小酒坊生產(chǎn)工藝規(guī)程編制說明

1、百度文庫-讓每個人平等地提升自我廣西地方標(biāo)準(zhǔn)小酒坊生產(chǎn)工藝規(guī)程編制說明一、任務(wù)來源小酒坊生產(chǎn)工藝規(guī)程推薦性廣西地方標(biāo)準(zhǔn)于2016年5月12日經(jīng)廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 局批準(zhǔn)立項(xiàng)，列入廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于下達(dá)2016年第一批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂） 項(xiàng)目計(jì)劃的通知（桂質(zhì)監(jiān)函2016198號）中，廣西壯族自治區(qū)輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站受廣西壯族自治 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局委托，根據(jù)2016年8月4日與區(qū)食藥監(jiān)局簽訂的項(xiàng)目名稱為“小酒坊生產(chǎn)工藝規(guī) 程”的廣西食品藥品監(jiān)督管理局科學(xué)研究服務(wù)采購合同開展標(biāo)準(zhǔn)編制工作。二、項(xiàng)目背景、標(biāo)準(zhǔn)制訂的目的和意義白酒是我國特有的傳統(tǒng)酒種，經(jīng)歷了漫長的歷史發(fā)展

2、過程，雖然白酒工業(yè)在新中國成立以后得到了 不斷地逐步和完善，但由于白酒行業(yè)屬產(chǎn)業(yè)政策限制行業(yè)，加之消費(fèi)者的傳統(tǒng)消費(fèi)意識、消費(fèi)水平以及 經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀，白酒小作坊還是在國內(nèi)普遍存在，特別是在廣大農(nóng)村地區(qū)和城鄉(xiāng)結(jié)合部，白酒小作坊目 前仍是白酒供應(yīng)的重要組成部分。廣西的小酒坊眾多，遍布全區(qū)，目前全區(qū)約有3962家登記備案的小酒 坊，主要是以糧谷類和薯類為原料生產(chǎn)的蒸餾酒，主要消費(fèi)層在縣、鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村及普通人群。這些小酒坊 普遍存在規(guī)模小，簡陋、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、食品質(zhì)量缺乏、質(zhì)量衛(wèi)生控制能力薄弱等問題，也不斷 成為“食品安全”的重災(zāi)區(qū)、“假冒偽劣”的代名詞。因此，小酒坊的監(jiān)管成為當(dāng)前白酒食品質(zhì)量的重 點(diǎn)

3、和難點(diǎn)。我區(qū)的小酒坊生產(chǎn)的酒類主要是以大米為原料生產(chǎn)的白酒（見表1），經(jīng)各地食藥監(jiān)管部門初步統(tǒng)計(jì) 約占全區(qū)小酒坊生產(chǎn)品種種類的95%以上，小酒坊生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品存在較大的質(zhì)量安全隱患，給白酒的食 用安全會造成極大的威脅，為了進(jìn)一步保障小酒坊白酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保護(hù)人民群眾的身體健康和生 命安全，有必要制定白酒小作坊生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。該規(guī)范的制定將對規(guī)范我區(qū)白酒小作坊的生產(chǎn)、提升白 酒小作坊的質(zhì)量管理以及規(guī)范監(jiān)管部門對白酒小作坊的監(jiān)管要求具有重要作用，能促進(jìn)我區(qū)白酒小作坊 生產(chǎn)向著更為健康、有序的方向發(fā)展，對保障食品質(zhì)量安全有一定的必要性和重大意義。三、工作概況標(biāo)準(zhǔn)研制任務(wù)下達(dá)后，標(biāo)準(zhǔn)編制組按照標(biāo)準(zhǔn)研

