2022餐飲營銷方案

1、第16頁共16頁2022餐飲營銷方案一、打好經(jīng)營基礎餐廳經(jīng)營的基礎可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”。1、餐廳經(jīng)營的“一個中心”。餐廳經(jīng)營的中心是市場，是目標顧客。餐廳必須關注市場，以市場為導向，圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律，做好市場調查，了解市場需求，不能靠主觀臆測進行經(jīng)營，而要隨市場變化及時調整經(jīng)營策略，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動。2、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點”。市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭，有時競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝，必須首先練好內功，把企業(yè)內部各方面的工作管理好、協(xié)調好，才能增強經(jīng)營實力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點，就要在培

2、育和造就高素質的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點。餐廳服務的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的，客人與提供服務的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源。培育和造就具備良好素質，豐富知識，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務行業(yè)，服務要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好

3、的經(jīng)營基礎。二、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展，市場越細分，餐廳經(jīng)營越應該專業(yè)化。我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導致成本上升，效益下降。消費者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應該立足于在有限的投資中盡量設計出各自不同的風格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標準化、程序化)的基礎之上做到“新三化”(個性化、特色化、形象化)。餐廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作，就會被市場無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進

4、意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點就是文化。文化的地域特點特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內裝修、服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳提供的是生活服務，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。如

5、果在服務中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因為客人來自四面八方，程式化的模式不可能適應所有客人，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務。當然，創(chuàng)新服務不能強加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個性化服務。三、做好餐廳內部營銷餐廳內部營銷就是餐廳內部全員促銷，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的最好形式。首先，內部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次，內部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務員，從前臺到后臺，人人都可參與，餐廳全員都是義務推銷員。只要把全體員工的積

6、極性、主動性調動起來，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會形成強大的內部推銷力量。再其次，內部促銷不需要專門的經(jīng)費投入。它不象廣告、公關等要有專項經(jīng)費開支，而是在完成本職工作的同時，不失時機地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見效最快的促銷手段。另外，內部促銷不受任何限制，在服務過程中隨時隨地都可以展開促銷，非常便捷。所以，內部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸。內部促銷取得成效的保證是服務的優(yōu)質化。只有優(yōu)質的服務才會令客人滿意，才能讓客人樂于接受內部促銷的誘導，愿意增加消費和再次消費。此外，建立健全一套激勵內部促銷機制是做好內

7、部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證。2022餐飲營銷方案（二）一、做好旺季與淡季的營銷轉換別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

8、“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：1、老客戶的維護;2、新客源的開發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味

9、地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。二、認清市場變化，從容應對這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的

10、份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。三、把握淡季中的小高潮在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如_月份的_春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有

11、條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議：1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;_對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;3.優(yōu)質的產(chǎn)品和服務就是最好的

12、營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質;4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。2022餐飲營銷方案（三）(一)策劃書的內容與結構(1)盡可能具體地寫出策劃的名稱。比方說，讓您寫一份產(chǎn)品促銷策劃書，您如果僅僅寫“新產(chǎn)品的銷售策劃”是不夠的，必須要清楚地寫出“新產(chǎn)品_于_年_月-_月對_地區(qū)經(jīng)銷商的促銷策劃”。也可以將名稱簡單地寫為“新產(chǎn)品_的促銷策劃”，而

13、副標題則寫出“以_月-_月_地區(qū)的經(jīng)銷商為對象”。(2)策劃者的姓名這一項應該注明策劃者所屬單位、職稱、姓名。如果是策劃小組，應該寫出小組的名稱、負責人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱)。如果有外部人員參加的話，要特別注明。(3)策劃編制年、月、日是指策劃書編制完成的日期。為方便起見，一般以評審日期或評審的前三日為準。如果完成日期離評審日期較遠，則可以寫出_年_月_日編制，選擇一個接近于評審日期的日期作為修正日期，并注明_年_月_日修正。(4)策劃目的以及策劃內容摘要您可以這樣寫，比如“針對策劃主題，_月-_月實現(xiàn)銷售_臺，或_萬元的促銷策劃(策劃目標、目的)。策劃內容的要點為，以_萬元的預算

14、，以該地區(qū)八家經(jīng)銷商為對象，展開該產(chǎn)品各經(jīng)銷商之間的銷售對抗賽。第一名的商店贈送獎金_萬元”。這樣，就可以很簡練地用幾行字將策劃的目的、要點表述出來。在陳述目的、要點時，該策劃的核心構想或策劃的獨到之處都應該明確寫出。比如，“經(jīng)銷商以循環(huán)賽的方式展開競爭，最后根據(jù)銷售額與努力系數(shù)確定冠亞軍”。(5)策劃內容的詳細說明是策劃內容的正文部分。表現(xiàn)方式要簡單明了，使評審人一看就很容易理解。在這部分文字中，不僅僅局限于用文字來表述，也可以適當?shù)丶尤胝掌?、圖片、統(tǒng)計圖等，必要的話，把幻燈片也準備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習慣等，這樣才能使您的策劃以高概率通過。(二)構建營銷策劃書的框架在書寫營銷策

