2020廚房年度工作總結(jié)五篇范文

1、2021廚房年度工作參考總結(jié)五篇范文精選廚房年度工作總結(jié)(一)1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。按照前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作認識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞認識，強化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，加強香榭里人員的團隊認識和效勞認識，覺察并處理工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員緊張，按照廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進一步標準和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，加

2、強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作不斷是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制造為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的常客長期制造個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出質(zhì)量量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效

3、勞與質(zhì)量。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但通過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.制造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈?/p>

4、制造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)今后，制造更美妙的明天。參考廚房年度工作總結(jié)(二)承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,同事的支持，員工的奉獻，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力，動力驅(qū)使你前進，讓你到達本人想要的目的和收獲，是對本人努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責(zé)任嚴峻,我嚴格治理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使本錢操縱到達預(yù)期目的。在餐飲業(yè)日益劇烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量根底上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品運營計劃,為酒店制造出了較高的

5、效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,本人通過艱辛的努力,較好的完成了2021年工作,下面將2021年的工作就以下幾個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報;1、大型宴會A、4、5月份制定了菜單的本錢和毛利使宴會菜單有了量化和標準化，將菜品責(zé)任到人及標準化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負責(zé)，防止了菜品不穩(wěn)，有效防止客人投訴，保證了出質(zhì)量量。B、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時添加保溫柜，保住了大型宴會的菜品需求，又防止了客人的投訴，同時提升了菜質(zhì)量量和溫度。總結(jié)菜品的進一步標準，有效確實保了菜質(zhì)量量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強了員工的責(zé)任心。保溫

6、柜的添加完全根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會畫上了完美的句號。201x年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進展順利得當。C、由于2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比較混亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次，同時提升了宴會的標準和客人滿意度。D、酒店2010年開始籌劃沒有運營截止到201x年7月七樓行政酒廊開始正式運營，大家在張總的帶著下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時添加了廚房設(shè)備設(shè)備，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店運營品味檔次及時髦感。G、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標。通過餐具

7、和設(shè)備的投入為菜品在氣氛、檔次、藝術(shù)性等方面增加了根底，從而為菜品傳播提供了本質(zhì)性的效應(yīng)。2、本錢操縱A、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜質(zhì)量量。B、由于長期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長期菜質(zhì)量量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來鑒定供貨商的真實性防止了以假亂真，保證了菜質(zhì)量量。C、牛羊肉大肉長期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質(zhì)量，如大肉以一般大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達預(yù)期效果。D、通過烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的本錢支出，同時提升員工的烹調(diào)技

8、術(shù)水平。G、廚房設(shè)備設(shè)備定人負責(zé)、定時開放集中使用，保證設(shè)備設(shè)備不空運轉(zhuǎn)。F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。合理的本錢操縱不斷是中餐的難題，由于中餐局限于傳統(tǒng)手工操作，因而要求操縱本錢在每一個細節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調(diào)技術(shù)的傳授方式方面有著獨特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時又有效地提高工作效率，從而直截了當?shù)墓?jié)約了本錢。關(guān)于設(shè)備設(shè)備的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機的效果，關(guān)于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率，從而有效的節(jié)約本錢。4、菜品創(chuàng)新A、加強員工的學(xué)習(xí)認

9、識，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比方我們每位師傅每月兩道新菜品，如達不到者扣除當月一天休假，一次警告。B、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等C、制造出特別多客人表揚認可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等D、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了特別高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓舞。E、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng)新認識，確實是等于給企業(yè)增添血液和動力。5、平安方面A、全年無

10、消防平安隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在平安方面多學(xué)多做，防止事故發(fā)生。B、全年在食品平安方面，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食平安方面的知名度。C、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時給酒店豎起治理的典范。平安是企業(yè)平穩(wěn)開展的根底，沒有平安認識，企業(yè)將不能步入良好的開展軌道。6、治理方面A、每日例會認真聽取質(zhì)檢部匯總意見，如;員客人反映菜品有征詢題、后廚各部門做的不到位、等細節(jié)征詢題,我都會結(jié)合前臺給予處理防止二次投訴，后廚要有一種理念，前臺跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺滿意，加強員工對前臺的效勞意思和本身素養(yǎng)。B、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提

