咖啡店的項(xiàng)計(jì)劃書課件

1、咖啡店的項(xiàng)計(jì)劃書咖啡店的項(xiàng)計(jì)劃書一咖啡廳概況 隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和中西方文化相互滲透，咖啡作為一種休閑飲品，受到越來(lái)越多人的青睞，特別是在大學(xué)校園內(nèi)，隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，咖啡類飲品日趨成為一種潮流。根究市場(chǎng)調(diào)查分析，在蘭州文理學(xué)院開(kāi)辦一家這種具有針對(duì)性的咖啡廳已經(jīng)得到同學(xué)們的認(rèn)可，咖啡廳成為如今校園內(nèi)的潛在需求。 一咖啡廳概況 隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和中西營(yíng)業(yè)時(shí)間周一到周五：10:0023:00雙休日及公眾假期：10:0024:00營(yíng)業(yè)地點(diǎn)在校園找一間適合的店鋪，50平米左右，布置富有浪漫、優(yōu)雅。溫馨的感覺(jué) 目標(biāo)群體咖啡廳主要目標(biāo)群體是在校大學(xué)生、藝校的學(xué)生和一些青年教師及社會(huì)青年 經(jīng)驗(yàn)范圍各類

2、咖啡、奶茶、自制甜點(diǎn) 經(jīng)營(yíng)理念顧客第一、員工第一、服務(wù)第一 營(yíng)業(yè)時(shí)間二 市場(chǎng)狀況分析消費(fèi)者需求分析 以中檔消費(fèi)者為主，在原來(lái)的基礎(chǔ)上實(shí)行全面降價(jià)。在營(yíng)銷策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，消費(fèi)者定位主要在學(xué)生身上，推出各類物有所值的咖啡類飲品，讓更多的學(xué)生消費(fèi)者走進(jìn)咖啡廳。二 市場(chǎng)狀況分析消費(fèi)者需求分析消費(fèi)者分類（1）環(huán)境特別需求者 ：咖啡館環(huán)境清幽，適合于聊天和談話，這正迎合了學(xué)生的需求，很多對(duì)環(huán)境有需求的人就會(huì)走進(jìn)咖啡館。（2）追求時(shí)尚者。由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個(gè)性，又不限于固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，他們都對(duì)消費(fèi)起到了推動(dòng)作用

3、。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。（3）外來(lái)人士：其他學(xué)校的外來(lái)人員和游客及其他商業(yè)人士。 消費(fèi)者分類 3、競(jìng)爭(zhēng)者分析 現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者主要有三類：一類是奶茶店，主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多，我們學(xué)校周圍奶茶3元/杯，還提供座位和桌子來(lái)方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最首要的競(jìng)爭(zhēng)者另一類是比較高檔專業(yè)的ktv，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨(dú)特。這類餐廳更適合中高檔消費(fèi)群體，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價(jià)格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對(duì)的主要是對(duì)環(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者。 最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學(xué)校附近沒(méi)咖

4、啡廳，因此現(xiàn)在咖啡廳最首要的對(duì)手是前兩類，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)仍是非常激烈的，做好宣傳和市場(chǎng)細(xì)分，我們很有可能壟斷這個(gè)市場(chǎng)。 4、營(yíng)銷機(jī)會(huì)和威脅分析： 地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者; 情感上校園咖啡廳更容易為消費(fèi)者接受，甚至有些消費(fèi)者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳; 易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng); 實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足，影響力較弱。 消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時(shí)間也相對(duì)集中，增加了管理成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。 目前校園市場(chǎng)是一個(gè)未被開(kāi)發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易形成顧客忠誠(chéng)。 一旦成功，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競(jìng)爭(zhēng)者。

