淺談食品質(zhì)量的分析與檢驗

1、淺談食品質(zhì)量的分析與檢驗淺談食品質(zhì)量的分析與檢驗加強食品質(zhì)量的分析及檢驗進行了探討.關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量分析檢驗食品安全關(guān)乎人們的身體健康,因此，必須通過食品質(zhì)量的分析與檢驗來確保食品的安全性.近些年來,我國在食品質(zhì)量安全性方面并不樂觀,隨著染色饅頭、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、雙匯瘦肉精、牛次成為社會各界的關(guān)注焦點，因此,如何加強食品質(zhì)量的分析及檢驗工作已經(jīng)成為擺在有關(guān)部門面前的重大課題。1、加強食品質(zhì)量安全的必要性之發(fā)生的“二？英事件，比利時可口可樂污染事件，法國李斯特菌屢發(fā)生，1998年香港居民食用大陸供港豬油內(nèi)臟后發(fā)生了十分嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，內(nèi)臟中含有禁用藥物“瘦肉精”,2008年三聚氰

2、胺毒奶粉事件層一度將我國食品質(zhì)量安全問題推向了一個輿論高潮，再加上毒豆芽、毒大米及假羊肉等事件的頻頻發(fā)生，已經(jīng)讓不少人“談食色變”.食品質(zhì)量的安全性是食品必須具備的要素,但是在如今這個科技不斷進步的時代，食品質(zhì)量卻越來越差，越來越不安全,假冒偽劣的WTO后，畜禽等食品的市場競爭越來越激烈，雖然我國畜禽食品的成本較低，但衛(wèi)生安全方面根本達不到進口國的要求,這也為我國畜禽食品流入國際市場帶來了嚴(yán)重的阻礙，嚴(yán)重影響了我國食品行業(yè)及其國貿(mào)發(fā)展，并造成了十分巨大的經(jīng)濟損失。食品質(zhì)量安全對于推動各行各業(yè)的良性發(fā)展,促進國民經(jīng)濟發(fā)展及維護社會穩(wěn)定方面均具有十分重要的作用。比利時“二?英”事件的發(fā)生不僅直接造

3、成了25億歐元的經(jīng)濟損失,還導(dǎo)致一屆政府的集體辭職,由此可見,食品質(zhì)量安全直接關(guān)系著國家經(jīng)濟及政治的安全性。因此，進一步加強我國食品質(zhì)量安全很有必要。2、食品質(zhì)量的分析及檢驗2。1食品樣品的采集進行采集,然后再對其質(zhì)量進行分析與檢測。由此可見，采樣過程是食品質(zhì)量安全監(jiān)控過程中的重要環(huán)節(jié)之一,如何進行正確的采樣是對很多問題,從采樣到分析、檢測等整個環(huán)節(jié)中，應(yīng)確保食品的特性不必須注意不能將任何類型的酶激活,否則將會導(dǎo)致樣品成分發(fā)生改變。由于食品中的脂肪難以進行研磨，可通過冷凍來處理,對于非飽和脂肪酸而言，其可能會發(fā)生多種氧化反應(yīng)，無論是光照、氧氣還是高溫等情況都可能會增加其氧化反應(yīng)的幾率。2.2現(xiàn)

4、代化分析儀器在食品質(zhì)量分析檢驗中的應(yīng)用的.所謂的分配系數(shù)主要指的是溶質(zhì)在固定相和流動相中的濃度比。產(chǎn)生了較為顯著的效果，從而實現(xiàn)待測物分離、分析及測定的目的.液相色譜按照分離機制的不同可分為液體分配色譜、液固吸附色譜、色素可采用高效液相色譜進行分析和檢測。惰性氣體為載體將待測物樣品的蒸汽帶入到柱中進行分離,主要是基于待測物在氣相同固相間吸附洗漱的不同實現(xiàn)的。3）分光光度法。其主要是利用某些物質(zhì)在光譜區(qū)的分子吸收輻射來測定的.此種吸收光譜主要來自于價電子及分子軌道上電子能級應(yīng)用,例如蛋白質(zhì)含量的測定等.2。3食品質(zhì)量的物理分析檢驗法通常而言,食品質(zhì)量分析及檢驗方法主要包括感官與理化兩大類及細菌等

5、病害物質(zhì)等進行分析和檢驗。1）密度分析檢驗法。此法主要針對的是液態(tài)食品，根據(jù)其相對密度可對食品的質(zhì)量情況進行初步判斷，但應(yīng)注意的是,通過測定相液等組分較為單一的水溶液的分析與檢測。若食品組成十分復(fù)雜時，由于含有大量影響其相對密度的因素,因此，在此種情況下才有密度異常時，能夠肯定該食品的質(zhì)量存在問題；但是，若食品相對密度正常時并不代表該食品的質(zhì)量就一定沒有問題,必須配合其他分析檢驗方法才能確定其質(zhì)量。2)折光法.其主要是通過測定折射率來對物質(zhì)進行定性。對于相同物質(zhì)的溶液而言，其折射率大小同其濃度成正比關(guān)系，因此，可通過對物質(zhì)折射率進行測定來判斷其品質(zhì)及濃度。例如,可采用折光法外,折光法還可對糖類食品進行測定，例如果汁及糖水罐頭等食品中可溶性固形物的含量測定。3）脂類物質(zhì)的提取及食物樣品的預(yù)處理。由于脂類難溶于水，學(xué)性質(zhì)。脂類主要包括單脂類、復(fù)合脂類以及脂肪伴隨物等，其各自3、結(jié)語段,并在很大程度上影響著人民群眾的生命健康安全。因此，必須進一步加強食品質(zhì)量的分析與檢驗工作,確保食品質(zhì)量的安全性。與此同時,相關(guān)質(zhì)檢部門應(yīng)進一步加強食品質(zhì)量安全的監(jiān)控力度,引入先而為廣大人民群眾的身體健康及其生命安全提供保障。參考文獻：1張麗娜.淺析當(dāng)前社會背景下的食品質(zhì)量檢驗J.科技信息，2011（11)：113116.2湯濱，黃娟.食品質(zhì)量