11、高小組,成員有#、#、#等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對菜質(zhì)量量、加工原料、口味等進展檢查，收尾對衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進展跟蹤處理。如覺察征詢題必定在內(nèi)部進展嚴肅處理。C、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓(xùn)，以做到人人會說，人人會做的知識培訓(xùn)，從而有效地簡化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間防止走彎路。1、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。2、增加了員工對技能、知識、素養(yǎng)方面的提升，也是對酒店形象治理的提升。D、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證后廚菜質(zhì)量量化、正?；?，對客人投訴的菜品找出品人，要承擔所有出品責(zé)任，對后廚公平合理化，要做到獎罰清晰。G、廚房存在

12、治理缺陷，比方前臺和后臺的溝通不到位，團隊認識不強，就會導(dǎo)致出品存在誤差，就會遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。在2021年我要做到彌補缺陷和過失，打造團隊認識，加強內(nèi)部治理，增加后廚亮點。我們有決心、有決心，更有才能讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業(yè)形象，打造亮點弘潤華夏。以下幾點是我對2021年的計劃和安排;感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來對我的支持和厚愛，盡管在201x小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正防止再有類似事情發(fā)生。1、在2021年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作到達更完善更完美。2、制定下發(fā)沽清單，定

13、人、定時保證沽清單按時到達前臺，有效防止客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。3、加強后廚創(chuàng)新認識，增加缺失菜品，彌補新菜缺乏，打造本人的特色和品牌。4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。5、加強后廚團隊精神，把控本錢，做出本人獨有的風(fēng)格。6、通過現(xiàn)有人才選擇出后廚精英，培養(yǎng)適宜酒店本人的人才，彌補現(xiàn)有人員的缺乏和缺失。7、在新的一年里，要增加菜品的賣點、多聽取前臺反響意見，增加現(xiàn)場制造，提升本酒店的品牌和知名度。8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價值。9、結(jié)合當?shù)氐氖巢娜?焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地點特色，做出地點特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店

14、本人的品牌和獨特性。以上幾點在2021年要做為重中之重，報答酒店對我的厚愛。我堅信本人的才能和實力，會做個圓滿的2021報答酒店和協(xié)助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。2021我能做到。感謝大家，感謝。廚房年度工作總結(jié)(三)2021年立即過去，回首年前的工作計劃和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還制造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一、2021年工作總結(jié)：1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。按照前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作認識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞認識，強化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開

15、廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，加強香榭里人員的團隊認識和效勞認識，覺察并處理工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員緊張，按照廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進一步標準和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，加強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作不斷是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店星級復(fù)評

16、自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制造為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的?？烷L期制造個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出質(zhì)量量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與質(zhì)量。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但通過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人

17、帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.制造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈熘圃旄嗟臉I(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)今后，制造更美妙的明天。廚房年度工作總結(jié)模板(四)大家好:伴著時鐘的步伐2021年立即就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚

18、師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求本人,帶著導(dǎo)我們的團隊為來賓提供效勞,同時彌補我們覺察的缺乏,下面是我對廚房的工作總結(jié)一.員工的思想方面1目前本部廚工沒有思想波動。2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都特別滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3大部份員工認為本人的才能能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適宜本人。二.人員治理方面1.進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2.今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈敏運用，以提高對廚工技能為準.三.菜肴質(zhì)量方面采納四

19、層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)覺察有征詢題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行.四.本錢方面首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則在菜品設(shè)計上要讓來賓滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。2嚴格執(zhí)行標準操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴六.廚房存在的征詢題1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)征詢題時間久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水.3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換4、部分員工根底差接收才能差,給工作帶來一定

20、的壓力.柒.XX用餐情況接待了四次大型會議。中餐每月接待200桌左右的來賓。八.2021年的設(shè)想與工作安排我們團隊要在XX年的根底上接著加強運營治理，質(zhì)量衛(wèi)生操縱和本錢操縱，同時改良本人的工作思路，調(diào)查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。優(yōu)秀的廚房年度工作總結(jié)(五)光陰荏苒，XX年特別快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在集團的大力治理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房治理方面1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作