橋隧公司行政工作計劃

1、橋隧公司行政工作計劃一個大目標：穩(wěn)定三個工作主題：世博、穩(wěn)定、改革二項重要工作：企業(yè)文化提煉統(tǒng)一思想發(fā)展戰(zhàn)略調(diào)整明確方向五個完善：針對橋隧路橋設施管養(yǎng)六個突破：針對企業(yè)經(jīng)營管理一個目標及三個主題：穩(wěn)定改革世博年：穩(wěn)定為中心，夯實公司管理基礎，提升綜合競爭能力一切工作在確保二個穩(wěn)定（員工隊伍穩(wěn)定、橋隧路橋設施管養(yǎng)的穩(wěn)定）的前提下展開；指令性改革過程中力求上述二個穩(wěn)定：迎世博、保世博工作穩(wěn)定有序推進。以傳承為基礎，以改進為手段。二項重點工作：一、 企業(yè)文化的提煉和提升原屬優(yōu)勢內(nèi)容進一步升華，以便更好地統(tǒng)一大家的思想和對工作的認識(一)充分深入地了解公司情況。了解公司的信息主要包括：公司的發(fā)展遠景、

2、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化等;公司的主營業(yè)務、車間各部門各項工作和流程、以及工作技能技巧，組織結(jié)構(gòu)，公司的整體運作，以及公司目前狀況等。獲取信息的方式如下：1.在征得你同意的前提下，從公司檔案調(diào)閱有關公司遠景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化、公司的主營業(yè)務、內(nèi)部管理流程、組織結(jié)構(gòu)等的文件資料。2.把以往所有的通知，規(guī)定，制度全部讀閱，進一步了解公司目前實際運作狀況和模式，公司的發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念等。(二)深入認識和領會自己的工作職責。了解了公司的基本情況后，我還需要了解人事主管這個職位在公司的職位序列中所處的位置，以及職能。1.根據(jù)你對我工作的職能職責的要求，并就其中的相關職責、權力、工作匯報

3、關系、溝通方式等和你進行溝通。2.了解下屬的職位說明書，并就下屬職位說明書中相關要求和其日常工作方面進行充分的溝通和指導。3.查閱相關制度和工作流程，進一步明確自己在工作中的主要職責。(三)在以上兩方面的基礎上，找準自己的工作定位，進而制定工作目標和工作重點。在了解了公司的遠景和發(fā)展戰(zhàn)略等基本情況、深入領會了自己的工作職責的基礎上，對自己的工作進行定位，按照人事主管職位對公司的重要程度來明確工作重點，并就這些工作重點制定工作計劃方案和備選方案。(四)具體工作業(yè)務開展。1.開展日常工作，在不是很清楚了解公司整體運作和現(xiàn)行狀況的時候，少說多做。2.就人事主管工作范圍內(nèi)工作中，某些環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的問題，按

4、照輕重緩急進行分等，對最重要的、需要迅速解決的問題擬定提案，和經(jīng)理進行溝通，征得經(jīng)理你的同意。3.根據(jù)上述提案制定多項工作計劃方案，包括計劃目標、計劃對象、計劃的參與人員及各人員的工作分配、計劃時間表、計劃中可能出現(xiàn)的問題及其解決辦法、計劃是否達到目標的評估標準等。4.和下屬溝通這些工作計劃方案，對這些工作計劃方案的各個環(huán)節(jié)進行講解并征取下屬的意見，修改完善這些工作計劃方案，獲取下屬的支持。5.和經(jīng)理你就提案涉及的多項工作計劃方案進行討論，并征求其意見，征得經(jīng)理對其中某一方案的批準。6.召集下屬開會，在了解其各自職位說明書的前提下，明確各自的工作任務，及其在經(jīng)理已批準工作計劃方案中所扮演的重要

