食材供應(yīng)配送方案

1、二)供應(yīng)方法食材供應(yīng)配送方案xx 食材配送體系， 基于互聯(lián)網(wǎng)、 物聯(lián)網(wǎng)、 大數(shù)據(jù)等高科技技術(shù)， 從客戶下單、 采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理、 分揀、 物流配送到售后服務(wù)， 全部采用平臺(tái)型、 智能化管理， 大大提升配送效率，是對(duì)傳統(tǒng)食材配送業(yè)務(wù)的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型升級(jí)?？偛糠謷行倪x址珠海大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銘海農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，交通便利， 物流發(fā)達(dá)， 供應(yīng)鏈體系完善。 本中心配送范圍可覆蓋整個(gè)珠海、 中山全部及江門、 順德部分區(qū)域。 中心設(shè)有蔬果、 肉禽水產(chǎn)類、 凍品及干貨調(diào)料類分揀場(chǎng)地與部門。 食材來(lái)源除了自有基地、 合作基地及工廠， 還能借助該大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的天時(shí)地利，應(yīng)對(duì)不時(shí)之需。 (分揀中心照片及地圖位置信息)一整體

2、配送計(jì)劃一)整體安排1. 日常品類的滿足：本項(xiàng)目需要的品類有肉蛋類、禽類、豆制類、海鮮類、蔬菜水果類、糧油副料類，現(xiàn)有進(jìn)貨渠道完全滿足需求。采購(gòu)人以 ?食品采購(gòu)計(jì)劃單?的書面形式 (如有需要， 也可以直接在我方平臺(tái)用手機(jī)下單) ，將所需食品通知給我方后，我方會(huì)充分利用平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，根據(jù)所列食品品名、數(shù)量、質(zhì)量及包 裝要求形成平臺(tái)訂單與采購(gòu)單， 進(jìn)而利用智能化分揀、 配送系統(tǒng)高效完成配送任 務(wù)。2. 運(yùn)輸計(jì)劃： 我司擬安排自有普通貨車一臺(tái)、 冷藏冷凍車一臺(tái)， 三名司機(jī) (含待命的應(yīng)急司機(jī)) ，確保采購(gòu)方的食材運(yùn)輸。2. 送貨時(shí)間：確保午餐、晚餐食材每天早上八點(diǎn)前、早餐食材不遲于凌晨四 點(diǎn)(具體按采購(gòu)

3、方要求)按質(zhì)按量按時(shí)完成本項(xiàng)目的配送需求。3. 臨時(shí)需求：除了日常食材需要，考慮到可能的臨時(shí)用餐， (一般為臨時(shí)通知) ，我們會(huì)將這部分需求納入公司 24 小時(shí)服務(wù)的應(yīng)急小組， 做到無(wú)條件、 及時(shí)按需配送。4. 為響應(yīng)政府部門對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控的要求，在疫情期 間，特別注意對(duì)盛裝工具、運(yùn)輸車輛及人員的清潔消毒與防護(hù)。1. 我方收到采購(gòu)人的書面食材采購(gòu)計(jì)劃單后，會(huì)根據(jù)該計(jì)劃單所列明的 食材品名、 數(shù)量、 質(zhì)量及包裝要求組織籌措供應(yīng)。 若發(fā)生計(jì)劃不準(zhǔn)或不及時(shí)或有疏漏等情況，我方會(huì)及時(shí)提醒采購(gòu)方修正計(jì)劃。2. 籌措物資： 我方根據(jù) ?食品采購(gòu)計(jì)劃單 ?， 由后臺(tái)人員在平臺(tái)形成用戶訂單，