5、校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。 3、競(jìng)爭(zhēng)者分析三、店面設(shè)計(jì)（1）咖啡館形象設(shè)計(jì)原則 1、店面的設(shè)計(jì)必須符合咖啡館特點(diǎn)，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營(yíng)特色。2、要符合校園里情侶們的“口味”。3、店面的裝潢要充分考慮與學(xué)校風(fēng)格及周圍環(huán)境是否協(xié)調(diào)，。4、裝飾要簡(jiǎn)潔，寧可“不足”，不能“過(guò)分”，不宜采用過(guò)多的線條分割和色彩渲染，免去任何過(guò)多的裝飾，不要讓情侶們感到“太累”，太枯燥。5、店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對(duì)比。6、招牌上字體大小要適宜。店名要簡(jiǎn)明易懂，上口易記，也可以使用一些圖案來(lái)吸引情侶們前來(lái)品嘗。三、店面設(shè)計(jì)（1）咖啡館形象設(shè)計(jì)原則 （二）咖啡館招牌設(shè)計(jì)咖啡館招聘牌應(yīng)

6、設(shè)計(jì)比較顯眼的字號(hào)或標(biāo)記物。如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來(lái)加強(qiáng)效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來(lái)襯托。咖啡館的文字設(shè)計(jì)也比較重要。盡量簡(jiǎn)潔，順口，使學(xué)生一目了然。美術(shù)字和書寫字要注意大眾化，不要過(guò)于夸大化。，使之具有較強(qiáng)的吸引力，促進(jìn)情侶之間的思維活動(dòng)，達(dá)到理想的心理要求。實(shí)質(zhì)達(dá)到對(duì)對(duì)方的意思。（二）咖啡館招牌設(shè)計(jì)（三）咖啡的展示陳列咖啡展示陳列。一則帶動(dòng)銷售促進(jìn)的效果，一則表現(xiàn)整個(gè)咖啡館的氣氛，所以，它對(duì)櫥窗展示或特別區(qū)位陳列有特殊要求。它包括.補(bǔ)充陳列，展示陳列，強(qiáng)調(diào)陳列三大陳列項(xiàng)目。這些都從視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)上感覺(jué)到濃濃氣氛，給人一種溫馨的感覺(jué)，讓兩個(gè)人在愛(ài)情中體會(huì)到幸福

7、?？Х汝惲械哪康?，就是希望透過(guò)各種直接、間接效果而把咖啡銷售出去。因此展示陳列之際，一定需要針對(duì)特性加以有效地選擇與組合及妥善地整理分類，顯現(xiàn)出咖啡的魅力與價(jià)值感。并充分地提供給顧客作選擇，達(dá)到銷售的效果，進(jìn)一步更能同時(shí)塑造咖啡館整體的形象（三）咖啡的展示陳列（四）色彩和聲音的設(shè)計(jì)色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來(lái)制造吸引顧客的效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。在學(xué)校里的大多都是情侶，他們都喜歡浪漫。所以要考慮他們的心理，可以適當(dāng)?shù)姆乓幌赂枨鷣?lái)吸引他們。 (五)咖啡館燈光效果咖啡館的燈光的用途

8、是引導(dǎo)顧客進(jìn)入在適宜的光亮下品嘗咖啡以及光線用來(lái)吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。所以燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館?？Х戎破罚緛?lái)就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來(lái)。（四）色彩和聲音的設(shè)計(jì)（六）咖啡館氣氛的塑造消費(fèi)者喝咖啡之際，不僅對(duì)于咖啡在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，甚至對(duì)于整個(gè)環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂(lè)趣及其他各種附帶因素等也會(huì)有所反應(yīng)。而其中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小范圍，就是指咖啡館內(nèi)的氣氛，對(duì)消費(fèi)者的喝咖

