第十一-章、食藥用菌之雞腿菇栽培

1、第一節(jié) 概述栽培概況食療價值返回本章一、栽培概況野生于春末及夏秋雨后綠蔭處的沃土中 國外20世紀60年代始馴化栽培成功目前：美、德、法、日、意大利、荷蘭等國家已進行大規(guī)模商業(yè)化栽培 擔子菌亞門、 層菌綱、傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬位置返回本節(jié)中國馴化栽培研究始于20世紀80年代 栽培生產從90年代初期開始逐漸推廣現已在山東、江蘇、浙江、上海等地形成一定生產規(guī)模 具有抗病力強，易栽培市場暢銷，售價高所需原料廣，成本低生長周期短，產量高是有很大發(fā)展?jié)摿Φ男率称焚Y源返回本節(jié)2021/9/134二、食療價值營養(yǎng)鈣、磷、鐵、鉀等礦質元素維生素VB1等多種維生素 干品蛋白質含量達25.4%氨基酸總量為 18.

2、8% 8種必需氨基酸賴氨酸和亮氨酸很豐富 返回本節(jié)2021/9/135藥效清心益智易脾健胃、助消化 降血糖 、降血壓、降血脂治痔瘡、糖尿病增強人體免疫力，抗腫瘤注意勿與酒類品同食，以免產生中毒反應雞腿菇多糖膠囊 380元/瓶提取物返回本節(jié)2021/9/136第二節(jié) 生物學特性一、形態(tài)特征二、生活條件返回本章一、形態(tài)特征1、菌絲體白色或灰白色，氣生菌絲不發(fā)達前期絨毛狀覆土線狀（結菇）母種常向斜面培養(yǎng)基內分泌黑色素返回本節(jié)2021/9/1382、子實體菌蓋：光滑圓柱狀 鐘狀有銹色鱗片開傘平展菌褶：白色淺褐黑色流墨汁菌柄：圓柱狀，較長，上細下粗，基部膨大菌環(huán)：在菌柄中上部，易脫落中期呈棒槌狀白色，叢

3、生或單生返回本節(jié)返回本節(jié)野生返回本節(jié)子實體的發(fā)育返回本節(jié)生長營養(yǎng)環(huán)境覆土（一）營養(yǎng)草 腐土生菌對營養(yǎng)要求不嚴格農產品下腳料、畜禽糞是常用的碳源和氮源二、生活條件返回本節(jié)適 溫 范 圍內溫度偏低長得慢肥壯結實耐貯藏菌絲體：3 25 左右 35最低最適最高子實體：8 1624 30最低最適最高變溫結實：分化需510 溫差（二） 溫 度返回本節(jié)60%70%（三） 濕 度料濕空氣濕度發(fā)菌期：65%70%育菇期：85%95%60，菇瘦小，菌柄硬95，菌蓋易得斑點病 空氣濕度濕度小濕度大返回本節(jié)2021/9/1315（四）光線弱光性菌類菌絲期：黑暗分化期：散光育菇期：弱光（600900Lx)光照過強，菇長

4、得老、干、黃（五）空氣子實體生長期約比平菇需氧量高5%光照強通風強通風差返回本節(jié)2021/9/1316（六）pH喜偏堿性范圍：pH210最適: pH6.57.5培養(yǎng)料及覆土材料： pH7.58.0管理中：常噴1%2%石灰水（七）覆土作用：刺激出菇要求持水強通氣好無病蟲害返回本節(jié)2021/9/1317第三節(jié) 品種與栽培期一、品種二、栽培期返回本章一、品種（一）類型單生種：個體肥大，總產量略低叢生種：個體較小，總產量較高返回本節(jié)2021/9/1319（二）常栽菌種Cc100叢生，單叢50100個子實體菌柄粗短，子實體肥大不易開傘，優(yōu)質高產特白33單生或叢生，子實體較大表面光滑，鱗片少，不易開傘，抗

5、病力強 返回本節(jié)2021/9/1320特大型EC05 菇體潔白碩大（象手榴彈）廣溫型（832出菇）產量高，抗雜抗衰老返回本節(jié)2021/9/1321二、栽培期約40天后正遇1220子實體生長的適宜溫度根據秋栽為主北方：810月份最好8月底9月初南方：89月份不覆土不出菇的特性根據市場需求安排覆土的時間可利用返回本節(jié)2021/9/1322第四節(jié) 栽培技術一、培養(yǎng)料的配制二、栽培方法三、管理措施返回本章 一、培養(yǎng)料的配制 生產上多采用發(fā)酵料栽培（一）配方混合下腳料85% +糞或麩皮10% 磷肥1%石灰4%10%菜園土和35%草木灰可提高1020%的產量若添加返回本節(jié)2021/9/1324（二）制發(fā)酵

6、料1.拌料主料先提前預濕不需溶解的原料混合后拌入需溶解的原料溶解后再拌入料內含水量達7075%pH9.010.0 返回本節(jié)2021/9/1325寬1.52m，高11.5m的長形堆四壁陡直，頂部饅頭狀四周用薄膜、頂部用草被圍蓋2.建堆返回本節(jié)2021/9/1326若加入無病蟲害的土壤及草木灰，可在發(fā)酵結束后加入。呈咖啡色有醬香味含水量65左右（指縫泌水）pH8.0左右標準3.翻堆60左右時維持1天翻堆復堆后打料孔（孔距約50cm)翻23次堆（共57天）最后一次翻堆時噴0.1%多菌靈返回本節(jié)2021/9/1327二、栽培方法常用的是畦栽和袋栽（一）畦栽建畦規(guī)格處理寬80100cm，深1520cm噴

7、600倍敵百蟲，灌底水，滲后撒層石灰粉播種層播： 3層菌種，料總厚度15cm 覆蓋：壓實，蓋消毒報紙和薄膜返回本節(jié)2021/9/132880100cm20cm菌種層返回本節(jié)2021/9/1329（二）袋栽扎活結層播扎活結菌種層202650cm縫紉機空針扎3道微孔線 聚乙烯袋筒裝地飽滿、充實、光滑返回本節(jié)2021/9/1330返回本節(jié)2021/9/1331三、管理措施從種到收約40天，整個生產周期約3個月發(fā)菌期 決定成敗的關鍵覆土期分化期長菇期間歇期決定產量、品質的高低返回本節(jié)（一）發(fā)菌期光線暗 空氣新鮮料溫約25 空氣濕度約70%約20天菌絲長滿返回本節(jié)（二）覆土期時機：菌絲長滿 土質持水性強

8、，通氣好勿太肥沃（含5%10%腐殖質）pH8.09.0濕度：手握成團，落地可散無病蟲害消毒噴：5%10%甲醛+敵敵畏1%熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno4覆土覆膜堆悶2448h，拌入3%石灰，無藥味后使用返回本節(jié)覆土法畦栽的脫袋，間距35cm排菇畦中覆土、澆水直至表土后約3cm袋栽的揭去薄膜及報紙均勻蓋土約3cm厚返回本節(jié)2021/9/1335覆土后土壤濕潤光線暗空氣新氣溫2226 空氣濕度約80% 保持約10天土中布滿菌絲返回本節(jié)2021/9/1336（三）分化期時機土層中布滿菌絲措施降溫至1820加大溫差（510）加強光照加強通氣提高空氣濕度至85%90%返回本節(jié)2021/9/1

9、337（四）子實體生長期注意勿向菇體直接噴水（易變色）勿形成悶濕環(huán)境采收菌蓋有少許鱗片，尚緊包菌柄菌環(huán)剛松動時扭收 溫度約20光照較弱空氣新鮮空氣濕度約90%措施幼蕾期略低返回本節(jié)2021/9/1338返回本節(jié)2021/9/1339返回本節(jié)2021/9/1340返回本節(jié)2021/9/1341返回本節(jié)2021/9/1342（五）間歇期生物學效率：100179kg鮮菇/100kg干料清料面，平孔穴噴2%石灰水減少通風，蓋膜養(yǎng)菌間歇1015天又出菇采完兩朝菇后噴施追肥共收45潮菇返回本節(jié)2021/9/1343（六）重防叉狀炭角菌子實體生長到中、后期發(fā)生期菌絲變細，發(fā)暗，衰竭，消失菇蕾萎縮死亡，停止出

10、菇培養(yǎng)料逐漸黑腐 癥狀防培養(yǎng)料及覆土材料嚴格殺蟲消毒勿高溫高濕通氣差10%甲醛澆灌病部塑料袋將其罩嚴拔出，遠處深埋10%甲醛再澆灌挖除部位填補新土壤 治返回本節(jié)2021/9/1344返回本節(jié)2021/9/1345（一）生物學特性1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）2. 生活條件（營養(yǎng)、溫度、酸堿度、光照、覆土）（二）栽培袋栽、畦栽本章主要內容（三）管理措施發(fā)菌期覆土期分化期子實體生長期間歇期返回本節(jié)2021/9/1346一、作業(yè)題1.雞腿菇菌絲體與子實體有哪些主要特征？2.雞腿菇的生活條件有哪些特殊？3.與雙孢菇的生活條件有哪些相似之處？4.覆土的時機是什么？5.畦栽和袋栽法在覆土時有哪些不同?6.間歇期是怎樣管理的？二、思考題、討論題1.子實體瘦小，菌柄硬，菌蓋表面鱗片反卷，是什么原因導致的？2.若使發(fā)好菌絲的培養(yǎng)料推遲出菇，該采取哪些措施？返回本節(jié)2021/9/1347本章主要參考資料1.王波.圖說雞腿菇高效栽培關鍵技術.北京：金盾出版社，20042.葉家棟等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科學