學(xué)院食堂食品安全專項自查整改工作實施方案

1、學(xué)院食堂食品平安專項自查整改工作實施 方案為加強我院食堂食品平安管理，根據(jù)關(guān)于開展2022 年初級開學(xué)學(xué)校食堂是平安風(fēng)險隱患排查工作的通知、關(guān) 于開展2022年秋季食品平安專項督查工作的通知及橋西 區(qū)市場監(jiān)督管理局9月22日召開的2022年秋季開學(xué)學(xué)校食 堂食品平安專項整治工作部署會的工作要求，決定于9月4 日至15日開展食堂食品平安教育及隱患專項自查整改工作。 具體安排如下：一、組織領(lǐng)導(dǎo)學(xué)院成立“食堂食品平安專項自查整改工作”領(lǐng)導(dǎo)小組, 具體負責自查整改工作的實施、監(jiān)督和指導(dǎo)。組長：XX副組長：XX成員：XX二、主要內(nèi)容（一）開展培訓(xùn)教育，切實提高食品平安意識各食堂要按照食品平安法、餐飲服務(wù)

2、食品平安操 作規(guī)范學(xué)院食堂管理規(guī)定等規(guī)章制度的要求，貼近實 際工作情況，積極開展食品平安教育，普及食品平安知識。 充分利用多種形式和手段，開展各項規(guī)章制度集中學(xué)習(xí)、組 織食堂新入職從業(yè)人食品平安培訓(xùn)、食品平安事故案例分析 等專項食品平安教育活動，增強食堂從業(yè)人員食品平安法制 觀念，切實提高食堂從業(yè)人員食品平安意識和消除食品平安 隱患的能力。（二）落實主體責任，全面排查食品平安隱患自查整改期間，各食堂要進行至少一次全面的食品平安 自查工作，按照“誰使用、誰管理、誰負責”原那么，結(jié)合本 食堂實際逐一對照檢查內(nèi)容，排查整改存在的食品平安風(fēng)險 隱患。.排查管理制度健全情況。重點自查是否建立健全食品 平

3、安管理制度和責任制度；各食堂上墻的食品平安管理制度 是否符合食品平安法餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范等 食品平安法律法規(guī)的規(guī)定；是否明確每個崗位的食品平安責 任和要求。.排查管理工作執(zhí)行情況。重點自查食品進貨查驗登 記記錄、出庫記錄、食品添加劑五專管理、晨檢記錄、留樣 記錄、洗消記錄、食品平安培訓(xùn)記錄、平安隱患自查整改記 錄、廢棄物處置記錄、餐飲服務(wù)食品平安承諾書及第一責任 人公示、食品平安管理人員公示、食堂主要食品原材料公示、 從業(yè)人員人員健康證公示等各項登記及公示材料情況。.排查場所物品清潔情況。重點自查食品經(jīng)營場所的 地面是否無垃圾、無積水、無油漬；墻壁和門窗是否無污漬、 無灰塵；天花板是否無

4、霉斑、無灰塵；場所內(nèi)是否無有害生 物活動跡象；設(shè)施設(shè)備、工具用具、餐具飲具等物品是否表 面清潔；沿水垃圾是否日產(chǎn)日清。各食堂應(yīng)對食品處理區(qū)內(nèi) 的設(shè)施設(shè)備、工具用具、餐具飲具等進行一次全面、徹底的 清洗消毒。.排查設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。重點自查冷藏冷凍、加熱 保溫、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否到達規(guī)定溫 度和清洗消毒要求。.排查食品原料合規(guī)情況。重點自查是否建立穩(wěn)定、 合規(guī)的食品及原料采購渠道，平安可追溯；食品經(jīng)營場所內(nèi) 的食品及原料是否處于保質(zhì)期內(nèi)、感官性狀正常。各食堂食 品處理區(qū)內(nèi)留存的已開封定型包裝食品如番茄醬、沙拉醬等 是否按要求存放，假設(shè)不能保證其處于平安狀態(tài)，應(yīng)予以廢棄。.排查從

5、業(yè)人員健康情況。重點自查從事接觸直接入 口食品工作的人員是否持健康證明上崗；患有發(fā)熱、腹瀉、 咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，是否暫停 從事接觸直接入口食品的工作。.排查人員規(guī)范操作情況。重點自查從業(yè)人員是否掌 握基本的食品平安法律法規(guī)要求，并在食品平安培訓(xùn)考核合 格后上崗，應(yīng)有培訓(xùn)考核合格記錄材料；加工制作行為是否 規(guī)范，是否做到食品和食品工具、用具生熟分開，標識明顯， 熟制食品燒熟煮透。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品平安隱患和問題，各食堂應(yīng)立即采 取整改措施，并及時復(fù)核整改結(jié)果。（三）對照管理規(guī)定，強化內(nèi)部食品平安管理各食堂要對照市場監(jiān)管總局、教育部關(guān)于開展2022 年初級開學(xué)學(xué)校食堂是平

6、安風(fēng)險隱患排查工作的通知要求; 橋西區(qū)市場監(jiān)督管理局2022年秋季開學(xué)學(xué)校食堂食品平安 專項整治工作部署會及1月份來我院檢查培訓(xùn)的工作要求； 后勤處整理的餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范重點內(nèi)容要求， 及時查找、掌握、有效解決本食堂存在的食品平安風(fēng)險隱患 點。深入落實食品平安逐級責任制，強化內(nèi)部食品平安管理， 預(yù)防和遏制各類重大食品平安輿情事故的發(fā)生。三、方法步驟（一）發(fā)動部署，制定方案9月4日9月8日為發(fā)動部署、制定方案階段。各食 堂要認真做好“食品平安專項整治自查工作”的發(fā)動工作， 將本次工作開展的主要精神和要求及時傳到達每一個食堂 從業(yè)人員。要充分利用晨檢、例會、日常培訓(xùn)、食品平安 科普知識手冊

7、等形式材料廣泛宣傳食品平安常識、大力加 強食堂從業(yè)人員良好食品平安行為習(xí)慣的培養(yǎng)。（二）自查自改，消除隱患9月9日9月11日為自查自改、消除風(fēng)險隱患階段。 各食堂要根據(jù)自己的情況，按照食品平安隱患排查內(nèi)容要求 認真開展食品平安自查整改工作，消除風(fēng)險隱患，對本食堂 不能解決的，要查清原因。（三）催促整改，鞏固成果階段9月12日一9月15日為催促整改，鞏固成果階段。在 各食堂自查自改的基礎(chǔ)上，自查整改工作領(lǐng)導(dǎo)小組將組織有 關(guān)單位及人員深入食堂一線，進行拉網(wǎng)式的食品平安風(fēng)險隱 患排查，對排查出的食品平安風(fēng)險隱患催促食堂負責人逐一 整改落實，并對整改結(jié)果進行逐一的檢查驗收。四、基本要求各食堂要高度重視，加強管理，注重實效，結(jié)合自身實 際情況，制定切實可行的實施方案，扎實有效地開展各項工 作。各食堂還要建立健全各項規(guī)章制度，加強對從業(yè)人員規(guī) 范操作的管理力度，要以本次工作的開展為契機，以食品安 全隱患排查為切入點，建立長效機制，形成食品平安自查工 作常態(tài)化機制。食堂負責人及食堂食品平安專兼職管理人員 要明確分工