高校餐飲服務(wù)質(zhì)量管理

1、高校餐飲服務(wù)質(zhì)量管理摘要：近年來，屢屢爆出高校禁止外賣進(jìn)校園的新聞，引起學(xué)生吐槽和社會(huì)熱議。相關(guān)學(xué)院在“禁外令”之外，還禁止學(xué)校食堂向?qū)W生提供打包食物服務(wù)，可謂管理加碼、嚴(yán)上加嚴(yán)。關(guān)鍵詞：高校餐飲；服務(wù)質(zhì)量；管理引言：隨著我國教育事業(yè)的發(fā)展，辦學(xué)規(guī)模的擴(kuò)大，學(xué)生家庭生活水平的提高，高校后勤社會(huì)化后餐飲服務(wù)的目標(biāo)和宗旨已不再是單純的以解決為主，解決學(xué)生的衣食問題。讓它成為一種物質(zhì)享受和精神享受，一種在家里的感覺，高校應(yīng)高具備美麗餐飲環(huán)境，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，美味佳肴。高校餐飲管理 要多些服務(wù)思維全面加強(qiáng)高校餐飲服務(wù)管理畢竟在多元化的需求下，學(xué)生想換換口味的飲食訴求應(yīng)該得到尊重。一些高校食堂餐飲菜品單一、口

2、味不佳、服務(wù)不好也逼迫學(xué)生選擇了外賣點(diǎn)餐的方式， 況且高校學(xué)生基本是成年人，有自主選擇和決定如何就餐的合法權(quán)利與自由。而高校餐飲，本質(zhì)是提供服務(wù)，需給廣大學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、便利的餐飲服務(wù)，應(yīng)在確保食品安全的大前提下，在菜品、口味的多樣性、適宜性以及靈活用餐、便利用餐等方面，作出更多更好的努力，推出更多更好的舉措。這就意味著，高校既要強(qiáng)化管理，樹立飲食安全主體責(zé)任意識(shí)，也要樹立服務(wù)思維，多從學(xué)生的角度考慮實(shí)際問題，不斷提升、改善食堂餐飲等服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)、便利、實(shí)惠的校內(nèi)餐飲服務(wù)，吸引學(xué)生、留住學(xué)生。餐飲自主選擇在對(duì)待外賣的問題上，高校不能搞 “一刀切”，而是堵不如疏，應(yīng)首先從提高、改善食堂餐飲服務(wù)做起

3、，讓學(xué)生自覺對(duì)存在衛(wèi)生安全隱患的外賣說“不”，這才是 根本之道。與此同時(shí)，高?？梢栽谡髟儗W(xué)生意見的基礎(chǔ)上，和衛(wèi)生、食安監(jiān)管執(zhí) 法部門以及外賣平臺(tái)、餐企合作，選擇食品安全有保障、送餐人員有素質(zhì)的“定點(diǎn)外賣”，為部分學(xué)生的個(gè)性化、特殊化需求提供優(yōu)質(zhì)、便利、安全的飲食服務(wù)。如此，既可切實(shí)解決學(xué)生的需求，又可實(shí)現(xiàn)校園管理效果的升級(jí)，可謂多贏。外賣進(jìn)高校不是簡單的是非題，開放、自信、包容的校園也不會(huì)視外賣為“洪水猛獸”，要科學(xué)、理性地對(duì)待學(xué)生叫外賣的問題，不能為了管理方便就忽視、剝奪學(xué)生的合法權(quán)益。要從自身管理上找問題、補(bǔ)不足，少些管理乃至管制的心態(tài)、思維和簡單做法，多些服務(wù)的理念、思維和切實(shí)舉措，立足

4、于提供優(yōu)質(zhì)、便利、 實(shí)惠的餐飲服務(wù)，做到堵不如疏、合作共贏，有效尊重、保護(hù)學(xué)生對(duì)餐飲的合理 需求和自主選擇權(quán)，這是高校餐飲應(yīng)有的姿態(tài)和工作方向。加強(qiáng)高校餐飲工作管理服務(wù)高校的餐飲工作是高校后勤服務(wù)保障工作的重要組成部分，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和和諧。我校后勤保障部門始終堅(jiān)持以創(chuàng)建師生滿意的餐飲為主線，不斷開拓思路，創(chuàng)新機(jī)制，努力實(shí)現(xiàn)管理科學(xué)規(guī)范，力爭提高我校餐飲工作的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。領(lǐng)導(dǎo)高度重視，精心部署。餐飲工作人員應(yīng)該高度重視后勤保障工作，開展會(huì)議研究食品安全工作，錢聞明副院長強(qiáng)調(diào)了“餐飲安全，責(zé)任重于泰ft”的指導(dǎo)思想，要求后勤保障部門時(shí)刻提高食堂食品安全及衛(wèi)生工作意識(shí)，切實(shí)保障全校師生飲

5、食安全。其次后勤部門負(fù)責(zé)人在食堂負(fù)責(zé)人會(huì)議中明確指出，要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全工作，做實(shí)、做細(xì)后勤保障工作。同時(shí)學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及后勤部門負(fù)責(zé)人定期深入餐飲一線，品嘗飯菜，時(shí)刻關(guān)心師生的就餐質(zhì)量。完善規(guī)章制度，不斷提升管理水平。根據(jù)高校餐飲質(zhì)量體系的要求，后勤部門根據(jù)我校后勤的實(shí)際情況，完善了食堂衛(wèi)生安全檢查考核細(xì)則、食堂工作人員安全責(zé)任書、食堂留樣制度、食堂投訴處理辦法、食堂安全消防管理制度、食堂就餐制度等各項(xiàng)制度，科學(xué)制定相關(guān)應(yīng)急處理預(yù)案，不斷建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人。建立以餐飲服務(wù)中心為主的內(nèi)控運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，提升師生服務(wù)滿意度。后勤部門形成了以后勤服務(wù)中心主任為主要負(fù)責(zé)人，中心衛(wèi)