4、 平臺(tái)會(huì)自動(dòng)生成采購(gòu)任務(wù)單、 分揀任務(wù)單、 配送任務(wù)單等模塊， 由相應(yīng)的采購(gòu)部、 分揀部等分別實(shí)施食品籌措、分揀與加工，按規(guī)定的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求進(jìn)行供應(yīng)。特殊情況需要更換食品供應(yīng)品種時(shí)，須經(jīng)采購(gòu)人同意后實(shí)施。3. 驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)： xx 對(duì)所有來(lái)貨進(jìn)行查驗(yàn)、 分揀、 檢測(cè)， 達(dá)到本項(xiàng)目 “采購(gòu)需求” 中有關(guān)“供應(yīng)質(zhì)量”的標(biāo)準(zhǔn)后才能出貨。分揀配送中心配備專門的食品安全管理員與農(nóng)殘檢測(cè)員， 設(shè)有檢測(cè)室及相關(guān) 設(shè)備，對(duì)每批次食材進(jìn)行快速檢測(cè)，堅(jiān)決杜絕不合格產(chǎn)品。4. 到貨驗(yàn)收：我方將食材送至采購(gòu)人指定地點(diǎn)后，由采購(gòu)人指定的相關(guān)人員對(duì)食材的品種、 數(shù)量、 質(zhì)量進(jìn)行逐項(xiàng)驗(yàn)收， 驗(yàn)收合格后由采購(gòu)人出具驗(yàn)收合

5、格意 見(jiàn)書； 若有與采購(gòu)人要求不相符的情況， 采購(gòu)人有權(quán)要求我方糾正， 我方將立即 執(zhí)行。二流程控制自公司成立之日起， xx 即投入巨資，建設(shè)基于互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的 xx 配送平臺(tái)， 完全突破了傳統(tǒng)配送行業(yè)的局限性， 具有得天獨(dú)厚的流程控制技術(shù)優(yōu)勢(shì)， 可以大大提高工作效率、杜絕人為差錯(cuò)，給用戶提供全新的體驗(yàn)。流程控制示意圖收到采購(gòu)方 ?食品采購(gòu)計(jì)劃單 ?xx 后臺(tái)人員在平臺(tái)“放心廚房”下單，形成訂單(視用戶需要，用戶也 可以通過(guò)手機(jī)在平臺(tái)自主下單，省卻采購(gòu)計(jì)劃單環(huán)節(jié))平臺(tái)自動(dòng)生成采購(gòu)任務(wù)單平臺(tái)自動(dòng)生成分揀任務(wù)單分揀、加工完畢，系統(tǒng)自動(dòng)生成配送單(所有品類貼 xx 分揀后系統(tǒng)自動(dòng)生成的帶二維碼的標(biāo)

6、貼，含品名、規(guī)格、數(shù)量等信息)大數(shù)據(jù)生成配送線路及指定配送人員配送人員手機(jī)端掃碼點(diǎn)貨、裝車，開(kāi)始配送司機(jī)根據(jù)系統(tǒng)自動(dòng)生成的送貨路線，按系統(tǒng)地圖指示送至目標(biāo)客戶處。貨物送達(dá)目的地后，客戶憑 xx 出具的配送單，驗(yàn)收清點(diǎn)實(shí)際到貨食材， 可通過(guò)手機(jī)端在平臺(tái)一鍵簽收。二質(zhì)量管理一)針對(duì)配送過(guò)程中的質(zhì)量管理， xx 制定了“三按”、“三?！?、“五心”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1. “三按”：按時(shí)、按質(zhì)、按量。按時(shí)嚴(yán)格按照客戶的時(shí)間要求和規(guī)定配送 ;按質(zhì)保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次；按量按照客戶的配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。2. “三專”：專人、專車、專線。專人對(duì)每一個(gè)客戶， 均有專屬的

7、服務(wù)經(jīng)理， 指導(dǎo)、 協(xié)助或經(jīng)客戶同意后， 協(xié)助后臺(tái)幫客戶下單，負(fù)責(zé)售前、手中、售后售后等溝通和協(xié)調(diào)；專車有專業(yè)的常溫配送車輛和專業(yè)的冷鏈配送車輛，針對(duì)各型食堂，配 備有專門服務(wù)的車輛，保證食材的安全、及時(shí)送達(dá)、以及應(yīng)急服務(wù)客戶；專線根據(jù)大數(shù)據(jù)自動(dòng)選配配送路線，保證食材的快速、及時(shí)、新鮮送達(dá) 客戶地點(diǎn)?？紤]到海島運(yùn)輸?shù)奶厥庑?，除了正常陸上質(zhì)量管理，還需要做好上下船、船四 安全管理上、島上等環(huán)節(jié)的運(yùn)輸與存放措施，確保食材的新鮮與完好無(wú)損。3. “五心”標(biāo)準(zhǔn)誠(chéng)心 - 誠(chéng)心誠(chéng)意貼心 - 站在對(duì)方角度考慮問(wèn)題，以心換心細(xì)心 -細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。耐心 -始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客

