三砧崗位說明書

1、三鉆崗位位說明書書崗位名稱稱三砧崗位編號號所在部門門餐飲廚房房崗位定員員2人直接上級級二砧及頭頭砧工資等級級9級直接下級級薪酬類型型結構工資資制所轄人員員崗位分析析日期工作綜述述負責零點點菜肴的的切配和和干貨原原料的漲漲發(fā)工作作，保證證及時向向爐灶提提供合乎乎規(guī)格配配份的菜菜品。職責與工工作任務務職責一職責表述述：負責責及時領領取各種種原料，備備齊各種種配菜盤盤和開餐餐用熱菜菜，做好好開餐前前準備工工作工作時間間百分比比：100%工作任務對每日水水發(fā)原料料換水保保證質量量及時向頭頭砧匯報報庫存量量職責二職責表述述：按規(guī)規(guī)格切割割菜肴料料頭，備備齊主配配料，并并準確地地進行配配份工作作，保證證出

2、品的的速度并并有效地地控制成成本。 工作作時間百百分比：30%工作任務根據(jù)經(jīng)營營情況根根據(jù)宴會會預定情情況切配配原料對切配好好的原料料上漿，腌腌制，并并根據(jù)標標準食譜譜單配份份職責三職責表述述：根據(jù)據(jù)菜肴的的烹飪要要求，及及時將耐耐化的菜菜肴原料料送至爐爐灶。 工作作時間百百分比：15%工作任務根據(jù)送至至廚房的的零點或或宴會菜菜單及時時、準確確的配份份將配好的的菜肴交交給打茼茼，由打打茼及時時交至爐爐灶職責四職責表述述：定期期檢查，整整理冰箱箱，冷庫庫，保持持原料存存放整齊齊和質量量完好。工作時時間百分分比：220% 工作任務每日檢查查冰箱，保保證成品品與半成成品，生生與熟分分開對保存的的原料

3、覆覆蓋保鮮鮮膜并保保存溫度度職責五職責表述述：正確確使用和和維護器器械設備備及用具具保持其其完成。 工工作時間間百分比比：155%工作任務掌握使用用器械的的知識合合理使用用對損壞的的設備設設施及時時報修職責六職責表述述：隨時時保持個個人及工工作崗位位的衛(wèi)生生 工作作時間百百分比：10% 工作任務每日收檔檔后打掃掃崗位衛(wèi)衛(wèi)生每周六配配合廚房房進行全全局衛(wèi)生生打掃除除權力權限一：向頭砧砧、二砧砧建議的的權力工作協(xié)作作關系內(nèi)部協(xié)調調關系頭砧、二二砧、打打茼、水水臺、爐爐灶外部協(xié)調調關系任職資格格教育水平平具有高中中或同等等專業(yè)水水平專業(yè)烹飪切配配廚師專專業(yè)培訓經(jīng)歷歷接受過本本崗位技技術、技技能培訓訓經(jīng)驗兩年本崗崗位工作作經(jīng)歷，三三年中餐餐烹飪廚廚師水平平知識具有食品品營養(yǎng)、衛(wèi)生方方面的知知識和冰冰柜保存存食品的的常識技能技巧巧具有較好好的刀功功和豐富富的干貨貨發(fā)漲技技巧個人素質質個人能力力表達能力力、實施施能力、創(chuàng)新能能力身體素質質身體健康康、無傳傳染病、無色盲盲、嗅覺覺靈敏等等其它使用工具具/設備備刀具、砧砧板、冰冰柜工作環(huán)境境特定工作作環(huán)境工作時間間特征正常工