東晉南朝道家制醋及煉丹用醋

1、東晉南朝道家制醋及煉丹用醋世界上首先發(fā)現(xiàn)和利用食醋化學(xué)氧化作用的， 是中國(guó)道教中的煉丹道士。 煉丹道士通過(guò)煉丹實(shí)踐， 觀察到許多食醋與其它物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)。 在許多有關(guān)道教煉丹的著作中， 記載了食醋對(duì)某些有色金屬及礦物的氧化、溶解、還原、置換作用以及醋與堿的相互作用。 道教將食醋美其名曰“華池佐味”。 食醋是古代道教煉丹中的必備之物。 古人煉丹用醋不僅擴(kuò)展了醋的用途， 而且客觀上提高了醋的酸度、 濃度， 相應(yīng)地推進(jìn)了食醋釀造質(zhì)量的發(fā)展。晉朝著名的煉丹家葛洪（公元2 8 1 3 6 1年）繼承了中國(guó)早期煉丹理論， 結(jié)合了儒家和道家的思想， 留下了完整的著作。他的抱樸子?內(nèi)篇記述過(guò)很多煉丹用醋的具體

2、方法，其中還包括了不少食醋醫(yī)病知識(shí)。由于道教煉丹時(shí)應(yīng)用大量醋液，因此在煉丹規(guī)模較大的道觀、道廟中，都自己專門制醋。例如武當(dāng)山道觀和北京白云觀中的道士，就曾經(jīng)自己釀醋。葛洪在抱樸子內(nèi)篇?雜應(yīng)中說(shuō)：“以蘗米及七、八種藥合之，取一升輒內(nèi)，一升水投中，如千歲苦酒。”并說(shuō)：“作苦酒令釅， 不釅不可用也。 既成澄清， 另得一斛， 更以器著清涼處，封泥密蓋?！备鸷樗f(shuō)的“蘗米”， 實(shí)際上就是古人所說(shuō)的“米曲”， 通常也叫“散曲”。也就是米曲霉或黃曲霉?！白骺嗑屏钺墸?不釅不可用也。 ”說(shuō)明了道家煉丹用醋的質(zhì)量要求。含酸量越高越好。如果含酸量不高，就無(wú)法對(duì)某些有色金屬及礦石進(jìn)行氧化、溶解、還原、置換。所以一些

3、道觀、道廟親自制醋， 就是要釀制一些“釅”的苦酒， 從這個(gè)角度講， 道觀、道廟也無(wú)形地促進(jìn)了中國(guó)釀醋業(yè)的發(fā)展?！凹瘸?，澄清。更以器著清涼處，封泥密蓋?！弊阋娫跂|晉時(shí)期的道觀中，已可釀出陳醋來(lái)了。雜應(yīng)篇?治作雄黃水法中說(shuō)：“治雄黃，內(nèi)生竹中。一斤輒加消石二兩。覆薦上下，封以漆。骨丸內(nèi)醇大醋（或作醇苦酒）中，埋深三尺，二十日即化為水也。”這是一個(gè)用醇大醋溶解雄黃、消石等物，配制“雄黃大醋液”的配方。在“小兒作黃金法”中說(shuō)：“作大鐵桶，成中一尺二寸，高一尺二寸；作小鐵桶，成中六寸，高六寸，磨赤石脂一斤，消石一斤， 云母一斤， 代赭一斤， 硫磺半斤， 空青四兩， 凝水石一斤，皆合搗，細(xì)篩，以醯和之”醋

4、液可以氧化、分解以上這些礦石粉，使之牢固粘合。葛洪又說(shuō)：“或以苦酒煮蕪菁子，令熟、曝干。末服方寸，七日三盡一斗， 能夜觀有所見矣”。 葛洪這是在說(shuō)“如果把蕪菁子用醋液煮熟，曬干后研制成粉末，服用七天，每日服三次，一次服用一立方寸的一塊，起明目亮眼作用。服到一定程度，就可以在夜間看見東西。云笈七簽中記著許多道家用醋煉丹、治病的配方。有些 配方很具收錄價(jià)值。如：苦酒漬云母法：苦酒漬云母四十五日，出治之水漬，攪去酸味，凝之單絹袋，盛水中?擔(dān) ?令汁出澄之。此越師法。越師法服云母方： 取前苦酒漬， 成粉者， 以生竹汁微火煮之，三日三夜。更以清水煉之。干三十日后，以蔥涕和如糜，于瓦器中蒸之。半日已出干之

5、，和以白蜜，服如梧子大三丸，日三服。真人食云母方：云母五斤，松脂十二斤，茯芩十斤，附子四十枚，蜜蝎十斤。凡五物合搗三千杵。細(xì)末曬干。作三斗醇苦酒內(nèi)中，令清，使得一斗五升。不津器盛著，眾手?jǐn)?，令相和。埋著地中?滿千日乃出， 藥自成無(wú)疑。 時(shí)其香三里聞之， 取藥一粒，以醋調(diào)，一粒摩臍中一千余下，當(dāng)從臍四面漸暖。待眼開后，熱醋下一粒入口，即活。修羽化河車法： 光明砂四兩， 揀取如皂莢子大者瓜州礬半兩，以上取三年米醋拌，細(xì)勻如泥。神室河車方： 別取光明砂一斤， 細(xì)研以左味拌。 取一瓷鼎子，可貯得藥者，將拌砂，筑成柜，將伏了砂細(xì)研。醋調(diào)泥，柜內(nèi)干了。著汞八兩，以兩火入爐，養(yǎng)一百二十日，成紫金。九轉(zhuǎn)煉鉛

