屠畜的宰前和宰后檢驗(yàn)

1、第五章 屠畜的宰前和宰后檢驗(yàn)第一節(jié) 屠畜的宰前檢驗(yàn)與管理一、宰前檢驗(yàn)的意義1及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜，實(shí)行病、健隔離，防止疫病散播2宰前檢驗(yàn)?zāi)軌虬l(fā)現(xiàn)許多宰后難以發(fā)現(xiàn)的疫病3有些惡性傳染?。ň植刻烤摇ⅠR鼻疽、馬流行性淋巴管炎、氣腫疽、惡性水腫等）生前有特定的臨床表現(xiàn)，在宰前檢驗(yàn)中多能發(fā)現(xiàn)，如能在進(jìn)入屠宰加工車間之前及早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)剔除，及時(shí)處理，則對于防止污染環(huán)境，防止病原菌擴(kuò)散，提高生產(chǎn)率，減少損失，都是大有好處的。4防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡的母畜等 二、外購牲畜的接收與檢驗(yàn)1入場驗(yàn)收（1）驗(yàn)明證件，了解疫情 （2）視檢屠畜，病、健分群 （3）逐頭檢驗(yàn)，剔除病畜 （4）個(gè)別診斷，按章

2、處理2住場查圈獸醫(yī)工作人員應(yīng)經(jīng)常深入圈舍，對住場的牲畜進(jìn)行“查圈”、“查食” 三、候宰管理管理不當(dāng)造成如下?lián)p失：（1）屠畜消瘦，體重銳減，影響出肉率（2）體溫升高，不能作為正常屠畜宰殺（3）發(fā)生疾病或傳染病，以致肉品只能高溫?zé)o害化處理后出售。（4）常使大部分或所有屠畜病死，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。1宰前衛(wèi)生管理（1）候宰豬的飼養(yǎng)管理：主要是定時(shí)核定量。候宰12天的豬，只給飲水，不必喂料。（2）候宰牛、羊的飼養(yǎng)管理：在候宰期間的飼料，主要為稻草、干草和青料，其次可補(bǔ)充少量的麩皮、豆餅、棉籽餅和適量的食鹽。牛羊必須躺臥才能充分休息，場舍應(yīng)較寬大。必須隨時(shí)觀察檢查畜群。2宰前饑餓管理符合衛(wèi)生要求，又能節(jié)

3、約飼料和提高肉尸質(zhì)量。一般可在牛、羊宰前2436h，豬1824h內(nèi)，停喂飼料，但仍供給飲水。 四、宰前檢驗(yàn)的方法與步驟 1群體檢查（1）動態(tài)檢查（2）靜態(tài)檢查 （3）食欲檢查2個(gè)體檢查（1）看：精神、被毛和皮膚、運(yùn)動狀態(tài)、鼻鏡、呼吸動作、可視粘膜、排泄物等。（2）聽：叫聲、咳嗽、呼吸音、心音、胃腸蠕動音等。（3）摸：耳根、角根、體表皮膚、體表淋巴結(jié)、胸廓及腹部（4）測：測體溫。五、宰前檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病畜時(shí)的處理1禁宰（1）凡符合政府禁宰或保護(hù)條令的牲畜，一律禁宰 （2）確診為惡性傳染病的屠畜禁宰。（3）因患有或疑為惡性傳染病死亡的畜尸或其他傳染病及一般疾病死亡的畜禽，不得冷宰食用（應(yīng)工業(yè)用或銷毀）。

4、如確系物理因素致死，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)量好，無害化處理后可供食用。（4）在牛、羊、馬、驢、騾畜群中發(fā)現(xiàn)炭疽時(shí)，患畜禁宰，其同群的全部牲畜立即測溫、分群，分別對待；體溫正常者急宰；不正常者隔離治病，注射有效藥物，觀察3日，無高溫及臨床癥狀時(shí)屠宰；如不注射有效藥物，需隔離14日，無高溫及臨床癥狀方可屠宰。豬群發(fā)生后也如此處理。（5）經(jīng)炭疽疫苗預(yù)防注射的家畜，未超過14日的禁宰（檢疫證明）。（6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷的家畜，咬傷后未超過8天且未發(fā)現(xiàn)狂犬病癥狀者，準(zhǔn)予屠宰，其肉尸，內(nèi)臟經(jīng)高溫處理后出廠。（7）確診為野兔熱的兔，應(yīng)采取不放血的方法撲殺銷毀，禁止屠宰食用 2急宰（1）無礙肉食衛(wèi)生的一般性疾