9、啡決定能夠產(chǎn)生影響。因此咖啡館經(jīng)營(yíng)者對(duì)于營(yíng)業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。（六）咖啡館氣氛的塑造四、運(yùn)營(yíng)方案 產(chǎn)品特色 本店由于市場(chǎng)定位在學(xué)校及其周邊范圍，因此，本店特點(diǎn)是從市場(chǎng)定位出發(fā)的，主要經(jīng)營(yíng)各類咖啡，奶茶，以及各種自制甜點(diǎn)，另外，還推出星座咖啡系列。四、運(yùn)營(yíng)方案 產(chǎn)品特色星座咖啡簡(jiǎn)介： 水瓶座咖啡（1.202.18）標(biāo)準(zhǔn)的仁道主義和博愛(ài)論者（摩卡可可咖啡）雙魚座咖啡（2.193.20） 生活在大海洋里的雙魚座，融合著多重的矛盾與沖突，她是半天使半魔鬼的綜合體，溫和，軟弱，好幻想，敏感集于一身。

10、 （法式牛奶咖啡 ） 白羊座咖啡（3.214.19） 愛(ài)憎分明的白羊，有著天生的俠義心腸，生命力特別望盛的他，絕不會(huì)輕言退縮，喜歡迎向挑戰(zhàn)的個(gè)性，讓他們像離了弦的箭，筆直朝紅心飛去，為了配和白羊急促的腳步，一杯熱情洋溢的特濃咖啡是最理想的選擇。 （特濃咖啡 ） 星座咖啡簡(jiǎn)介：金牛座咖啡（4.205.20） 絕對(duì)美食主義的金牛座，追求品味一向不遺余力，他們對(duì)精致的食物，好質(zhì)感的衣服，都有直覺(jué)的敏感，所以最適合金牛的咖啡 雙子座咖啡（5.216.21） 行動(dòng)力強(qiáng)的雙子座，很容易給人一種行如風(fēng)的感覺(jué)，因?yàn)樗囊磺行袨樘炝?，腦筋動(dòng)得快，步調(diào)快，說(shuō)話快，反應(yīng)快，連推翻自己的速度也快，這世上的流行時(shí)髦驅(qū)

11、勢(shì)大多是為雙子準(zhǔn)備的，他們喜歡一切的新鮮的事物，因此，如果要選一種最適合雙子的咖啡 。巨蟹座咖啡（6.227.22） 保守而敏感的巨蟹座，是天生的收藏家，他們孜孜不倦的收集生活里的一切東西從錢財(cái)，照片，衣服，到一雙磨穿了底的破鞋，念舊的巨蟹們幾乎舍不得丟掉他身邊任何一樣擁有回憶的東西。 金牛座咖啡（4.205.20） 絕對(duì)美食主義的金牛座，獅子座咖啡（7.238.22） 就像七月驕陽(yáng)一樣，獅子座是十二個(gè)星座中是最顯赫尊貴的一個(gè)星座，喜歡受人膜拜的獅座，霸道，慷慨，熱情， 處女座咖啡（8.239.22） 處女座是標(biāo)準(zhǔn)的完美主義者，這個(gè)星座的人似乎都有無(wú)可救藥的潔癖，喜歡杞人憂天，憂心沖沖的時(shí)間比

12、別的星座都來(lái)的多， 天秤座咖啡（9.2310.23） 天秤座的個(gè)性非常反應(yīng)在他們的星座象征上，就是一個(gè)永遠(yuǎn)在追求平衡的秤座服膺一切以和為貴道理的天秤座，也是一個(gè)美的星座，他們對(duì)于藝術(shù)服飾布置都有獨(dú)到的品味。 獅子座咖啡（7.238.22） 就像七月驕陽(yáng)一樣，獅子天蝎座咖啡（10.2411.21） 將至善與邪惡藏于一身的天蝎座，強(qiáng)烈是性格中根深蒂固的一部份，但是敏感的蝎子，卻常常喜歡隱藏住內(nèi)心似火燃燒的烈焰，在臉上覆蓋一層冷漠的面具，面對(duì)這樣一座冰凍火山，神秘的意大利泡沫咖啡最能抓住蝎子的矛盾。 射手座咖啡（11.2212.21） 只要想象一下在原野上奔跑的馬匹，就不難理解為什么射手的人會(huì)這么崇