8、戶是我們最好的教練。舒心 -客戶放心，更開(kāi)心，這就是我們的工作?？蛻?1%的不滿意等于 100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致 性，重視每一個(gè)問(wèn)題，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)。二)、 質(zhì)量管理實(shí)施細(xì)則1. 貨物出庫(kù)前，倉(cāng)管員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)出庫(kù)單所要出庫(kù)物品的品名、編號(hào)、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量是否相符。2. 所有食材必須按其陸運(yùn)、 海運(yùn)、 島上運(yùn)輸?shù)奶厥鈼l件， 采取完好的保護(hù)措施，以防止食材的損壞。3. 按類搬運(yùn)， 搬運(yùn)貨物時(shí)應(yīng)小心輕放， 不能猛撞， 嚴(yán)禁一切人為可能損壞貨物 的形為。搬運(yùn)人為損壞，由相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)，并按貨物實(shí)際價(jià)值賠償。4. 搬運(yùn)時(shí)要注意人員和貨物的安全，避免人員傷亡和貨物損壞。5. 食

9、材到達(dá)客戶指定地方后，配送員應(yīng)耐心提醒客戶相關(guān)存儲(chǔ)注意事項(xiàng)。6. 若因工作失誤， 發(fā)錯(cuò)貨物或發(fā)錯(cuò)地方， 造成經(jīng)濟(jì)損失。 相關(guān)責(zé)任人應(yīng)對(duì)來(lái)回 運(yùn)輸費(fèi)用、及丟失、損壞的食材承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并視情節(jié)輕重處以 1-2倍的罰款。三 食材數(shù)量及種類管理xx 是全品類的平臺(tái)型食材配送企業(yè)， 平臺(tái)上的產(chǎn)品近十萬(wàn)個(gè)， 包含所有食材類型 (含酒水、 飲料、 廚房用品等) 。食材的數(shù)量與種類管理采用系統(tǒng)化、 云平臺(tái)等互聯(lián)網(wǎng)手段。本項(xiàng)目所需的食材均在平臺(tái)有售， 數(shù)量與種類完全自動(dòng)化管理， 徹底打破傳統(tǒng)配送模 式的局限性，高效而精準(zhǔn)?？蛻粲唵我坏┯珊笈_(tái)生成，即可自動(dòng)按所需數(shù)量、品類、質(zhì)量要求等生成采購(gòu)任務(wù)、 分揀任務(wù)

10、、 配送任務(wù)，相關(guān)數(shù)據(jù)的管理全部由系統(tǒng)進(jìn)行， 避免了人為的誤差與低效率。采購(gòu)部、分揀部、配送部根據(jù)上述數(shù)據(jù)執(zhí)行相關(guān)業(yè)務(wù)操作，按部就班，效協(xié)同。井井有條又高參見(jiàn)商城截圖如下：安全管理包含對(duì)相關(guān)人員的人身安全及食品安全的管理。 xx 的企業(yè)管理制度中，對(duì)安全管理作出了特別規(guī)定。一) xx 制定了針對(duì)配送司機(jī)的管理規(guī)定，其中，對(duì)行車安全作出了如下規(guī)定。1、按時(shí)對(duì)所屬車輛進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、檢查。2、嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，不能超速、亂搶道等違章行車。3、司機(jī)在上班時(shí)間內(nèi)不能飲酒，嚴(yán)禁醉酒駕駛，開(kāi)車時(shí)要集中精神，不能在 行車中你推我讓，搞其他小動(dòng)作。二)民以食為天，食安大過(guò)天，針對(duì)食品安全，我們嚴(yán)格執(zhí)行 HAC

11、CP的相關(guān)要求與程序， 公司在各業(yè)務(wù)部門均配有食品安全管理員， 確保運(yùn)輸途中的車輛清潔與衛(wèi)生， 尤其在疫情未解除的現(xiàn)在， 做好人員及設(shè)備的防護(hù)與消毒； 做好運(yùn)輸途中 (含船運(yùn)) 的安全存放， 防止污染與病毒傳播；嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)安全管理規(guī)定，確保食材送到用戶手中時(shí)安全、新鮮。xx 管理制度中對(duì)食品安全還做出了如下規(guī)定：食品安全管理制度第一章 總則根據(jù)食品安全法 和國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定， 現(xiàn)就我司食品安全管理工作制定如下制度：第二章 食材銷售管理制度第一條 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置懸掛食材經(jīng)營(yíng)許可證和 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 。 設(shè)有食材衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食材安全專職管理人員。 2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)有毒、