4、制要求和編寫工作的程序，于2016年8月1日成立標(biāo) 準(zhǔn)編寫小組，制定了編寫方案，并就編寫工作進(jìn)行合理的任務(wù)分工。編制小組根據(jù)任務(wù)分工分頭進(jìn)行了資料收集和調(diào)查研究工作。查閱和收集與白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范相關(guān) 的標(biāo)準(zhǔn)以及與小作坊有關(guān)的法律、法規(guī)、管理?xiàng)l例等，為標(biāo)準(zhǔn)的制定和編寫提供理論依據(jù)。并開展調(diào)研、抽樣及檢驗(yàn)工作。（一）按照全區(qū)東、西、南、北方向選取小酒坊生產(chǎn)地有代表性的南寧市、桂林市、河池市、百色 市實(shí)地調(diào)研了生產(chǎn)條件上、中、下14家小酒坊生產(chǎn)情況（包括生產(chǎn)工藝控制、生產(chǎn)環(huán)境、廠房與設(shè)施、 設(shè)備與工器具、衛(wèi)生管理等），填寫調(diào)研表。（見附件一）（二）了解實(shí)際生產(chǎn)中大米、薯類及其他代用品的原料處理以及蒸

5、煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存等生產(chǎn)工藝。（見附件一）（三）抽取30個批次樣品，其中米酒26個批次、玉米酒3個批次樣品、紅薯酒1個批次樣品，檢 測不同酒坊不同原料的蒸餾酒產(chǎn)品的感官性狀、理化指標(biāo)、有毒有害物質(zhì)等（檢測結(jié)果見附件二），26 個批次米酒（玉米酒和紅薯酒沒有相關(guān)國標(biāo)、行標(biāo)及地標(biāo)，不能作判定）中酒精度N25%vol的產(chǎn)品有21 個批次，其中理化指標(biāo)（總酸、總酯、乳酸乙酯、B-苯乙醇、固形物）按GB/T -2006米香型白酒 判定合格的只有4個批次的產(chǎn)品，理化指標(biāo)合格率僅為19%； 30個批次產(chǎn)品的食品安全指標(biāo)按GB 2757 -2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒判定，1個批次的紅薯酒甲

6、醇超標(biāo)、各有1個批次檢出 非法添加的糖精鈉、3個批次塑化劑DBP超標(biāo)依據(jù)衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二 甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函（衛(wèi)辦監(jiān)督函2011551號），食品安全指標(biāo)合格率為80%（這次抽檢選 取的80%小酒坊生產(chǎn)條件為中上水平）。從檢測結(jié)果可知白酒小作坊的產(chǎn)品質(zhì)量不容樂觀，需規(guī)范白酒小 作坊的生產(chǎn)，提出可控的食品質(zhì)量安全管理措施，提高白酒小作坊產(chǎn)品質(zhì)量的合格率。四、國內(nèi)有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明及與其關(guān)系經(jīng)查閱目前與白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和資料有：GB/T 23734-2009食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量 安全控制基本要求、GB 8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范、GB

7、/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范、 CNCA/CTS0022-2008食品安全管理體系白酒生產(chǎn)企業(yè)要求、DB34/T 1792-2012固液法白酒生產(chǎn)技術(shù) 規(guī)范、DB34/T 2044-2014明綠香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）、廣 西壯族自治區(qū)食品小作坊小餐飲及食品攤販管理?xiàng)l例（草案送審稿）（以下簡稱“管理?xiàng)l例（草案送 審稿）”），但關(guān)于小酒坊生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)目前國內(nèi)尚還未見有制訂。本標(biāo)準(zhǔn)在參照上述標(biāo)準(zhǔn)、細(xì) 則和條例等資料的基礎(chǔ)上，主要依據(jù)GB 8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范、GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良 好生產(chǎn)規(guī)范、白酒生產(chǎn)許可

8、證審查細(xì)則（2006版）和廣西壯族自治區(qū)食品小作坊小餐飲及食品攤 販管理?xiàng)l例（草案送審稿），同時(shí)根據(jù)本區(qū)小酒坊的實(shí)際情況制定本標(biāo)準(zhǔn)，與現(xiàn)行的法律、法規(guī)及其他 國家標(biāo)準(zhǔn)沒有矛盾。五、標(biāo)準(zhǔn)的制訂原則本標(biāo)準(zhǔn)的制訂主要遵循以下原則：一是科學(xué)實(shí)用原則。在尊重科學(xué)、緊密結(jié)合企業(yè)實(shí)際、廣泛征求 意見及調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，緊貼目前小酒坊實(shí)際狀況，具有可操作性和實(shí)用性。二是協(xié)調(diào)性原則。以質(zhì) 量和安全為核心，符合我國現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。三是因地制宜原則。標(biāo)準(zhǔn)的制訂堅(jiān) 持從我區(qū)白酒小作坊的實(shí)際出發(fā)，充分考慮我區(qū)白酒小作坊生產(chǎn)的現(xiàn)狀和技術(shù)條件，在符合實(shí)用、經(jīng)濟(jì) 的同時(shí)，確保小酒坊生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范實(shí)施的可行性

9、。六、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容的相關(guān)依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)名稱1、在申報(bào)該地標(biāo)項(xiàng)目時(shí)，立項(xiàng)的本意選取的管理對象就是對“只能生產(chǎn)固態(tài)法白酒，不得采購原酒 或食用酒精生產(chǎn)加工白酒的白酒小作坊”，但實(shí)際調(diào)研中發(fā)現(xiàn)我區(qū)小酒坊生產(chǎn)的酒類品種較多，有白酒（以 糧谷為主要原料）、其他蒸餾酒（以薯類等及其代用品為主要原料）、發(fā)酵酒、配制酒，則立項(xiàng)的名字“小 酒坊”定義就太為廣泛了，且不同酒類品種的生產(chǎn)工藝差別也非常大，不可能在一份標(biāo)準(zhǔn)全部制訂完不 同酒類的生產(chǎn)工藝等內(nèi)容，按照立項(xiàng)的本意則標(biāo)準(zhǔn)名稱中的“小酒坊”改為“白酒小作坊,”關(guān)于其他酒 類只能今后再逐步完善制訂。2、在實(shí)際編寫時(shí)發(fā)現(xiàn)，工藝規(guī)程只是整個所需制訂的地標(biāo)技術(shù)內(nèi)容

10、的其中一個內(nèi)容，且制訂生產(chǎn)工 藝規(guī)程對象均是產(chǎn)品，但小酒坊是個場所，場所不可能制訂其生產(chǎn)工藝規(guī)程，原來的標(biāo)準(zhǔn)名稱與實(shí)際要 制訂的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不相符，故把原申報(bào)標(biāo)準(zhǔn)名稱中“生產(chǎn)工藝規(guī)程”修改為“生產(chǎn)規(guī)范”。綜上所述，為了更符合立項(xiàng)本意，本標(biāo)準(zhǔn)名稱改為白酒小作坊生產(chǎn)規(guī)范。（三）文本各章節(jié)技術(shù)內(nèi)容制定的主要依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)主要在參考GB 14881-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、GB 8951-1988白 酒廠衛(wèi)生規(guī)范、GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范、GB/T 23734-2009食品生產(chǎn)加工小作坊 質(zhì)量安全控制基本要求、白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）和管理?xiàng)l例（

11、草案送審稿）等有關(guān) 白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和資料的基礎(chǔ)上規(guī)定了從3大方面生產(chǎn)過程控制（生產(chǎn)場所、設(shè)備與工器 具、原輔料、生產(chǎn)工藝規(guī)程、）、管理要求（質(zhì)量管理制度、人員管理與培訓(xùn)、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制、檢測 與質(zhì)量控制、銷售管理）、標(biāo)簽標(biāo)示要求來確定標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，并依據(jù)這3大方面對我區(qū)的小酒坊進(jìn)行實(shí) 地調(diào)研，填寫廣西地方標(biāo)準(zhǔn)小酒坊生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程調(diào)研表（見附件一）整理匯總調(diào)研結(jié)果后結(jié)合廣西 的實(shí)際情況制定該標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容。1、術(shù)語和定義白酒小作坊的定義：參照管理?xiàng)l例（草案送審稿）、GB/T 23734-2009食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量 安全控制基本要求略作修改制定?；A(chǔ)酒（原酒）的定義：依據(jù)SB/T 10

12、713-2012白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范中和GB/T 15109-2008 白酒工業(yè)術(shù)語中3.5.19的定義制定。其他術(shù)語定義引用GB/T 15109-2008白酒工業(yè)術(shù)語。2、生產(chǎn)過程控制生產(chǎn)場所（4.1.1）參照GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范第4章、GB 8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范、制定， 其中“與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離”、“生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效隔離或保持一定距離” 還分別依據(jù)管理?xiàng)l例第八條設(shè)立條件（一）、第八條設(shè)立條件（三）制定。調(diào)研結(jié)果：因小酒坊基本都建在鄉(xiāng)下或城鄉(xiāng)結(jié)合部等較偏僻的地方，所以大部分企業(yè)均有養(yǎng)狗看家， 同時(shí)也發(fā)現(xiàn)有企業(yè)在廠區(qū)內(nèi)

13、養(yǎng)豬，動物在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)隨意走動，非常污穢不堪，所以制訂了對廠區(qū)內(nèi)不允 許飼養(yǎng)動物的規(guī)定。管理?xiàng)l例第八條設(shè)立條件（三）中規(guī)定“生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效隔離”，調(diào)研 中發(fā)現(xiàn)基本所有的小酒坊生產(chǎn)區(qū)域與生活區(qū)域都是在一個平面上，故增加一句“或保持一定距離。生產(chǎn)場所（4.1.5）參照GB 8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范4.3.3、GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范、白 酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）三（一）1制定。根據(jù)調(diào)研實(shí)際情況，小酒坊沒有按各生產(chǎn)工藝相隔開各功能間，基本所有工藝都是在一個空間里， 考慮到廣西小酒坊如果按功能間相隔的不現(xiàn)實(shí)性，所以對每個功能間的表述后面都增加“（區(qū)）”，

14、如原料 處理間（區(qū)）、制酒間（區(qū)）、貯酒間（區(qū)）、灌裝間（區(qū)）和原料庫（區(qū)）。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)小酒坊的產(chǎn)品 因都是散酒，均統(tǒng)一放置在貯酒間（區(qū)）中，沒有單獨(dú)設(shè)置成品間（區(qū)），故本標(biāo)準(zhǔn)中不制定成品間（區(qū)） 的要求。關(guān)于設(shè)置消防設(shè)施，制酒間（區(qū)）、貯酒間（區(qū)）、灌裝間（區(qū)）使用防爆開關(guān)和燈具的要求，現(xiàn)場 經(jīng)詢問企業(yè)均同意安裝。現(xiàn)場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)功能間（區(qū)）基本滿足調(diào)研預(yù)設(shè)內(nèi)容要求，雖然企業(yè)基本沒有防塵、防蟲蠅、 防鼠設(shè)施，但認(rèn)為三防是食品生產(chǎn)企業(yè)最基本的要求，所以制訂要求。所有企業(yè)基本沒有防火、防爆設(shè) 施，但企業(yè)均同意安裝。生產(chǎn)場所（4.1.7）參照GB 8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范4.4.3、G

