苯甲酸及其鈉鹽檢驗(yàn)說(shuō)明

1、附件 11關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說(shuō)明一、苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) ( GB 2760-2014 )中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg ，其他蔬菜干制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段容易超范圍、超限量使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食物會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長(zhǎng)期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。二、安賽蜜安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，

2、類似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收。 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) ( GB 2760-2014 )中規(guī)定，可用于液體、固體飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、果醬類、醬菜類、蜜餞、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg 。在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)味階段容易超范圍、超量使用。安賽蜜也是化工合成品，超范圍、超量使用會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。三、二氧化硫二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。 食品安全

3、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) ( GB 2760-2014 )中規(guī)定蔬菜制品中最大使用量為 0.2g/kg ，醬腌菜中的最大使用量為 0.1g/kg ?？赡茉诠献?、腐竹、粉條粉絲、水產(chǎn)加工品、米面、年糕、醬腌菜、蜜餞等食品的加工過(guò)程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)，不合規(guī)定使用二氧化硫也會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤(rùn)的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對(duì)眼及呼吸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。長(zhǎng)期低濃度接觸，可有頭痛、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢

4、性鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、嗅覺(jué)及味覺(jué)減退等。二氧化硫可被吸收進(jìn)入血液，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)肝臟有一定的損害。動(dòng)物試驗(yàn)證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的免疫受到明顯抑制。四、特丁基對(duì)苯二酚特丁基對(duì)苯二酚是一種食品添加劑，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)為達(dá)到抗氧化作用， 防止食品氧化變質(zhì)而超范圍、 超量使用。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) ( GB2760-2014 )中規(guī)定食用油脂制品最大使用量為 0.2g/kg 。在同類型抗氧化添加劑中，TBHQ勺抗氧化效果和安全性是最好的,但過(guò)量食用也可能對(duì)人產(chǎn)生毒害作用。五、黃曲霉毒素 B1黃曲霉毒素是生長(zhǎng)在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物，是迄今發(fā)現(xiàn)的污染農(nóng)產(chǎn)品毒性最強(qiáng)的一類生物毒素。其中，毒性最強(qiáng)、危害最大的為黃曲霉毒素B1。 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量( GB 2761-2011 )中規(guī)定各種主要食品中黃曲霉毒素 B1 允許含量如下：玉米、花生及其制品w 20以g/kg ;大米、植 物油(除玉米油、花生油)10以g/kg ;其他糧食、豆類、發(fā)醉食品w 5以g/kg ;嬰幼兒配方食品w 5以g/kg o黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物，它的致癌能力，是二甲基硝胺的 70倍