5、角色、工作的時間表等，共同推進工作計劃的實施。7.對該工作計劃方案的實施過程中出現(xiàn)的各種問題進行反饋，及時調(diào)整修改工作計劃，記錄下屬員工在工作計劃實施中的工作表現(xiàn)，并向經(jīng)理匯報工作進度。8.對該工作計劃方案的實施成果按照事先制定的評估標準進行評估，并將評估報告上報給經(jīng)理審閱。9.對該工作計劃方案進行總結(jié)并形成書面報告提交給經(jīng)理審閱，批準通過。10.進行下一個工作計劃。11.在實施上述工作計劃的過程中，我所負責的各項日常工作以及其下屬負責的日常工作都要照常進行。(五)定期總結(jié)和改進工作。1.對以上的各項工作計劃按照先后順序進行工作總結(jié)，并提交給經(jīng)理審閱，充分聽你其對工作的各項指導意見。2.按各項

6、工作計劃的具體進度審閱下屬的工作計劃，審閱報告報備經(jīng)理，聽取你對報告的指導意見。(六)注重與上級、其他部門以及員工的溝通。人事工作在公司內(nèi)部屬于一項服務支援性工作，對主要的業(yè)務流程提供人事規(guī)劃、招聘配置、培訓開發(fā)、薪酬管理、績效管理、員工關系管理等方面的支持，保障主要業(yè)務流程順利進行，實現(xiàn)公司的保值增值。1.注重和上級領導的溝通，深入了解上級領導對自己各項工作的看法，讓上級領導對自己的工作多多提出意見，讓自身工作中盡量少犯錯誤、不犯錯誤。2.注重和公司內(nèi)部其他部門的溝通，充分聽取各部門對人事部門各項工作的意見，有則改之，無則加勉。3.注重和下屬以及中基層員工的溝通，了解他們對公司的看法，對人力

7、資源工作的各項看法，讓他們多提意見、多提建議，集思廣益，群策群力，以便人事部門更好的為公司服務。第一篇：酒店行政總廚工作計劃篇一：2013年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及2014年工作計劃2013年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及2014年工作計劃 2013年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及2014年工作計劃2013年的日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的2014年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲

8、服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務操作規(guī)范、青葉庭服務操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、管事部服務操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)督

9、，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務專題

10、會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制

11、度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了

12、15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理基礎知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工

13、與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了餐飲服務意識培訓、員工心態(tài)訓練、服務人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了貴賓房服務接待技能培訓餐廳點菜技巧培訓、，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的

14、服務質(zhì)量。4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)

15、合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

16、在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。五、2014年工作打算 2014年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對2014年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整）

17、，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況2014年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識

18、規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，2014年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見

19、收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊2014年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平2014年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把2014年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)

20、員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。2014年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而

21、努力！ 2013年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及2014年工作計劃篇二：酒店行政總廚一天工作解讀酒店行政總廚一天工作解讀一、目的：1、使酒店購進的原料按酒店規(guī)定目標獲利；2、使生產(chǎn)出來的菜品在顧客群獲得聲譽。二、隸屬：1、行政總廚直接對酒店總經(jīng)理負責，總經(jīng)理不在向副總經(jīng)理匯報工作。三、匯報內(nèi)容：1、菜品聲譽，獲利水平，突發(fā)事件；2、建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營活動；3、特殊的日常事務（人事大的變動、調(diào)整等）；4、有關食物、口味、配料變化的具體情況。四、總廚要求：1、應是一專多能的通才，至少掌握中餐其大菜系，及不同風味，不同菜式，不同類別的經(jīng)營；2、應是技術權威具有極強產(chǎn)品設計和推廣能力；3、

22、應懂得產(chǎn)品標準必定量化的生產(chǎn)原理，并堅持不妥協(xié)，設計與執(zhí)行標準；4、具有組織能力，凝聚能力，感召能力，推廣能力，并有良好的自我控制能力；5、有良好的口頭表達能力及方案動作能力。五、行政總廚職責：1、通過日常的管理與監(jiān)督，保證廚房內(nèi)部運行的順暢與規(guī)范；2、控制出品的數(shù)量，分析菜品銷售走勢，了解顧客的需求及企業(yè)的營運走勢定期運行產(chǎn)品創(chuàng)新；3、與采購、倉庫緊密聯(lián)系做好預算、驗貨、存貨的管理工作及時滯銷原料的處理、推廣；4、監(jiān)控在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費、偷盜和保管過失等造成成本的上升；5、正確分析財務報表，并以此為依據(jù)去督導和監(jiān)控各部門工作；6、對人工費用、能源、消耗、設備維護、清潔耗費，易耗品的領用等

