人體需要的營養(yǎng)

1、人體需要的營養(yǎng)第1頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日一、蛋白質(zhì)對人體的作用有哪些？ 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織基本的成分，是機(jī)體的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，機(jī)體的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都要有蛋白質(zhì)參與，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化分解成氨基酸，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。返回第2頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日二、缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致哪些疾病或呈現(xiàn)什么癥狀？1. 免疫力下降因?yàn)榈鞍踪|(zhì)參與制造抗體與紅血球的產(chǎn)生,所以缺乏蛋白質(zhì)制造抗體和紅血球的材料就不足,從而導(dǎo)致免疫力下降,免疫力一下降,人體會很容易由于細(xì)菌的感染而出現(xiàn)感冒,發(fā)炎等癥狀. 第3頁，共25頁，2022年，5月20日，

2、9點(diǎn)59分，星期日2. 老化速度加快因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有構(gòu)造組織與修補(bǔ)組織的能力,所以缺乏蛋白質(zhì)組織得不到正常的生長與修補(bǔ),會加速老化的進(jìn)行.老化的過程當(dāng)中,肌肉出現(xiàn)萎縮,皮膚失去光澤,彈性.第4頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日3. 能量不足因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有提供人體持續(xù)不斷的能量來源,所以缺乏蛋白質(zhì)能量轉(zhuǎn)換速度過快而導(dǎo)致后續(xù)能量得不到供應(yīng),從而導(dǎo)致能量不足.由于能量不足,人容易緊張,膽怯,產(chǎn)生自卑消極的想法.4. 傷口不易恢復(fù)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有修補(bǔ)組織的功能,所以缺乏蛋白質(zhì)組織一旦受到傷害,傷口自然得不到修補(bǔ),傷口自然就不容易恢復(fù),從而留下疤第5頁，共25頁，2022年，5月20日

3、，9點(diǎn)59分，星期日5. 骨質(zhì)疏松6. 血管失去彈性因?yàn)榈鞍踪|(zhì)構(gòu)成血管的材料,而膠原蛋白具有彈性的作用.所以缺乏蛋白質(zhì),形成的膠原蛋白不足,從而血管失去彈性.血管失去彈性,血壓會升高,形成高血壓.血管沒有彈性,血壓升高,容易造成破裂,出現(xiàn)中風(fēng).第6頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日7. 智力下降因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是制造身體新組織,具有促進(jìn)身體生長的功能.所以缺乏蛋白質(zhì),腦部發(fā)育不全,思維出現(xiàn)障礙,從而導(dǎo)致智力下降.8. 便秘9.皮膚易起皺紋第7頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日10. 胃酸不足11.內(nèi)分泌失常因?yàn)榈鞍踪|(zhì)參與酶的構(gòu)造,而酶是各種腺體的分泌物.所

4、以缺乏蛋白質(zhì),酶的分泌不足,從而導(dǎo)致內(nèi)分泌失常 第8頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日12. 體力下降因?yàn)榈鞍踪|(zhì)提供持續(xù)的能量,能轉(zhuǎn)換充足的耐力與精力.所以缺乏蛋白質(zhì)能量轉(zhuǎn)換不足,體力自然會下降13.易疲勞由于能量不足,人就容易產(chǎn)生疲勞返回第9頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日三、蛋白質(zhì)過剩會出現(xiàn)哪些癥狀？蛋白質(zhì)可來自動物性食品，也可來自植物性食品如攝入過多，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物如尿素、尿酸等增加，腎臟排泄時(shí)會增加負(fù)擔(dān)，同時(shí)也可使鈣的排出增加，長此下去會引起腎臟損害或引起骨質(zhì)疏松癥。同時(shí)過多食用動物性食品，會隨蛋白質(zhì)攝入大量脂肪，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇

5、進(jìn)入肌體，從而增加了患高血脂癥、冠心病的危險(xiǎn)。 返回第10頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日四、蛋白質(zhì)的主要食物來源？ 1、肉類（每百克） 牛肉18克 羊肉19克 豬肉13.2克 豬血12.2克 豬肝19.3克 兔肉19.7克羊肝17.9克 雞胸脯肉19.4克鴨胸脯肉15.0克 2、魚、蝦類（每百克） 黃花魚17.7克銀魚17.2克 鱸魚18.6克鯉魚17.6克 鰱魚17.8克 帶魚17.7克河蝦16.4克河蟹17.5克 牡蠣5.1克 蝦皮30.7克 龍蝦18.9克海參50.2克 3、堅(jiān)果類（每百克） 核桃12.8克花生（熟）21.9克 南瓜子（炒）36.0克 杏仁24.

6、7克 葵花子（炒）22.6克榛子（干）20.0克4、菌類（每百克） 口蘑38.7克 木耳12.1克 銀耳10.0克 紫菜26.7克 5、谷、豆類（每百克） 大米飯（精白米）8.2克面條（富強(qiáng)粉）9.3克豆類食物蛋白質(zhì)普遍含量高6、蔬菜、水果（每百克）蔬菜、水果含有的維生素較多，蛋白質(zhì)的含量一般較低。第11頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日四、蛋白質(zhì)的主要食物來源？ 雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸種類齊全，相互間的比例適合人體的需要，所以營養(yǎng)價(jià)值很高。返回第12頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值雞蛋，俗稱雞

7、子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養(yǎng)成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。雞蛋 據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98。每百克雞蛋含脂肪1115克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素、維生素及族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。第13頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日每天吃幾個(gè)雞蛋為最佳從營養(yǎng)學(xué)的

8、觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃12個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃23個(gè)雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃23個(gè)雞蛋。第14頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日方便面的危害 方便面里的食品添加劑分別起著增色、漂白、調(diào)節(jié)胃口、防止氧化、延長保存期等多種作用，這些食品添加劑按規(guī)定都是可以使用的。因此，偶爾吃方便面是無關(guān)緊要的。但是，一些人經(jīng)常拿來當(dāng)早餐或懶得下廚房時(shí)把它當(dāng)飯吃，更有甚者長年累月吃方便面，這就有礙身體健康了。 油脂：為了延長保存期

9、，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。 食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個(gè)人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經(jīng)常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。 磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷太多會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。 防氧化劑：方便面從制成到消費(fèi)者，短時(shí)為一兩個(gè)月，長時(shí)竟達(dá)一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對人體有一定的害

10、處。 為此，有關(guān)專家建議最好少吃方便面。第15頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日除方便面之外，你認(rèn)為哪些食物也應(yīng)該屬于垃圾食品？ 1油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。 2罐頭類食品 不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有，很多水果

11、類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。第16頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日 3腌制食品 在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。 4加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可

12、能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓波動及腎功能損害。第17頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日 5肥肉和動物內(nèi)臟類食物 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 6奶油制品 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食

13、欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。第18頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日 7方便面 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。 8燒烤類食品 含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。第19頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日 9冷凍甜點(diǎn) 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。 10果脯、話梅和蜜餞類食物 含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。 第20頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日調(diào)查1、油炸食品 2、罐頭類食品 3、腌制食品 4、加工的肉類食品（火腿腸等） 5、肥肉和動物內(nèi)臟食物 6、奶油制品 7、方便面 8、燒烤類食品 9、冷凍甜點(diǎn) 10、果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品第21頁，共25頁，2022年，5月20日，9點(diǎn)59分，星期日談?wù)勀愕氖斋@。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我知道了通