5、病和患一般傳染病而有死亡危險(xiǎn)時(shí)，急宰。對急宰病畜獸醫(yī)必須出具急宰證明，以供宰后檢驗(yàn)時(shí)查對。（2）凡疑似或確診為口蹄疫的家畜，立即急宰。同群亦全部急宰完。（3）患布病、結(jié)核病、腸道傳染病、乳房炎和其他人畜共患病的病畜急宰。（4）患雞新城疫、雞瘟、雞傳染性喉氣管炎、鸚鵡熱、禽霍亂、禽傷寒、副傷寒的家禽應(yīng)急宰。（5）兔患巴氏桿菌病、偽結(jié)核病、壞死桿菌病、膿毒癥、球蟲病者急宰。3緩宰（1）一般性傳染病和其他普通病，如輕傷、過度疲勞、軟弱等，有治療希望，預(yù)后良好者，或是有疑似傳染病而喂精確真的牲畜，又有隔離消毒條件，符合經(jīng)濟(jì)利益者，可以緩宰。（2）肥度不夠的成年牲畜、體重不合格的幼畜、懷孕母畜，均應(yīng)暫時(shí)

6、飼養(yǎng)一段時(shí)間，待母畜分娩后，弱小牲畜肥育合格后再宰。（3）發(fā)現(xiàn)無淘汰證明書的役畜、種畜、母畜、乳畜，應(yīng)緩宰，經(jīng)核實(shí)后再論。4疫情報(bào)告如發(fā)現(xiàn)牛瘟、口蹄疫、馬傳貧及其他當(dāng)?shù)鼗緭錅缁蛟瓉頉]有流行過的某種傳染病，應(yīng)立即報(bào)告疫情（當(dāng)?shù)睾彤a(chǎn)地獸醫(yī)防檢機(jī)構(gòu)）。第二節(jié) HACCP在肉類和禽類產(chǎn)品中的應(yīng)用HACCP（hazard ananlysis critical control point）:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是一種食品安全保證系統(tǒng)1959年美國皮爾斯柏利公司與美國航空和航天局耐蒂克（Natick)實(shí)驗(yàn)室在聯(lián)合開發(fā)航天食品時(shí)形成的1971年皮爾斯柏利公司在美國食品保護(hù)會議（national confer

7、ence on food profection）首次提出HACCP1974年HACCP在科技文獻(xiàn)中大量出現(xiàn)美國是最早應(yīng)用HACCP原理的國家（1989年10月發(fā)布食品生產(chǎn)的HACCP 原理）歐共體于1993年對水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理實(shí)行新制度，逐步采用實(shí)施HACCP管理制度我國1990年提出食品加工應(yīng)用HACCP的研究十一屆亞運(yùn)會食品衛(wèi)生防病評價(jià)中也應(yīng)用了HACCP原理（1991）衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位對乳制品、熟食及飲料等實(shí)施HACCP監(jiān)督管理的課題應(yīng)用HACCP概念、原理HACCP七個(gè)基本原理：危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵限值，保證CCP受控制確定監(jiān)控CCP措施建立糾偏措施確立有效的記

8、錄保持程序建立審核（驗(yàn)證）程序以證明HACCP系統(tǒng)是在正確運(yùn)行中淋浴 冷卻主要部分加工分級、復(fù)檢、過秤、入庫 劈半 修整和沖洗 開膛去內(nèi)臟 放血 致昏附屬部分包裝冷凍鮮銷終消費(fèi)牲畜屠宰加工工藝流程 冷凍進(jìn)一步加工熱燙CCP1剝皮或退毛CCP2CCP3CCP4CCP5CCP6豬肉生產(chǎn)的HACCP計(jì)劃表CCP控制指標(biāo)控制步驟與頻率糾偏措施記錄驗(yàn)證CCP1外皮缺損20%檢測者觀察減慢鏈速度抽檢微生物學(xué)檢查CCP232-38度，345Pa有機(jī)酸1%-2%連續(xù)檢測溫度壓力、水中細(xì)菌數(shù)調(diào)整清洗和殺菌漂洗記錄定期分析細(xì)菌結(jié)合CCP1CCP3肉中無糞、腸內(nèi)物質(zhì)、尿看到污染立即清除增加人員減慢速度抽檢后記錄監(jiān)督

