食堂菜譜營養(yǎng)分析(同名6711)

1、上海南亞食堂菜譜營養(yǎng)解析（常用食材）一、葷菜系列菜名主要成分營養(yǎng)解析注意事項含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它自己雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸取，在體內(nèi)氧化為“二人體所必定的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至高出西紅柿的幾倍。有止血、黃花菜秋水仙堿”，則擁有較大的毒性。故每次不要多吃，消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功能，對吐血、大便帶血、小便黃花菜燒食用前應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡不通、失眠、乳汁不低等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。鴨2個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食。蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，

2、易于消化。含B族維生素和鴨肉維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能夠抗衰老。含豐存心血管疾病患者不宜多吃。富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的優(yōu)異食醋溜魚塊草魚物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功能，而且對腫瘤也有必然的防治作用。霉干菜燒霉干菜含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。肉豬肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。鹵牛肉牛肉供給高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，還有肉毒堿

3、，是潛藏的抗氧化劑。土豆含大量碳水化合物，同時含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，有利于延緩衰老、土豆燒牛保養(yǎng)面貌。腩牛腩供給高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，還有肉毒堿，是潛藏的抗氧化劑。板栗燒雞板栗含淀粉5160，蛋白質(zhì)57-107，脂肪2-74，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸取和利用的養(yǎng)分高達(dá)98。是有殼類果實中脂肪含量最低的。擁有健胃補(bǔ)腎的功能。雞肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂

4、肪少，食之鮮而不膩紅燒鯽魚鯽魚鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);擁有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功能。鹽水沼蝦蝦營養(yǎng)價值極高，富含脂肪酸，能增強(qiáng)者體的免疫力和性功能，抗早衰。排骨供給人體生理活動必需的優(yōu)異蛋白質(zhì)、脂肪，特別是豐富的鈣質(zhì)可保護(hù)骨排骨燉蘿骼健康。擁有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功能。卜蘿卜含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，用來煲湯能夠起到降血脂、穩(wěn)定血壓、治膽結(jié)石的作用。有滋補(bǔ)潤心、通氣活血之功能。富含銅，銅是人體健康不可以缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，擁有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體

5、組織器官的修大烤目魚目魚復(fù)，供給能量與活力，參加酸堿平衡的調(diào)治富含鉀，擁有有助于保持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，能夠預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常縮短。擁有降血壓作用。富含蛋白質(zhì)，擁有保持鉀鈉平衡，除掉水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和紅燒大肉五花條肉促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚枯瘠起皺、燉雙蹄豬蹄增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)少兒生長發(fā)育都擁有物殊意義。擁有豐胸作用。含量豐富的不飽和脂肪酸，擁有降低膽固醇的作用；含有豐富的

6、鎂元素，干炸帶魚帶魚對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌擁塞等心血管疾病。有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功能鯽魚補(bǔ)虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱時期不宜多吃。豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。由于豬爪含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可以食之過多。存心血管疾病患者嫩鴨肉不宜多吃。蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和維生素E多，能存心血管疾病患者不宜多吃。鹵鴨鴨肉有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能夠抗衰老。含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。蒸臘腸臘腸擁有開胃助食，增進(jìn)食欲之功能。白切雞塊雞肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和

7、必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。紅燒鳳爪雞爪營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不僅好消融血管，同時擁有美容功能。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效控制高血壓。雪菜維生素含量豐富。擁有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功能。雪菜蒸小黃魚黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，含有豐富的微量元素硒，能除掉人體代謝產(chǎn)生的自哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功能。鲞魚蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒力鲞蒸肉等無機(jī)鹽含量在1.2%

8、以上，營養(yǎng)價值很高。餅豬肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。擁有防癌抗癌的功能，含維生素C很多，在防治胃癌、乳腺癌方面收效尤佳。有增強(qiáng)機(jī)體花菜免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)者的體質(zhì)，增加抗病能力。促進(jìn)生長、保持牙齒及骨骼正花菜炒肉常、保護(hù)視力、提高記憶力。維生素K能保護(hù)血管的韌性，不易破裂。含類黃酮能夠防范片感染，還能夠干凈血管。有清熱解渴，利尿通便之功能。豬肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。洋蔥炒蛋洋蔥

9、有提神作用，發(fā)散風(fēng)寒，較強(qiáng)的殺菌作用。增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，不含脂肪。防癌抗癌作用。含的微量元素硒，鈣質(zhì)，前列腺素A，降低膽固醇、降血壓，防癌抗衰老的功能。雞蛋青椒含蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，富含DHA和卵磷脂，健腦益智，防治動脈粥樣硬化，含維生素B2和微量元素?fù)碛锌拱┳饔?。開胃消食，能增強(qiáng)者的體力，防范便秘。防治壞血病。青椒木耳富含鐵、維生素K，助纖維類物質(zhì)消化，抗癌。肉片木耳含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨豬肉酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛

10、勞。倒篤菜倒篤菜毛毛豆富含維生素A、E，及鈣、磷、鎂、鋅、鉀、鐵。豆肉絲豬肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。擁有防癌抗癌的功能，含維生素C很多，在防治胃癌、乳腺癌方面收效尤佳。有增強(qiáng)機(jī)體西蘭花免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)者的體質(zhì)，增加抗病能力。促進(jìn)生長、保持牙齒及骨骼正西蘭花炒常、保護(hù)視力、提高記憶力。維生素K能保護(hù)血管的韌性，不易破裂。含類黃酮能夠防范肉片感染，還能夠干凈血管。有清熱解渴，利尿通便之功能。豬肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改進(jìn)

11、缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。胡蘿卜含大量胡蘿卜素，益肝明目，健胃消食。增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降糖降脂作用。炒三絲青椒開胃消食，能增強(qiáng)者的體力，防范便秘。防治壞血病。豬肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。肉末豆腐豬肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。豆腐富含優(yōu)異蛋白。不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠芥蒂患者的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，藥膳佳肴。含有豐富的植物雌激素，防治骨

12、質(zhì)松懈癥。忌食豆腐；經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。豬肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸取的咸肉燉春半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。筍春筍蛋白質(zhì)豐富，含多種纖維素和維生素，具防癌抗癌作用。豬肉含有豐富的優(yōu)異蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；擁有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功能。肉片炒西含有很多維生素C、葡萄糖，鈣的含量極高。富含水分，具滋潤肌膚功能；調(diào)治人體代謝，葫蘆西葫蘆具減肥、抗癌防癌的功能；含有一種攪亂素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生攪亂素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。木耳富含鐵、維生素K，助

13、纖維類物質(zhì)消化，抗癌。木耳炒毛含有豐富的維生素，擁有防范牙齦出血以及維生素C缺少等功能。與腐皮搭配食用，則是毛菜毛毛菜一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，擁有清肝利膽，滋陰補(bǔ)腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有必然的食療作用。富含丙醇二酸，有助于除掉體內(nèi)脂肪并防范積聚，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有紅燒冬瓜冬瓜優(yōu)異的收效。擁有美容功能，優(yōu)異的潤膚美容成份可滋潤皮膚，控制黑色素的形成。飲食纖維含量高，能刺激腸道蠕動，降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防范動脈粥樣硬化。增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。鉀含量大大高于鈉含量，促進(jìn)排尿和乳汁的清炒萵筍萵筍

14、分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有必然的食療作用；含多種維生素和礦物質(zhì)，強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌，含有大量植物纖維素，寬腸通便。清炒包心包心菜胡蘿卜素、維生素c、鈣、鉀含量豐富，有補(bǔ)腎強(qiáng)骨、填髓健腦之功能。菜榨菜含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、飲食纖維、礦物質(zhì)，能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神，還有保肝榨菜炒黃減肥的作用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不好者。豆芽黃豆芽擁有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防范牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功能。含豐富的維生素B2、維生素C。含維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防范動脈硬化，防治老年高血壓。能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)烏黑光明，淡化面部斑點。有預(yù)防貧血、健腦、抗疲倦、抗癌作用。含有淀

15、粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清糖醋藕片藕片熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓迫取汁，其功能更其，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功能。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素。香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖、香干腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺香干茭白鐵性貧血患者特別要少食。茭白含粗蛋白、脂肪、維生素C、還原糖及17種氨基酸，擁有祛熱生津止渴利尿、通利除濕的功能。醬油蒸臭臭干富含植物性乳酸菌，擁有很好的調(diào)治腸道及健胃功能。干香菇擁有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食品。擁有提高

16、機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌等作用。香菇炒青含維生素和礦物質(zhì)，滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等。含大量纖維素，促腸菜青菜胃蠕動，排腸內(nèi)毒素。降膽固醇，減少動脈粥樣硬化。含大量的胡蘿卜素和維生素C，延緩衰老。酸辣土豆土豆含大量碳水化合物，同時含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，有利于延緩衰老、保養(yǎng)面貌。絲韭菜為振奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。有護(hù)膚明目、殺菌消炎。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。韭菜炒蠶富含鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，豆蠶豆有利于骨骼對鈣的吸取與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，能夠提高

17、食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。具除掉疲倦、增強(qiáng)體力功能。促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，降血壓、降大蒜血糖的作用。蒜泥菠菜是維生素A和維生素C的最正確本源，這兩種維生素是集體合成脂肪的必定成分，而有毛囊菠菜分泌的油脂，是天然的護(hù)發(fā)素。還能夠供給鐵和鈣。含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、飲食纖維、礦物質(zhì)，能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神，還有保肝榨菜減肥的作用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不好者。榨菜番茄含豐富胡蘿卜素、維生素B、C、P，擁有抗壞血病、潤膚、保護(hù)血管、降壓、助消化等作湯番茄用。含對心血管有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，減少心臟病發(fā)生。抗氧化能力，使肌膚白皙，擁有防癌作用。適合高血壓、冠芥蒂患者食用。營養(yǎng)價值極高，富含脂肪酸，能增強(qiáng)者體的免疫力和性功能，抗早衰。蝦皮蝦皮紫菜營養(yǎng)豐富，含碘量很高；富含膽堿和鈣、鐵，能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙湯紫菜齒的生長和保??；含有甘露醇，可治療水腫；含多糖具明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能；可降低血清膽固醇的總含量；有抑癌作用。雪菜維生素含量豐富。擁有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功能。雪