魚燒不碎4個小竅門解析

1、魚燒不碎的4個小訣竅1、燒魚以前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防范巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。4、切魚塊時，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。煲湯的訣要1、煲湯時，長時間加熱會損壞維生素，因此不要認(rèn)為越久越好；2、煲湯時先大火，再中火、最后小火；3、小火慢煲時半途不可以翻開鍋蓋也不可以加水；4、魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時足矣；5、忌過早放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)不易溶解。云吞湯好喝的訣竅“云吞”是廣東人的叫法，北方稱為“餛飩”。讓一鍋云吞吃起來更美味，訣竅很簡單?；A(chǔ)湯水也

2、是優(yōu)等重要的事，廚房中存有的骨湯、雞湯等都可“參加”云吞基礎(chǔ)湯水的調(diào)制。其余，干貝、海米、魚干、紫菜等溫潤的海味食材都可作為調(diào)味的“催化劑”。蔬菜保色有訣竅平常我們炒蔬菜（比方空心菜）的時候，假如炒完放得久了，蔬菜會失掉原有的光彩，假如在炒完要出鍋以前在鍋里加幾滴高度酒，能夠有效的緩解這類狀況，最大限度的保持蔬菜色彩的嬌艷，增加你的食欲。如何熬出軟糯鮮香的極品海鮮粥只需掌握3個訣竅。1、選擇好的東北米，米在煮以前要浸泡2、海鮮的資料要新鮮，并提早腌制3、煮好米再下海鮮，再煮10分鐘即可關(guān)火。做飯?jiān)E竅：巧制肉餡將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完整凍實(shí)后拿出，用擦菜板擦肉，很簡單就能擦把凍肉成細(xì)條，以

3、后，只需用刀剁幾下就能夠了。教你選購蝦的訣竅看新鮮程度，新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很密切，用手剝?nèi)∥r肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。蝦殼須硬，色青光明，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥的為優(yōu)，凡色黃發(fā)暗，頭腳零落，肉松懈的為劣。在選購蝦時還要注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有黑白斑點(diǎn)，同時蝦腮變黑。煲豬骨湯的訣竅1、煲湯時要一次性加入足夠的水，半途盡量不要再加水。2、湯中加入1小匙醋可使肉中的蛋白質(zhì)更好的滲透到湯中去。3、加點(diǎn)海蠣干和老蟶干能夠去掉豬肉的腥味，還能夠?yàn)樨i骨湯帶來一股甜美、耐人回味的滋味。炒鮮魷！炒的是溫度，大火、猛油、大蒜、蒸魚醬油、胡椒粉，新鮮魷黏液很多，我們?nèi)?nèi)臟、切塊，等食用油起煙後

4、炸大蒜、把鮮魷快炒，全部調(diào)味料擱上後再翻炒幾下就能夠成美味炒鮮魷大師炒雞蛋訣竅將雞蛋打入碗中，加入少量溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少量酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、爽口。來個蛋炒飯做夜宵吧！煲湯是種技術(shù)活，既要保證湯的鮮美，也要保證不流失湯內(nèi)的營養(yǎng)。喝湯對我們的身體有利，特別是在秋天，能夠降火去燥，又能暖胃。那么煲湯有什么技巧呢？如何煲湯才能讓滋味美味呢？1、湯變鮮熬湯最好是用冷水。假如一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面忽然遇到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝結(jié)，使得外層蛋白質(zhì)不可以充分地溶解到湯里。只有一次加是冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里，湯的滋味才鮮美。其余，熬湯不要

5、過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加速蛋白質(zhì)的凝結(jié)，醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等作料不要放得太多，這些都會影響湯汁自己的鮮味。2、湯變清要想湯清、不渾濁，一定用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。由于大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成很多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。3、湯變濃在沒有鮮湯的狀況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混淆成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。4、湯變淡只需把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一同煮一下，鹽分就會被汲取進(jìn)去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能