9、紀(jì)錄與操作CCP4同CCP2最終清洗和殺菌漂洗記錄核查記錄定期分析腸內(nèi)菌嗜溫菌CCP5深部肌肉36h7.2 前24h10控制放置間隔調(diào)整間隔冷卻設(shè)備冷卻溫度記錄核查記錄CCP6產(chǎn)品溫度7.2檢測產(chǎn)品溫度調(diào)整貯藏設(shè)施溫度記錄溫度核查溫度豬屠宰的危害及控制措施加工步驟BCP危害及控制措施熱燙*危害：由熱燙介質(zhì)帶來的污染控制：制定浸燙時(shí)間和溫度*危害：由化學(xué)物質(zhì)帶來的污染控制：USDA-FDA建議的化學(xué)物濃度不超過制造商的建議量去毛*危害：皮破裂造成M污染控制：去掉可見鬃毛的水平去內(nèi)臟*危害：設(shè)備、工具帶來的交叉污染；內(nèi)容物污染；員工操作控制：已污染的設(shè)備用前應(yīng)再次清洗和消毒修整*危害：為除去的戳傷

10、控制：去除所有與缺陷有關(guān)的可見棍傷冷卻*危害：致病菌生長控制：盡快使表面溫度降至4.4度包裝*危害：包裝材料有害化學(xué)物的污染控制：所有包裝材料及非豬肉用品都應(yīng)由書面保證書存檔第三節(jié) 屠畜的宰后檢驗(yàn)一、宰后檢驗(yàn)的目的，意義和特點(diǎn)意義:宰前檢驗(yàn)漏檢的病畜當(dāng)健康畜屠宰解體后，經(jīng)過對肉尸，臟器所呈現(xiàn)的病理變化和異?，F(xiàn)象進(jìn)行綜合分析，判斷而檢出。宰后檢驗(yàn)肉尸是整個(gè)肉品檢驗(yàn)工作極為重要的一環(huán)。在消滅家畜疫病，防止傳染以及對于保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。 特點(diǎn) ：(1)病理解剖學(xué)是為死后診斷服務(wù)的，它所描述的病理變化往往是典型的變化，是接近死亡和死后尸體解剖的病理變化，而宰后檢驗(yàn)除急宰的屠畜以外，都是早期的及潛伏期的

11、病理變化，肉尸和內(nèi)臟的病理變化是發(fā)生發(fā)展中的形態(tài)變化。(2)宰后檢驗(yàn)是在生產(chǎn)條件下，高速度的流水作業(yè)時(shí)進(jìn)行的，要求檢驗(yàn)人員在瞬間（幾秒鐘1-2分鐘）對屠畜的健康狀況作出準(zhǔn)確的判定，即要準(zhǔn)要快。(3)為了保證獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員能在高速度流水作業(yè)的屠宰加工條件下，迅速，準(zhǔn)確地對屠畜的健康狀態(tài)作出判定，規(guī)定了必須接受檢驗(yàn)的組織和操作方法。二、宰后檢驗(yàn)的一般要求1.應(yīng)按照一定的順序和方法進(jìn)行，養(yǎng)成習(xí)慣，以免漏檢。2.為了保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量，只能在一定的部位切開，而且應(yīng)有一定的限度。3.檢驗(yàn)中如遇到病變或污染病畜肉尸，應(yīng)立即把用過的刀鉤放2燒堿內(nèi)消毒，加換備用的刀鉤進(jìn)行下一個(gè)肉尸和內(nèi)臟的檢驗(yàn)。4.宰后處理合

