做江浙家常菜的經(jīng)典方法技巧

1、第 PAGE4 頁(yè) 共 NUMPAGES4 頁(yè)做江浙家常菜的經(jīng)典方法技巧做江浙家常菜的經(jīng)典方法-寧波湯團(tuán)材料主料：糯米1000克，豬油(板油)215克，黑芝麻600克，調(diào)料：白砂糖500克，糖桂花3克做法1.將糯米淘洗凈，用涼水浸12小時(shí)(夏季8小時(shí))，撈起用水淋過(guò)，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水(或壓干水分)成粉團(tuán);2.黑芝麻淘洗凈，瀝干水，用小火炒熟，冷卻后碾成粉過(guò)篩，約得500克;3.豬板油剝?nèi)ツ?，絞碎，放入盛器中加進(jìn)白糖、芝麻粉，拌勻揉透成餡;4.把餡搓成100個(gè)丸子;5.把粉團(tuán)加水100毫升揉透摘成100個(gè)劑子;6.然后把劑子捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團(tuán);7.鍋置中火上，加水八

2、成滿，沸后下湯團(tuán);8.待湯團(tuán)浮起，摻入少量冷水，并用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，以防粘鍋，約89分鐘，即完全成熟;9.煮熟的湯團(tuán)分裝10碗，每碗再加白糖適量，撒上糖桂花即成。做江浙家常菜的經(jīng)典方法-干炸響鈴材料主料：油皮400克，豬里脊肉50克，輔料：雞蛋黃25克，調(diào)料：小蔥5克，黃酒2克，鹽1克，味精2克，甜面醬20克，大蔥20克，椒鹽15克，菜籽油50克做法1.將豬里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內(nèi);2.肉泥內(nèi)參加黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5份待用;3.豆腐皮潤(rùn)潮后去邊筋，修切成長(zhǎng)方形;4.每2張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成34厘米左右的寬條，放上切

3、下的碎腐皮(邊筋不用)，卷成松緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接;5.照此法共制5卷，每卷再切成長(zhǎng)3.5厘米的段，直立放置;6.炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時(shí)，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動(dòng)，炸至黃亮松脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤;7.上席隨帶甜面醬、花椒鹽和蔥白段。做江浙家常菜的經(jīng)典方法-鮮肉小籠材料主料：小麥面粉650克，豬夾心肉(軟五花)600克，肉皮清凍350克，調(diào)料：醬油30克，味精3克，鹽10克，姜汁5克，蔥汁5克，香油15克做法1.豬夾心肉切碎斬末(或用絞肉機(jī)絞碎)，參加鹽、醬油、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻;2.再參加絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡;3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用溫水揉和，靜置片刻搓成長(zhǎng)條，摘?jiǎng)┳?00個(gè)，搟成直徑約5厘米，中間厚邊緣薄的圓形皮子;4.將餡心分成10份，每份包10只;5.將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13裥)，中間留一小口，