12、有害物質(zhì)及其 他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置有密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)， 保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度， 防止食材霉變、 生蟲。 儲(chǔ)存生鮮食材應(yīng)配備必要的低溫儲(chǔ)存設(shè)備， 包括冷藏庫(kù) (柜) 和冷凍庫(kù) (柜) 。食材存放設(shè)隔離地面和墻壁的平臺(tái)盒層架， 離墻 30 厘米以上， 最低層隔離地面 40 厘米以上。第二條 不出售有毒有害、 “三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食材。保證食材外觀清潔，如 發(fā)現(xiàn)食材超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉等現(xiàn)象要及時(shí)處理。第三條 食材陳列設(shè)施合理，將食材與非食材、生熟食材分開(kāi)陳列存放；散裝食材銷售必

13、須按照銷售品種配備足夠的并符合衛(wèi)生條件的容器盒防塵材料設(shè)備。 在盛放食材容器的顯著位 置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食材標(biāo)示牌” ，標(biāo)示出食材的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條 件、食用方法、做到“一貨一牌，貨牌對(duì)應(yīng)” 。銷售直接入口的散裝食材和熟食制品，要為客戶提供分揀和包裝服務(wù)，向客戶提供符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)工作人員穿工作服、 戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食材銷售配備貨架、保溫柜、冷藏柜盒冷凍 柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。第四條 不得使用鼠藥滅鼠，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品場(chǎng)所要 配有充足有效無(wú)毒無(wú)害的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。第五條 定期使用無(wú)

14、毒無(wú)害殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害工作，防治害蟲孽生。除蟲滅害工作不能在工作時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食材應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食材、 用設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生消毒，污染源及蟻蠅孽生場(chǎng)所。使用后應(yīng)將所 清除有毒、 有害第六條 食材倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不讀存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)，建立健全入庫(kù)登記制度。 食材入庫(kù)時(shí)， 庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收， 并詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、 數(shù)量、 產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食材不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食材暫放專柜，并有記錄本。第七條 貯存、 運(yùn)輸盒裝卸食材的容器、 工具

15、和設(shè)備應(yīng)安全、 無(wú)毒保持清潔， 防止食材污染， 并符合保持食材安全所需的溫度等特殊要求，不得將有毒有害物品 一同運(yùn)輸。第八條 易腐食材在運(yùn)輸、 貯存、 分銷、 零售過(guò)程中， 有符合保證食材安全所需的溫度要求， 保證食材質(zhì)量安全。第三章、食材用具管理制度第一條 用具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用過(guò)后應(yīng)當(dāng)洗凈存放保持干凈衛(wèi)生。食材容器、工 具和設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開(kāi)。生熟食材用具分開(kāi)存放。第二條 儲(chǔ)存裝卸銷售食材的容器和用具要安全無(wú)毒無(wú)害，并保持清潔，防止食材污染，有符合保證食材安全所需的溫度等特殊設(shè)備用具。第三條 第四條 第五條 第四章第一條銷售無(wú)包裝的散裝食材和熟食制品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒清潔的售貨

16、工具。清潔食材用具的清潔劑要符合國(guó)家規(guī)定要求，對(duì)人體安全無(wú)害。根據(jù)銷售食材的實(shí)際情況配足相應(yīng)的符合安全衛(wèi)生的食材用具。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度工作人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗， 必須取得健康證明， 且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食材衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生的法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。第二條 凡患有痢疾、 傷寒、 病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者) ，活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食材安全疾病的人員，不得從事工作。第三條 注意個(gè)人 清潔衛(wèi)生， 做到個(gè)人儀表整潔。 上班時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。 在工作崗位上不能嚼口香糖、 進(jìn)食、 吸煙， 私人物品必須存

