農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)（工種）理論知識(shí)考試題庫(kù)（含答案）

1、答案：答案：D農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)（工種）理論知識(shí)考試題庫(kù)（含答案）、單選題在脂肪酸甲酯制備方法中，對(duì)于游離脂肪酸含量不大于2%的油脂試樣，可直接采用下列哪種方法制備脂肪酸甲酯（）0A、三氟化硼-甲醇法B、酯交換法C、乙酰氯-甲醇法D、快速甲酯化法答案：B小麥硬度指數(shù)測(cè)定中敘述正確的是（）。A、硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越低B、在規(guī)定條件下粉碎樣品時(shí)，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多，小麥硬度越低C、測(cè)定時(shí)要除去樣品中的雜質(zhì)和破捽粒D、測(cè)定時(shí)樣品用量為20g答案：C韋氏法測(cè)定植物油脂碘值時(shí)，韋氏試劑中I/CL之比應(yīng)控制的范圍為（）。A、0. 6-0. 8B、0. 8-1.0D、1.2-1.4答案：C采用

2、火焰原子吸收光譜法測(cè)定鎘時(shí)，試樣消解液中加入 碘化鉀的目的是（）。A、消除干擾離子B、氧化待測(cè)元素鎘生成基態(tài)原子C、還原待測(cè)元素鎘生成基態(tài)原子D、與待測(cè)元素鎘生成穩(wěn)定的絡(luò)合物答案：D下列可用于D類火災(zāi)滅火的是（）。A、酸堿滅火器B、二氧化碳滅火器C、砂土D、泡沫滅火器答案：C油脂煙點(diǎn)的雙試驗(yàn)允許差不得超過(guò)（），求其平均數(shù)即為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果保留整數(shù)。A、0.1CB、0. 5Cc、rcD、2C答案：答案：C采用Q檢驗(yàn)法處理可疑值時(shí)，正確的處理方法是()0A、當(dāng)QQ表時(shí),可疑值應(yīng)保留B、當(dāng)QNQ表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄C、當(dāng)Q=Q表時(shí),可疑值應(yīng)保留D、當(dāng)(KQ表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄答案：B糧食質(zhì)量安全檔案

3、保存期限，以糧食銷售出庫(kù)之日起，不得少于()年。 TOC o 1-5 h z A、2年B、3年C、4年D、5年答案：D滴定法測(cè)量方便面過(guò)氧化值時(shí)，稱取試樣置于碘瓶中， 加三氯甲烷-冰乙酸混合液使試樣完全溶解，加飽和碘化鉀 溶液后需輕輕振搖0.5min,然后在暗處放置()。 TOC o 1-5 h z A、1mi nB、2minC、3m i nD、5mi n原子吸收法測(cè)定鈣時(shí)，鋪溶液在原子化過(guò)程中可作為()消除干擾。A、消電離劑B、絡(luò)合保護(hù)劑C、釋放劑D、緩沖劑答案：C一混合物的組分A和B在30. 0cm長(zhǎng)的色譜柱上的保留時(shí)間分別為13.10min 和16. 55min,而兩個(gè)色譜峰寬分別是1.

4、 01min和1.21min,則其分離度R為()。 TOC o 1-5 h z A、1.55B、1.56C、3.10D、3.11答案：D糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)，作出是否許可的決 定。A、7B、10C、15D、20答案：答案：C下圖是甲、乙、丙三個(gè)射擊運(yùn)動(dòng)員打靶的示意圖。對(duì)彈 著點(diǎn)的分布情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，不正確的說(shuō)法是（）。A、丙的隨機(jī)誤差未消除B、甲的系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差均已消除C、乙的系統(tǒng)誤差未消除D、乙的隨機(jī)誤差未消除答案：D凱氏定氮法測(cè)定糧油及其制品中蛋白質(zhì)時(shí)，滴定過(guò)程中 吸收氨所用的主要試劑為（）。A、鹽酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸答案：B銀鹽法測(cè)定總碑時(shí)，樣品消解

