2022-2023學(xué)年中職中國飲食文化第三章 中國飲食風(fēng)味流派教學(xué)課件

1、2022-2023學(xué)年(中職）中國飲食文化第三章 中國飲食風(fēng)味流派教學(xué)課件第三章 中國飲食風(fēng)味流派第一節(jié) 中國飲食風(fēng)味流派概述Next猜猜以下名菜分別是什么菜？探究問題：中國飲食風(fēng)味流派是怎樣形成與發(fā)展起來的？深入探究：中國飲食風(fēng)味流派的劃分1、按地域劃分八大菜系：魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽。2、按民族劃分中國56個民族各有自己的風(fēng)味流派。3、按生產(chǎn)消費(fèi)的主體劃分宮廷、官府、寺院、市肆、民間。作業(yè)1、中國飲食風(fēng)味流派的形成與發(fā)展受哪些因素的影響？2、中國飲食風(fēng)味流派按地域劃分可以劃分為哪些類型？按生產(chǎn)消費(fèi)主體劃分，又可以分為哪些類型？Top第三章 中國飲食風(fēng)味流派第二節(jié) 地方風(fēng)味流派簡介N

2、ext猜菜名，并判斷是哪里的名菜？分組合作，完成右邊表格菜系名稱菜肴特點(diǎn)代表名菜四川風(fēng)味山東風(fēng)味廣東風(fēng)味江蘇風(fēng)味浙江風(fēng)味福建風(fēng)味安徽風(fēng)味湖南風(fēng)味北京風(fēng)味上海風(fēng)味西北風(fēng)味東北風(fēng)味課堂練習(xí)：教師報菜名，學(xué)生答屬于哪個菜系？看哪組答的又快又好？ 蔥燒海參、開水白菜、脆皮雞、冰糖甲魚、干菜燜肉、奶湯鍋?zhàn)郁~、麻婆豆腐、蝦子大烏參、白煮肉、臘味合蒸、麻辣子雞、紅燒劃水、東坡肉、羊方藏魚、蟹黃魚翅、魚香肉絲 作業(yè) 1、四川風(fēng)味的菜肴特點(diǎn)是什么？四川風(fēng)味有哪些代表名菜？ 2、廣東風(fēng)味的菜肴特點(diǎn)是什么？廣東風(fēng)味有哪些代表名菜？Top第三章 中國飲食風(fēng)味流派第三節(jié) 少數(shù)民族風(fēng)味流派選介Next猜猜圖片中的小吃分別

3、是哪個民族的特色？分組合作，完成右邊表格少數(shù)民族飲食風(fēng)味代表名吃回族滿族朝鮮族維吾爾族蒙古族藏族壯族傣族苗族白族課堂練習(xí)1、教師報小吃名，學(xué)生分組猜，看哪一小組猜的又多又好！2、學(xué)生之間相互提問各少數(shù)民族的飲食風(fēng)味特色及代表名吃。作業(yè)1、回族有哪些有代表性的名小吃？2、滿族有哪些有代表性的名小吃？ Top第三章 中國飲食風(fēng)味流派第四節(jié) 其他風(fēng)味流派Next判斷以下菜肴屬于宮廷菜、官府菜、寺院菜、民間菜當(dāng)中的哪一種？鳳尾桃花蝦孔府菜一品龍鳳居素魚分組合作并完成右邊表格流派名稱概念特點(diǎn)宮廷風(fēng)味官府風(fēng)味寺院風(fēng)味民間風(fēng)味 請同學(xué)們回顧一下，自己通過影視劇或者其他書籍資料了解的宮廷名菜有哪些？它們是怎么制作出來的？ 課堂練習(xí) 如：紅樓夢中的茄鲞 。作業(yè)1、什么是宮廷風(fēng)味？宮廷風(fēng)味的特點(diǎn)有哪些？2、什么是官府菜？官府菜的主要特點(diǎn)有哪些？Top作業(yè)1、基礎(chǔ)題：簡述中國酒的起源與發(fā)展歷程；列表說明“貴州茅臺”、“古井貢酒”、“汾酒”、“劍南春酒”、“瀘州老窖”的產(chǎn)地、色香味的特點(diǎn)； 2、論述題：列舉具體實(shí)例，談?wù)勎覈?/p>