15、劃書之前，先用因果關系圖(也稱樹狀圖)將策劃的有關概念和框架匯集于一張紙上。用一張紙來描述策劃的整體構想，其目的在于將核心問題、內外環(huán)境因素，以及解決問題的思路清晰地展現(xiàn)出來。1.整理資料開始學寫營銷策劃書時，人們經(jīng)常在收集了一些零散的資料之后就迫不及待地撰寫，即使是營銷策劃的老手有時也會犯這類錯誤。其實，您不要那么心急，撰寫前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此，在匯集資料時，應先對這些資料加以整理、分類，再按照營銷策劃書的框架順序一一列入，絕對不允許將無關緊要的資料硬塞進策劃書中。2.版面設計營銷策劃書的版面設計如果過于零散，會不利于使用者理解、閱讀，因此，應該統(tǒng)一營銷策劃書中各部分所使用

16、的符號，具體應注意的事項如下：確定版面的大校每頁標題的位置。在版面中的哪個位置放置文本，哪個位置安放圖片?確定頁碼的位置與設計。目錄的設計排列不應該一成不變，防止刻板老套。多運用圖表、圖片、插圖、曲線圖以及統(tǒng)計圖表等，并注意輔之以文字說明，增加可讀性。通過每一頁的策劃識別符號來增加版面的美感。因此，不妨在標題前加上統(tǒng)一的識別符號或圖案來作為策劃內容的視覺識別。自行設計的文字符號將會產(chǎn)生意想不到的效果，應該適當加以應用。標題可以分為主標題、副標題、標題解說等，通過這種簡練的文字，使策劃書的內容與層次一目了然。3.營銷策劃書各單元所含內容(1)封面封面的構成要素應該包括呈報對象，文件種類，營銷策劃

17、名稱，副標題，策劃者姓名及簡介，所屬部門，密級，呈報日期，編號及總頁數(shù)。(2)目錄除非策劃書的頁數(shù)很少，否則千萬不要省略目錄頁的內容。因為，通過目錄可以讓閱讀者對策劃書有個概括的了解。在目錄中具體應該有主標題、副標題、附件或資料，以及以上內容的頁碼。(3)前言當人們拿到營銷策劃書時，最先閱讀的部分除目錄外，就是前言。如果在策劃提案討論會上無充分的解說時間，就必須在前言中清楚地表述所闡述的重點問題。具體內容包括策劃的目的意義、策劃書所展現(xiàn)的內容、希望達到的效果及相關內容、致謝等。(4)策劃摘要摘要一般要闡明一個營銷策劃書所有內容的重點，如果策劃書要呈報的上司非常忙碌，頁數(shù)最好控制在二三頁左右，用

18、簡捷的句子對每個項目進行說明，具體的構成要素大致有：動機目標及策劃的必要性情景分析所需資源相關的輔助信息預期效益風險評估實施中的計劃管理按照上述內容書寫摘要，可以收到提示重點的效果。簡潔的摘要能驅使讀者繼續(xù)閱讀下去。這種方法常為報刊和雜志所采用。在完成了以上所列示的內容之后，接下來就可以開始書寫策劃書的主干內容。主干內容包括四部分：Why：策劃的背景和動機;Whal：策劃目標、范圍以及情景分析;How：方案說明、策略的形成、物力財力資源的投入、預期效益、風險評估;Action：實施計劃的管理。這四部分內容詳述如下：(5)策劃的背景、動機這部分內容應該根據(jù)策劃書的特點，在以下項目中選取所需的內容

19、進行重點闡述。這些項目有：企業(yè)基本情況簡介、主要股東及持股比例、經(jīng)營狀況;主要產(chǎn)品廠房設備與性能、主要產(chǎn)品銷售方式、銷售點及分布、銷售渠道及主要客戶、財務狀況及最近三年財務分析、研發(fā)能力實績、研發(fā)部門組織狀況、研發(fā)團隊的專長說明、重要的研究設備、研發(fā)成果、獲獎及專利情況、管理能力、營銷能力、企業(yè)組織結構、各部門主管的學歷和經(jīng)歷等企業(yè)內的環(huán)境說明，以及相關的目的、動機等。(6)規(guī)劃目標在策劃書中，需要明示策劃所要實現(xiàn)的目標或改善的重點。如新產(chǎn)品的銷售計劃是：_月-_月實現(xiàn)銷售_臺，或銷售額達到_萬元的目標。目標的選擇必須滿足SMART的要求，即重要性(Significant)、可度量性(Meas