5、完全后加水煮沸的目的是（）0A、溶解消解物B、稀釋消解液C、脫除殘余硝酸D、脫除殘余硫酸答案：答案：C使用鑰藍(lán)法測(cè)定磷化物殘留時(shí)，需要臨用時(shí)現(xiàn)配的試劑 是（）。A、氯化亞錫溶液B、鋁酸鉉溶液C、高鎬酸鉀溶液D、飽和硫酸豚溶液答案：A當(dāng)被測(cè)組分含量為0. 11 （mg/kg）時(shí)，質(zhì)控樣品測(cè)定結(jié)果 的回收率應(yīng)符合的范圍為（）。A、60%120%B、80%110%C、90%110%D、95%105%答案：B薄層測(cè)譜法測(cè)定糧食中玉米赤霉烯酮時(shí)，試樣經(jīng)提取、 凈化、濃縮和硅膠G薄層分離后，在（），以對(duì)玉米赤 霉烯酮進(jìn)行定性分析和比較定量。A、254nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)B、365nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)C

6、、254nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)D、365nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)答案：答案：B在粉類含砂量的測(cè)定中，在（）試劑中，利用粉類糧食和砂塵的相對(duì)密度不同，將兩者分開。A、鹽酸B、四氯化碳C、硝酸D、氫氧化鉀答案：B滴定法測(cè)定油脂的過(guò)氧化值，在重復(fù)性條件下獲得的兩 次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（）。A、5%B、10%C、12%D、15%答案：B水浸懸浮法測(cè)定樣品水分，測(cè)定中應(yīng)保持水溫與實(shí)驗(yàn)室 環(huán)境溫度相差不超過(guò)（）。 TOC o 1-5 h z A、4CB、3CC、2CD、1C植物油脂熔點(diǎn)測(cè)定中，開始溫度要低于試樣熔點(diǎn)8C 10C,同時(shí)攪動(dòng)杯中水，使水溫上升的溫度為每分鐘()Co TOC

7、 o 1-5 h z A、0.5B、2 4C、1D、56答案：A在油脂含皂量測(cè)定中，需用微量滴定管趁熱逐滴加0. 01mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 進(jìn)行標(biāo)定，滴定至溶液從藍(lán)色變?yōu)辄S色，測(cè)定過(guò)程中使用的指示劑為()。A、堿性藍(lán)6B溶液B、伐淀粉指示劑C、酚酰指示劑D、1 %漠酚藍(lán)溶液答案：D油脂的冷凍試驗(yàn)是在0C的冰水浴中放置()小時(shí)后，取出觀察油樣是否有結(jié) 晶以及油樣的透明性。 TOC o 1-5 h z A、4B、4.5C、5D、5.5答案：D劇毒品應(yīng)鎖在（）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖，缺一 不可開啟，建立領(lǐng)用申請(qǐng)、審批制度。A、普通B、專門C、定制D、鐵制答案：B用來(lái)配制銘酸洗液的是（）。A、濃鹽酸

8、B、濃硝酸C、濃硫酸D、草酸答案：C植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定溫度為（）。A、100C2CB、103C2CC、105C2CD、130C2C答案：B艾氏劑、狄氏劑等氯化甲撐荼類有機(jī)氯農(nóng)藥是我國(guó) （）的農(nóng)藥。A、曾廣泛使用B、污染嚴(yán)重的C、曾廣泛使用，但因其性質(zhì)不穩(wěn)定，殘留較低D、很少使用答案：D方便面碘呈色度測(cè)定中，分光光度計(jì)的波長(zhǎng)在（）處，用1cm比色皿，以空白溶液調(diào)整。點(diǎn)，測(cè)定上清液吸光度。 TOC o 1-5 h z A、450nmB、570nmC、630nmD、720nm答案：B直鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（）。A、紅色B、藍(lán)色C、藍(lán)紫色D、紅紫色答案：B31 .在磨制小麥的過(guò)程中首先

9、要對(duì)小麥進(jìn)行雜質(zhì)去除和潤(rùn)麥， 稱取除去雜質(zhì)后的試樣質(zhì)量2500g,原始試樣水分為12. 5%, 若使入磨凈麥水分達(dá)到15.0%,則潤(rùn)麥加水量（）。A、73. 5mLB、98. 4mLC、100. 2mLD、106. 5MI答案：A下列不屬于食品添加劑分析測(cè)定應(yīng)包括的內(nèi)容的是()OA、添加劑本身的測(cè)定B、食品中食用添加劑的定性定量分析C、食品中禁用添加劑的測(cè)定D、食品中食用添加劑在兒童食品中的應(yīng)用研究答案：D食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由()和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。 TOC o 1-5 h z A、SCB、BGC、LSD、DB答案：A玉米有很大的胚，約占籽粒重量的()。A、5%10%B、10%12%C、1