17、放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。第五章 食材質(zhì)量檢查制度第一條 積極配合政府有關(guān)職能部門對(duì)食材質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢查，按照保證食材安全的要求儲(chǔ) 存食材定期檢查貨架及庫(kù)存食材，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食材。第二條 設(shè)置食材質(zhì)量監(jiān)測(cè)崗位，配備食材專(兼)職食材質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè) 設(shè)備，自行開(kāi)展質(zhì)量檢查。第三條 通過(guò)自行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食材及時(shí)下架處理，防止不合格食材進(jìn)入流通環(huán)節(jié)， 并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)裝訂保存歸檔， 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)立公示牌， 對(duì)食材質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。第六章 食材進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條 建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食材履行按照法律、法規(guī)食材安

18、全規(guī)定的檢查義務(wù)，檢查食材的感官質(zhì)量和標(biāo)簽。 嚴(yán)禁法律法規(guī)禁止上市銷售的食材； 進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 食材生產(chǎn)許可證和食材流通許可證和食材質(zhì)量合格的證明文件等；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的拒絕進(jìn)貨。銷售進(jìn)口食材的查驗(yàn)進(jìn)口食材的合法證明。第二條 從“總經(jīng)銷” 、“總代理”供貨商采購(gòu)食材的還必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文 書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備案。第七章 食材索證索票制度第一條 索證： 進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或供貨商索取 “一照二證一報(bào)告” 。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 食材生產(chǎn)許可證、 食材流通許可證等證件和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告書。 對(duì)生產(chǎn)廠家或供貨的上述證照及時(shí)更新， 以保證 “一照二證一報(bào)

19、告” 在有效期內(nèi)。 經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食材的，索取進(jìn)口食材的合法證明。第二條 索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱 及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。第三條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食材經(jīng)營(yíng)企業(yè)，采購(gòu)時(shí)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食材合格的證明文件， 索票查驗(yàn)由企業(yè)總部向其所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明文件。第四條 食材索證索票后，要分類裝訂歸檔保存，索證要在指定場(chǎng)所顯著位置予以公示，供 消費(fèi)者進(jìn)行查驗(yàn)及有關(guān)部門檢查。第八章 食材進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度第一條 食材進(jìn)貨應(yīng)如實(shí)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期) 、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、

20、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年。 第二條 設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)的資料柜。按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同， 將供貨憑證、 證照、 食材質(zhì)量合格證等資料進(jìn)行分類整理， 裝訂成冊(cè)或建立文件解歸檔。第三條 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。第九章 不合格食材退市制度第一條 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食材不符合食材安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食材退市通知后， 及時(shí)按上述規(guī)定立即處理， 并協(xié)助食材生 產(chǎn)者執(zhí)行食材召回制度第二條 對(duì)貯存

21、、 銷售的食材定期進(jìn)行檢查， 查驗(yàn)食材的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期， 及時(shí)清理變質(zhì)、 超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食材安全要求的食材，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。第三條 對(duì)于自檢或行政部門公布的不合格食材，立即采取下架封存、停止銷售的通知相關(guān) 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助做好不合格食材召回工作。第十章 食材安全管理人員責(zé)任制度第一條 負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)食材經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)建立健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量管理， 保證質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。 定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作。 每年組織一次全員身體檢查。第二條 管理人員職責(zé)：對(duì)食材安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。按時(shí)做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)

22、所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作， 確保食材經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安安全、 無(wú)毒無(wú)污染；建立員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查， 監(jiān)督檢查員工保持個(gè)人日常衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫、濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食材安全的問(wèn)題立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。第三條 采購(gòu)人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食材；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食材。進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照 、食品經(jīng)營(yíng)許可證和食材合格證明文件， 確保所售出食材在保質(zhì)期內(nèi)。六 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)xx 對(duì)所有來(lái)貨進(jìn)行查驗(yàn)、分揀、檢測(cè)，達(dá)到本項(xiàng)目“用戶需求書”中有關(guān)“供應(yīng)質(zhì)量”的 標(biāo)準(zhǔn)后才能出貨。分揀配送中心配備專門的食品安