20、urable)、可實現(xiàn)性(Achievement)、相關性(Relevant)以及時效性(Time)。(7)情境分析在進行營銷策劃時，應該了解問題的環(huán)境特征，如要考慮內部環(huán)境的優(yōu)勢、弱點、機會、威脅(SWOT)等因素。在行業(yè)內部應該了解國內市嘗全球市嘗行業(yè)內部的競爭情況等;在外部環(huán)境分析方面，應作好STEP分析，亦即社會文化因素(Society)、技術進步(Technology)、經(jīng)濟狀況(Economy)、政治法規(guī)因素(Politics)等方面的分析。如果能對內外部環(huán)境形勢全面了解，對您分析問題將會大有裨益。將策劃書的撰寫重點放在如上環(huán)境分析的各項因素上，對過去和現(xiàn)在的情況進行詳盡的描述，并

21、通過對將來情況的預測來制定計劃。如果周圍的環(huán)境情況不明，則應該通過調查研究、市場和經(jīng)營環(huán)境分析加以補充。2022餐飲營銷方案（四）一、活動主旨：放松心情、全員參與，過一個祥和、快樂的春節(jié)二、活動內容：活動分兩大版塊(一)公司聚餐(二)內勤聯(lián)歡會三、組織：四、時間：五、主持人：六、開場臺詞(由共同完成)七、地點：舞臺(寬：;長：_，面積)八、背景布置：所需物品：!背景紅布(內容：鐘式圖標、晚會名稱)!裝飾燈光(旋轉舞燈，閃光燈及其它裝飾燈)!汽球、彩帶、熒光棒!高性能組合家庭影院一套!高頻度麥克風兩支、無線話筒兩支九、晚會其它物資準備：!茶水供應/啤酒、飲料!特色水果、糖果、花生、瓜子等!抽獎禮

22、品!各種游戲道具(祥見具體游戲規(guī)則)十、藝術拍照藝術攝影：十一、晚會節(jié)目安排：1、開場熱舞表演者：2、持人上臺宣布晚會開始并致開場白3、總經(jīng)理致詞4、介紹特約嘉賓5、娛樂文藝節(jié)目：1)舞蹈名稱表演者：2)女聲獨唱曲目表演者：3)男聲獨唱曲目表演者：4)魔術表演名稱表演者：5)游戲：最佳情侶我猜、我猜、我猜猜猜凡參與者皆有禮品贈送規(guī)則：由主持人在現(xiàn)場組成四個小組，每組上來兩人必須是一男一女，共_人。在_人中分發(fā)提前寫好的情侶人名的紙條，如楊過和小龍女、林黛玉和賈寶玉、梁山伯和祝英臺、羅密歐與朱麗葉等，男女分別抽取，然后根據(jù)人名速配成對，進行表演，女方表演生氣的樣子，男方要對女方講一個笑話或者別的

23、，直到把女方逗笑了為止，在35分鐘之內不能把女方逗笑者，即視為男方努力失敗。如果女方故意笑(此處判斷標準以全場觀眾的標準為準)，則判犯規(guī)。對于失敗者和犯規(guī)者，主持人可以事先準備一疊紙條，每個紙條上寫一個節(jié)目名稱，如成語肢體表演名稱(如抓耳撓腮、雞飛狗跳等)，或唱一首流行歌曲，或聲情并茂的朗誦一首詩，或大聲說出自己親身經(jīng)歷過的最丟人的一件事等等，讓其抽出一張紙條根據(jù)紙條上的節(jié)目名稱進行表演。其中成語肢體表演必須由他(她)用肢體語言表演出來，不得用語言或是其它的暗示提示觀眾，最后由他(她)所屬的組來猜，直到猜出來為止。道具：8張4對人名紙條，事先寫好的若干節(jié)目名稱紙條6)女生個人才藝展示名稱表演7)最新流行歌曲放送名稱表演8)情歌對唱名稱表演9)交誼舞伴奏音樂10)游戲：丑小鴨賽跑凡參與者皆有禮品贈送規(guī)則：由主持人在現(xiàn)場選人組成四個小組，每組上來兩人必須是一男一女，共_人。每組兩人一人綁左腳，一人綁右腳，分別用膝蓋夾住氣球規(guī)定