10、2%15%D、15%20% 答案：B亞麻子油的加熱試驗(yàn)溫度為（）C。 TOC o 1-5 h z A、280B、281C、282D、283答案：C水質(zhì)檢查方法中，利用陽(yáng)離子的定性檢查，溶液呈（）色表明無(wú)陽(yáng)離子。A、深綠B、淺黃C、紫紅D、天藍(lán)答案：D酸不溶性灰分的測(cè)定原理中，用（）溶液處理總灰分，過(guò)濾、灼燒、稱量殘留 物。A、硫酸B、鹽酸C、硝酸D、草酸答案：B在稻谷蒼從前，需要單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)的是（）。A、生霉粒B、生芽粒C、未熟粒D、蟲蝕粒答案：B下列是三位有效數(shù)字的數(shù)值是()。A、10. 32%B、360C、0. 05D、3. 00X102答案：D我國(guó)稻谷根據(jù)GB1350-2009稻谷規(guī)定，

11、稻谷分為()。A、早粧稻谷、晚粧稻谷、釉糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷B、粳稻谷、粧稻谷、糯稻谷C、早稻、中稻、晚稻D、早粧稻谷、晚粧稻谷、粳糯稻谷、粳稻谷答案：A41 .由于蒸僧水中含有雜質(zhì)造成的誤差為()。A、方法誤差B、試劑誤差C、操作誤差D、計(jì)量器具誤差 答案：B在糧油滴定分析中，常用作標(biāo)定KOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的基 準(zhǔn)物質(zhì)為（）。A、草酸鈉B、重銘酸鉀C、氧化鋅D、鄰苯二甲酸氫鉀答案：D標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度時(shí)，需兩人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每人四平 行和兩人共八平行測(cè)定結(jié)果極差的相對(duì)值分別不得大于相 對(duì)重復(fù)性臨界極差（）。A、0.10%和 0.15%B、0.18%和 0.15%C、0.15%和 0.18%D

12、、0. 20%和 0.15%答案：C原子吸收光譜法測(cè)定食品中鐵含量時(shí)，試樣經(jīng)濕法消解 或干法灰化后，使用火焰原子吸收分光光度計(jì)，于（）處測(cè)定吸光度，在一定濃度范圍內(nèi)，樣液中鐵含量與其吸光 度值成正比，與鐵標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、213. 9nmB、248.3nmC、285.2nmD、422. 7nm答案：B下列不屬于測(cè)量不確定度的表達(dá)形式有（）oA、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、標(biāo)準(zhǔn)偏差的倍數(shù)C、置信概率下的置信區(qū)間的半寬D、相對(duì)平均偏差答案：D按生產(chǎn)工藝的不同，方便面分為（）。A、油炸方便面和非油炸方便面B、熱風(fēng)干燥方便面和暖風(fēng)干燥方便面C、油炸方便面和暖風(fēng)干燥方便面D、油炸方便面和熱風(fēng)干燥方便面答案：D在粧稻

13、、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，取凈稻谷（）,經(jīng)脫殼、碾米后稱量，按GB1350-2009中有關(guān)的分類規(guī)定,揀出混入的異類型粒，稱取其質(zhì)量。 TOC o 1-5 h z A、10gB、50gC、10 粒D、100粒答案：A下列不屬于檢驗(yàn)報(bào)告審核的主要內(nèi)容的是（）。A、采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性B、原始數(shù)據(jù)的正確性C、檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)論的正確性D、檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容的完整性答案：B（）是糧油質(zhì)量檢驗(yàn)人員職業(yè)活動(dòng)正常進(jìn)行的基本保證，也是對(duì)從業(yè)人員的基本要求。A、公正求實(shí)，保守秘密B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真C、愛崗敬業(yè),忠于職守D、遵紀(jì)守法，清正廉潔答案：D酶聯(lián)免疫法測(cè)定樣品中AFTB1時(shí)，酶標(biāo)儀應(yīng)選用 的波長(zhǎng)進(jìn)行吸光度值測(cè)定