12、于食用無害化處理化制（煉制工業(yè)用油）銷毀。作出后三者處理要蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，因此要全面系統(tǒng)地檢驗(yàn)肉尸和內(nèi)臟，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。三、豬的宰后檢驗(yàn)中被檢淋巴結(jié)的選擇（一）淋巴系統(tǒng)在肉檢中的重要意義淋巴系統(tǒng)是家畜有機(jī)體堅(jiān)強(qiáng)的防御屏障之一。它的主要機(jī)能是對進(jìn)入血液淋巴的細(xì)菌、病毒及其他異物（包括炭疽、色素、細(xì)胞崩解產(chǎn)物等）有吞噬、濾過和消毒作用。淋巴結(jié)中的網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞有很強(qiáng)的吞噬能力，能抑制或殺滅病原微生物，減弱或破壞毒素，扣留懸浮的微小顆粒。每個(gè)淋巴結(jié)都有一定的管轄區(qū)，只要在這個(gè)區(qū)域內(nèi),出現(xiàn)異常物質(zhì)，在幾十秒或一、二分鐘內(nèi)，就會被帶進(jìn)主管該區(qū)的淋巴結(jié)內(nèi)。 (二)選擇被檢淋巴結(jié)的基本原則屠畜淋巴

13、結(jié)數(shù)目很多（一般都有300多個(gè)），分布很廣，它們從組織匯集淋巴液的情況又很復(fù)雜。1.首先著眼于淋巴液和輸出淋巴管的主要流向。2.選擇收集淋巴液范圍較廣的而且是病原、異物較易侵入引起發(fā)病部位的淋巴結(jié)。3.選擇位于淺表的、容易施行剖檢的淋巴結(jié)。4.不破壞胴體的完整性和不影響商品外觀。(三)豬的被檢淋巴結(jié)的選擇畜體各部組織細(xì)胞間隙腔靜脈左靜脈頭頸部淋巴管 前半體及胸腔器官淋巴結(jié) 后半體及腹腔器官淋巴結(jié) 右靜脈乳糜池 總胸導(dǎo)管 左右氣管導(dǎo)管 豬的淋巴循環(huán)徑路 豬全身表層的淋巴結(jié)：豬全身有18個(gè)淋巴中心，47個(gè)淋巴結(jié)群，約190個(gè)淋巴結(jié)，遍布全身各處。不必要也不可能都檢，以豬第 11條肋骨前界劃分為前后

14、二部分即前半軀和后半軀。以鼻甲骨到下頜骨連線把頭部劃分為兩部分即上半部和下半部。豬頭部被檢淋巴結(jié)的選擇 （1）頭下半部：頜下淋巴結(jié) 頜下副淋巴結(jié) （2）頭上半部：腮淋巴結(jié) 咽后外側(cè)淋巴結(jié) 咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié) 頜下、腮、咽后內(nèi)側(cè)、咽后外側(cè)、肩淺腹側(cè)、頜下副、肩淺背側(cè)、頸淺中、頸后前半軀被檢淋巴結(jié)的選擇： （1）頸淺淋巴結(jié) （2）頸深淋巴結(jié) 腘淋巴結(jié)、乳房、髂下淋巴結(jié)1髂下、2腹股溝淺、3腘淋巴結(jié)、4腹股溝深、5髂內(nèi)、6髂外、7薦 豬后半部淋巴主要流向示意圖后半軀被檢淋巴結(jié)的選擇：(1)腹股溝淺淋巴結(jié) (2)腘淋巴結(jié) (3)髂下淋巴結(jié) (4)腹股溝深淋巴結(jié) (5)髂內(nèi)淋巴結(jié)：豬后半軀最重要的淋巴結(jié)宰后

15、檢驗(yàn)豬胴體時(shí)（包括頭部在內(nèi)），最具剖檢意義的淋巴結(jié)應(yīng)該是：頜下淋巴結(jié)頭部頸淺背側(cè)（肩前）淋巴結(jié)體前半軀腹股溝淺淋巴結(jié)體后半軀髂內(nèi)淋巴結(jié)體后半軀左支氣管、尖葉、右支氣管、中支氣管、尖葉、心葉、膈葉、副葉脾、胃、肝、胰、盲腸、髂內(nèi)、回腸、腸系膜內(nèi)臟被檢淋巴結(jié)的選擇：(1)支氣管淋巴結(jié)（LN bronchialis）：分左、右、中、尖葉四組，分別位于氣管分叉的左方背面，右方腹門一角的背面和尖葉支氣管分叉的腹面，通常送檢的是前兩組淋巴結(jié)。(2)肝淋巴結(jié)：位于肝門周圍，緊靠胰臟，被脂肪組織所包囊，摘除肝臟時(shí)經(jīng)常被割掉。(3)腸系膜淋巴結(jié)：位于小腸系膜上，沿小腸分布如串索狀。以上這些淋巴結(jié)都有直接地收集著

