2022年酒店管事部工作總結(jié)

1、第PAGE8頁共NUMPAGES8頁2022年酒店管事部工作總結(jié)_年，管事部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下緊緊圍繞“節(jié)約成本、提升服務(wù)、保障運(yùn)營(yíng)”的工作目標(biāo)，對(duì)內(nèi)完善管理運(yùn)行，對(duì)外提升服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)持服務(wù)過程中的總結(jié)和創(chuàng)造，不斷提升管事部服務(wù)管理水平，基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任務(wù)。主要任務(wù)是在酒店的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，搞好酒店的后勤保障工作，服務(wù)好銀座全體職工，讓大家吃得放心。根據(jù)銀座的安排部署，一年當(dāng)中我是這樣做的：一、下大力氣抓了職工食堂的工作人常說：“民以食為天”。搞好職工食堂衛(wèi)生一直是管事部部工作中的重點(diǎn)之一，如何讓職工吃的放心滿意，是管事部部反復(fù)研究的課題。實(shí)際上我們現(xiàn)在依舊使用著整合前的食

2、堂，硬件配備的各種用具設(shè)施不夠完善，但我們沒有因條件的限制而固步不前，而是迎難而上，通過組織大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“職工食堂安全衛(wèi)生管理制度”對(duì)照“制度”反復(fù)思考。確保了所用物品的安全、衛(wèi)生、節(jié)約。食排水系統(tǒng)進(jìn)行了全面改造，通過改造，保證了飲用水的安全，改善了環(huán)境衛(wèi)生，減輕了職工的勞動(dòng)強(qiáng)度。二、為響應(yīng)銀座加強(qiáng)管理增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力的號(hào)召。管事部全體員工做了不懈的努力。制定了規(guī)范的規(guī)章制度，領(lǐng)班帶頭起到模范引領(lǐng)的作用。強(qiáng)化家的意識(shí)，使得管事部的每一位員工事事以增加銀座利益作為行為準(zhǔn)則。團(tuán)隊(duì)凝聚力增強(qiáng)，干事效率高。菜品清洗干凈而且供應(yīng)廚房及時(shí)。餐具清潔且白方整齊，破損量大大減少。三、響應(yīng)了公司“節(jié)能降耗，綠色健

3、康”的倡議動(dòng)員全體職工養(yǎng)成節(jié)能降耗的好行為，形成履行節(jié)約，勤儉辦企的好習(xí)慣，帶領(lǐng)大家從節(jié)約一張紙、一支筆、一度電、一滴水、一粒米、一兩面、一滴油等、一滴洗潔精方面開始，層層落實(shí)，增強(qiáng)了意識(shí)，營(yíng)造了“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的濃厚氛圍。四、安全檢查，及時(shí)消除事故隱患管事部日常的巡視檢查也是非常重要的工作內(nèi)容，管事部每年對(duì)安全檢查項(xiàng)目進(jìn)行了分類，根據(jù)工作重點(diǎn)不同，實(shí)行日檢、周檢、月檢、隨機(jī)檢查等不同的檢查類別，使工作檢查的針對(duì)性更強(qiáng);對(duì)于餐具消毒工作，實(shí)行專人盯防，最大強(qiáng)度的避免了安全事故的發(fā)生。五、做好內(nèi)部服務(wù)履行后勤保障職能，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。管事部在做好營(yíng)業(yè)運(yùn)行服務(wù)的同時(shí)，按照銀座提倡員

4、工員工之間及部門之間服務(wù)的理念，努力做好對(duì)內(nèi)的服務(wù)，積極發(fā)揮管事部保障功能，為員工在公司工作創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。六、員工餐廳質(zhì)量關(guān)，提高員工滿意度服務(wù)好職工一直是后勤工作中的難點(diǎn)之一，讓大多數(shù)員工在公司就餐放心滿意是非常重要的，員工餐廳進(jìn)一步在菜品花樣上下功夫，每天菜品都有三菜一湯，確保員工可選擇到相對(duì)喜歡又有營(yíng)養(yǎng)的菜肴;同時(shí)，員工餐廳還多渠道收集員工對(duì)于就餐滿意度的信息，根據(jù)員工滿意情況適時(shí)調(diào)整菜品出品，盡可能確保餐品符合大多數(shù)員工的口味;為滿足員工就餐多樣化的需求，每天早上中午都有出面條、粥飯等品種;也受到員工的歡迎。七、費(fèi)用使用分析，及時(shí)調(diào)整費(fèi)用控制辦法后勤部每月對(duì)主要費(fèi)用支出項(xiàng)目均進(jìn)行