14、。 TOC o 1-5 h z A、365nmB、450nmC、490nmD、550nm答案：B保證試劑標(biāo)志的顏色為（）。A、金光紅色B、深綠色C、中藍(lán)色D、棕色答案：B氧氣瓶外表面涂料顏色為（），字樣顏色為（）。A、黑、紅B、天藍(lán)、黑C、深綠、紅D、白、黃答案：B饅頭的制備過(guò)程包括：稱樣、和面、（）、蒸煮等過(guò)程。A、發(fā)酵 壓片與成型、醒發(fā)B、壓片與成型、醒發(fā)C、醒發(fā)、壓片與成型D、發(fā)酵 壓片與成型答案：A小麥制粉后，在對(duì)饅頭進(jìn)行品評(píng)過(guò)程中，正確的品評(píng)順 序?yàn)椋ǎ?。A、氣味、色澤、彈性、食味、韌性、黏性B、色澤、氣味、彈性、食味、韌性、黏性C、色澤、氣味、食味、彈性、韌性、黏性D、色澤、彈性、

15、氣味、食味、韌性、黏性答案：D谷類糧食的化學(xué)成分以淀粉為主，大部分化學(xué)成分主要分布在（）中。A、胚B、胚乳C、子葉D、糊粉層答案：B過(guò)氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇（）分解為苯甲酸。A、淀粉B、脂肪酸C、還原性物質(zhì)D、氧化性物質(zhì)答案：C大豆標(biāo)準(zhǔn)的主要質(zhì)量指標(biāo)為（）、損傷粒率、雜質(zhì)、水分、色澤與氣味。A、千粒重B、不完善粒C、完整粒率答案：答案：CD、霉變粒答案：C對(duì)于儲(chǔ)備糧檢驗(yàn)樣品應(yīng)保留（）個(gè)月。 TOC o 1-5 h z A、1B、2C、3D、4答案：B中、小粒糧食和油料的打取的包數(shù)不少于總包數(shù)的（）。A、2%B、3%C、4%D、5%答案：D計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差時(shí)，各變數(shù)乘上或除以一個(gè)常數(shù)a ,則

16、標(biāo) 準(zhǔn)差（）。A、不變B、增加或減少此常數(shù)C、擴(kuò)大或縮小a倍D、無(wú)法確定答案：答案：C答案：答案：C61 .進(jìn)行稻谷中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的氣相色譜分析時(shí)，死時(shí)間為20s,甲胺磷的保留時(shí)間為480s，峰寬度為26s,則以甲胺磷的色譜峰計(jì)算岀的色譜柱有效塔板數(shù)為()。 TOC o 1-5 h z A、5008B、1734C、5009D、1735答案：A油料的臨界水分為()OA、13%15%B、18%C、8%10%D、13%答案：C電子捕獲檢測(cè)器是利用放射源電離載氣而產(chǎn)生基流，采用N2作載氣時(shí)，其純 度至少應(yīng)達(dá)到()以上。A、99%B、99.9%C、99.99%D、99.999%當(dāng)小麥樣品的降落數(shù)值測(cè)定

17、結(jié)果為350s,該樣品的液化 數(shù)為（）o TOC o 1-5 h z A、50B、40C、30D、20答案：D（）是隨機(jī)誤差最本質(zhì)的統(tǒng)計(jì)特性。A、單峰性B、對(duì)稱性C、有界性D、抵償性答案：D原子吸收分析時(shí)無(wú)信號(hào)輸岀，原因?yàn)榭招年帢O燈譜線沒(méi) 有落在光電倍增管的光陰極窗口上，致使光電倍増管無(wú)信號(hào) 輸出，下列不屬于相關(guān)故障排除辦法的是（）。A、調(diào)準(zhǔn)直鏡的俯仰角B、轉(zhuǎn)動(dòng)光電倍增管座C、空心陰極燈極性對(duì)調(diào)D、轉(zhuǎn)動(dòng)光電倍增管蔽罩減壓干燥法中，在達(dá)到4053kPa壓力后同時(shí)加熱至所 需的溫度()。A、(605) CB、(3010) CC、(6010) CD、(305) C答案：A在糧食復(fù)檢或仲裁檢驗(yàn)中，復(fù)檢

