勘誤03圣代與脆皮甜筒p3-47

1、簡(jiǎn)介圣代是肯德基產(chǎn)品中的一種美味甜品，由圣代粉加水調(diào)制（或直接使用液體圣代奶漿），經(jīng)圣代機(jī)，再加上圣代Top而成?，F(xiàn)更有深受顧客喜愛(ài)的脆皮甜筒可供出售。 32008 年 3 月參數(shù)指南接收和注：1. 已倒入容器的 Top周廢棄（含在 K+6 天中），隔夜保存在冷藏庫(kù)中2. 為方便巧克力風(fēng)味醬倒出，可事先將巧克力風(fēng)味醬放在直保（熱井）內(nèi)預(yù)熱，時(shí)間為 30 分鐘，溫度約為：135145F4 2008 年 3 月項(xiàng)目規(guī)格包裝期限設(shè)備溫度液體 圣代奶漿10kg/袋 1 袋/箱見(jiàn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)冷藏菜庫(kù)34-40F1-5C雀巢軟冰淇淋預(yù)拌粉750g/袋 16 袋/箱12 個(gè)月干貨室68-78F20-26C威化圓

2、筒88 克4 克/袋 20 個(gè)/袋30 袋/箱6 個(gè)月脆皮甜筒卷紙18068mm1000 張/盒8 盒/箱2 年圣代杯50 個(gè)/袋 20 袋/箱圣代杯蓋草莓醬2kg/袋 8 袋/箱9 個(gè)月已開(kāi)封K+6 天冷藏菜庫(kù)34-40F1-5C巧克力風(fēng)味醬2kg/袋 8 袋/箱9 個(gè)月干貨室68-78F20-26C已開(kāi)封K+6 天冷藏庫(kù)34-40F1-5C操作程序 72008 年 3 月2調(diào)制圣代奶漿洗手器具調(diào)制圣代奶漿若使用液體圣代奶漿，請(qǐng)直接進(jìn)入步驟 3制作圣代。清潔雙手將調(diào)制需用的不銹鋼桶，奶漿槽，攪拌棒及其他小器具放在 100ppm 的水中浸泡 5 分鐘用量杯量取 3.5 升過(guò)濾水（水溫 40-4

3、5F 4-7C）于不銹鋼桶中將 2 袋雀巢軟冰淇淋預(yù)拌粉（1.5kg）慢慢倒入水中，同時(shí)使用攪拌棒攪拌，直至完全溶解開(kāi)店裝機(jī)時(shí)，至少需調(diào)制 4 袋圣代粉注意：調(diào)制用水可由過(guò)濾水加冰塊而成（各地區(qū)可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整過(guò)濾水和冰塊的比例）。但加入圣代粉時(shí)水中不可有冰塊1組裝圣代機(jī)請(qǐng)參照 CSL機(jī)器設(shè)備篇“TAYLOR 圣代機(jī)章節(jié)”8 2008 年 3 月4添加 Top使用手壓泵或勺用手壓一下泵或用勺取一勺（約 28 克）Top（巧克力或草莓）于冰淇淋上3制作圣代將奶漿倒入奶漿槽開(kāi)機(jī)制作圣代將調(diào)制好的圣代奶漿或由冷藏庫(kù)/冰箱中取出液體圣代奶漿，倒入奶漿槽中，然后移入圣代機(jī)下方的冷藏柜中，剩余的調(diào)制圣代奶漿加蓋于冷藏庫(kù)/冰箱中注意： 開(kāi)店裝機(jī)時(shí)必須使用新鮮奶漿。營(yíng)運(yùn)中每次添加圣代奶漿時(shí)，按 1:1 的比例添加隔夜奶漿和新鮮奶漿。添加隔夜奶漿前，必須先撇除上層的 ，如果隔夜奶漿第二天無(wú)法按比例添加使用完，則剩余隔夜奶漿需廢棄開(kāi)機(jī)使圣代機(jī)處于工作狀態(tài)取出一個(gè)圣代杯，放置于圣代機(jī)斟出口