面包蛋糕供貨質(zhì)量保證措施

1、面包蛋糕供貨質(zhì)量保證措施1、原材料采購控制措施嚴(yán)格篩選供貨商。我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng) 商評定程序“，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及 供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性）而確定，符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同 時管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它生產(chǎn)環(huán)節(jié)不定期進 行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購部、質(zhì)檢部根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗 標(biāo)準(zhǔn)對來料進行嚴(yán)格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù) 量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā) 單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的 追朔。經(jīng)質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管 員進行再次檢

2、驗，合格后方能流入加工過程。原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運、儲存、包裝、防護程序 進行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。2、倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責(zé)該項工作人 員要明確下面職責(zé)：如何進行工作前的清洗準(zhǔn)備。能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生平安。知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之 間發(fā)生交叉污染的方法。知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道 如何區(qū)分這些食物，杜絕采

3、購。知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操 作予以預(yù)防。衛(wèi)生管理保證措施所有新員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn) 合格證方可辦理入職手續(xù)。所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體 檢部門進行健康體檢，辦理新的健康證并及時上交行政助 理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的 處理。員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由 主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生平安的疾病必須及 時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或 辭退的處理。所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證 每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以

4、銷毀。按部門及工作內(nèi)容建立從業(yè)人員健康狀況一覽表， 詳細填寫員工的健康狀況。4、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理保證措施不隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的 設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如 對食品倉庫的管理可訂食品倉庫衛(wèi)生管理制度。貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡, 無蒼蠅、嶂螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品, 并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：(1)食品與非食品不能混放；(2)洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;(3)定型包裝食品與散裝食品分架存放；(4)瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0

5、-13,鮮蛋應(yīng)存放在0-1范圍內(nèi)。應(yīng)每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；(5)庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有 標(biāo)簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限 的食品；(6)搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員， 一律不準(zhǔn)進入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于 其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工 生產(chǎn)經(jīng)營。5、清洗消毒管理設(shè)立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配 備消毒、洗刷保潔設(shè)備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴(yán)格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序 操作。每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次 隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表 面光潔、無油漬、無水漬