二氧化硫殘留量

1、二氧化硫殘留量二氧化硫有刺激性臭味。 溶于水、乙醇和乙醚。液態(tài)二氧化硫比較穩(wěn)定，不活潑。二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制品、蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及干制食用菌、鮮食用菌和藻類等食品在貯藏和加工過程中，可以防止氧化褐變或微生物污染，利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可

2、抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果。此外二氧化硫還能夠抑制霉菌和細(xì)菌的滋生，可以用作食物和干果、蔬菜制品的防腐劑。但是不合規(guī)定使用二氧化硫就會(huì)對(duì)人體健康造成危害，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。為了保證其安全使用，我國原衛(wèi)生部2011 年第 6 號(hào)公告指定了食品添加劑二氧化硫的質(zhì)量規(guī)格要求。另外，按照GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則的規(guī)定，只要在食品中使用了二氧化硫就

3、必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。過量使用二氧化硫的危害：1.在制作過程中，空氣中二氧化硫濃度過大，會(huì)對(duì)操作者的眼和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用；2.有研究證實(shí)二氧化硫還可能誘發(fā)哮喘和過敏性疾病，同時(shí)會(huì)破壞體內(nèi)的維生素B1；3.食用了二氧化硫殘留超標(biāo)的食物會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；二氧化硫在人體內(nèi)會(huì)破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對(duì)鈣的吸收；二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，經(jīng)常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會(huì)升高并且降低運(yùn)動(dòng)能力。出現(xiàn)二氧化硫不合格可能有以下幾種原因：1、二氧化硫在工業(yè)上大多被用做漂白，此類漂白劑可掩蓋黃花菜、銀耳等的霉斑，一些不法商販通過此方法處理產(chǎn)品“以次充好；”2、一些商家為了過渡追求食物的鮮艷色澤、“美白，”使產(chǎn)品有好賣相，過量使用二氧化硫。3、二氧化硫還可用做食品防腐劑，一些商販為了延長存放時(shí)間， 不嚴(yán)格按照國家有關(guān)范圍和標(biāo)準(zhǔn)使用，過度防腐，使食物的二氧化硫殘留超標(biāo)。所以，消費(fèi)者應(yīng)樹立正確的消費(fèi)觀，認(rèn)真研讀食品標(biāo)簽。要以正確心態(tài)選購食品，避免過度追求食品的外觀，賣相。在