內(nèi)蒙區(qū)訓(xùn)練員測試A測試題

1、內(nèi)蒙區(qū)訓(xùn)練員測試A基本信息：矩陣文本題 *所屬城市：_門店編號+名稱：_姓名:_1. 收拾餐桌、餐盤時按照（） 形-（）形擦拭餐盤并將桌椅排列整齊。 單選題 *A、Z 回(正確答案)B、Z ZC、回 回D、回 Z2. 餐廳各種玻璃面的清潔，應(yīng)使用 （）抹布進行清潔。單選題 *A、任何B、兩塊濕C、兩塊干D、濕干兩塊(正確答案)3. 當(dāng)洗手間的垃圾袋超過（）滿時需及時更換。單選題 *A、1/3B、1/2(正確答案)C、1/4D、2/34. 夏天空調(diào)的溫度應(yīng)設(shè)定為（）。單選題 *A、20-25B、24-28C、24-25D、24-26(正確答案)5. 將半成品放入裹面盆完全覆蓋面粉，用掌心將半成品

2、壓實在面粉下，目的是確保（）。單選題 *A、提高面粉的應(yīng)產(chǎn)率B、每一塊半成品都沾上面粉(正確答案)C、形成較好的鱗片D、不會造成成品裸露6. 裹粉時使用網(wǎng)格搖籃抖動產(chǎn)品，采用（）的方式，注意力度。單選題 *上下左右傾斜45蹺蹺板(正確答案)7. 過濾冰水的配置方法：在專用容器中加入（）的水和冰塊，充分攪拌。單選題 *A、1:1(正確答案)B、1:1.5C、1:2D、2:18. 裹好的產(chǎn)品需及時送炸，以免（）。單選題 *A、產(chǎn)品粘連影響品質(zhì)(正確答案)B、降低面粉應(yīng)產(chǎn)率C、面粉飛濺四溢D、造成面粉結(jié)塊9. 有需要搖籃的產(chǎn)品當(dāng)計時器響起時，要及時搖籃，搖籃時（）抖動，產(chǎn)品不可露出油液面。單選題 *

3、A、上下(正確答案)B、左右C、順時針D、前后10. 產(chǎn)品烹炸結(jié)束時計時器響起，提起炸籃，滴油（）秒。單選題 *A、3-5B、5-10(正確答案)C、3-10D、5-811. 滴油的目的是（）。單選題 *A、避免燙傷員工B、避免浪費榨油C、避免產(chǎn)品炸糊D、避免產(chǎn)品過于油膩影響口感、節(jié)約用油量(正確答案)12. 烤包時間為包頂（）秒，包底（）秒。單選題 *A、55 15(正確答案)B、50 15C、55 10D、50 1013. 烤包機綠色燈亮表示（）。 單選題 *A、加熱狀態(tài)B、面包已經(jīng)洪好C、恒溫備用狀態(tài)(正確答案)D、烤包機出現(xiàn)故障14. 包鏟在未使用時需清潔干凈，放在烘包機（）備用。單選

4、題 *A、上方B、下方(正確答案)C、旁邊D、里面15. 漢堡面包的高度為（）mm.單選題 *A、655B、632(正確答案)C、635D、60516. 冷藏解凍目前只試用于（）解凍。 單選題 *A、小胸肉B、雞排C、小胸肉和雞排(正確答案)D、牛餅17. 解凍有骨頭類的產(chǎn)品檢查（）是否還有結(jié)冰。單選題 *A、骨架內(nèi)部(正確答案)B、外部C、肉D、外觀18. 檢查沒有骨頭類產(chǎn)品只需（）看是否還有結(jié)冰。單選題 *A、觀察外觀B、查看骨架內(nèi)部C、用手壓產(chǎn)品(正確答案)D、剪開19. 確認解凍完成后記錄解凍完成時間，解凍后的保存時間為（）小時。單選題 *A、12B、24C、36D、48(正確答案)2