23、全管理員與農(nóng)殘檢測(cè)員， 設(shè)有檢測(cè)室及相關(guān)設(shè)備， 對(duì)每批次圖片食材進(jìn)行快速檢測(cè)，堅(jiān)決杜絕不合格產(chǎn)品。xx 制定了詳細(xì)的產(chǎn)品出貨(驗(yàn)收)標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)號(hào) 產(chǎn)品名稱 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)12345生鮮肉水產(chǎn)禽、蛋豆制品大米、面粉1、新鮮豬肉：表皮檢驗(yàn)章清晰可見(jiàn)、無(wú)毛、無(wú)血、無(wú)注水、無(wú)瘦肉精、無(wú) 抗生素、肉質(zhì)新鮮、有彈性、色澤紅潤(rùn)、無(wú)寄生蟲、無(wú)病、無(wú)毒。2、排骨：外觀顏色鮮紅，粉紅色，拿手指按壓排骨，排骨上的肉能迅速地 恢復(fù)原狀，骨斷裂處為鮮紅色，骨帶的肉鮮亮，不沾手，腥膻味。3、新鮮牛肉：肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)、切面有光澤 及微濕潤(rùn)，極小滲出物、具有濃郁的牛肉氣味、脂肪白色或乳白色、無(wú)寄生 蟲、無(wú)注

24、水，無(wú)禽流感病毒。4、新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略 干，不粘手，氣味新鮮，無(wú)異味。肉類必須是當(dāng)日屠宰的新鮮肉，符合國(guó)家新的食品安全法的標(biāo)準(zhǔn)和要求；須向國(guó)營(yíng)肉聯(lián)廠采購(gòu)， 并有供應(yīng)商資質(zhì)等證明文件， 具有相應(yīng)的肉類品質(zhì)檢 驗(yàn)證和動(dòng)物檢疫合格證明及無(wú)瘦肉精檢測(cè)報(bào)告。1、魚眼睛清亮，角膜透明，無(wú)魚鱗臟污，皮膚天然色澤明顯。水產(chǎn)應(yīng)確保 新鮮、無(wú)病毒、不含有害物質(zhì)；解凍后無(wú)腐爛和異味產(chǎn)生，濕水率符合國(guó)家 相關(guān)規(guī)定；2 、如需剖殺的魚，要做到魚鱗刮除干凈，去內(nèi)臟、魚腮、腹內(nèi)黑膜。 符合國(guó)家相關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持較好的外觀，每批次進(jìn)行檢測(cè) 1.禽類去內(nèi)臟、表皮無(wú)毛，無(wú)血跡

25、、無(wú)污物、無(wú)注水、無(wú)抗生素。1.1 新鮮雞肉：眼球飽滿、雞肚內(nèi)無(wú)內(nèi)臟。皮膚有光澤，因品種不同而呈淡 黃、淡紅、灰白或灰黑等色肌肉外表微干或微濕潤(rùn)、不粘手、指壓后的凹陷 立即恢復(fù)。具有鮮雞肉正常氣味。淤血斑無(wú)或極少，無(wú)打水癥狀、無(wú)破皮。雞的翼部或雞關(guān)節(jié)， 不能有骨折或因骨折破皮而使骨頭外露。 無(wú)禽流感病毒。1.2 新鮮鴨肉：表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、表皮無(wú)毛或少毛、 無(wú)破皮、無(wú)花皮、無(wú)顯眼淤塊；無(wú)注水、肚內(nèi)無(wú)內(nèi)臟、無(wú)血水、無(wú)異味，無(wú) 禽流感病毒。2、蛋類：品質(zhì)新鮮、清潔干燥、無(wú)異味、外殼堅(jiān)固無(wú)破損完整，色澤自然 有光澤 , 不得來(lái)自疫區(qū)；資質(zhì)齊全。符合國(guó)家新的食品安全法的標(biāo)準(zhǔn)和要求，提

26、供珠海市動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明，并配有檢驗(yàn)標(biāo)志。無(wú)色素，新鮮，無(wú)異味，無(wú)腐爛；符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證及衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。1、大米：米粒整齊均勻潔白、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)色素、顆粒飽滿、色澤 晶瑩。必須為 12 個(gè)月內(nèi)收割的稻谷碾出的大米(非轉(zhuǎn)基因) 。符合GB2715-2005 標(biāo)準(zhǔn)，符合中華人民共和國(guó)食品安全法要求，擁有“ QS”或“ SC”食品質(zhì)量安全認(rèn)證2 、面粉：執(zhí)行國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： GB/T 8607，具有“ QS”認(rèn)證；提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 食品經(jīng)營(yíng)許可證 、 全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證等資質(zhì)齊全；具有國(guó)家相關(guān)質(zhì)檢部門提供的合格檢測(cè)報(bào)告。6789食用油干貨干雜類調(diào)味品1 、按用戶

