確答案)B食品安全維護(hù)（MS）(正確答案)C清潔操作規(guī)范（CP）(正確答案)D健全的前提方案

4、和食品安全程序（AP）(正確答案)E綜合蟲害管理（IPM）(正確答案)答案解析：A;B;C;D;E2. 關(guān)鍵要求的不符合項(xiàng)分為（） *A 需改善（IN）(正確答案)B 嚴(yán)重（S）(正確答案)C 不滿意（UN）(正確答案)D 小問題（MI）答案解析：ABC:小問題屬于非關(guān)鍵要求不符合項(xiàng)3. 從工廠建筑物設(shè)計(jì)的角度，天花板和頂蓋一般具備哪些特性（） *A 防止污物積聚(正確答案)B 減少冷凝物和霉菌生長(zhǎng)(正確答案)C 方便清潔(正確答案)D 耐受加工環(huán)境答案解析：ABC4. 蟲害在室內(nèi)生存的必需條件有（） *A 水(正確答案)B 食物(正確答案)C 棲息環(huán)境(正確答案)D 室內(nèi)吸引源答案解析：AB

5、C: 室內(nèi)吸引源（光、氣味等）屬于蟲害入侵必需條件5. 以下屬于NSF認(rèn)證標(biāo)識(shí)的潤(rùn)滑劑有（） *A H1(正確答案)B H2(正確答案)C H3(正確答案)D 3H(正確答案)答案解析：ABCD6. 以下可直接判定為不滿意(UN)的項(xiàng)目有（） *A 與產(chǎn)品、原料直接接觸人員有暴露的傷口(正確答案)B 液體接收過濾器有破損(正確答案)C 產(chǎn)品區(qū)出現(xiàn)油漆剝落、生銹或其他異物(正確答案)D 產(chǎn)品區(qū)附近有大量霉菌(正確答案)E 未能遵守HACCP關(guān)鍵限值或監(jiān)控要求(正確答案)F 殺蟲劑使用與標(biāo)簽上使用說明不一致(正確答案)答案解析：ABCDEF7. 為避免生產(chǎn)區(qū)與加工區(qū)產(chǎn)生微生物污染，可采取有效的措施有（） *A 手部消毒劑(正確答案)B 浸腳消毒液(正確答案)C工作鞋保護(hù)程序(正確答案)D 自動(dòng)地板消毒噴劑(正確答案)答案解析：ABCD8. 以下關(guān)于易碎品控制正確的說法有（） *A易碎品包含但不限于玻璃，陶瓷，有機(jī)玻璃，硬質(zhì)塑料(正確答案)B 易碎品管理的區(qū)域劃分包括普通區(qū)域，敏感區(qū)域，限制區(qū)