北師大版生物八年級下冊 9.25.1 發(fā)酵技術(shù)(1) 課件

1、第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)生活中的生物技術(shù)生物技術(shù)：是人們利用微生物、動(dòng)植物體對物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。傳統(tǒng)的生物技術(shù)第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。 第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù)（第一課時(shí)） 1、 發(fā)酵食品討論：我們生活中有哪些與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)？一、發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出多種食品和飲料發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)發(fā)酵食品有著更為豐富的營養(yǎng)成分。由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。發(fā)酵食品更耐貯存。食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。 2.降低血清膽固醇的水平； 3.常飲用酸奶能

2、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘， 有益于預(yù)防結(jié)腸癌。 酸奶是長壽食品1.酸奶可增強(qiáng)人體免疫功能；（一）酸奶看看如何制酸奶改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)材料器具：學(xué)生演示實(shí)驗(yàn)2.將牛奶在熱水泡熱38左右1.將保溫杯打開用開水燙后倒出3.將牛奶倒保溫杯4.加白糖5.加兩勺酸奶6.攪拌均勻7.蓋上蓋子（8-10小時(shí)）活動(dòng)品嘗一杯自制的酸奶 觀察：色（乳白色） 味（無異味） 態(tài)（均勻細(xì)膩、豆花狀）比一比，哪個(gè)小組做的酸奶好議一議1.為什么要將牛奶煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后才可加入酸奶？ 煮開是為了殺死牛奶中本有的雜菌防止溫度過高殺死酸奶中的乳酸菌議一議2.加入酸奶的作用是什么？ 加入酸奶的作用是接種 因?yàn)槿樗岚l(fā)酵的過程中，

3、利用牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出乳酸等物質(zhì)，牛奶和酸奶中的物質(zhì)種類不同，口味就不同了。3. 為什么酸奶的口味和牛奶不同？ 議一議4.制作酸奶的原理是什么 ？酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在溫度適宜、沒有氧的條件下，可以使牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)議一議5.你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些？器具和原料的消毒 微生物的接種 微生物的發(fā)酵議一議米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.（二）米 酒米 酒酒曲（酒藥）中有曲霉、毛霉等和酵母菌兩類微生物。過程：1、糖化過程 2、 酒化過程 淀粉 葡萄糖 乙醇曲霉、毛霉酵母菌（無氧的條件）30把米飯煮熟，冷卻40以下（酒藥）

4、將適量的酒藥與米飯均勻地?cái)嚭习丫扑幣c米飯放在瓶子里密封，用棉被包裹住兩周后，出現(xiàn)越來越多的酒制作某些發(fā)酵食品的主要原料和微生物產(chǎn)品名稱原料發(fā)酵微生物用途泡菜風(fēng)味小菜（甜）面醬調(diào)味品黃醬調(diào)味品豆豉調(diào)味品葡萄酒飲料米醋調(diào)味品蔬菜乳酸菌面粉米曲霉面粉、黃豆米曲霉黃豆米曲霉、毛霉、黑根霉果汁酵母菌大米醋酸菌等練習(xí)1、下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（ ） 將牛奶煮沸后降溫至40左右 。 放到30 左右的地方約8-10小時(shí)。 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。 密封瓶口。 A. B. C. D. 2、酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（ ）A、乳酸菌 B、醋

5、酸桿菌 C、酵母菌 D、棒狀桿菌CA 3、利用酵母菌釀酒時(shí)，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中 必須沒有（ ） A、二氧化碳 B、空氣 C、氧氣 D、水 4、在甜酒制作的過程中，要盡量少打開容器，主要是因?yàn)椋?） A、防止熱量散失 ，影響酵母菌的發(fā)酵效果 B、防止乙醇揮發(fā)，降低酒精濃度 C、防止酒的香味逃逸 D、防止空氣中的細(xì)菌或真菌進(jìn)入，使甜酒被污 染變質(zhì)CD 5、微生物有著廣泛的用途，下列對有關(guān)微生物應(yīng) 用的敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ） A、利用醋酸菌釀醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜 6、用酵母菌蒸饅頭，使饅頭膨大松軟的氣體是（ ） A、氧氣 B、二氧化碳 C、甲烷 D、一氧化碳DB7、下列不是細(xì)菌和真菌生存所必需的條件的是（ ） A、水分 B、適宜的溫度 C、充足的氧氣 D、有機(jī)物8、發(fā)酵現(xiàn)象是由下列哪類生物引