27、指定(若有)品牌的桶裝密封植物油。2 、具有非轉(zhuǎn)基因的檢測(cè)報(bào)告復(fù)印件，產(chǎn)品符合 34“ GB/T22000 -2006/ISO22000:2005 ”標(biāo)準(zhǔn)，符合質(zhì)量管理體系認(rèn)證 ，不能含有轉(zhuǎn)基因成分。 包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)， 且包裝標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)。3 、 產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)：3.1 總砷(以 As 計(jì)) 0.1mg/kg ；3.2 鉛(以 Pb 計(jì)) 0.1mg/kg ；3.3 黃曲霉毒素 B1 20 g/kg ；3.4 苯并( a)芘 10 g/kg 。干爽、不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。有生產(chǎn)廠家及 QS 標(biāo)志。1 、 花生 ：質(zhì)量等級(jí)：

28、優(yōu)質(zhì)；2 、綠豆 ：質(zhì)量等級(jí)：優(yōu)質(zhì)；豆粒飽滿，完整有光澤，無(wú)受潮、蟲洞、軟爛、 變色發(fā)黑、豆粒癟而小有異味；3 、黃豆 ：質(zhì)量等級(jí)：優(yōu)質(zhì)；豆粒飽滿，完整有光澤，無(wú)受潮、蟲洞、軟爛、 變色發(fā)黑、豆粒癟而小有異味；4 、 糯米 ：質(zhì)量等級(jí)：優(yōu)質(zhì)；5 、 木耳 ：質(zhì)地較輕，無(wú)雜物，含水量在 11%以下，用手捏，放開(kāi)后朵片有彈性，且能很快伸展開(kāi)；6 、 食用木薯淀粉 ：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)： GB/T29343 -2012 ，具有“ QS”認(rèn)證，資質(zhì)齊全；1、生抽： 產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) GB 18186， 具有 “ QS”認(rèn)證， 質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量 1.0g/100

29、ml ，證照齊全；2、老抽： 產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) GB 18186， 具有 “ QS”認(rèn)證， 質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量 0.70g/100ml ，證照齊全；3、鹽：產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全要求，具有“ QS”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，證照 齊全，產(chǎn)品白色，味咸，無(wú)異味，無(wú)明顯的與鹽無(wú)關(guān)的外來(lái)異物；4、糯米白醋：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有“ QS”認(rèn)證，配料：釀造食醋 (水、食用酒精、糯米) ，食品添加劑：冰乙酸、山梨酸鉀， 總酸含量不低 于 9g/100ml ， 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) SB/T10337，符合 GB 2719-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 要求；5、味精：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有“

30、QS”認(rèn)證，谷氨基酸鈉 99%；6、白砂糖：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào) DB45/T582，具有“ QS” 認(rèn)證，級(jí)別：一級(jí)，證照齊全；7 、赤砂糖： 產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 證照齊全； 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)： QB/T2343.1， 具有“ QS”認(rèn)證，級(jí)別：一級(jí)，感觀要求：赤砂糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，無(wú)明顯黑點(diǎn)；8 、紅糖：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，證照齊全； 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)： QB/T2343.1 ， 具有“ QS”認(rèn)證，級(jí)別：一級(jí)，感觀要求：糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，無(wú)明顯黑點(diǎn)；9、香雞鮮粉調(diào)味料：產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有“ QS”認(rèn)證，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/LFF0001S，10

31、111213凍品蔬菜濕米粉配菜每批次剩余的質(zhì)保時(shí)間應(yīng)不少于全部質(zhì)保期的四分之三。冷凍食品： 包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)， 且包裝標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)。必須符合國(guó)家相關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合 GB/T 21317-2007 、 GB/T22338 -2008 標(biāo)準(zhǔn)， 保持較好的外觀， 必須是在保質(zhì)期內(nèi)， 每批次有食材原材料檢測(cè)報(bào)告。1、西紅柿：顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整飽滿有彈性，肉 厚籽少，無(wú)葉、無(wú)腐爛、壓傷、過(guò)軟、過(guò)硬、斑點(diǎn)、畸形、表面光滑無(wú)干疤。2、冬瓜：皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小有一定硬度。無(wú)壓傷、爛斑、較軟，肉無(wú)空 隙、水分少、發(fā)糠。表皮平整光