6、生監(jiān)督組主抓， 集團(tuán)質(zhì)量管理部督查，食堂主任落實(shí)的質(zhì)量運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。設(shè)有專人負(fù)責(zé)三餐的各項(xiàng)檢查，把好食品采購、加工關(guān)，做好食品留樣工作；把好消毒關(guān)，所有餐具、用具都經(jīng)高溫消毒，每日記錄；把好質(zhì)量關(guān)，防止發(fā)生變質(zhì)食品出售情況；把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”，把好這四關(guān)，杜絕食品中毒事故的發(fā)生，增強(qiáng)食品安全。我校領(lǐng)導(dǎo)高度重視餐飲工作，不斷優(yōu)化后勤管理的內(nèi)外控制運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，堅(jiān)持“三服務(wù)，兩育人”的后勤服務(wù)宗旨，讓師生“吃的安全、吃的放心、吃的滿意”， 確保管理到位，為學(xué)校的教育教學(xué)管理工作做好服務(wù)，努力辦好師生滿意的食堂。要深刻理解辦

7、好高校餐飲的重大意義。充分認(rèn)識(shí)到辦好高校餐飲反映重大政治民生，是辦好讓人民滿意教育的重要組成部分，也是體現(xiàn)學(xué)校綜合管理能力、確保師生身體健康的基礎(chǔ)；要做好食堂綜合管理工作的頂端設(shè)計(jì)。堅(jiān)持為師生服務(wù)的理念，營造干凈衛(wèi)生舒適的就餐環(huán)境；統(tǒng)籌考慮學(xué)?？傮w人數(shù)情況，主動(dòng)服務(wù)，做好區(qū)域規(guī)劃和分流，保證師生安全、有序、舒適就餐； 根據(jù)學(xué)校的工作實(shí)際，充分考慮到學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間和教師工作時(shí)間，延長確保餐食供應(yīng)時(shí)間；要努力提高飯菜質(zhì)量。把好原材料采購關(guān)，豐富飯菜花色種類，注重飯菜營養(yǎng)，滿足學(xué)生的生活需求和健康需求；四是要做好熱情、優(yōu)質(zhì)、主動(dòng)服務(wù)。食堂管理者要樹立“以服務(wù)師生為本”的宗旨，“主動(dòng)、熱情、高效、純潔”

8、服務(wù)，食堂員工要對(duì)所有師生一視同仁，積極服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、熱情服務(wù)、禮貌服務(wù)，各檔口要開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)文明窗口的活動(dòng)，實(shí)行掛牌服務(wù)、微笑服務(wù)、文明服務(wù)；平穩(wěn)飯菜價(jià)格。深入研究高校食堂工作的特殊性，堅(jiān)持微利經(jīng)營、守法經(jīng)營，確保高校食堂的公益性和服務(wù)性，要既考慮生存發(fā)展需要，還要考慮公益服務(wù)需要，在保證飯菜價(jià)格整體低于市場(chǎng)價(jià)格的前提下，確保有學(xué)生吃飽的“大眾伙食”和學(xué)生吃好的“特色菜品”；把好食品安全衛(wèi)生紅線。通過建立一套完整的食堂質(zhì)量安全評(píng)估體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。要加強(qiáng)監(jiān) 督監(jiān)管，積極會(huì)同校內(nèi)外的衛(wèi)生、防疫等部門一道加強(qiáng)督查、評(píng)估，推行食品衛(wèi) 生安全第三方監(jiān)管，定期提交監(jiān)管服務(wù)報(bào)告，供學(xué)校研判解決；

9、要規(guī)范采購制度，全面推行餐飲食物供應(yīng)單位招投標(biāo)和集中、定點(diǎn)采購制度，對(duì)采購的全過程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控；要嚴(yán)格篩選承包商，認(rèn)真審核承包商資質(zhì)、信譽(yù)，杜絕“不良商家” 進(jìn)入高校食堂；要打造學(xué)校餐飲名優(yōu)品牌。建立優(yōu)質(zhì)口碑，形成品牌效應(yīng)，從而帶動(dòng)全校食堂質(zhì)量提升，在全省、全市 范圍內(nèi)打出“文理餐飲”品牌。開展創(chuàng)優(yōu)評(píng)差活動(dòng)。通過“一天一評(píng)比，一周一考核， 一月一獎(jiǎng)懲”的形式，選出“最受歡迎檔口、最受歡迎菜品、最受歡迎大廚”，并在 檔口管理費(fèi)用中進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰調(diào)節(jié)，從而提高飯菜質(zhì)量；八是要繼續(xù)完善規(guī)章 制度。建立規(guī)范的上崗制度、檢查落實(shí)制度、開展經(jīng)常性的教育培訓(xùn)?？偨Y(jié)綜上所述，高校食堂是一個(gè)特殊和重要的機(jī)構(gòu)，每個(gè)高校食堂的管理者都應(yīng)該根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，因地制宜，不斷提高飯菜質(zhì)量以及服務(wù)水平，保障食品衛(wèi)生安全，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定。高校食堂要實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，需要積極轉(zhuǎn)變觀念，明確發(fā)展路徑，科學(xué)合理地解決現(xiàn)有的問題，才可取得食堂工作的穩(wěn)定管理和長效發(fā)展。參考文獻(xiàn)：張少杰；黃薇琪；王娜；淺談如何加強(qiáng)對(duì)高校餐飲服務(wù)質(zhì)量管理M校園餐飲網(wǎng).2017：6-20.珊珊；黃奇奇；張瑋涵；淺談