16、相應(yīng)臟器的淋巴液。 四、豬的宰后檢驗(yàn)的程序和要點(diǎn)及基本方法 (一)宰后檢驗(yàn)的基本方法1.視檢2.觸檢3.剖檢 4.嗅檢(二)宰后檢驗(yàn)的程序與要點(diǎn)1.頭部檢驗(yàn)(1)剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。其主要目的是檢查咽炭疽和結(jié)核病。(2)剖檢兩側(cè)外咬?。z查囊尾蚴），然后檢查咽喉粘膜會厭軟骨和扁桃體有無病理變化。 2.皮膚檢驗(yàn)在開膛之前詳細(xì)檢查皮膚變化 及早發(fā)現(xiàn)傳染病，減少污染機(jī)會 檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等病 控制病原散布、防止車間污染 3.內(nèi)臟檢查內(nèi)臟檢驗(yàn)一般均穿插在開膛取內(nèi)臟的加工程序中 取胃腸和心、肝、肺時(shí)分兩道工序進(jìn)行 不是所有的疾病在肉尸上都經(jīng)常表現(xiàn)明顯的病變 有些疾病在臟器上卻是特征性的病理變化

17、堅(jiān)持肉尸、內(nèi)臟對照的檢驗(yàn)原則 (1)心肝肺的檢驗(yàn) 觀察各個(gè)臟器的外形、色澤、大小有無異常觸檢其硬度 觀察咽喉頭粘膜和心耳、膽囊等有無變化然后按心肝肺的順序檢查 肺觀察其外貌（形態(tài)、大小、色澤）觸摸兩側(cè)肺葉，必要時(shí)剖開支氣管先檢查作支氣管淋巴結(jié)，再檢查右支氣管淋巴結(jié)注意有無出血、充血、水腫、實(shí)變、化膿等各種炎癥變化寄生蟲有無肺炭疽。心臟剖開心包，觀察心臟的形態(tài)、大小、色澤及心外膜、心包腔的狀態(tài)，確定尸僵程度剖開心腔，觀察心內(nèi)膜和心肌、心瓣膜及血液凝固狀態(tài)，在心室肌肉作一斜切口，檢查有無囊蟲。一般患急性熱性傳染病時(shí)，常引起心包、心內(nèi)外膜、心肌出血。應(yīng)特別注意二尖瓣有菜花樣贅生物，即豬丹毒病變。肝觀

18、察其外表，觸檢其硬度和彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)必要時(shí)可橫著切開肝葉，檢查肝實(shí)質(zhì)有無棘球蟲蚴的寄生有無淤血、出血、腫大、變性、壞死、硬化、萎縮、結(jié)節(jié)、結(jié)石等特別注意粟粒狀黃色結(jié)節(jié)（副傷寒性結(jié)節(jié)）和白色或灰白色油亮結(jié)節(jié)（淋巴肉瘤）當(dāng)肝臟與橫隔膜粘連時(shí)要小心剝離注意膿瘤。 (2)胃腸脾的檢驗(yàn)：首先是檢其外形、色澤有無變化，漿膜有無出血、充血等現(xiàn)象。要特別注意脾臟邊緣是否有三角形梗死，被膜下有無鮮紅色小出血點(diǎn)（豬瘟病變）。 切開脾臟檢查其實(shí)質(zhì)，如果脾臟腫脹者多半不是炭疽。在實(shí)踐中檢出的絕大多數(shù)是頜下淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)局灶性炭疽，間或見有肺炭疽，敗血型炭疽在豬極為少見，且脾臟也不見腫大 切開腸系膜淋巴結(jié)，