32、滑、無(wú)外傷腐爛。3 、南瓜： 顏色金黃色或橙黃色， 瓜形周正， 肉金黃緊密、 粉甜、 表面 硬實(shí)， 無(wú)斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。4、茄子：色正(青、紫、白) 、形正(棒形、卵形、燈泡形) 、表面光滑有光澤，有彈性不軟、無(wú)壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺。5、包心菜：葉新鮮光澤，棵株大、完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整 無(wú)空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土，無(wú)苔。6、白蘿卜：顏色潔白發(fā)亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整，底部切面潔白水 分大，肉嫩脆，無(wú)糠心、空心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥 土、黃斑、褐斑。7、紅蘿卜：顏色紅色可橘黃色，表面

33、光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)，肉質(zhì) 甜脆、中心柱細(xì)小，無(wú)硬芯，表皮無(wú)爭(zhēng)縮、刀傷、開(kāi)裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、 泥土。8、青瓜：顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻瓜把小，頂花帶剌，有白霜或光 澤，無(wú)壓傷、腐爛、斷裂色黃、皮皺、肉白或空心。9、洋蔥：鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚完整無(wú)損，抱合緊密，球莖干度 適中、有一定硬度。無(wú)腐爛、干枯、過(guò)軟、裂開(kāi)、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土。10 、 白菜： 外葉淡綠色、 奶黃色； 內(nèi)葉乳白色， 棵株大、 完整、 新鮮有光澤。 包心堅(jiān)實(shí)緊密無(wú)發(fā)芽，根部斷面潔白完整，無(wú)空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土。11 、絲瓜：皮顏色翠綠、薄嫩、有白

34、霜，條直均勻、易斷無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子小，無(wú)彎曲、傷疤、爛斑、色發(fā)黃、皮粗糙。蔬菜必須保證是 24 小時(shí)內(nèi)采摘的新鮮蔬菜，且保持較好色澤及新鮮度。每批次蔬菜必須經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)并出具農(nóng)藥等殘留指標(biāo)檢驗(yàn)合格證明。新鮮、不添加任何非法添加劑，必須符合 DB/319 -2007 鮮濕米粉要求，符合國(guó)家食品安全要求，具有“ QS”或“ SC”食品質(zhì)量安全認(rèn)證；必須由具備資質(zhì)的企業(yè)當(dāng)天生產(chǎn)。1、蔥：葉色青綠，無(wú)枯尖和干枯霉?fàn)€的葉鞘，不濕水，蔥株均勻，完整而 不折斷，扎成捆，干凈無(wú)泥，不夾雜異物，無(wú)斑點(diǎn)葉及枯霉葉。2、生姜：肉質(zhì)堅(jiān)挺、肥厚 ,不酥軟，色淺黃，有光澤、無(wú)病蟲傷疤。3 、蒜米：色白、脆嫩、無(wú)

35、發(fā)芽。4、蒜苗：葉片鮮嫩青綠(蒜黃為嫩黃色) ，假莖長(zhǎng)且鮮嫩雪白，株棵完整粗 壯，無(wú)折斷，葉片不干枯，無(wú)斑點(diǎn)，蒜苗干凈無(wú)泥土。14151617糕點(diǎn)、面包奶制品水果其它食品5 、芹菜：根部干凈、顏色翠綠、無(wú)斑點(diǎn)，葉翠綠。6 、 菌類(鳳尾菇、雞腿菇、金針菇、茶樹(shù)菇) ： 符合國(guó)家食品安全要求， 資質(zhì)齊全，新鮮，無(wú)異味，無(wú)腐爛；必須經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)并出具農(nóng)藥等殘留指標(biāo)檢驗(yàn)合格證明農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： 對(duì)以上產(chǎn)品進(jìn)行有機(jī)磷、 有機(jī)氯、 氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行半定量檢測(cè)1、糕點(diǎn)：色澤正常、無(wú)異味，無(wú)霉變、無(wú)生蟲及其他正常視力可見(jiàn)的外來(lái) 異物，產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)： GB 5009.28-2016、 GB5009.121 -2016 、 GB 5009.97-2016 、GB 5009.263-2016