18、結(jié)果與原結(jié)果不一致的, 復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。A、雙各付一半B、申請(qǐng)方C、原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、糧食經(jīng)營(yíng)企業(yè)答案：C容量瓶使用正確的是()。A、可用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶B、容量瓶可直接加熱C、可直接用容量瓶溶解固體試劑D、不能用來(lái)儲(chǔ)存液體答案：D應(yīng)用反相色譜法分離組分時(shí)，()。A、極性小的化合物先出峰B、極性大的化合物先出峰C、相對(duì)分子量大的化合物先岀峰D、沸點(diǎn)低的化合物先出峰答案：B71 .職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的（）為基本原則，對(duì)社會(huì)職 業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)劃分與歸類。A、同一性B、相似性C、穩(wěn)定性D、社會(huì)性答案：A請(qǐng)指岀下列不符合復(fù)檢情況的選項(xiàng)（）。A、有不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)B、客戶提出異議時(shí)C、樣品性狀發(fā)

19、生改變時(shí)D、審核人員對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)提岀異議時(shí)答案：C稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃 棒的不斷攪拌下，緩慢地將（）。A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、兩者同時(shí)加入答案：答案：BD、以上答案均不正確答案：A采用氣相色譜法測(cè)定樣品中的()時(shí)，火焰光度檢測(cè)器的濾光片選用波長(zhǎng)為526nm。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、氨基甲酸酯類農(nóng)藥C、有機(jī)磷農(nóng)藥D、除蟲菊酯類農(nóng)藥答案：C薄層色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1時(shí)，預(yù)展操作常用試劑為()oA、石油醜B、甲醇C、無(wú)水乙醜D、丙酮答案：C()國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)采用雙編號(hào)的表示方法。A、修改采用B、等同采用C、非等效D、同等采用我國(guó)油菜籽定等作價(jià)的依據(jù)是（），分為五

20、個(gè)等級(jí)及 等外。A、純質(zhì)率B、容重C、含油量D、千粒重答案：C在食品感官評(píng)價(jià)方法中，屬于總體差別評(píng)價(jià)的是（）。A、排序法試驗(yàn)B、描述性試驗(yàn)C、評(píng)分法試驗(yàn)D、二-三點(diǎn)試驗(yàn)答案：D如果 pH=4. 70,則H+=（）OA、2.0X10-5Mol/LB、2. 00X10-5Mol/LC、2. 00X10-5Mol/LD、2. 000X10-5Mol/L答案：A（）是禾谷類糧食的第一限制氨基酸。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸答案：A81 .用近紅外測(cè)定糧食水分，在同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作者 使用相同的儀器設(shè)備，按相同測(cè)試方法，在短的時(shí)間內(nèi)通過(guò) 重新分樣和重新裝樣，對(duì)同一被測(cè)樣品相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)定

21、， 獲得的兩個(gè)測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差小麥、稻谷應(yīng)不大于（）， 玉米應(yīng)不大于（）。A、0.1%,0. 2%B、0. A、0.1%,0. 2%B、0. 2%,0. 3%C、0. 3%,0.4%D、0. 2%,0.4%答案：B在植物油脂相對(duì)密度的測(cè)定中，當(dāng)油溫、水溫均為20C時(shí)，I號(hào)菇碼在9處，2號(hào)菇碼在4處，3號(hào)破碼在3處，4號(hào)破碼在5處，此時(shí)油脂的相對(duì)密度2020d= () oA、0. 9435B、0. 4935C、0. 3459D、0. 5349答案：AGB/T1354-2018大米規(guī)定，二級(jí)大米加工精度要求：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占()以上。A、70%B、80%C、85%D、90%答案：C

22、對(duì)于深色油滴定，為便于觀察終點(diǎn)，改用堿性藍(lán)6B或麝香草酚酰指標(biāo)劑，當(dāng) 麝香草酚酰的變色范圍為達(dá)到pH9. 310. 5,其指示滴定終點(diǎn)的顏色變化為()。A、從無(wú)色到藍(lán)色B、從無(wú)色到紅色C、從黃色到藍(lán)色D、從黃色到紅色答案：A標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理相關(guān)記錄應(yīng)至少保留()年。 TOC o 1-5 h z A、1B、2C、3D、5答案：C分配比是指組分在一定溫度、壓力下，組分在兩相間達(dá) 到平衡時(shí)，組分在兩相中的()。A、體積比B、質(zhì)量比C、濃度比D、摩爾比答案：B對(duì)羅維朋比色計(jì)描述、使用正確的是()oA、羅維朋比色計(jì)中，標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由紅、黃、藍(lán)、灰四色組成，每個(gè)顏色各三組B、羅維朋比色計(jì)中，藍(lán)色玻璃片作

