2022年職工食堂管理工作方案范文

1、第14頁共14頁2022年職工食堂管理工作方案范文眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。一、指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。二、總體經(jīng)營目標(biāo)1、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。2、滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,

2、員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標(biāo)準(zhǔn):元元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求。3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬元。4、年餐費(fèi)收入萬元,經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費(fèi)用萬元;經(jīng)營費(fèi)用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%。三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。(

3、二)公司自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。(三)公司管理監(jiān)督職責(zé):1,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格;2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;3,抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)；5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。(四)經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。(五)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。四、經(jīng)營管理措施(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,按食

4、品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的

5、流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。1,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按

6、計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2,工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行。(四)成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,

7、以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對數(shù)量長短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對部分費(fèi)用實(shí)行包干,對部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行。五,建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的_個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。2022年職工食堂管理工作方案范文（二）一、管理結(jié)構(gòu)和職責(zé)1、由后勤中心一副科長具體負(fù)責(zé)食堂日常管理，配一專職食堂管理員(九崗)，全站招聘。2、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)結(jié)賬、支付，職

8、工交款、刷卡、食堂物資管理，監(jiān)督、檢驗(yàn)等職責(zé)。二、就餐人員：1、所有在崗職工。2、其他特定人群。如退休反聘人員等。三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：工作餐3葷一素一湯，葷菜可任意三選二，早餐面條、面包、稀飯等其他。四、補(bǔ)助方式：1、早、中、晚三餐，早餐補(bǔ)助_元，中晚餐補(bǔ)_元；早餐_元(職工出_元)，刷卡即可，中、晚餐_元(職工自己每餐出_元)。2、原則上刷卡有補(bǔ)貼，按每月實(shí)際工作日，一日三餐的總餐數(shù)進(jìn)行補(bǔ)貼，不能超過總餐數(shù)。職工請假期間不享受補(bǔ)貼，月末后勤中心根據(jù)勞人科當(dāng)月考勤記錄核定職工應(yīng)補(bǔ)餐數(shù)，_天及以上請假當(dāng)天不計(jì)補(bǔ)貼。出差人員當(dāng)天一餐不享受補(bǔ)貼，月未后勤服務(wù)中心根據(jù)財(cái)務(wù)科當(dāng)月出差情況表核定職工應(yīng)補(bǔ)貼餐數(shù)。

9、3、單身職工工作日以外在食堂就餐的，實(shí)行報(bào)餐制。4、站外人員特殊情況在食堂就餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為_元/餐。5、每月初，職工持卡至后勤服務(wù)中心充值應(yīng)補(bǔ)貼餐數(shù)，卡內(nèi)餐費(fèi)不準(zhǔn)提現(xiàn)，不準(zhǔn)換取貨物，一經(jīng)查實(shí)，廚師辭退。五、食堂管理方式：1、由后勤中心派人管理。每天要驗(yàn)收所購食材，并登記。也要對每天消耗的食材進(jìn)行核算監(jiān)督。要有專門的核算監(jiān)督管理辦法。2、廚師總承包廚_務(wù)及買菜，廚房工作人員不少于_人，月工資標(biāo)準(zhǔn)元/月。招待餐一天三桌以內(nèi)補(bǔ)貼_元/桌，三桌以上部分按_元/桌補(bǔ)貼。3、客餐標(biāo)準(zhǔn)不超過_元/桌(價(jià)格為材料成本價(jià))，按實(shí)由辦公室核算。4、交通費(fèi)按_元/月補(bǔ)貼，不配備交通工具，承包人所購貨物由后勤中心監(jiān)督

10、、核算，飯菜本錢不能超過每月結(jié)算金額，超過自負(fù)。廚師承包購菜不能賺取差價(jià)，一經(jīng)查處，馬上辭退，并在當(dāng)月工資中按_倍處罰。5、原則上廚師自己安排輪休，但不得影響食堂正常運(yùn)行，春節(jié)同步放假不營運(yùn)。其他法定節(jié)假日加班人員報(bào)餐就餐，補(bǔ)貼同正常工作日，春節(jié)加班人員，單位不解決就餐，應(yīng)補(bǔ)餐數(shù)劃入職工補(bǔ)貼餐數(shù)。六、用餐管理1、春節(jié)食堂放假，不提供就餐服務(wù)；正常工作日三餐都提供餐飲服務(wù)，在就餐時(shí)間內(nèi)，在食堂排隊(duì)就餐；禁止在食堂外面用餐。運(yùn)行值班人員由運(yùn)行車間在就餐時(shí)間內(nèi)派人到食堂接食物。2、客餐菜單由站辦公室和廚師擬定數(shù)個(gè)，來客時(shí)廚房從中選擇。3、餐具由站部準(zhǔn)備、就餐不準(zhǔn)將器皿帶出就餐地點(diǎn)。4、用餐時(shí)間，早餐

11、上班前_小時(shí)以內(nèi)，中、晚餐下班后_小時(shí)以內(nèi)，刷卡一天不超過四次，每月刷卡總次數(shù)不能超過持卡人當(dāng)月有效補(bǔ)貼次數(shù)。超過的從工資中扣繳。6、廚房刷卡時(shí)不得弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)查實(shí)，馬上辭退。七、監(jiān)督管理1、成立食堂監(jiān)督管理委員會。由主管行政的副站長牽頭，后勤服務(wù)中心、站辦、黨辦、財(cái)務(wù)、紀(jì)檢、工會各派一名代表組成。2、日常監(jiān)督由專職食堂管理員與后勤副科長負(fù)責(zé)；食堂設(shè)置意見箱(簿)或職工監(jiān)督專欄。3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括。工作態(tài)度，飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，食堂管理執(zhí)行情況，帳目是否清楚等相關(guān)事宜。4、滿意度低于_，食堂整改，連續(xù)_個(gè)月低于_，廚師班辭退。八、廚師招聘1、面向社會招聘，在約定的

