方子龍貓泡芙一

1、龍貓泡芙一用料A 黃油 A 糖粉 A 蛋液A 低筋面粉B 牛奶 B 水 B 鹽B 白砂糖60g 40g 10g 90g 100g100g2g 5gB 無(wú)鹽發(fā)酵黃油76gB 低筋面粉 B 高筋面粉 B 食用竹碳粉B 全蛋61.5g61.5g2g 左右180g龍貓泡芙的做法1.一.制作泡芙菠蘿脆皮a.將軟化的 A 黃油稍打發(fā)，加入A 糖粉打至顏色變淺體積變大；b.加入A 蛋液混合均勻打至蓬松； c.加入過(guò)篩的A 低筋面粉，用刮刀切拌輕輕按壓成團(tuán)； d.將面團(tuán)放入保鮮膜包好，用手壓至均勻的厚度，放入冰箱冷藏約 30 分鐘（或冷凍，因?yàn)椴ぬ}皮很粘）。(注：有的做法是整形成圓柱狀，凍硬后切片，兩者各有利

2、弊，用模子刻的圓形漂亮但費(fèi)時(shí)；切片要圓的好看要看滾圓技術(shù)，但省時(shí)且材料不浪 費(fèi)，我是先用?？?，剩下的面糊整圓形冷凍切片，兩者相結(jié)和。)e.將冷藏過(guò)的面團(tuán)放在墊了保鮮膜（或不沾材質(zhì)）的臺(tái)面，上面再蓋一層保鮮膜，用搟面杖將面團(tuán)搟成約 2mm 的厚度，用適合龍貓大小的圓?；蚱可w刻出圓形（如果室溫高最好再冷藏一會(huì)再刻圓形）；f.再次入冰箱冷凍備用（因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，凍硬后容易拿取不變形）。2.二.制作泡芙皮1.將 B 高、B 低筋面粉和 B 竹碳粉混合均勻過(guò)篩備用；3.2.鍋內(nèi)放 B 牛奶、B 水、B 鹽和 B 白砂糖輕輕混合，加入切成小塊的 B 黃油，大火加熱，用打蛋器迅速混合，煮至黃油融化沸騰，；4.

3、3.關(guān)火，馬上把混合后過(guò)篩的 B 高、B 低筋面粉和 B 竹碳粉一口氣倒入鍋里，用耐熱刮刀攪拌均勻；5.4.再以小火加熱并用刮刀攪拌使水份蒸發(fā)，直至粘在鍋底的面糊會(huì)很干凈的脫離鍋底的狀態(tài)；6.5.把 4.移至大盆里，慢慢分次加入 B 蛋液，一邊確認(rèn)面糊的軟硬度，一邊慢慢加入蛋液，每次都要用刮刀快速攪拌均勻，蛋液的用量隨面糊的狀態(tài)做適當(dāng)增減；7.6.面糊充分變軟后，用刮刀舀起呈倒三角形慢慢滑落的狀態(tài)即可，把面糊裝進(jìn)裱花袋備用；8.7.用直徑約 5cm 的圓模，?？谡趁娣?，在烤盤(pán)上有間隔的印出記號(hào)（有能力做到排整齊和擠出大小差不多的面糊或不講究的可以省去這步）；9.8.按龍貓形狀擠出面糊,我是從頭往下擠，這樣突出的面糊可以用菠蘿皮蓋??；10. 9.并用刮刀或其它小工在面糊少的那頭分出耳朵；11. 10.取出冷凍過(guò)的泡芙菠蘿皮，分別蓋在每份面糊上，軟后稍按一下；12. 11.放入 200 度烤箱中烤 10 分鐘，轉(zhuǎn) 180 度 10 分鐘，再轉(zhuǎn) 160 度熱風(fēng)烤 25 分鐘（烤好的泡芙外皮是硬脆的，溫度時(shí)間按實(shí)際調(diào)整）；