5、0. 前臺服務(wù)六部曲，第三部曲是（ ）單選題 *A、微笑歡迎顧客B、點餐C、唱收唱付D、建議銷售(正確答案)21. 根據(jù)需求量，按照（）原則，從冷藏柜或冰箱內(nèi)取出適量的產(chǎn)品。單選題 *A、先進先出(正確答案)B、從左到右C、從前到后D、從上至下22. 取出微波結(jié)束的產(chǎn)品放入（）中儲存。單選題 *A、冷凍冰箱B、冷藏冰箱C、保溫柜(正確答案)D、干倉23. 保持微波爐的清潔,及時清潔微波爐的（），以維持設(shè)備使用壽命。單選題 *A、工作臺區(qū)域衛(wèi)生B、內(nèi)壁包括頂部的水汽(正確答案)C、油漬D、渣滓24. 需用流動水將手沖洗干凈，沖洗從（）沖洗。 單選題 *A、手臂往下(正確答案)B、胳膊往下C、手腕

6、往下D、手腕往上25. 洗手時避免用“不流動的水”，因為“不流動的水”（）。單選題 *A、容易拉肚子B、容易臟C、容易滋生細菌(正確答案)D、容易交叉污染26. 洗手時間至少（）秒，這樣才能有足夠的時間殺死手上的細菌。單選題 *A、10B、20(正確答案)C、30D、4027. 用（）關(guān)閉水龍頭，避免二次污染。單選題 *A、手指B、手腕C、手肘(正確答案)D、胳膊28. 洗手消毒的第八部是（）。單選題 *A、取洗手液B、搓洗大拇指C、用肘部關(guān)閉水龍頭(正確答案)D、搓洗手腕、手臂29. 冰水混合物是溫度為（）的冰水。單選題 *A、1-5(正確答案)B、1-4C、2-5D、2-430. 配置冰水

7、混合物時，用打蛋器充分攪拌，攪拌到冰塊幾乎溶解，靜置（）分鐘，將不能溶解的冰渣撈出。單選題 *A、5B、10C、2D、1(正確答案)31. 將解凍品放入腌制機內(nèi)，加入攪拌均勻的腌制液，蓋上蓋子，打開腌制機電源開關(guān)，滾揉時間（）分鐘。單選題 *A、10B、20(正確答案)C、25D、3032. 腌制后的裝袋標準：腿肉（）片/袋。單選題 *A、20B、25(正確答案)C、30D、3533. 腌制后的裝袋標準：辣翅（）對/袋。 單選題 *A、10B、15C、20(正確答案)D、2534. 產(chǎn)品機腌后（）小時可以使用。單選題 *A、一B、兩(正確答案)C、三D、四35. 腌制后的裝袋標準：烤翅（）對/

8、袋。 單選題 *A、10(正確答案)B、15C、20D、2536. 餐廳外圍營運中經(jīng)常無人清掃。以下說法錯誤的是（）單選題 *A、員工外圍清潔意識單薄B、值班經(jīng)理經(jīng)理沒有做值班管理C、餐廳外圍培訓(xùn)欠缺D、環(huán)衛(wèi)工人偷懶(正確答案)37. 洗手程序中。第4項為（）單選題 *A、手腕B、指尖C、手心D、指關(guān)節(jié)(正確答案)38. 經(jīng)常關(guān)注外圍地面并適時清潔（外圍最遠為門以外6m，以餐廳實際情況為準）。 判斷題 *對錯(正確答案)39. 經(jīng)常關(guān)注外圍電車擺放、企劃品、窗臺、玻璃的情況，并適時整理清潔。判斷題 *對(正確答案)錯40. 根據(jù)需要清潔地面：低峰時不需清理大塊的雞碎片、紙巾等。判斷題 *對錯(

9、正確答案)41. 掃地時應(yīng)該遵循從內(nèi)向外掃的原則。判斷題 *對錯(正確答案)42. 站在前臺當(dāng)顧客進入你視線范圍4米內(nèi)就應(yīng)該問好。判斷題 *對錯(正確答案)43. 餐廳外圍至少每隔30分鐘檢查一次。判斷題 *對(正確答案)錯44. 裹粉前應(yīng)檢查原料、半成品是否充足，且都在保質(zhì)期內(nèi)，如有問題應(yīng)及時與管理組溝通。判斷題 *對(正確答案)錯45. 裹粉的方式是“三拋、三壓、三抖”。判斷題 *對錯(正確答案)46. 裹粉前要確認有足夠的紅邊消毒抹布。判斷題 *對錯(正確答案)47. 烤包機綠色燈亮表示烤包機處于加熱狀態(tài)。判斷題 *對錯(正確答案)48. 紅色燈亮表示烤包機處于恒溫備用狀態(tài)。判斷題 *對