19、同時(shí)注意腸系膜和胃網(wǎng)膜上有無細(xì)頸囊尾蚴寄生。 檢視皮下脂肪、恥骨肌或子宮、乳房或陰囊等部位，有無傳染病、寄生蟲病、黃疸、黃脂、紅膘以及公母豬特征等情況；發(fā)現(xiàn)可疑時(shí)，須剖檢腹股溝淋巴結(jié)，腎臟和膀胱，或做好標(biāo)記，拉出流水線，在病豬隔離室詳加剖檢，才能判定而處理。4.肉尸的檢驗(yàn)(1)視檢首先觀察肉尸的放血程度，色澤，這是評價(jià)肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。根據(jù)上述表征，肉檢人員懷疑是來自病畜的肉尸，必須進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查。 仔細(xì)檢查皮膚，皮下組織，脂肪，肌肉，關(guān)節(jié)，胸腹膜等狀態(tài) 。放血不良的特征：靜脈內(nèi)滯留大于一般含量的血液，穿行于胸腹膜如結(jié)締組織中的血管清晰可見；沿肋骨分布的血管也非常清楚；脂肪組織內(nèi)可見

20、到毛細(xì)血管，甚至發(fā)生紅染現(xiàn)象；肌肉組織暗紅，切面有暗紅色區(qū)域，擠壓切面有少量血滴流出。 皮膚有無充血、出血（點(diǎn)狀、條狀、塊狀）、創(chuàng)傷、潰瘍、壞疽、瘡節(jié)、膿腫及痘疹等病變；皮下組織的蜂窩織炎，全身脂肪有無發(fā)紅、發(fā)黃、發(fā)白、硬結(jié)等現(xiàn)象；肌肉色澤、光澤、水腫、彈性、硬度是否正常；關(guān)節(jié)是否腫大；胸腹膜是否光亮如存在充血、出血、粘連、化膿、纖維蛋白的沉著及珍珠樣結(jié)節(jié)等病變。 (2)剖檢剖檢有代表性的淋巴結(jié) 腹股溝淺淋巴結(jié) 髂內(nèi)淋巴結(jié) 腘淋巴結(jié)在最后乳頭處的皮下脂肪組織中 在肉尸內(nèi)側(cè)，腹主動脈分出髂外動脈的附近，一般暴露于肉尸內(nèi)表面 跟突下面圓形小窩處 髂下淋巴結(jié) 恥骨結(jié)節(jié)和膝關(guān)節(jié)的中點(diǎn)處 剖檢腰肌 檢查

21、囊尾蚴。在腰肌部位用刀順肌纖維方向切割34刀。如果在檢查頭部咬肌及內(nèi)臟、腰肌時(shí)發(fā)現(xiàn)囊蟲寄生時(shí)，就應(yīng)進(jìn)一步剖檢檢查肩胛部、股臀部及腹部肌肉，用以查明蟲體的分布情況和感染強(qiáng)度。 剖檢腎臟：用肉鉤鉤住腎盂部，右手持刀輕輕地在腎臟上順著腎臟縱長切開一寸長切口，切口深度以切開腎包膜為限。然后剝離腎包膜，觀察腎表面有無出血點(diǎn)等，必要時(shí)可切開腎檢查。5.旋毛蟲檢驗(yàn)旋毛蟲檢驗(yàn)大都是采用傳統(tǒng)的壓片法 采樣 編號 送旋毛蟲檢驗(yàn)室檢查 肉眼觀察 撕去肌膜 剪取12個(gè)麥粒大肉粒 放在旋毛蟲檢驗(yàn)器上蓋上玻片壓扁展開 50-70倍低倍鏡下觀察 復(fù)檢 肌肉中發(fā)現(xiàn)旋毛蟲 胴體上打上適當(dāng)標(biāo)記 提出處理意見 五、宰后檢驗(yàn)的處理和

22、肉尸的蓋印登記的項(xiàng)目包括：肉尸編號屠畜種類產(chǎn)地名稱疾病名稱病變組織器官及病理變化檢驗(yàn)結(jié)論及處理意見 經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)疫情時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)并盡快通知當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)單位和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)，以便采取有效措施，并根據(jù)傳播情況和危害大小，必要時(shí)停止調(diào)運(yùn)。追根溯源1.宰后檢驗(yàn)的處理（1）適于食用：肉尸和內(nèi)臟經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)來自健康牲畜，且肉質(zhì)良好，內(nèi)臟正常準(zhǔn)予食用鮮銷。（2）有條件的食用 ：凡患有一般傳染病，輕癥寄生蟲病和病理損傷的胴體和臟器，根據(jù)病損性質(zhì)和程度，經(jīng)過各種無害化處理后，使其傳染性、毒性消失或寄生蟲全部死亡者，可以有條件的食用。 有條件食用肉的無害化處理方法：高溫處理：殺滅一切病原體最有效最徹底的方法