15、B/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范制定， 其中“工廠應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)車間人數(shù)相適應(yīng)并與生產(chǎn)車間相鄰的更衣區(qū)”還依據(jù)管理?xiàng)l例第十二條生 產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（七）制定。調(diào)研結(jié)果：管理?xiàng)l例第十二條生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（七）要求“從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動時(shí)穿戴清潔的 工作衣帽”，按此要求同時(shí)根據(jù)小酒坊現(xiàn)狀，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定設(shè)置更衣區(qū)，不設(shè)置更衣間。設(shè)備與工器具參照GB 8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范、GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范6制定、白酒 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）三（一）2制定。調(diào)研結(jié)果：14家企業(yè)配備原料處理設(shè)備、蒸餾設(shè)備、糖化發(fā)酵設(shè)備、貯酒設(shè)備、灌裝工具、計(jì)量設(shè) 備（如流量計(jì)、磅

16、、秤等）和檢測設(shè)備（酒度計(jì)）；設(shè)備為鋁制、不銹鋼、陶土罐（壇）、塑料桶，根據(jù) 附表二檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)有3家企業(yè)產(chǎn)品的塑化劑超標(biāo)，說明在白酒企業(yè)中使用塑料制品還是易導(dǎo)致塑化劑 溶出；本次調(diào)研均沒有一家小酒坊使用防爆開關(guān)和燈具以及裝有安全防護(hù)罩，但經(jīng)詢問，均同意安裝， 所以本條作為安全要求制定進(jìn)本標(biāo)準(zhǔn)中。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)部分晾飯臺高度與地面基本持平，人員物流走動均 在上面，故在此標(biāo)準(zhǔn)中對晾飯臺的高度做了要求。原輔料要求參照GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范8制定、白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）五 制定，其中“應(yīng)清潔、無毒、無害，符合衛(wèi)生要求和食品用包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，一次性使用的包裝容器和材

17、料不得循環(huán)使用”依據(jù)管理?xiàng)l例第十二條生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（五）制定；“應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨（原輔材料）、銷售臺賬，相關(guān)記錄、票據(jù)的保存期不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不 得少于一年，依據(jù)管理?xiàng)l例第十五條（生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范二）制定。調(diào)研結(jié)果：因本標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)范對象是白酒小作坊，所以對原輔料做了基本要求。5家小酒坊使用 的包裝桶標(biāo)示有“食品加工用”；2家企業(yè)索證索票情況良好，其他未見有；因小酒坊生產(chǎn)量小，一般購 買糧油市場的大米或白包大米（無標(biāo)簽，是大米加工企業(yè)的碎米），索取原料供應(yīng)方的生產(chǎn)許可證較為困 難，因考慮白酒生產(chǎn)工藝大米不是存留在最終產(chǎn)品的原料，且管理?xiàng)l例規(guī)定只要“來源明確，符合

18、有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)”就可以，所以沒規(guī)定企業(yè)大米索取供方生產(chǎn)許可證，且允許使用碎米。各種原輔料 質(zhì)量要求均要求符合各自的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)工藝規(guī)程參照GB 8951-198 8白酒廠衛(wèi)生規(guī)范、GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范9、白酒生產(chǎn) 許可證審查細(xì)則（2006版）二制定。該章的內(nèi)容根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝和實(shí)際調(diào)研情況（附件一）制定。從調(diào)研結(jié)果看，各小酒坊工序的生 產(chǎn)控制參數(shù)因所用的原料和酒曲的不同、糖化發(fā)酵工藝有差別，加上在調(diào)研中了解到小酒坊的生產(chǎn)工藝 基本上是祖?zhèn)鱾鹘y(tǒng)工藝，對我們的工藝調(diào)研有所保留，加之如果按獲證白酒企業(yè)的工藝要求來要求小酒 坊的也不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)榘拙粕a(chǎn)工藝