12、時(shí)間內(nèi)到后勤服務(wù)中心報(bào)名，并提供以下資料：、提供健康證與廚師證等相關(guān)_明。、_人就餐的食堂工作人員配備及運(yùn)作模式，包括早、中、晚三餐。、提供_套成本價(jià)在_元至_元的四季招待餐菜譜，提供三套一個(gè)星期的工作餐菜譜，所有菜譜注意營養(yǎng)、口味搭配。、負(fù)責(zé)整個(gè)廚師班人員招聘。來我站應(yīng)聘時(shí)至少帶一個(gè)幫廚，并按要求在食堂現(xiàn)場炒菜一桌，供測評人員償試。2、與餐飲機(jī)構(gòu)或單位簽訂承包合作協(xié)議，將食堂事務(wù)承包給餐飲機(jī)構(gòu)或單位。職工食堂管理方案一、食堂工作流程管理1、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)

13、用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前_分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。3、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員_分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗。并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。5、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原

14、料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。二、食堂工作制度1、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃_物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，

15、必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。6、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度(一)食品衛(wèi)生1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、

16、防灰塵，以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(二)餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到

17、“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。2022年職工食堂管理工作方案范文（三）食堂就餐問題改善方案目前食堂存在有三個(gè)問題：二、食堂改善的目的改善食堂就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量，讓公司員工能夠在舒適的就餐環(huán)境中享受到公司優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、美味的飲食服務(wù)，能夠更好的精力充沛的為公司發(fā)展做出奉獻(xiàn)。三、改進(jìn)方案1、針對餐飲制作環(huán)境方面：食堂餐桌現(xiàn)有三個(gè)桌子，兩個(gè)大桌子，一個(gè)小桌子，共可容納

18、_人吃飯，目前看來三桌是可以的。保安、工程由于工作需要是倒班制吃飯預(yù)留_人的飯2、制定菜譜。由食堂職工提前制定菜譜。早上至少有兩個(gè)小菜，變換花樣。中午至少一葷兩素一湯。3、公司把好采購關(guān)，建議由蔬菜公司送菜，由公司專人把關(guān)。4、綜合考核小組定期對食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量、按照食堂管理制度對食堂職工進(jìn)行考核。請領(lǐng)導(dǎo)審閱定奪。公司辦公室_年_月_日2022年職工食堂管理工作方案范文（四）食堂就餐問題改善方案目前食堂存在有四個(gè)問題：1、就餐與制作環(huán)境問題。餐飲設(shè)施配備不全，臟亂差。餐盒櫥子太臟。餐桌太破舊。2、食堂工作人員缺少。食堂職工請假后，員工只能吃豆腐。3、住在公司里的員工，經(jīng)常吃不上飯，只能跑很遠(yuǎn)

19、的路出去買。4、飯菜問題：因目前實(shí)際就餐人員少(早餐和晚餐不到_人，午餐有_多人)，造成菜品簡單，種類稀少，特別是早上，千篇一律的雞蛋稀飯咸菜。二、食堂改善的目的改善食堂就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量，讓公司員工能夠在舒適的就餐環(huán)境中享受到公司優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、美味的飲食服務(wù)，能夠更好的精力充沛的為公司發(fā)展做出奉獻(xiàn)。三、改進(jìn)方案1、針對餐飲制作環(huán)境方面：廚房間需要改良，需要增減消毒柜，蒸屜等系列餐飲器具。餐盒櫥子需要更新帶門的餐櫥。餐桌需要全部更新。2、在還沒有找到合適的大廚的時(shí)候，臨時(shí)再招聘一名幫廚。工作時(shí)間也可以調(diào)整為：一個(gè)人6：30-13：30上班；另一個(gè)人10：00-19：00上班。每周或每天倒班。這樣

20、就解決了早飯千篇一律，晚飯吃不上的問題，也解決了員工請假只能吃豆腐的問題。中午還能多做兩個(gè)菜。3、制定菜譜。由食堂職工提前制定菜譜。早上至少有兩個(gè)小菜，變換花樣。中午至少兩葷兩素一湯。湯免費(fèi)，葷菜_元左右，素菜_元左右，加上面食差不多正好五塊錢。愿意吃好的，自己再補(bǔ)貼。4、建議公司每人每天補(bǔ)貼_元/日，以提高飯菜質(zhì)量。5、公司把好采購關(guān)，建議由蔬菜公司送菜，由公司專人把關(guān)。6、行政考核小組定期對食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行檢查，按照食堂管理制度對食堂職工進(jìn)行考核。請領(lǐng)導(dǎo)審閱定奪。公司辦公室_年_月_日職工食堂整改為了保障我礦食堂安全衛(wèi)生，為職工提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保后勤工作穩(wěn)步開展，現(xiàn)根據(jù)民眾調(diào)查對我食堂的評估檢查結(jié)果，結(jié)合我食堂實(shí)際情況，制定本整改方案。一、就職工提出的問題進(jìn)行解決經(jīng)研究就職工提出的三個(gè)問題：1.飯菜質(zhì)量差；2.飯菜價(jià)格貴；3.飯菜品種單調(diào)；做出以下解決。第一針對飯菜質(zhì)量差可從兩個(gè)方面解決，一是提高廚師的炊事技術(shù)，廚師必須在菜品的搭配上游刃有余，有創(chuàng)新菜，拿手菜；二是提