23、為調(diào)配亮度用C、羅維朋比色計(jì)使用時(shí)，應(yīng)根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定號(hào)碼先固 定黃色玻璃片，再用不同號(hào)碼的紅色玻璃片配色，直至與油 樣的色澤相當(dāng)D、羅維朋比色計(jì)使用時(shí)，在配入藍(lán)色濾光片時(shí)可同時(shí)配入灰 色濾光片 答案：C供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，要遵守（）的規(guī)定。A、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法B、中華人民共和國(guó)衣產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、中華人民共和國(guó)食品安全法D、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法答案：B標(biāo)準(zhǔn)按要素的性質(zhì)劃分，可分為（）和（）。A、概述要素和技術(shù)要素B、必備要素和可選要素C、規(guī)范性要素和資料性要素D、補(bǔ)充要素和技術(shù)要素答案：C鋁藍(lán)法定量分析磷化物操作中，褪去高緩酸鉀顏色所用 試劑為（）。A、碳

24、酸鈉B、硫酸鈉C、亞硫酸鈉D、碳酸氫鈉答案：C氣相色譜儀應(yīng)用氫火焰離子化檢測(cè)器時(shí)的關(guān)閉順序?yàn)?()。A、先將輸入氫氣和空氣的閥門關(guān)閉，切斷FID的燃?xì)夂椭?燃?xì)?，熄滅火焰，降低溫度；?dāng)柱溫低于80C時(shí)，關(guān)閉載氣 和電源開關(guān)。B、先關(guān)閉溫控系統(tǒng)，降低溫度；然后將輸入氫氣和空氣的 閥門關(guān)閉，切斷FID的燃?xì)夂椭細(xì)?；最后關(guān)閉載氣和電源 開關(guān)。C、先關(guān)閉溫控系統(tǒng)，降低溫度；然后關(guān)閉電源開關(guān)；最后 將輸入氫氣和空氣的閥門關(guān)閉。D、直接關(guān)閉載氣和電源開關(guān)答案：A大米大碎米是指長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度()、 留存在2.。響圓孔篩上的不完整米粒。 TOC o 1-5 h z A、1/2B、2/3C、3/

25、4D、4/5答案：C在糧油滴定分析中，常用作標(biāo)定Na2S203標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的 基準(zhǔn)物質(zhì)為()。A、草酸鈉B、重銘酸鉀C、氧化鋅D、碳酸鈉答案：B我國(guó)小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，各等級(jí)小麥粉中含砂量均不得超過(guò)()oA、0.01%B、0. 02%C、0. 03%D、0. 05%答案：B市場(chǎng)自主制定的標(biāo)準(zhǔn)為()和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)答案：B食用植物油的安全標(biāo)準(zhǔn)按GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)不適用于()。A、植物原油B、食用植物沒(méi)C、一級(jí)油D、氫化化油和人造奶油 答案：D下列常用谷糙分離方法中，不屬于稻谷加工過(guò)程中采用的是（）。A、篩選法B、磁選

26、法C、比重分選法D、彈性分離法答案：B特制二等粉的灰分（以干物計(jì)）W （）。A、0. 70B、0. 85C、1.10D、1.40答案：B糧食中的脂類包括（）。A、脂肪、類脂物B、類脂物和一些脂肪伴隨物C、脂肪、類脂物和一些脂肪伴隨物D、脂肪和一些脂肪伴隨物答案：C以下表達(dá)式正確的是（）。A、n（H2S04）=2mmol,則 n（1/2H2S04） =1nmoIB、M (H2S04) =98. 074g/mo I,則 M (1 /2H2S04) =49. 037g/mo IC、c(H2S04) =0. 1mol/L,則 c (1/2H2S04)=0. 05mol/LD、n (Ca2+) =1mm

27、o I,則 n (1 /2Ca2+) =0. 5nvno I答案：BT面屬于C類火災(zāi)是()。A、木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火B(yǎng)、可燃性液體(如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等)著火C、可燃性氣體(如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等)著火D、可燃性金屬(如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等)著火答案：C如果檢驗(yàn)?zāi)康氖菍?duì)市場(chǎng)糧油進(jìn)行質(zhì)量普查，下列敘述正確的是()。A、只檢測(cè)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)B、采用選擇性拝樣的方法拝樣C、抨樣部位應(yīng)有針對(duì)性D、采用隨機(jī)抨樣的方法抨樣答案：D下面關(guān)于高效液相色譜法的應(yīng)用范圍描述正確的是()OA、液固色譜法適用于分離相對(duì)分子質(zhì)量大的化合物B、正相色譜法適用于分離非極性和極性較弱