23、的控制；7、除了對生產(chǎn)、加工的成品進行監(jiān)控外，還要對一切能影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素進行品質(zhì)管理。包括對裝盤、運輸、菜名文化含量及客人要求能敏銳的正確的理解等；8、要制度正確的、有針對性的制度，由各部門主管去公正，嚴格的執(zhí)行；9、根據(jù)營業(yè)狀況和工作量，應做好各部門的人手預算，并做好人員招聘，訓練考核，升遷等管理工作；10、認真執(zhí)行安全檢查工作，督導主管做好安全計劃，責任分工，安全教育等安全管理工作。六、工作流程：8：009：00 認真檢查采購清單，確保按照采購清單合理采購，查驗所來物品、原料是否合格，并密切關注所有食物相關的產(chǎn)品存儲工作。9：009：30 檢查員工餐制做是否符合要求，特別要檢查是否存在

24、食品安全隱患，及檢查各部門員工到崗情況，和各部門領料情況，處理上一天存貨情況，并與各部門主管溝通工作上需要樸互協(xié)助的工作情況。9：3010：30 跟蹤員工餐是否充足并有無浪費或私開小灶等工作，員工儀容儀表工作，動力、照明使用情況。天、地、墻的衛(wèi)生和維護情況。10：3011：00 與倉庫、采購應未到原料做好協(xié)調(diào)工作；對湯、花草、餐具等做開市前確認工作。11：0011：15 對三大冷庫及各部門冰箱檢查，指導各部門原料存儲量，并做到心中有數(shù)。 11：1511：30 對明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺等進行檢查。 11：3013：00 進入開市階段，做好對出品品質(zhì)、出品速度的監(jiān)控，做好與營業(yè)、廳面、海鮮

25、、廚房的協(xié)調(diào)工作。13：0013：30 處理部分方案工作：1、當天工作過失的員工；2、當天出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因；3、當天出品速度慢的原因；4、當天協(xié)調(diào)工作出現(xiàn)的問題等。 13：3014：401、檢查各部門員工在崗情況；2、檢查各部門對客人餐后加菜、加飯速度與質(zhì)量；3、檢查加單情況及沽清，特別推薦表填寫情況。 14：0014：301、檢查收市過程有無浪費水及洗滌材料的問題；2、檢查收市后的能源（燃氣、抽氣）等關閉情況；3、檢查工作下午員工餐準備情況；4、檢查各部門人員值班情況；5、檢查各部門離場后的安全情況。六、應急機制：一、突然重大接待：1、根據(jù)當天進貨、存貨情況或良好工藝產(chǎn)品向營銷做簡單的匯

26、報，并向營銷主管了解接待賓客的喜好、忌誹、民族禁忌等作簡單了解；2、出品部成立技術骨干小組，對菜單的制作統(tǒng)一安排與布置，并對原料開始嚴格把好每一道關。并去除有爭議性的材料（蛇、螞蚱、蘆薈等）有爭議的做法；3、緊密與樓面溝通、了解賓客每道菜動用情況，并及時調(diào)整制作做的方向；4、針對貴賓突然提出的要求要采取跟蹤到底；5、做好出品留樣工作（保留24小時）。七、突然停水：一、如果是提出通知工程部必須備用池，出品部提前把所有能騰出來的桶、盆、盛滿水。二、如果是突發(fā)事件，水管爆裂等。1、馬上通知總經(jīng)理、工程部；2、各部門把桶盛備好，主管親自抽調(diào)人員，組成運水隊交給總廚統(tǒng)一組織；3、總經(jīng)理調(diào)好的車，由出品部