19、根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)備自動化程度不同以及所用酒曲的不同等等， 生產(chǎn)工藝存在很大的差別，所以只對一些工序如原料處理、攤晾加曲、糖化發(fā)酵規(guī)定了具體生產(chǎn)工藝控 制參數(shù)。經(jīng)過向各地食藥局食品生產(chǎn)科調(diào)研（見表1小酒坊原料、發(fā)酵容器調(diào)查結(jié)果，因各地食藥局對小酒 坊的登記沒有調(diào)查使用的原料和生產(chǎn)工藝，所以本次調(diào)研結(jié)果未能提供詳細(xì)數(shù)據(jù)），發(fā)現(xiàn)全區(qū)應(yīng)是95%以 上小酒坊均是以大米為原料采用半固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒，按GB/T 17204-2008飲料酒分類中分 類：按糖化發(fā)酵劑不同分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混合曲酒；按生產(chǎn)工藝分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法 白酒和固液法白酒；按香型分為濃香型、清香型、米香型、鳳香型、

20、豉香型等十多個品種，白酒品種繁 多，且各品種工藝各不相同，所以在本標(biāo)準(zhǔn)中不可能全部囊括，只能以廣西主要代表半固態(tài)米香型小曲 酒的生產(chǎn)工藝規(guī)程作為例子說明。表1小酒坊原料、發(fā)酵容器調(diào)查結(jié)果食藥局名稱調(diào)查結(jié)果河池食藥局以大米、玉米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，少數(shù)薯類酒、發(fā)酵酒、配 制酒，沒有以窖池作為發(fā)酵容器百色食藥局以大米、玉米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，極少數(shù)薯類酒，沒有以窖池作為發(fā)酵容器柳州食藥局以大米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，沒有以窖池作為發(fā)酵容器南寧食藥局以大米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，極少數(shù)薯類酒，沒有以窖池作為 發(fā)酵容器桂林食藥局以

21、大米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，極少數(shù)薯類酒，沒有以窖池作為 發(fā)酵容器梧州食藥局以大米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，沒有以窖池作為發(fā)酵容器北海食藥局以大米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，沒有以窖池作為發(fā)酵容器防城港食藥局以大米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，沒有以窖池作為發(fā)酵容器欽州食藥局以大米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，沒有以窖池作為發(fā)酵容器玉林食藥局以大米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，沒有以窖池作為發(fā)酵容器崇左食藥局以大米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，沒有以窖池作為發(fā)酵容器貴港食藥局有少數(shù)以高粱等雜糧為原料生產(chǎn)，還有甘蔗

22、汁做蔗酒，但生產(chǎn)用缸、罐生產(chǎn)，不需要挖窖池來賓食藥局以大米為主要原料生產(chǎn)白酒，偶爾有以高粱為原料做小鍋酒，不需要挖窖池。賀州食藥局以大米為主要原料生產(chǎn)白酒，無高粱原料生產(chǎn)白酒，沒有以窖池作為發(fā)酵容器3、管理要求質(zhì)量管理制度參照GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范10制定，其中“企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的食品安全管理人 員”、“應(yīng)制定保證食品安全的規(guī)章制度”依據(jù)管理?xiàng)l例第九條設(shè)立條件（四）制定。人員管理與培訓(xùn)參照GB 8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范6、GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范7、白酒生 產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）二制定，其中“從事生產(chǎn)的人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，體檢合格后持 有有效健康證明方可進(jìn)行生產(chǎn)”依據(jù)管理?xiàng)l例第九條申請材料（四）和第十二條生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范 （七）制定，“生產(chǎn)人員在工作時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、鞋、口罩，保持良好的個人衛(wèi)生”依據(jù)第 十二條生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（七）制定。調(diào)研結(jié)果：基本是祖?zhèn)鱾鹘y(tǒng)白酒工藝，對白酒生產(chǎn)工藝較熟悉；生產(chǎn)時(shí)基本沒有穿戴工作服帽，百 色食藥局和河池食藥局有定期對小酒坊進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，河池食藥局規(guī)定培訓(xùn)與健康證掛鉤同步發(fā)證， 這些要求是對食品生產(chǎn)的基本要求，所以在本規(guī)范中制定。生產(chǎn)過程質(zhì)量控制和檢測與質(zhì)量控制參照GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范10制定。調(diào)研結(jié)果：有3家小酒坊有部分生產(chǎn)記