6、變淡。5、湯變爽有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，碰到這類狀況，可將少量紫菜置于火上烤一下，而后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。6、湯變美買50至100克稍肥一點(diǎn)的豬肉(肉餡也能夠)，先將豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬肉餡燒熱后，馬上把滾蛋的水倒入鍋中。鍋會發(fā)出炸響并翻起大水花。熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。而后依據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料，如做豆腐白菜煲，可將豆腐及調(diào)料放入，加蓋燉10來分鐘后，再放入白菜，待鍋開時，就能夠起鍋食用了。香煎雞肉串資料雞胸肉200克，胡蘿卜1根，洋蔥半個，香菇8朵，青椒2根，蛋清1個，調(diào)料：醬油，料酒，黑胡椒粉，孜然粉，鹽，黑胡椒碎適當(dāng)，熟芝麻適當(dāng)

7、做法1、雞胸肉切成小塊，倒入蛋清、料酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、孜然粉腌制分鐘2、胡蘿卜、洋蔥、香菇、青椒分別切成相同大小的塊3、用竹簽將資料挨次串起來4、平底鍋中倒少量油燒熱后，將串好的雞肉串放入煎，一邊煎一邊撒上些黑胡椒碎5、不時翻面，將雞肉煎至周圍均成白色，撒上熟芝麻即可小訣竅1、除了雞胸肉，也可用雞腿肉來制作2、假如能夠吃辣，能夠在腌雞肉時放一些辣椒粉，滋味更香3、煎的時候撒上黑胡椒碎，能夠使滋味更為突出，沒有也可不加雞肉串主料：雞胸肉輔料：燒烤腌料（我用的是奧爾良腌料）、油、水、竹簽做法1.雞肉洗凈切排、條或塊狀。2.將切好的雞肉放入合適的盆里，向盆中加入燒烤腌料、少量的油（一般一斤雞肉

8、放2-3羹匙的油）、合適的水（只假如潔凈的，涼開水或自來水都能夠）攪拌均勻，腌制半小時左右。3.將腌制好的雞肉串在竹簽上，在不粘鍋中擺好煎熟即可。（雞肉中已經(jīng)放油了，在煎的過程中就不要再放油了。）小訣竅1.必定要用不粘鍋，不然食品會損失。2.這類做法能很好的控制油量，不會因油脂攝取過分而以致各樣疾病。小炒之黃瓜雞肉片黃瓜1根，雞胸肉，蠔油，淀粉，鹽，煮花生做法1.雞胸肉切片，加少量淀粉，蠔油腌制二十分鐘。2.黃瓜切片，炒鍋熱油把雞肉下入滑散，再把煮花生和黃瓜下入翻炒均，出鍋前加一點(diǎn)鹽即可?？оu肉米飯沙拉資料泰國香米200g，水200ml，橄欖油1湯勺（15ml），雞胸肉4片（切絲），紅，黃菜

9、椒各1個，咖喱粉1茶匙（5g），雞湯100ml，芝麻菜60g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）做法1、將泰國香米淘洗潔凈，放入電飯煲中，加入水將米蒸熟，待用；芝麻菜用流動水沖洗潔凈，瀝干水分；紅、黃菜椒去籽、切絲，待用。2、中火加熱鍋中的橄欖油，燒熱后將雞肉絲放入鍋中翻炒2分鐘，而后加入紅、黃菜椒絲，連續(xù)翻炒2分鐘，接著放入咖喱粉和雞湯攪拌均勻。3、煮沸后將雞肉絲和菜料倒入米飯中，攪拌均勻，再用鹽和白胡椒粉調(diào)味，洗潔凈的芝麻菜放入沙拉盤中墊底，拌好的咖喱雞肉米飯放在芝麻菜上即可。清蒸魚是出此刻我家餐桌上頻次最高的菜之一，甚至有段時間一周有三到四天都有它的容顏。正由于太屢次、太家常，

10、竟然向來沒想過好好為它拍個照，寫個博。正應(yīng)了那句成語：聽而不聞，習(xí)慣了的東西，我們常常會忘掉了自己正在擁有。比方空氣，它無時無刻不存在于我們的生命之中，但我們?nèi)桓杏X不到它的重要，比方愛與被愛，習(xí)慣后也常常會讓我們忘掉了感覺和表達(dá)幸福感，生活中小小的幸福的確是件很簡單被忽視的事兒，比方眼前這盤魚，由于太家常，很簡單讓人忽視了它的美味，我們應(yīng)當(dāng)學(xué)會更多的賞識平庸。我家喜愛吃海魚，除了盡人皆知的河流污染、養(yǎng)殖增加劑等問題，海魚的營養(yǎng)價值和滋味也的確較淡水魚更勝一籌。自然，海魚要盡量選擇深海捕撈的，近海養(yǎng)殖的魚相同面對污染和增加劑等問題。由于常常做，在選魚和烹制方面累積了一點(diǎn)點(diǎn)個人經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)家常美味

