生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度

1、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度1、目的：生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，必須加強(qiáng)過(guò)程管理，才能確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，特制訂本制度。2、范圍：適用于生產(chǎn)科所屬各班組和個(gè)人。3、具體制度的建立3.1衛(wèi)生制度的建立3.1.1本廠的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)全面管理本廠的衛(wèi)生工作，各級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)為該部門衛(wèi)生工作的第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)其管理范圍的衛(wèi)生管理工作。應(yīng)大力宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，定期組織職工學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度，檢查和監(jiān)督各級(jí)部門和員工的執(zhí)行情況。3.1.2本廠生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)整潔，應(yīng)建立在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。3.1.3生產(chǎn)場(chǎng)所能滿足實(shí)際生產(chǎn)需要，

2、每天定時(shí)打掃。3.1.4生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔，車間內(nèi)的地面應(yīng)堅(jiān)硬、平坦，車間內(nèi)應(yīng)有充足的空間，便于設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，便于物料的儲(chǔ)藏運(yùn)輸，衛(wèi)生清潔和人員通行。3.1.5生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施，具備員工更衣室、員工清洗消毒設(shè)施，具備有效的洗滌污水排放設(shè)施，存放垃圾和廢棄物的場(chǎng)所要遠(yuǎn)離生產(chǎn)場(chǎng)所。3.1.6食品從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）必須持有健康證（每年體檢一次），且上崗前接受過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。3.1.7進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服、帽、鞋（靴），工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外。進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所必須對(duì)雙手進(jìn)行清洗。3.1.8食品從業(yè)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不允許化妝

3、、染指甲、留指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。3.1.9不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開工作場(chǎng)所。3.1.10工作場(chǎng)所禁止吸煙。3.1.11使用食品原料、包裝材料及食品相關(guān)產(chǎn)品，必須符合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的，不得經(jīng)營(yíng)、使用。3.1.12食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。3.1.13成品在溫度受控的環(huán)境中包裝。3.1.14對(duì)廠區(qū)衛(wèi)生、設(shè)施、的衛(wèi)生控制要有相應(yīng)的記錄；對(duì)所使用的食品原料、包裝材料及食品相關(guān)產(chǎn)品的儲(chǔ)存、領(lǐng)用控制都應(yīng)有相關(guān)的記錄保存；食品容器、包裝材料和食品用工具、生產(chǎn)設(shè)備也應(yīng)有清洗或消毒記錄

4、。3.2生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理制度及考核辦法3.2.1生產(chǎn)科負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)過(guò)程的工藝文件。3.2.2車間負(fù)責(zé)按工藝文件組織生產(chǎn)，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。同時(shí)生產(chǎn)車間按照本廠制定的考核辦法進(jìn)行考核。3.2.3質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查，對(duì)檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄的正確性、有效性負(fù)責(zé)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用的測(cè)量、監(jiān)視設(shè)備及質(zhì)檢員的測(cè)量精度有效性負(fù)責(zé)，對(duì)產(chǎn)品和檢測(cè)狀態(tài)及可追溯性負(fù)責(zé)。3.2.4辦公室制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制考核辦法。3.2.5各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)經(jīng)過(guò)各部門內(nèi)部自檢、抽檢和互檢，發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的，由部門負(fù)責(zé)人員找出問(wèn)題，提出處置意見，形成結(jié)果上報(bào)總經(jīng)理，視情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人處以50元以上

5、的罰款。3.2.6一般質(zhì)量問(wèn)題，視情節(jié)輕重，處罰責(zé)任人10-50元，若形成批量不合格，處罰責(zé)任人500-1000元。3.2.7如有不合格產(chǎn)品混入合格品出廠，經(jīng)客戶或市場(chǎng)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的，將進(jìn)一步追究產(chǎn)品不合格原因，以本廠蒙受損失的全額成本價(jià)處罰責(zé)任部門。3.2.8對(duì)工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，違反操作規(guī)程的安全規(guī)章造成停產(chǎn)，性質(zhì)惡劣，使本廠蒙受直接或間接的損失，情節(jié)較輕的，可給予行政處分，情節(jié)嚴(yán)重影響惡劣的給予辭退，同時(shí)將責(zé)令其賠償損失。3.2.9對(duì)在本廠質(zhì)量控制中，提出合理化建議的職工，一經(jīng)本廠采用，本廠將按其產(chǎn)生的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)?lì)~不低于100元。3.2.10要嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)

6、生產(chǎn)環(huán)節(jié)傳遞過(guò)程中的質(zhì)量安全，尤其指出由上一工序到下一個(gè)工序的傳遞時(shí)的質(zhì)量安全，使生產(chǎn)中的產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量要求，若出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要嚴(yán)格記錄和審查，不能使不合格的產(chǎn)品傳遞到下一個(gè)工序，直至整個(gè)產(chǎn)品的不合格。處罰程度根據(jù)經(jīng)濟(jì)損失和造成的后果具體決定。3.2.11辦公室協(xié)同有關(guān)部門具體執(zhí)行考核制度和內(nèi)容規(guī)定。4、工作程序4.1獲得產(chǎn)品信息和文件4.1.1按照與顧客簽訂的合同及口頭形式表達(dá)的生產(chǎn)產(chǎn)品信息及顧客要求，作為生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程策劃的輸入。4.1.2生產(chǎn)科編制生產(chǎn)計(jì)劃和（或）對(duì)關(guān)鍵過(guò)程編制操作規(guī)程。4.2生產(chǎn)過(guò)程控制工藝過(guò)程控制4.2.1質(zhì)檢科根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)制定各產(chǎn)品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批

7、準(zhǔn)后實(shí)施。4.2.2各工序操作人員根據(jù)產(chǎn)品的操作規(guī)程，作業(yè)文件進(jìn)行操作，并做好記錄。4.2.3產(chǎn)品操作過(guò)程中，每道工序從原材料到半成品和成品，由檢驗(yàn)員或質(zhì)量員根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，如符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，則確定其合格可以轉(zhuǎn)序或進(jìn)廠。4.2.4如檢驗(yàn)不合格，則按不符合情況管理制度中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.2.5生產(chǎn)車間根據(jù)技術(shù)文件要求實(shí)施過(guò)程參數(shù)和產(chǎn)品特性監(jiān)控。4.3加工過(guò)程衛(wèi)生質(zhì)量控制4.3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門制定各類產(chǎn)品生產(chǎn)配方、工藝標(biāo)準(zhǔn)、工藝操作規(guī)范及設(shè)備操作規(guī)程，以及人員、設(shè)備、設(shè)施、工器具衛(wèi)生管理制度，確保生產(chǎn)過(guò)程的正常運(yùn)行。4.3.2生產(chǎn)科和質(zhì)檢科對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵過(guò)程應(yīng)制定嚴(yán)格的工藝參數(shù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控程序以及發(fā)生失控時(shí)的糾正措施。4.3.3生產(chǎn)科須制定詳盡的生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備、工器具維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定，以確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行。4.3.4生產(chǎn)車間各操作工人須熟練掌握操作規(guī)程，同時(shí)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，及時(shí)清理各區(qū)的各種污染物和廢棄物，嚴(yán)禁原料、半成品、成品直接接觸地面以及相互混雜。4.3.5生產(chǎn)用原料、包材須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)合格，才能投入生產(chǎn)，嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、污染的，未經(jīng)檢驗(yàn)的投入生產(chǎn)和使用。4.3.6關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)須認(rèn)真記錄，并妥善保存3年以上，成品檢驗(yàn)記錄，同樣認(rèn)真記錄，并保存3年以上。4.4生產(chǎn)過(guò)程