27、運水隊到外部調(diào)水支援，并啟用備用池；4、水運到以后，上總廚分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生產(chǎn)制作中去；5、衛(wèi)生用水改用布或拖布擦洗，嚴禁用水沖地或高耗水的現(xiàn)象產(chǎn)生等；6、停水結(jié)束后，運水時占用的桶、盆應盡快歸還到各個部門去。八、忽然停電：1、對于白天停電，又能采到自然光的部門，應該繼續(xù)完成備貨或清理工作，但必須要有主管人員在場；2、停電后應立即關閉所有煤氣閥（油閥），所有正在使用的動力設備開關（風機、切割機、刨片機、攪拌機、攪肉機等）；3、未能采到自然光的部門，需從倉庫領取蠟燭、手電筒做為部門照明；4、停電后應將無法進行加工又易變原料放入冰箱，同時冷庫關閉上鎖，嚴禁隨便出入；5、對于正

28、在做員工餐或即將做員工餐的時間段停電，應立即通知總經(jīng)理或采購部采購措施；6、如果正處上市高峰停用，首先穩(wěn)住部門員工，嚴禁無故喧嘩、吹口哨或制造混亂。7、迅速使用提供光源設備，采用明火照明要遠離煤氣罐，煤氣管道、酒精桶、木炭等易燃易爆品；8、對有條件的部門，指有無需使用動力的爐頭，主管應組織人員應按先后、貴賤、難易的原則盡最大力量把客人剩余的菜品上齊；9、部門主管應派人清理通道口的雜物，以免絆倒行人；10、砧板主管應帶領保管好原料、冰箱，特別把刀具、利器放安全地方（用布包好或放在有光源的地方）；九、火警：1、發(fā)生火警應鎮(zhèn)定沉著；2、切斷電源及抽風設施；3、根據(jù)著火性質(zhì)組織人員使用滅火設施（滅火器

29、、滅火毯、水、沙子）滅火，并通知保安部，并說明著火地點，著火程度，何種物質(zhì)著火及報警人姓名。 附酒店行政總廚崗位職責 主要職責：1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品 規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及

30、用具的更換，添置計劃。6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。9、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。13、巡視檢查各崗位出

31、勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及 時解決。14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。15、完成上級下達的各項工作任務。16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權。17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。 20、有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權力。篇三：酒店行政總廚崗位職責 酒店行政總廚崗位職責(試行)1、帶頭遵守公司

32、及酒店的各項規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。2、在公司總經(jīng)理的領導下，全面負責酒店廚房出品工作。3、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。4、制定和更新餐廳、ktv菜譜，參與確定出品價格，控制出品成本，保持合理的毛利率。5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。6、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關重要貨物的采購、驗收。7、平時巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。8、每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。9、檢查廚具、用具的使用情況

33、，制定廚房采購計劃。10、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。11、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關系。12、主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務討論會。13、制定烹飪技術的培訓計劃，負責培訓工作，逐步提高廚師的技藝。14、關心員工的工作和生活，及時提供工作指導和幫助，切實調(diào)動起他們的積極性。15、定期檢查設備設施的運轉(zhuǎn)情況，抓好設備設施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。16、掌握廚房部相關的應急預案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進行處置。17

34、、負責本部門的財務安全、員工勞動安全及宿舍安全。18、加強業(yè)務學習，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決。19、及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設。20、充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，并作出恰當?shù)姆磻?1、完成總經(jīng)理交辦的其他工作?；▓@商業(yè)投資有限公司 二0一四年十二月第二篇：酒店行政總廚工作職責酒店行政總廚工作職責一、負責建立酒店下屬各餐廳的廚房管理和廚房人事管理制度，負責各檔口的廚師搭配，向總裁及各檔口負責人提名、任命管理層人員，組建廚師隊伍，建立廚房管理制度，實行宏觀調(diào)控，保證各檔口的廚師隊伍的精、強、優(yōu)。二、負責菜品開發(fā)，成立