23、高壓蒸煮法：把肉尸切成2kg左右，厚度不超過8cm的肉塊，放高壓鍋內(nèi)，1.3個(gè)大氣壓下1.52h或1.5個(gè)大氣壓下1h。常壓煮沸法：肉塊要求同上。在普通鍋內(nèi)煮沸22.5h，使肉塊中心溫度達(dá)80以上。切開肉塊，深部肉色呈灰白色（豬肉）或灰色（牛羊肉）且無血水殘存者，即可認(rèn)為達(dá)到無害。 冷凍處理：即利用低溫的作用，使病原體細(xì)胞質(zhì)的水變成冰，細(xì)胞發(fā)生變性，導(dǎo)致病原體死亡而達(dá)到無害化目的 。通常用于感染少量囊尾蚴胴體的處理豬囊尾蚴胴體，當(dāng)肉7-10cm深處溫度達(dá)到-10，再于-12的冷藏室內(nèi)保持12天；肉深層溫度至-12，再于-13的冷藏室保持4天；牛囊尾蚴胴體，當(dāng)肉7-10cm深處溫度達(dá)到-6，再于

24、-9的冷藏室內(nèi)保持24h；將肉深層溫度冷至-12，即可達(dá)到無害化處理。 囊尾蚴作生活力測定 分離蟲體：用小鑷子小心地從肉樣深部摘取10個(gè)囊尾蚴放在培養(yǎng)皿中，除去結(jié)締組織，將包囊輕輕剪開，要特別注意不要傷頭節(jié)。50-80%膽汁生理鹽水37-38恒溫箱中孵育301h,如囊尾蚴經(jīng)冷凍死亡后，則頭節(jié)不能翻出來產(chǎn)酸處理 ：利用肉尸在成熟過程中糖酵解酶的作用，形成和積累大量乳酸，從而達(dá)到殺滅某些病原體的目的。本法適用于處理體溫正常的口蹄疫患畜及其體溫升高的同群畜的胴體 .處理方法：將胴體剔骨，在0-6下放置36h；或在10-12放置24h即可；鹽腌處理 ：該法利用食鹽溶解時(shí)的高滲作用和細(xì)胞膜的半滲透性，從

25、而抑制了組織酶的活性和微生物產(chǎn)酶的能力，便使肌細(xì)胞和微生物均發(fā)生脫水現(xiàn)象，導(dǎo)致微生物和某些寄生蟲死亡。本法適用于輕癥囊尾蚴病的無害化處理及布氏桿菌病的無害化處理 方法：將肉切成不超過2.5kg的肉塊，表面擦上食鹽（食鹽用量為肉重的15%）干腌；濕腌時(shí)，鹽水濃度為21%-25%。腌制時(shí)間：輕度囊蟲病肉21天，布氏桿菌病肉30天。腌制宜在6下進(jìn)行。食鹽含量測定法：常用于檢驗(yàn)腌肉中囊尾蚴的處理程度，檢樣必須由腌肉中心部采取，腌肉中的食鹽的含量達(dá)到5.57%時(shí)，即認(rèn)為囊尾蚴無活力 煉食用油凡患有重癥旋毛蟲病、囊尾蚴病和病情雖重但脂肪尚可使用的一般傳染?。ㄈ缲i瘟、豬丹毒、豬肺疫等）以及黃脂的屠畜肉尸和內(nèi)臟，其脂肪組織均可煉制食用油。方法：分干煉和濕煉。干煉是在普通鍋內(nèi)熔煉；濕煉是在高壓蒸氣鍋內(nèi)進(jìn)行。煉油時(shí)應(yīng)把出油率高的部分和低的部分分開煉制。煉制時(shí)要求溫度在100以上，時(shí)間需經(jīng)過20min。（3）化制煉制工業(yè)油凡患有嚴(yán)重的傳染病、寄生蟲、中毒和嚴(yán)重病理損傷的胴體和臟器不能在無害化處理后食用者，為了充分利用其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可煉制工業(yè)油或骨肉粉。 （4）銷毀惡性傳染?。ㄌ烤?、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊塊疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳貧）