餐飲名詞解釋

1、餐飲名詞解釋混合杯：一種混合料杯，一般是水或汽水，不含酒，一般用來沖淡酒量。房后：不露給公眾的服務(wù)區(qū)酒吧縮寫語和一般資料w/back：水混合杯Pl.Grape.J：普通葡萄汁 W：水 Pl.Tonic:普通滋補(bǔ)藥酒S：汽水飲料前始終要寫“Tall”比如： 7：7以上Tall S-S,Tall V-Tonic等。G：毯酒（杜松子酒）TW：混合酒coke：可口可樂 Gin：氈酒（金酒，杜松子酒）Tonic：滋補(bǔ)藥酒（問是否要酸橙汁） Rum：酒（朗姆酒）PL.Water：普通水 B：波本酒PL.7UP：普通7個以上V：伏特加酒 PL.Ginger：普通姜汁S：蘇格蘭酒PL.Coke：普通可口可樂B

2、r：白蘭地酒PL.TJ：普通蕃茄汁R：冰上酒PL.O.J：普通桔子汁X：干XX：特干 Collins：歌連士（冰鎮(zhèn)果子酒）寫湯姆、約翰或指定其本組份酒吧服務(wù)員：給酒吧看管者供應(yīng)酒吧需要的水果、果汁、酒、冰和類似物品的雇員餐廳清潔員：餐廳每道菜之后弄凈桌子的人叫酒：客人要求的特殊規(guī)定的任何種類的酒領(lǐng)班：取食物訂單并和服務(wù)員一起負(fù)責(zé)服務(wù)一個區(qū)域付款酒吧：客人付酒錢的私人酒吧設(shè)施大陸早餐：包括果汁、吐絲（烤面包）、面卷或甜面卷，咖啡（茶或牛奶）、（有些國家，只有咖啡和面卷）食品服務(wù)員：服務(wù)食物訂單的人（僅飲料不是食品服務(wù)員，飲料帶食品是食品服務(wù)員）雙倍酒：含有單一酒兩倍數(shù)量的飲料一次飲：一種啤酒八十

3、六：告訴服務(wù)員他們不能再從酒吧或廚房取飲料(無貨)EP：歐沙計(jì)價(jià)質(zhì)，房價(jià)不包括膳食主廚：負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)和管理的全部階段的烹飪準(zhǔn)備毯墊：桌墊、墊罩餐飲出納：一般在靠近用餐地方門的廚房門合計(jì)餐廳帳單，收款并為服務(wù)員換零錢的人法式服務(wù)：每種食品由服務(wù)員單獨(dú)地用大淺盤子端到桌子，而不是端上在廚房全部擺好的盤子完整酒吧布置：用酒，各種混合酒和飲料裝飾物完整裝備的酒吧全部免費(fèi)：房間、膳食、電話、服務(wù)員或任何項(xiàng)目酒店全部不收費(fèi)裝飾物：加在飲料上的裝飾水果摻姜汁啤酒的威士忌：和水或碳化飲料混合的好酒主人酒吧：飲料由主辦人準(zhǔn)備的私人酒吧設(shè)備（也稱為主辦酒吧或公開酒吧）最后呼喚：表示酒吧即將關(guān)門，提醒服務(wù)員應(yīng)檢查每張桌，看看他們的顧客是否還訂另一次飲料一升和半升容器：用于給客人送酒的容器混合飲料：非酒精飲料付款酒吧：一切飲料預(yù)先付款的私人酒吧設(shè)施，有時(shí)用飲料票優(yōu)質(zhì)酒，質(zhì)量最好的酒冰上：冰上酒接待員：從貯藏區(qū)向餐廳供應(yīng)食品的人服務(wù)酒吧：服務(wù)員取飲料的酒吧斟酒服務(wù)員：酒類服務(wù)員助理廚師：輔助管理廚房的廚師；大酒店有幾個，每人負(fù)責(zé)具體餐廳少量汽水（摻威士忌等用）：加入飲料的極少量混合料伙食管理員：一切非食品準(zhǔn)備活動的廚房經(jīng)理。監(jiān)督清掃和公用工程（水、電、氣）人