35、菜品開發(fā)小組，督促各檔口每月出臺3-5道新菜的出品。編輯、補充、完善酒店菜系大全，負責各檔口的精品菜系成冊、成系的管理，保證菜品各組成部分的標準化、美觀化、專業(yè)化。三、保證各檔口的菜品質(zhì)量始終符合統(tǒng)一標準。加大檢查力度，全面了解各檔口的廚師手藝和道德，實行宏觀調(diào)控和管理。四、定期組織各檔口的廚師廚藝比武大賽，激發(fā)廚師隊伍的工作熱情。五、全面配合各檔口的工作，組織各種美食活動，跟蹤、反饋總結(jié)每次活動的經(jīng)驗。六、負責不斷完善酒店菜系。七、負責對同行業(yè)菜品的摸底和了解，有針對性地對本酒店的菜品做出改進，以保證本酒店菜品占據(jù)領先地位。八、負責酒店舊廚房設計方案及相應的廚務工作。九、負責完成董事長及總裁

36、安排的其他工作任務。第三篇：酒店行政總廚崗位職責酒店行政總廚崗位職責(試行)1、帶頭遵守公司及酒店的各項規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。2、在公司總經(jīng)理的領導下，全面負責酒店廚房出品工作。3、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。6、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關重要貨物的采購、驗收。7、平時巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。8、每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。9、檢查廚具、用具

37、的使用情況，制定廚房采購計劃。10、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。11、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關系。12、主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務討論會。13、制定烹飪技術的培訓計劃，負責培訓工作，逐步提高廚師的技藝。14、關心員工的工作和生活，及時提供工作指導和幫助，切實調(diào)動起他們的積極性。15、定期檢查設備設施的運轉(zhuǎn)情況，抓好設備設施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。16、掌握廚房部相關的應急預案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進行

38、處置。17、負責本部門的財務安全、員工勞動安全及宿舍安全。18、加強業(yè)務學習，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決。19、及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設。20、充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，并作出恰當?shù)姆磻?1、完成總經(jīng)理交辦的其他工作?；▓@商業(yè)投資有限公司二0一四年十二月第四篇：星級酒店行政總廚聘用合同行政總廚聘用合同乙方：_先生為行政總廚（以下簡稱乙方）根據(jù)中華人民共和國勞動法，甲、乙雙方本著平等自愿、誠實守信和公平互利的原則，就聘用乙方為行政總廚管理甲方出品部事宜，經(jīng)友好磋商一致同意并達成如下合同條款并共同遵守。 第一條 聘

39、用形式1、 甲方向乙方無償提供廚房餐飲食品加工必須的經(jīng)營場地和所有設備、設施、器具、廚具等配備物品以及水、電、天然氣等配套條件，并負責廚房餐飲食品加工制作的所有輔助材料的采購供應。2、 乙方以勞務工資形式，對甲方有償進行廚房餐飲食品的加工制作以及相應的管理工作。 第二條 聘用期限暫定_年，即自 201_年_月_日至 201_年_月_日。第三條 工作內(nèi)容乙方對甲方廚房的如下工作進行管理：1、 廚房餐飲食品（主食、菜品、飲品等）的加工制作，廚房內(nèi)日常工作中的紀律、公司管理制度、衛(wèi)生清潔、安全生產(chǎn)等的實施與管理。2、 餐飲食品的加工技術、質(zhì)量、衛(wèi)生、安全等管理工作。3、 所涉及到的上級主管部門的檢查

40、、協(xié)調(diào)工作。4、 出品部人力的正確配備，新員工入職審核和離職人員批準交接工作。 第四條 薪資待遇1、 乙方的薪資待遇；1）月薪資底薪為_元（應得工資為稅后工資）每月15日為上月工資發(fā)放日，由本人到公司財務部簽字領取。 2）工資收入= 實際薪資金額獎金考核。2、 考核：1）如因乙方出品質(zhì)量等原因，造成顧客投訴、視情節(jié)按照公司管理制度 甲方:_有限責任公司（以下簡稱甲方）1 給予乙方處罰。2）乙方在工作過程中，須按甲方相關規(guī)章制度和正當管理以及其他情形下，所受到的相應獎罰。3、 根據(jù)餐飲行業(yè)的實際情況和運行需求，自行安排部門員工的作息時間，乙方違反勞動法的相關規(guī)定，其責任由乙方全部承擔。4、 甲方