5、費(fèi)用分析，包括：餐廳費(fèi)用使用分析，電費(fèi)、水費(fèi)、洗滌用品費(fèi)等費(fèi)用支出分析。對(duì)計(jì)劃執(zhí)行情況及兩店運(yùn)行費(fèi)用情況進(jìn)行綜合對(duì)比，分析差異與變化原因，提出下階段應(yīng)采取的費(fèi)用控制措施和辦法，通過逐月的費(fèi)用分析報(bào)告，確保部領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)掌握費(fèi)用的使用情況及效果，及時(shí)采取調(diào)整措施，使費(fèi)用使用能始終控制在合理和預(yù)期的范圍內(nèi)。八、工作中的問題管事部在每年年工作中基本已完成了后勤保障的任務(wù)，履行了相應(yīng)職能，通過努力部分內(nèi)部管理工作得到加強(qiáng)和提升。但工作中暴露出的問題和不足仍不可忽視，也需要今后工作中進(jìn)一步加以完善和改進(jìn)。1、工作落實(shí)不徹底，導(dǎo)致工作細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏。表現(xiàn)在工作跟進(jìn)仍然不夠，員工接受工作和領(lǐng)導(dǎo)安排工不清晰;工作范

6、圍有遺漏。雖然部?jī)?nèi)的要求傳達(dá)下去了，但在抽查過程中仍然能發(fā)現(xiàn)問題。2、工作效率低，落實(shí)工作不及時(shí)。員工工作落實(shí)還依賴上級(jí)的檢查和監(jiān)督，導(dǎo)致不應(yīng)出現(xiàn)的問題出現(xiàn)。3、服務(wù)能力欠缺，存在想服務(wù)但缺乏服務(wù)技巧和服務(wù)手段的情況，沒有養(yǎng)成良好的服務(wù)習(xí)慣，對(duì)其他部門的工作不了解也是后勤服務(wù)針對(duì)性不強(qiáng)的主要原因。4、與其他部門還不能做到無縫溝通，存在“上邊熱，下邊冷“的情況，基礎(chǔ)員工基本不溝通或溝通不力，導(dǎo)致工作執(zhí)行的不協(xié)調(diào)。下一步我們的計(jì)劃：1.進(jìn)一步抓好職工食堂衛(wèi)生工作，采用請(qǐng)進(jìn)來或者走出去的辦法，認(rèn)真學(xué)習(xí)各方面好的管理經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)態(tài)度和技巧，取長(zhǎng)補(bǔ)短。2.進(jìn)一步搞好節(jié)能降耗工作，降低洗滌用品的使用量，減少

7、盤碗的破損量，節(jié)約用水，節(jié)約糧食。在銀座領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，銀座的明天會(huì)更好，管事部全體員工信心滿滿期待_的銀座春天。2022年酒店管事部工作總結(jié)（二）酒店各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！剛才聽了以上各位部門經(jīng)理講述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累碩果，我被深深的感動(dòng)。但是，現(xiàn)在大家可以環(huán)視一下四周，你是否已經(jīng)看到有個(gè)別部門來參會(huì)的_%員工已經(jīng)離開會(huì)場(chǎng)，他們的工作真的是非常“繁忙”！這就是我們的團(tuán)隊(duì)精神和執(zhí)行力！現(xiàn)在還要煩勞大家提起精神認(rèn)真聽一下我代表我們部門所作的述職。_年_月_日，我被調(diào)入酒店管控中心工作。近_個(gè)月以來，在酒店管委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在酒店各部門同事的積極配合下，我們根據(jù)酒店實(shí)

