公司食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法

1、 PAGE 7食堂考核核標(biāo)準(zhǔn)及及考核辦辦法（試試行）為進(jìn)一步步加強(qiáng)食食堂餐飲飲工作的的管理，更更好地為為員工提供供優(yōu)質(zhì)規(guī)規(guī)范的服服務(wù)，加加強(qiáng)對(duì)食食堂的監(jiān)監(jiān)督檢查查，提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，保保證飲食食安全，現(xiàn)現(xiàn)依據(jù)中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)衛(wèi)生法、及公司司相關(guān)制制度制訂訂本辦法法。具體體辦法如如下：一、檢查查考核人人員的組組成：總總經(jīng)辦人人力資源源部及全全體員工工打分。二、檢查查范圍：伙食質(zhì)量量、服務(wù)務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、食食堂管理理及員工工滿意率率等。每月月不定期期檢查，月月底統(tǒng)計(jì)計(jì)總分值值。滿分分為1000分，60分為及格分。三、考核核辦法：1、在考考核中，人力資源部將根據(jù)檢查評(píng)比結(jié)果（以附件1的

2、內(nèi)容為主），結(jié)合員工滿意度，測(cè)算最終分值。如低于60分及格分，則本月績(jī)效工資為0元，超過(guò)60分時(shí)計(jì)算相應(yīng)績(jī)效工資，依次類(lèi)推。計(jì)算方法詳見(jiàn)附表3。2、人力力資源部部每月對(duì)對(duì)食堂進(jìn)進(jìn)行滿意意度的調(diào)調(diào)查，滿滿意率低低于700%的，認(rèn)認(rèn)定為當(dāng)當(dāng)月考核核不合格格，具體內(nèi)內(nèi)容詳見(jiàn)見(jiàn)附表22。四、食堂堂日常管管理在日常監(jiān)監(jiān)督檢查查中，如如發(fā)現(xiàn)有有以下違反反衛(wèi)生管管理規(guī)定定及考核核辦法的的行為，情情節(jié)較輕輕的，通通報(bào)整改改，情節(jié)節(jié)較重的的，經(jīng)公公司會(huì)議議討論給給予相應(yīng)應(yīng)處罰。1、發(fā)生生輕微食食物中毒毒（五人人以下），認(rèn)認(rèn)定為當(dāng)當(dāng)月考核核不合格格，并給給予當(dāng)期期負(fù)責(zé)人人200元元罰款。2、發(fā)生生嚴(yán)重食食物中毒毒

3、或食源源性疾病病的，除除按食食品衛(wèi)生生法規(guī)規(guī)定進(jìn)行行處罰外外，還將將追究相相關(guān)法律律責(zé)任。附件1：食堂管理理考核表表項(xiàng)目檢查具體體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)分值得分伙食 質(zhì)量(32分分）采購(gòu)需建立采采購(gòu)食品品臺(tái)賬，賬賬面數(shù)據(jù)據(jù)包括采采購(gòu)日期期、名稱(chēng)稱(chēng)、數(shù)量量、單價(jià)價(jià)等有一項(xiàng)不不合格減減3分12主食米、面、油油、肉等等原料必必須從正正規(guī)渠道道進(jìn)貨，且必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷(xiāo)售許可證。采購(gòu)的蔬蔬菜要求求新鮮、干凈無(wú)污污染采購(gòu)半成成品食品品必須達(dá)達(dá)到衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)要要求，要要標(biāo)有生生產(chǎn)日期期及保質(zhì)質(zhì)期限，無(wú)無(wú)霉變、異味現(xiàn)現(xiàn)象。銷(xiāo)售飯菜不熟熟或口感感較差現(xiàn)現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)項(xiàng)或有人舉舉報(bào)（經(jīng)經(jīng)核實(shí)后后）一次次減2分10飯

4、菜內(nèi)發(fā)發(fā)現(xiàn)異物物、雜物物隔夜飯菜菜不超過(guò)過(guò)12小小時(shí)，出出售時(shí)必必須高溫溫加熱超過(guò)規(guī)定定用餐時(shí)時(shí)間出售售的飯菜菜必須加加熱（人人員加班班時(shí)）工作餐搭搭配早餐搭配配合理，主主食不少少于2種種每少一種種減2分分。葷、素營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)搭配不不合理減減2分10午餐葷、素菜營(yíng)營(yíng)養(yǎng)搭配配合理，種類(lèi)不少于3種（至少1個(gè)葷菜），主食不少于2種晚餐葷、素菜營(yíng)養(yǎng)搭搭配合理理，種類(lèi)不不少于22種每日三餐餐湯類(lèi)不不可重復(fù)復(fù)，每周周湯類(lèi)不不低于66種服務(wù) 質(zhì)量 (18分）儀容儀表表1.廚師師工作期期間需著整潔干凈凈的工作作制服發(fā)現(xiàn)1人人次減22分102.炊事事人員必必須保持持整潔，不不允許佩戴戴手飾，雙手干凈3.操作作食品時(shí)時(shí)