41、向乙方提供在甲方工作期間的免費住宿（水、電設施齊全），基本床上用品（如被子、褥子等），并享有與甲方員工同等就餐待遇。5、 乙方的工作服由甲方免費提供和洗滌。6、 乙方每月可享受3天有薪公休假和每年11天法定有薪假，具體休假時間在保證工作正常運行的前提下自行安排，如連續(xù)休假3天以上（包含3天）需提前向直屬領導申請得到批準后方可休假。7、 乙方管理滯后，執(zhí)行力度不到位，當月出現(xiàn)三次重大菜品質(zhì)量投訴的，除追究造成的所有經(jīng)濟損失外并對乙方進行經(jīng)濟處罰，同時有權無條件解除合同。第五條 甲方的責任、權力1、 責任1）負責為乙方廚房工作提供必要和完備的硬件設備、設施和器具、物品等物資條件及操作環(huán)境，保證乙方

42、工作的順利進行。 2）負責廚房餐飲食品加工制作的所有原材料及時采購供應。3）負責按本協(xié)議的相關約定，按時、足額結(jié)算和發(fā)放乙方的全部工資和相關待遇。4）負責按本協(xié)議的相關約定，提供乙方的工作餐、住宿。2、 權力1) 甲方有權按照公司的相關制度和本合同的有關規(guī)定，對乙方在甲方工作期間的行為進行督察管理，并提出批評、通告、警告、處分、處罰等處置意見，督促乙方落實。2) 甲方管理人員是乙方的直接管理上級，有權對廚房與餐廳的一體化經(jīng)營和統(tǒng)一管理進行組織、協(xié)調(diào)和領導。3) 甲方有權對乙方的工作和廚房整體工作包括安全、衛(wèi)生、產(chǎn)品與服務2 質(zhì)量、工作效率和管理水平等方面，進行督察檢查和考核評估，對其工作中確實

43、存在的問題，有權提出意見、建議并要求乙方進行改進。 4) 甲方如對骨干廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權利，并根據(jù)乙方人員配備的技術力量、客戶反饋意見等情況，保留對乙方隨時調(diào)換技術人員及辭退的權利。第六條 乙方的責任、權力1、 權力1）乙方在甲方負責人的領導下，具有對廚房內(nèi)部勞動人事、分配、食品菜肴品種確定及加工制作、成本控制、技術和質(zhì)量等方面的管理權； 2）對甲方現(xiàn)有廚房加工場地、設備設施、器具物品等必備的硬件配套方面具有建議權；3）按照廚房餐飲食品加工的合理要求，對甲方采購供應給廚房的各種餐飲食品原輔材料在品種、質(zhì)量、規(guī)格、等級、成本控制以及預算計劃、供應時限等方面具有要求、建議和驗收權

44、；4）乙方對餐飲食品的定價具有參與權，同時，對餐廳在服務、管理和餐飲食品的銷售等方面工作，具有建議權。2、 責任1）乙方必須嚴格遵守國家、本地區(qū)以及本公司和餐飲行業(yè)的相關法律、政策和規(guī)定。否則，由此引起的一切法律和經(jīng)濟及連帶責任，由其乙方自行負責和承擔；2）乙方在甲方工作期間，必須認可、接收和嚴格遵守甲方員工手冊各項條款及甲方的相關管理制度，服從甲方的領導和管理，積極執(zhí)行和完成既定的工作計劃和任務指標；3）負責甲方廚房內(nèi)部工作的全面管理，包括但不限于： 負責廚房人事、勞動行政管理工作。包括廚房工作必須建立健全的各項管理規(guī)章制度的制定，人員、崗位編制的確定及相應責任的制定，工作人員的招聘與解聘，