8、際情況，圍繞管控中心的具體工作特點(diǎn)和工作內(nèi)容，努力適應(yīng)新的崗位要求，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，集中大家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈怠、行動(dòng)不遲緩，穩(wěn)健地開展起了各項(xiàng)工作。如：充分做好市調(diào)工作，把控好物品采買的品質(zhì)與價(jià)格；對(duì)前期部分原材料的實(shí)際用量、各價(jià)位菜系中的菜品點(diǎn)菜率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；在采購部人員緊缺的情況下，積極調(diào)配人員及時(shí)采買，為廚房在原材料的使用、各部門申購的急用物品、酒店各類大型會(huì)議、婚宴、活動(dòng)等有序進(jìn)行都起到了良好的后勤保障作用；制定出臺(tái)了新的物品采購流程；調(diào)整了部分在供貨物品性價(jià)比上差異較大的供貨商；對(duì)倉庫資源進(jìn)行整合，使采購下單、倉庫收貨及物品領(lǐng)用及發(fā)放、財(cái)務(wù)報(bào)銷有效分離等等。較好

9、地順延接手了各項(xiàng)工作任務(wù)。祥云酒店自_年_月底開業(yè)至今，經(jīng)過半年時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，經(jīng)濟(jì)效益和預(yù)期的目標(biāo)還存在著一定的差距。開源節(jié)流、控制成本已成為企業(yè)全體人員的共識(shí)。然而，成本控制并不是簡(jiǎn)單的縮減費(fèi)用開支或減工資，而是需要通過加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)控管理，優(yōu)化管理模式，改善企業(yè)運(yùn)營(yíng)流程來實(shí)現(xiàn)。如何進(jìn)行經(jīng)營(yíng)成本管控？_年我們將針對(duì)有效降低成本、合理增效、規(guī)范、明細(xì)、落實(shí)各部門操作程序及工作流程，持續(xù)、穩(wěn)定、健康、有效地做好以下工作：一、首先明確：成本管控的目標(biāo)成本管控的總體目標(biāo)是為企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)服務(wù)，在酒店管理的競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，是追求成本水平的絕對(duì)降低，而在存在差異化的實(shí)際情況下，則是在保證實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、服務(wù)等

10、方面差異化的前提下，對(duì)運(yùn)營(yíng)全生命周期成本進(jìn)行管控，實(shí)現(xiàn)成本的持續(xù)性降低。二、合理管控是一項(xiàng)長(zhǎng)期積累、反復(fù)實(shí)踐的工作一般認(rèn)為降低成本主要體現(xiàn)在采購、薪酬、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)，可是通過管理方式優(yōu)化帶來的成本變化更大，尤其對(duì)于象我們這樣具有一定規(guī)模的企業(yè)。實(shí)際上顯性成本很好控制，采購壓價(jià)、薪酬降低、經(jīng)營(yíng)加班即可。可怕的是那些我們看不到的地方浪費(fèi)最嚴(yán)重找出并消除隱藏在流程中的成本才是企業(yè)的生命。這其中一定是在管理上出了問題。管控成本的方法需要長(zhǎng)期的積淀，而且需要長(zhǎng)期的反復(fù)實(shí)踐，才能真正成為我們的競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)酒店實(shí)際情況，合理的控制成本管控應(yīng)當(dāng)從管理模式、組織架構(gòu)、管理手段、預(yù)算機(jī)制等幾個(gè)方面考慮。從源頭抓起，

11、理清人脈、整體架構(gòu)，以崗定人、規(guī)范程序、認(rèn)真分析、合理預(yù)算、監(jiān)督落實(shí)。三、降低采購成本是工作重點(diǎn)1、充分做好市場(chǎng)信息的搜集與分析運(yùn)籌于帷幄之中，決勝于千里之外。作為酒店采購人員，應(yīng)該把酒店采購市場(chǎng)信息的搜集作為每天一項(xiàng)重要的必修課。我們會(huì)選拔責(zé)任心強(qiáng)、能吃苦、勤懇誠實(shí)的優(yōu)秀員工充實(shí)到采購隊(duì)伍中來，通過進(jìn)行綜合培訓(xùn)、專業(yè)化訓(xùn)練，富有成效的把采購工作做細(xì)、做實(shí)。2、認(rèn)真做好整體成本的控制成本作為單項(xiàng)科目存在時(shí)，它的額度越低，企業(yè)收益越高。但是企業(yè)成本、項(xiàng)目成本，以至專項(xiàng)成本，往往都是多個(gè)單項(xiàng)成本科目的總和。當(dāng)單項(xiàng)成本達(dá)到最低，單向成本科目的總和卻未必也是最低。所以，在進(jìn)行采購時(shí)必須有總體成本考慮的

