基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (4)講稿

1、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (4)第一張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月植物油動(dòng)物脂肪第二張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。第三張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同第四張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因分子式相同

2、，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）糖類，油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們?cè)趺凑J(rèn)識(shí)它們呢？學(xué)與問(wèn)第五張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月醛基 -CHO 羰基有還原性第六張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2 CH CH CH CH CHOOHOHOHOHOH葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮糖類：多羥基的醛或酮第七張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1. 葡萄糖2. 淀粉3. 蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)3-5第八張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2

3、022年6月實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象(1). 葡萄糖(2). 淀粉(3). 蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃第九張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2). 淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍(lán)。顏色反應(yīng)現(xiàn)象：濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕?lái)鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會(huì)出現(xiàn) 黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1). 葡萄糖的特征反應(yīng)堿性條件下加熱與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。堿性條件下加熱與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。制

4、鏡工業(yè)原理第十張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？第十一張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。實(shí)驗(yàn)3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、 糖的水解 第十二張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月思考：硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？第十三張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月C17H35COOH 硬脂酸 CH2O

5、H CHOHCH2OH甘油(或丙三醇) 油脂的水解 a. 酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸： 第十四張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 C17H35COONa 硬脂酸鈉 CH2OH+ CHOHCH2OH油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫 工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂皂化反應(yīng)b.堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉： 第十五張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月油脂油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯糖類單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素第十六張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解

6、已經(jīng)開(kāi)始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成第十七張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、存在： 蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。2、地位： 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。-氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介第十八張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是-氨基酸。R-CH-COOHNH2第十九張，P

7、PT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 練習(xí)題1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖CD第二十張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精D）灼燒 A第

8、二十一張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（ ）加熱 加入新制的氫氧化銅懸濁液 滴入稀硫酸 加入足量的氫氧化鈉溶液 A. C. B. D. B第二十二張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖類 存在 主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙第二十三張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 葡萄糖存在于 和其他有甜味

9、的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的 。能量纖維素在人體消化過(guò)程中的作用是 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能第二十四張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛， 。 。都存在一定量的油脂，特別是 。 油脂含量豐富。 各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途： 。 能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能第二十五張，PPT共二十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、蛋白質(zhì)