13、尚自由，他害怕任何繁鎖的小事，認(rèn)為這些芝麻綠豆的小事，會(huì)像繩索一樣束縛自己此外，射手也是天生的賭徒，賭性堅(jiān)強(qiáng)是他打娘胎里就帶來(lái)的最佳籌碼，對(duì)于這樣一位勇敢的賭徒，一杯梅蘭錫咖啡最能迎合他奔馳的想象力.把糖和一盎司的特制香料放入咖啡杯中，倒入熱咖啡使糖融化，然后再在咖啡面上加入鮮奶油。 天蝎座咖啡（10.2411.21） 將至善與邪惡藏于一摩羯座咖啡（12.221.19） 堅(jiān)忍不拔，腳踏實(shí)地是用來(lái)形容摩羯座的最好句子，這個(gè)星座的人律己甚嚴(yán)，對(duì)任何事都一絲不茍，老學(xué)究的個(gè)性，使他們做起任何事來(lái)都一板一眼，因此在摩羯座的生活中找不到所謂的嬉戲和散慢，這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打的個(gè)性，在選擇咖啡時(shí)，最適合又苦又香又

14、醇的曼特寧，像首低回的大提琴。不加糖，只加少許奶精，細(xì)品曼特寧咖啡的醇厚滋味。 摩羯座咖啡（12.221.19） 堅(jiān)忍不拔，腳踏實(shí)地是五、費(fèi)用預(yù)算 （一）初期財(cái)務(wù)預(yù)算 本咖啡廳為普通合伙企業(yè)，注冊(cè)資金為20萬(wàn)元，有張莉娜、楊淑云、羅娜、任紅霞、高彩霞、孫錦慧承擔(dān)無(wú)限連帶責(zé)任，分別出資2萬(wàn)元，剩余3萬(wàn)為銀行貸款。 預(yù)算如下：店面租賃費(fèi)：3萬(wàn)/年；店面裝修費(fèi)：5萬(wàn)； 購(gòu)置固定資產(chǎn)費(fèi)：3萬(wàn)；辦理相關(guān)手續(xù)費(fèi)：500元； 管理及運(yùn)營(yíng)的其他費(fèi)用：2萬(wàn)；余額為周轉(zhuǎn)資金。 五、費(fèi)用預(yù)算 （一）初期財(cái)務(wù)預(yù)算 （二）投入產(chǎn)出分析 預(yù)計(jì)三年的營(yíng)業(yè)收入、費(fèi)用及利潤(rùn)。 考慮到各階段的客流量差距（如學(xué)期開(kāi)始時(shí)和學(xué)期末）和

15、周末主題特色的活動(dòng)的舉辦會(huì)造成營(yíng)業(yè)額的很大差別，此處的預(yù)算是將其分配到日常的平均每日的收入費(fèi)用中計(jì)算。 8:0010:00預(yù)計(jì)有20人在此期間消費(fèi)，每人10元，共計(jì)200元。 10：0020：00（日常營(yíng)業(yè)時(shí)間）：預(yù)計(jì)外賣窗口每日可賣出80杯飲品，平均每杯10元，共計(jì)800元；中午教師及學(xué)生午后休息預(yù)計(jì)30人，每人消費(fèi)10元，共計(jì)300元；每日其他時(shí)間進(jìn)店消費(fèi)為30人，每人平均消費(fèi)10元，共計(jì)300元。 共計(jì)每日收入200+800+300+300=1600元，水電費(fèi)100，成本費(fèi)200元，員工費(fèi)150元，房屋租賃費(fèi)攤銷及設(shè)備折舊費(fèi)83元，每日利潤(rùn)1067元。 第一年收入576000元，第一年費(fèi)