12、遠(yuǎn)見，必須對(duì)整個(gè)采購流程中所涉及的關(guān)鍵成本環(huán)節(jié)和其他相關(guān)的長(zhǎng)期潛在成本進(jìn)行評(píng)估。對(duì)于酒店采購的整體成本控制我們從三個(gè)方面去抓：(1)質(zhì)量控制采購的產(chǎn)品質(zhì)量始終要擺在第一位，這是關(guān)系到我們酒店的聲譽(yù)。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛(wèi)生以及保鮮。在管理上可分三級(jí)管理，即：使用部門、采購部、收貨部。若品質(zhì)達(dá)不到要求，使用部門可要求更換(2)數(shù)量控制盲目加大采購貨品的數(shù)量無疑也是一種浪費(fèi)。使用部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求做出合理訂貨數(shù)量的計(jì)劃?？煞謨杉?jí)管理，即：使用部門與主管領(lǐng)導(dǎo)。(3)價(jià)格控制價(jià)格與質(zhì)量、付款方式等緊密聯(lián)系，應(yīng)本著“品質(zhì)優(yōu)先、價(jià)格合理”的原則進(jìn)行價(jià)格控制。采取三級(jí)管理，即：使用部門、采

13、購部門、財(cái)務(wù)部門。3、供應(yīng)商的選定供應(yīng)商的選定至關(guān)重要。在新的一年里，我們會(huì)加大對(duì)所有供貨商的考察力度，減少一切可控不良環(huán)節(jié)，選擇出具有優(yōu)良品質(zhì)的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議。以下條件將是我們進(jìn)行招標(biāo)選擇的條件：(1)有穩(wěn)固的財(cái)政或資產(chǎn)(2)品質(zhì)統(tǒng)一(3)良好的信譽(yù)度(4)區(qū)域位置(5)價(jià)格(6)售后服務(wù)4、采購談判、議價(jià)及采購流程采購談判的成功與否，不僅對(duì)酒店在采購環(huán)節(jié)樹立競(jìng)爭(zhēng)性的優(yōu)勢(shì)意義重大，而且直接影響著酒店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行和成本的有效控制。進(jìn)行采購談判，重點(diǎn)要做好前期的市場(chǎng)分析，知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆！整體把握有關(guān)貨品質(zhì)量、數(shù)量、交貨期、交貨方式、付款方式、售后服務(wù)等等與采購的整體成本息息相關(guān)的各

14、個(gè)環(huán)節(jié)。四、針對(duì)管控流程對(duì)各口分別規(guī)范運(yùn)作程序嚴(yán)格監(jiān)督并執(zhí)行采購及審批流程，規(guī)范采購計(jì)劃；物資驗(yàn)收入庫、報(bào)銷及付款程序；建立健全倉庫物資管理制度；物品驗(yàn)收、入庫存放、保管與抽查、領(lǐng)發(fā)物品、盤點(diǎn)、記賬辦法；建立健全物品、原材料盤查、原材料損耗處理、食品采購管理制度、以及倉庫安全防火制度等等。五、攻守并舉發(fā)展更重要成本控制只是企業(yè)管理的工作之一，最重要的還是要發(fā)展。創(chuàng)造的財(cái)富總比節(jié)約的多，所以我們還是要把主要精力放在業(yè)務(wù)拓展和銷售上，以攻為守也許是更好的辦法。成本管控不是老板或個(gè)人就能做到的，需要我們酒店廣大員工在自己的工作崗位上以實(shí)際行動(dòng)去執(zhí)行、去落實(shí)，創(chuàng)造成本意識(shí)的企業(yè)文化，大家一起來琢磨開源節(jié)流。只有這樣，才能使降低成本的思想深入人心，各個(gè)部門和個(gè)人要從點(diǎn)滴開始、從自身做起，從節(jié)約一張紙開始，從不浪費(fèi)一支筆開始，平時(shí)細(xì)心