DB12-T944-2020天津小站稻食味品質(zhì)評價(jià)

1、ICS 65.020.20B 05DB12天津市地方標(biāo)準(zhǔn)DB12/T 9442020天津小站稻食味品質(zhì)評價(jià)Tianjin Xiaozhan ricePalatability quality evaluation2020 - 06 - 29 發(fā)布2020 - 08 - 01 實(shí)施天津市市場監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā) 布DB12/T 9442020I前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由天津市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津農(nóng)學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：崔晶、崔中秋、張欣、李萍、劉學(xué)軍。 PAGE 3天津小站稻 食味品質(zhì)評價(jià)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了天津小站稻食味品質(zhì)評價(jià)方法的技術(shù)

2、要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小站稻稻谷為原料，經(jīng)機(jī)械加工而成的糙米和精米。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB12/T 908天津小站稻 品種術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食味palatability通過人的眼、鼻、舌、牙等對米飯的外觀、氣味、滋味、粘性、硬度等特性的綜合評價(jià)。技術(shù)要求精米外觀品質(zhì)精米外觀品質(zhì)應(yīng)按照DB12/T 908的規(guī)定執(zhí)行。食味理化特性值糙米含水率14.0%15.5%，淀粉糊化特性（RVA值）的最高粘度300RVU以上，崩解值10

3、0RVU以上， 其他應(yīng)按照DB12/T 908的規(guī)定執(zhí)行。食味感官評價(jià)方法材料準(zhǔn)備以當(dāng)年生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食味品種“津川1號”為對照品種。評價(jià)材料和對照材料須同時(shí)常溫保存或同時(shí)低溫保存（15以下），評價(jià)試驗(yàn)前一天用小型精米機(jī)磨成精米，磨米時(shí)糙米出精率控制在90%91%。煮飯洗淘米采用專用淘米套盆（有孔內(nèi)盆和無孔外盆），以淘洗到看清飯米為準(zhǔn)，米水重量比為：米: 水=1:1.21.3，采用統(tǒng)一型號電飯鍋煮飯。飯米浸泡吸水時(shí)間為：夏季30分鐘，冬季60分鐘，電飯鍋開關(guān)啟跳后帶電繼續(xù)燜蒸15分鐘，用飯鏟由外向內(nèi)，由下向上輕輕翻動(dòng)米飯，之后蓋鍋再燜5分鐘。小站稻食味感官評價(jià)法（10 份法）每次評價(jià) 10 個(gè)樣品

4、（含對照），統(tǒng)一編號，對照為“0”分，與對照比較分別打分：-3、-2、-1、0、+1、+2、+3，共分 7 個(gè)分級，見表 1。表1米飯食味感官評價(jià)調(diào)查表姓名：年齡：性別：籍貫：日期：樣品2345678910比對照差比對照好很差-3差-2略差-1對照略好1好2很好3外觀飯香味道粘度彈性綜合評價(jià)注：1號為對照品種評價(jià)方法如下:外觀：白色發(fā)亮光(+)，相反(-); 外觀比對照好分別為+3、+2、+1,否則為-3、-2、-1；飯香：氣味比對照好分別為+3、+2、+1,否則為-3、-2、-1；味道：適口性好發(fā)甜好吃(+)，相反(-);味覺比對照甜香分別為+3、+2、+1,否則為-3、-2、-1；粘性：發(fā)粘有粘性(+)，散落無粘性(-);粘性比對照粘分別為+3、+2、+1,否則為-3、-2、-1；彈性：有彈性，勁道(+)，無彈性(-); 彈性比對照好分別為+3、+2、+1,否則為-3、-2、-1；綜合評價(jià)：比對照好(+)，比對照差(-) ；綜合評價(jià)比對照好分別為+3、+2、+1,否則為-3、-2、-1。評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下:3：吃一口有明顯區(qū)別，且區(qū)別很大；2：吃一口有區(qū)別，但區(qū)別不大；1：吃一口不能夠區(qū)別，再吃兩三口有區(qū)別；0：無論吃幾口，區(qū)別也不大。結(jié)果統(tǒng)計(jì)與對