5、禁止吸吸煙、挖挖鼻孔、對(duì)食品品打噴嚏嚏等不衛(wèi)衛(wèi)生行為為4.出售售食品時(shí)時(shí)不能用用手直接接接觸食食品，必必須佩戴戴一次性性手套、口罩服務(wù)1.食堂堂服務(wù)人人員要微微笑服務(wù)務(wù)、熱心心解答不文明行行為減22分。每每舉報(bào)11人次減減4分82.不得得發(fā)生爭(zhēng)爭(zhēng)吵、打打罵等不不文明行行為3.按規(guī)規(guī)定時(shí)間間開(kāi)飯、回收餐餐具發(fā)現(xiàn)1次次減1分分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)(42分）制作1.原料料、半成成品、成成品的加加工、存存放及使使用容器器是否存存在交叉叉污染并并有明顯顯的區(qū)分分標(biāo)志存在交叉叉污染并并無(wú)明顯顯的區(qū)分分標(biāo)志減減2分，生生、熟食食品未分分開(kāi)且食食品存放放沒(méi)有分分類(lèi)分架架減3分分102.生、熟食品品分開(kāi)3.食品品存放分分

6、類(lèi)分架架4.無(wú)過(guò)過(guò)期、變變質(zhì)食品品原材料料廚房1.燈管管、風(fēng)扇扇、鮮風(fēng)風(fēng)機(jī)、排排氣扇、墻壁、抽油煙煙機(jī)干凈凈無(wú)油污污、灰塵塵、蜘蛛蛛網(wǎng)、塵塵漬有一項(xiàng)不不清潔減減1分。無(wú)消毒毒作業(yè)減減2分。不按食食品安全全工作規(guī)規(guī)定執(zhí)行行減2分分182.各種種蒸飯、煲湯爐爐具整潔潔，里外外干凈光光亮，飯飯盤(pán)無(wú)飯飯粒3.工作作間地面面干凈、無(wú)積水水、無(wú)雜雜物4.貨架架經(jīng)常擦擦拭，保保持干凈凈，各種種刀具手手套擺放放整齊5.操作作臺(tái)、灶臺(tái)及及售飯臺(tái)臺(tái)干凈整潔潔6.洗菜菜池、炊炊具、餐具、菜具、熟食容容器定期期消毒并并保持清清潔，做做到“一洗二二清三沖沖四消毒毒”7.各種種機(jī)器設(shè)設(shè)備保持持整潔，標(biāo)標(biāo)示清晰晰8.下水水

7、道無(wú)菜菜渣、無(wú)無(wú)塵漬、堵塞等等現(xiàn)象餐廳1.餐廳廳地面每每日清掃掃，地面面整潔，發(fā)現(xiàn)一次次/一項(xiàng)項(xiàng)減1分分62.桌椅椅擺成一一條線，桌桌椅、壁壁柜潔凈凈無(wú)污漬漬、桌面無(wú)無(wú)菜渣、水漬3.水房房、餐余余回收處處干凈整整潔、無(wú)無(wú)殘?jiān)?。?kù)房1.地面面保持清清潔有一次/一項(xiàng)不不清潔減減1分82.所有有食物必必須上架架，禁止止隨意擺擺放3.夏季季須保持持通風(fēng)換換氣，庫(kù)庫(kù)房無(wú)異異味，保保持蔬菜菜新鮮4.冰箱箱責(zé)任落落實(shí)到的的人，標(biāo)標(biāo)志、溫溫控清楚楚，外表表整潔、生熟分分區(qū)標(biāo)志志清晰，冰箱內(nèi)結(jié)霜適中，擺放整齊日常 管理 (8分）1.嚴(yán)禁禁非食堂堂人員隨隨意進(jìn)入入廚房及及食品庫(kù)庫(kù)房發(fā)現(xiàn)一次次扣2分82.合理理的使

8、用用水電，做到人走燈滅，開(kāi)水機(jī)及時(shí)斷電，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象3.制作作食品嚴(yán)嚴(yán)禁原材材料浪費(fèi)費(fèi)附件2：食堂滿意意度調(diào)查查表飯菜質(zhì)量量35分分服務(wù)質(zhì)量量35分分衛(wèi)生狀況況30分分滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意353303022020分以以下353303022020分以以下302252522020分以以下得分得分得分附件3：績(jī)效考核核分值表表基本工資資(元)考核金額額(元)考核得分分績(jī)效工資資(元)實(shí)發(fā)工資資(元)18000500 600 18000 18000500 60100 19000 18000500 61110 19100 18000500 62120 19200 18

9、000500 63130 19300 18000500 64140 19400 18000500 65150 19500 18000500 66160 19600 18000500 67170 19700 18000500 68180 19800 18000500 69190 19900 18000500 70200 20000 18000500 71210 20100 18000500 72220 20200 18000500 73230 20300 18000500 74240 20400 18000500 75250 20500 18000500 76260 20600 18000500

10、 77270 20700 18000500 78280 20800 18000500 79290 20900 18000500 80300 21000 18000500 81310 21100 18000500 82320 21200 18000500 83330 21300 18000500 84340 21400 18000500 85350 21500 18000500 86360 21600 18000500 87370 21700 18000500 88380 21800 18000500 89390 21900 18000500 90400 22000 18000500 91410 22100 18000500 92420 22200 18000500