11、做的好是不輸酒店的。如何鑒識深海魚，簡單調(diào)點(diǎn)的理解，深海捕撈的魚由于生長的水深環(huán)境壓力跟表面的不一樣，在捕網(wǎng)走開水面的一瞬時，魚意會由于承受不了這類壓力的巨大變化而對內(nèi)臟造成致命的損害，如鰾的忽然膨脹以致破碎而快速死亡。因此第一，一般市場上的深海魚不行能有活的，假如是活的那必定是近海養(yǎng)殖的。第二，除了餐廳里名貴的斑魚類，深圳這邊市場上常有的一般深海魚種大體有白鯧、黃花魚、大眼仔、剝皮魚、帶魚等等，還有個別叫不有名字的，也是我家常吃的。第三，依據(jù)價錢判斷，比方差不多大小的白鯧魚有二、三十塊一斤的，有八、九十塊一斤的，深海魚必定是貴的那種。我非專業(yè)人士，以上判斷純屬個人經(jīng)驗(yàn)，僅供參照。清蒸魚最講究

12、的是魚必定要新鮮，我平常簡單地從下邊兩個方面來判斷魚的新鮮度，自然你也能夠百度一下，還有很多種方法能夠鑒識。一看，新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清明。二摸，壓上去肌肉堅(jiān)固有彈性魚的沖洗除了表皮上的魚鱗要刮除潔凈外，還有一些注意事項(xiàng)。第一魚的腹腔必定要沖洗潔凈，特別是貼著脊骨縫的地方，簡單殘留污血，都要擠壓潔凈。魚頭內(nèi)側(cè)的黑膜（大眼魚的是紅膜）必定要撒扯潔凈烹制前的辦理要注意以下事項(xiàng)整理潔凈的魚，兩面都墊上姜片，再澆上適當(dāng)料酒腌制20分鐘別忘了給肚子里塞上蔥白假如是比較大的魚，如1斤左右的，最好給魚身兩面都斜切幾刀，讓魚在短時間內(nèi)更簡單蒸透。不好心思，這個沒有特地拍照，以下邊左上角的照片所示同學(xué)

13、們有沒有發(fā)現(xiàn)，酒樓的清蒸魚老是特別鮮嫩，而自己家里蒸常常簡單蒸老呢？那是由于酒樓平常用電子高溫蒸柜，溫度高、受熱均勻，短時間內(nèi)就能將魚蒸透，那么我們一般家庭的煤氣灶和一般的鍋怎么解決這一問題呢？進(jìn)蒸鍋以前還有最后一步，很重要，給魚身下墊雙筷子，讓魚身架空，這樣一是能保證魚身在蒸制過程中受熱均勻，快熟，二是讓魚身不會浸在蒸出來的腥水里，魚味更鮮美。好啦，經(jīng)過上述步驟的辦理，魚蒸出來基本上不會有腥味啦，此刻萬事俱備，只欠東風(fēng)了。最后這一蒸必定要拿捏好，不然還會半途而廢。第一，水大開后魚再入鍋蓋上鍋蓋后全程大火蒸6分鐘關(guān)火，再虛蒸2分鐘開蓋。假如是1斤左右的大魚蒸制時間能夠延伸2分鐘。時間掌握很重要，不要怕不熟，按我的方法辦理，魚身受熱很均勻，必定會熟的剛恰好，假如你蒸制時間過長，必定會鱗傷遍體，自然也就談不上口味了。剛出鍋的模樣：像黃花魚這類很嫩的魚，魚皮已經(jīng)會輕輕爆開了，其余皮稍厚的魚種就很完滿。還有一點(diǎn)很重要，追求完整沒有腥味的同學(xué)必定要記得，魚拿出后，要及時把盤里的蒸汁倒掉，其實(shí)像我上述辦理事后，腥味已經(jīng)基本不明顯了，假如你喜愛魚腥，那么這一步能夠掠過