16、用總額191880，第一年利潤(rùn)384120元。 第一年收回成本。（二）投入產(chǎn)出分析 六、營(yíng)銷策略分析 一、行業(yè)背景 隨著生活水平的提高，喝咖啡逐漸成為一種生活方式，在最易接受新鮮事物并有著強(qiáng)大而穩(wěn)定消費(fèi)力的校園，自然成為了咖啡入駐的重要場(chǎng)所。 二、行業(yè)概況分析 通常大學(xué)周邊周邊都分布有咖啡廳，奶茶廳，KTV等眾多餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所，以交通大學(xué)為例，交通大學(xué)周邊就有很多奶茶店和KTV，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。想要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出，則必須發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，樹(shù)立獨(dú)特的形象和品牌文化，為顧客創(chuàng)造差異化價(jià)值。 六、營(yíng)銷策略分析 一、行業(yè)背景 三，市場(chǎng)分析 1、校園咖啡廳的優(yōu)勢(shì) （1）便利，場(chǎng)所就設(shè)立在學(xué)校周邊，節(jié)省

17、顧客的時(shí)間成本。 （2）環(huán)境較為簡(jiǎn)單，適合學(xué)生，不復(fù)雜。 （3）易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，使師生口口相傳，形成口碑效應(yīng)。 2、校園咖啡廳的劣勢(shì) （1）實(shí)力不及專業(yè)咖啡廳，影響力較弱。 （2）消費(fèi)群體單一，而且消費(fèi)時(shí)間集中在中午和晚上，增加了運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。 （3）經(jīng)營(yíng)面積有限，難以擴(kuò)大發(fā)展。 三，市場(chǎng)分析 3、校園咖啡廳的機(jī)會(huì) （1）消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。 （2）學(xué)生都是年輕人，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易形成顧客忠誠(chéng)。 （3）學(xué)校缺乏新穎有特色咖啡廳。 4、校園咖啡廳的威脅 市場(chǎng)進(jìn)入成本較低，容易出現(xiàn)模仿和跟進(jìn)的競(jìng)爭(zhēng)者。 5、消費(fèi)者分析 校園市場(chǎng)潛在顧客年齡，收入，消費(fèi)習(xí)慣較為單一，主要為學(xué)生和教師兩個(gè)大

18、的群體，其中學(xué)生數(shù)量最大，教職工較少，則長(zhǎng)江大學(xué)又以?？粕疃啵究破浯?。在學(xué)校中，寢室，教室，食堂三點(diǎn)一線的生活迫切需要豐富。咖啡廳等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所迫切需要豐富，咖啡廳等休閑場(chǎng)所為師生們提供了別樣的選擇。而還有一個(gè)被忽略的人群，那就是情侶。這個(gè)需要安靜的兩人世界，談情說(shuō)愛(ài)，交流感情的的場(chǎng)所，校園的咖啡廳最合適不過(guò)。學(xué)校周邊其他的餐飲場(chǎng)所競(jìng)爭(zhēng)激烈。 3、校園咖啡廳的機(jī)會(huì) 四，行動(dòng)方案 1，咖啡廳環(huán)境 環(huán)境優(yōu)雅，整潔舒適，這些都是在咖啡廳必須享受到的感覺(jué)，環(huán)境，氣氛，服務(wù)等也是吸引消費(fèi)者的重要原因。隨著校園生活越來(lái)越豐富，學(xué)生消費(fèi)的水平越來(lái)越高，而他們對(duì)于消費(fèi)環(huán)境的要求也是越來(lái)越高，除了整潔干凈衛(wèi)生之外，同時(shí)也希望進(jìn)入校園咖啡廳的時(shí)候會(huì)給他們一種很有創(chuàng)意的感覺(jué)，給學(xué)生消費(fèi)者深刻的感官印象。 （1）咖啡廳要給人新鮮感，不需要做過(guò)多的裝飾，但是整體氣氛還是要與咖啡廳的文化想結(jié)合，體現(xiàn)出咖啡的歷史文化。 （2）既然做的是咖啡廳，那么咖啡制造工藝就要地道，味道純正，可以在顯眼的地方制作咖啡，呈現(xiàn)給消費(fèi)者。 （3）保證咖啡廳的內(nèi)外整潔，衛(wèi)生間的情節(jié)