10、錯(正確答案)49. 為了不影響正常營運，餐廳解凍應(yīng)盡量安排在低峰進行。判斷題 *對(正確答案)錯50. 搬取所需解凍產(chǎn)品前先確認庫存凍品生產(chǎn)日期。判斷題 *對(正確答案)錯51. 依據(jù)解凍量按照從上至下的原則搬取所需凍品。判斷題 *對錯(正確答案)52. 解凍時可以用熱水解凍。判斷題 *對錯(正確答案)53. 柜臺的崗位目標是提供快速、友善、準確的服務(wù)，給顧客留下深刻印象，并使他們愿意再次光臨。判斷題 *對(正確答案)錯54. 可樂糖漿的保質(zhì)期是4個月。判斷題 *對錯(正確答案)55. 所有產(chǎn)品擺放時，外包裝標志朝向顧客。判斷題 *對(正確答案)錯56. 產(chǎn)品擺放時，紙巾與餐具放在配餐員的右

11、上角，用產(chǎn)品壓住紙巾。判斷題 *對錯(正確答案)57. 吸管盒內(nèi)吸管量不足時需帶上一次性手套進行添加，以防止交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯58. 結(jié)機需三方在場：本班次員工、餐廳經(jīng)理、后廚。判斷題 *對錯(正確答案)59. 可以直接向小朋友做建議性銷售。判斷題 *對錯(正確答案)60. 準確快速的為顧客準備產(chǎn)品，要求在三分鐘內(nèi)完成。判斷題 *對錯(正確答案)61. 在進入微波崗位前你需身著干凈整潔的制服、發(fā)型得體、穿防滑平地鞋并佩帶好完好的名牌。判斷題 *對(正確答案)錯62. 用洗手液洗手，洗至手肘位置，搓洗10秒。判斷題 *對錯(正確答案)63. 洗手的步驟是指縫、手心、手背、手腕

12、、手臂。判斷題 *對(正確答案)錯64. 取洗手液時可以多取，這樣洗的更干凈。 判斷題 *對錯(正確答案)65. 洗手消毒第三步是用指尖搓洗手心。判斷題 *對(正確答案)錯66. 洗手完畢后用手關(guān)閉水龍頭。判斷題 *對錯(正確答案)67. 檢查解凍品時需檢查解凍品中淤血、斷骨、雞毛、脂肪、內(nèi)臟殘留是否已經(jīng)清除干凈，重量是否正確，有無異味。判斷題 *對(正確答案)錯68. 沖洗腌制品后靜止10分鐘以保證水分瀝干。判斷題 *對錯(正確答案)69. 更換新油時。欲將油溫調(diào)至 填空題 *_答案解析：100華氏度70. 餐廳停電時，我們應(yīng)該先 填空題 *_答案解析：關(guān)閉總閘71. 遇到以下情況時需要在匯

13、集產(chǎn)品前與顧客再次確認點餐內(nèi)容（） *A、點餐內(nèi)容太多(正確答案)B、第一次點餐C、大型訂餐(正確答案)D、顧客點餐過程中更改轉(zhuǎn)餐(正確答案)72. 半成品解凍的方法錯誤的是。 *A、熱水解凍。(正確答案)B、去掉外包裝直接解凍。(正確答案)C、浸冷水解凍D、放入冷藏冰自然解凍。73. 值班檢查中，發(fā)現(xiàn)腌制冰箱內(nèi)腿肉異味變質(zhì)，可能的原因是（ ） *A、冷藏冰箱溫度過高(正確答案)B、腌制完成后，產(chǎn)品未及時放回冰箱(正確答案)C、營運中，員工為拿取方便，將腿肉長時間放置在裹粉位(正確答案)D、解凍不當(dāng)(正確答案)74. 烤包后，發(fā)現(xiàn)焦糖化面積過大，近似烤焦，可能的原因是（） *A、加熱板溫度過高。(正確答案)B、烤包時間過長(正確答案)C、烤包機高度過大D、烤包機損壞(正確答案)75. 顧客投訴漢堡腿肉未熟，可能的原因是（） *A、烹炸時間不足(正確答案)B、產(chǎn)品未及時抖籃或翻動導(dǎo)致黏連(正確答案)C、單次烹炸產(chǎn)品過多導(dǎo)致油溫不夠(正確答案)D、計時器響后，員工忘記出鍋76. 簡述華萊士員工儀容儀表要求。 填空題 *_答案解析：上身著干凈平整的標準工裝工牌，佩戴工裝，左胸處如為夏裝上衣，應(yīng)