45、工作人員績效考評等管理工作。負責菜牌的策劃與設計，主理各式餐飲食品的研究開發(fā)與加工制作，以及相應的作業(yè)流程與技術、質(zhì)量標準、衛(wèi)生和成本控制等方面的3 管理工作。 負責廚房人員、設備設施及食品（包括原料、半成品和成品）安全管理工作。4）積極協(xié)助和配合餐飲工作人員（包括管理人員和服務人員、銷售人員等），研究制定餐飲經(jīng)營整體方案，共同做好餐廳與廚房一體化經(jīng)營和統(tǒng)一管理方面的相關工作。5）確保出品質(zhì)量和速度，及時和妥善的處理好對客服務過程中與廚房相關的各種工作事項。6）乙方應將餐飲食品毛利率應控制在_以內(nèi)，允許上下浮動2,合同簽訂一至三個月為試用，而后綜合基數(shù)另行確定餐飲食品毛利率。7）乙方應對在甲方

46、工作期間知曉的，有關甲方經(jīng)營管理的各類商業(yè)信息和秘密負有保密責任。8）乙方應保證每月推出餐飲食品（菜品、特色小吃等）新品種數(shù)量不少于_個。9）乙方必須保證甲方營業(yè)所有餐飲經(jīng)營項目的需要。10）乙方更換主要廚師須提前于甲方商量，征得甲方同意方能更換。 第七條 原材料管理甲方負責原材料的采購供應，乙方負責原材料的質(zhì)量驗收。甲乙雙方都必需最大限度的降低食品的采購成本。 第八條 試用期甲、乙雙方商定，本合同簽訂后，乙方開始正常工作的前三個月為試用期。試用期屆滿后，甲方將根據(jù)乙方工作的具體情況，決定是否聘用。（不予解聘則定為合同繼續(xù)生效）。 第九條 合同修改該合同在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商一致，可對相關條款進

47、行修改，但修改條款未生效前，原條款仍然有效。 第十條 合同解除、中止與續(xù)簽1、在正常情況下，甲、乙雙方中的任何一方欲提前解除本合同，應提前向4 另一方提出書面通知，以便對方安排善后事宜。1）如乙方先提出解除本合同，須至少聘請到新的人員后方可離開公司。否則，應承擔提前離開公司對甲方造成的全部經(jīng)濟損失和連帶責任。2）如乙方在廚房工作中，出現(xiàn)不能保證菜肴質(zhì)量、不能做好菜肴品種的推陳出新和不能做好成本控制等工作的任一情形，甲方須提前一個月告知乙方。2、無論是本合同期限屆滿，而雙方未能再行續(xù)簽新的合同，還是其他任何導致本合同終止的情況下，雙方均應在約定期限內(nèi)及時、妥善的做好相關工作和所有財物及經(jīng)濟手續(xù)的

48、轉(zhuǎn)移、清潔工作。否則，由此給對方造成的經(jīng)濟損失由責任方全部承擔。 第十一條 違約責任1、任何一方未能履行或違反本合同約定的責任與義務，均須按本合同的規(guī)定向?qū)Ψ匠袚窟`約責任，包括相應的連帶責任和經(jīng)濟損失。2、前款未能涵蓋情形下的違約責任，按照國家相關法規(guī)政策規(guī)定，或由雙方協(xié)商處理。協(xié)商不成，任何一方均可申請仲裁機構(gòu)裁決。3、甲、乙雙方在不通知對方的情況下無故違約解除合同，須向?qū)Ψ街Ц兑粋€月違約金。 第十二條 未盡事宜本合同中的未盡事宜由雙方協(xié)商解決，協(xié)商所達成的意見可簽訂新的補充合同，補充合同作為本合同的附件，與本合同具有同等法律效力。 第十三條 附則本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字

49、蓋章生效。甲方（單位蓋章）： 乙方（委托代表人簽字）：法人代表（簽字）：簽約地點：簽約時間：201 年 月 日第五篇：行政總廚行政總廚工作職能：全面負責廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，督導各廚房優(yōu)質(zhì)高效地完成工作任務，確保菜品質(zhì)量并達到成本控制目標，為廚房員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。 崗位職責：1） 負責組織制定廚房各項工作計、規(guī)章制度和工作標準并指揮落實。 2） 處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作； 3） 負責食品成本控制與管理；4） 掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案； 5） 保證廚房設施設備正常運轉(zhuǎn)；6） 負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮； 7） 負責處理突發(fā)性事