6、法：取鉛十斤，汞一斤，以器微火熔之。用鐵匙掠取其黑皮， 直令盡。 每一遍傾在地上， 復(fù)器中熔之。 凡如此九遍。訖即下汞，即用猛火熬作青砂。色如不散，即糠醋灑之，即變?yōu)榍嗌耙?。更于一鐵器中盛醋，傾砂醋中，訖用鐵匙研，令熟。又醋烹，添取鉛黃于瓦上，令干。取黃金牛糞汁，并大小麥面，亦 得和所熬青砂，作團(tuán)如雞子大，或作餅，日曝干，一本云陰干于 燎爐火上，鞫袋吹，取鉛精，名曰鉛丹。四壁柜朱砂法：四壁柜朱砂其法能除風(fēng)冷，溫暖骨體，悅澤 顏色，久服無(wú)疾，延年益壽。針砂一斤，硫磺四兩，朱砂三兩，白磯四兩，鹽一兩。上以濃醋一斗五開煮針砂、硫磺二味，令干，以火鍛之。待 鬼焰盡后，放冷研。別入硫磺一兩，又用醋一斗五

7、升，更煮候干, 依前鍛之。鬼焰盡即止，放冷。以水淘取勝紫汁，去其水盡，陰 干。即入白磯，鹽同研。內(nèi)瓷瓶中，四面下火鍛之，候瓶?jī)?nèi)沸定 即止。待冷，出之細(xì)研，以醋拌為柜。白云玄霜法：取上好黑鉛一開，者二斤，汞半斤，先于銃子 中發(fā)撥瀉，令細(xì)絕滅，便將汞投在鉛中草藥，熟攪，鋁作蝸?zhàn)哟?小，臨時(shí)用瓷瓶子一口，表里通油者，取上好醋五升，貯在瓶?jī)?nèi), 即于穩(wěn)便房?jī)?nèi)明凈處。室下陽(yáng)者，下手作假，陽(yáng)極之時(shí)，當(dāng)合道 氣也。便安瓶子于土坑內(nèi)，其口與地平，將鉛期安瓶口上，更以 紙三、四重，紙上又安碗蓋之。若是陽(yáng)極之時(shí)，七日一度，取出 其蝸，上如垂雪倒懸，見風(fēng)良久自硬。掃取后，具瓶?jī)?nèi)醋損即須 換。如此重重，取至一斤霜即可。

8、宋應(yīng)星其天工開物中也講到了用醋作催化劑煉丹的例子。 凡造胡粉，每鉛百斤，熔化，削成薄片，卷作筒，安木甑內(nèi)。甑 下甑中各安醋一瓶，外以鹽泥固濟(jì)，紙糊甑縫。安火四兩，養(yǎng)之七日。期足啟開，鉛片皆生霜粉，掃入水缸內(nèi)。未生霜者，入甑 依舊再養(yǎng)七日，再掃，以質(zhì)盡為度，其不盡者留作黃丹料。每掃下霜一斤，入豆粉二兩、蛤粉四兩，缸內(nèi)攪勻，澄去清 水，用細(xì)灰按成溝，紙隔數(shù)層，置粉于上。將干，截成瓦定形， 或如磊塊。待干收貨。此物古因辰、韶諸郡專造，故曰韶粉俗誤 朝粉。今則各省直饒為之矣。其質(zhì)入丹青，則白不減。橙婦人頰， 能使本色轉(zhuǎn)青。胡粉投入灰爐中，仍還溶化為鉛，所謂色盡歸皂 者。凡炒鉛丹一斤，土硫磺十兩，硝石一兩。熔鉛成汁，下醋點(diǎn) 之。滾沸時(shí)下硫一塊，少頃入硝少許，沸定再點(diǎn)醋，依前漸下硝、 黃。待為末，則成丹矣。其胡粉殘剩者，用硝石，磯石炒成丹， 不復(fù)用醋也。欲丹還鉛，用蔥白汁拌黃丹慢炒，金汁出時(shí)，傾出 即還鉛矣。下面是道家挾在煉丹方中的一個(gè)制醋方：取黍谷二斗，蒸之令破，蒸以醋漿水投谷中，密蓋五、六日，令為醋。這個(gè)制醋方非常獨(dú)特，不象古代民間制醋時(shí)將谷物舂皮簸殼，而是直接將帶殼的黍谷蒸開花后入釀。這里“醋”當(dāng)“酸”用。實(shí)際是用酸漿水當(dāng)發(fā)酯引子。在東晉與南朝的道教中，煉丹道士為了煉好丹，在制醋的醇 酉嚴(yán)要求上非常嚴(yán)格，早在東晉時(shí)期便釀出“三歲苦酒”這種陳 醋，在中國(guó)古代制醋史上做出了貢