50、件和重要飲食投訴； 8） 堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。 目標與要求：1） 根據(jù)餐飲部營業(yè)計劃與目標，制定廚房各項工作計劃，要求合理可行； 2） 組織下級各廚房人員制定廚房規(guī)章制度和工作標準；3） 所有計劃、制度、標準經(jīng)上級審核批準后嚴格執(zhí)行，落實到各崗位，并在工作中不斷檢查改進；4） 參加餐飲部每日例會，匯報廚房工作狀況和員工意見，接受上級指令； 5） 按照每日出品任務與相關部門協(xié)商，加強協(xié)作配合；6） 召開本部門例會，做好上傳下達和任務分配工作，統(tǒng)籌安排廚房各業(yè)務環(huán)節(jié)。 7） 合理安排廚房編制，科學定崗定編； 8） 協(xié)助人力資源部選聘主廚及各崗廚師；9） 定期或不定期組織廚師進行技能培

51、訓與知識學習； 10） 定期對廚師進行考核和績效評估，對廚師的晉升調(diào)動作出意見，并按酒店規(guī)定執(zhí)行獎勵； 11） 做好員工思想溝通，建設和穩(wěn)定廚師隊伍，創(chuàng)造良好的工作氛圍； 12） 協(xié)助采購部制定原料采購規(guī)格書，確保采購質(zhì)量； 13） 核定每日各餐廳上報生產(chǎn)量預測，簽批每日市場購貨單，控制每日生產(chǎn)過剩； 14） 組織各主廚，采購部人員一起確定各菜品毛利率，核算標準菜式成本； 15） 制定標準菜譜，制定原料訂購計劃，減少原料損耗與浪費； 16） 嚴格廚房紀律，避免假公濟私和偷盜現(xiàn)象發(fā)生； 17） 組織建立標準菜譜和原料規(guī)格書，要求科學、標準、詳實、嚴格照此執(zhí)行； 18） 每日巡檢廚房安全與衛(wèi)生情況

52、，貫徹食品衛(wèi)生法與首旅京倫酒店管理公司品牌酒店食品安全管理手冊； 19） 聽取餐廳服務人員和賓客意見，檢查督促廚師保證工作效率，提高烹飪水平； 20） 加強與采購、餐廳的溝通、協(xié)調(diào)、確保菜品質(zhì)量； 21） 會同部門總監(jiān)，宴會部經(jīng)理及餐廳經(jīng)理定期研討分析市場動態(tài)和賓客需求特點； 22） 定期組織主廚與廚師修訂菜單與餐牌； 23） 定期安排各餐廳廚師外出觀摩及相互交流、設計和改進餐品； 24） 積累并整理各類食品的資料檔案； 25） 督促各廚房嚴格執(zhí)行廚房設施設備維護與使用標準； 26） 檢查并及時提出設施設備購置、更新計劃、報部門審批； 27） 要求各廚房設施設備保持良好使用狀態(tài)，能被有效利用； 28） 29） 30） 31） 32） 33） 34） 35） 36） 根據(jù)部門任務與要求、組織設計菜單，選派廚師； 主持相關廚房準備工作會，落實并協(xié)調(diào)相關各崗工作； 親自制定進貨計劃，適時進貨，確保原料齊備新鮮； 現(xiàn)場指揮烹調(diào)及出菜順序，確保菜品質(zhì)量與工作效率； 親自制作大菜；沉著、冷靜、迅速采取應急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；重要飲食投訴按酒店有關規(guī)定靈活處理，兼顧酒店賓客與員工利益； 在無力處理情況下轉(zhuǎn)請上級處理；事件或投訴發(fā)生均應向上級匯報并在處理后記錄檔案。餐飲部總監(jiān)工作職能：制定餐飲部經(jīng)