28、的化合物C、離子交換色譜法適用于分析有機(jī)酸、氨基酸、多肽及核 酸D、空間排阻色譜法適用于分離具有不同官能團(tuán)的異構(gòu)體化 合物答案：C在原子吸收光譜分析中，在選擇測(cè)定條件時(shí)，下列方法 不正確的是（）。A、一般選擇被測(cè)元素的共振線作為分析線B、盡可能的選擇較大的空心陰極燈電流C、光電倍增管工作電壓一般選在最大工作電壓的1/32/3 范圍內(nèi)D、調(diào)整燃燒器的位置，使入射光通過(guò)中間薄層區(qū)答案：B根據(jù)毒性差異，有機(jī)磷農(nóng)藥分為（）三類。A、劇毒、中等毒性、無(wú)毒性B、劇毒、低毒性、無(wú)毒性C、中等毒性、低毒性、無(wú)毒性D、劇毒、中等毒性、低毒性答案：D（）對(duì)分析結(jié)果的影響比較固定，能將其減少到可以忽略的程度。A、系

29、統(tǒng)誤差B、粗大誤差C、隨機(jī)誤差D、相對(duì)誤差答案：A在重復(fù)性條件下，檢驗(yàn)礦物質(zhì)所獲得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果 的絕對(duì)差值不大于()%,求其平均值即為測(cè)試結(jié)果，測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。 TOC o 1-5 h z A、0. 1B、0.2C、0.3D、0.4答案：A近紅外分析儀在使用狀態(tài)下()至少用監(jiān)控樣品對(duì) 近紅外分析儀監(jiān)測(cè)一次。每個(gè)監(jiān)控樣品在使用()次之 后，或者岀現(xiàn)生蟲 被污染等，應(yīng)重新制備。A、每天，50B、每周，50C、每天，100D、每周，100答案：C壓縮氣瓶?jī)?chǔ)存的氣體有()等.A、劇毒氣體、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏wB、易燃?xì)怏w、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏wC、劇毒氣體、易燃?xì)怏w、助燃?xì)?/p>

30、體、不燃?xì)怏wD、劇毒氣體、易爆氣體、易燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w答案：C面團(tuán)形成時(shí)間是指從()到粉質(zhì)曲線達(dá)到最大稠度 后開始下降時(shí)刻點(diǎn)的時(shí)間間隔稱為面團(tuán)的形成時(shí)間。A、小麥粉加水開始B、小麥粉加入揉面缽開始C、小麥粉加入揉面缽攪拌開始D、小麥粉加入揉面缽攪拌后5min開始答案：A()是糧食作物的綠色部分經(jīng)光合作用而形成的初始 產(chǎn)物。A、多聚糖B、果糖C、蔗糖D、單糖答案：D在立式筒形陸地油罐的撲樣中，如果各層的相態(tài)組成有 差異，可通過(guò)加熱將油脂均質(zhì)后再扌千樣，根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，建 議儲(chǔ)存鍵中油脂每天溫度升高不應(yīng)超過(guò)()C。A、3B、4C、5D、6答案：C測(cè)定油脂中（）可以評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)的好壞及判斷儲(chǔ)藏期間品質(zhì)

31、變化情況。A、脂肪酸值B、過(guò)氧化值C、酸價(jià)D、皂化價(jià)答案：C市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種自主經(jīng)濟(jì)，它激勵(lì)人們最大限度地發(fā)揮自 主性，從而增強(qiáng)人們的（）道德觀念。A、競(jìng)爭(zhēng)性B、義利并重C、自主性D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新答案：C近紅外光譜分析技術(shù)采用的化學(xué)計(jì)量學(xué)方法為（）。A、多元分辨方法B、光學(xué)模式方法C、多元校正方法D、化學(xué)模式方法答案：C食品中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，大米中AFTB1的限量指標(biāo)為()oA、不得檢岀B、W5 卩 g/kgC、W10|Jg/kgD、W20 卩 g/kg答案：C假設(shè)重復(fù)性臨界極差系數(shù)f(4)=3. 6,重復(fù)性限r(nóng)=2,則重 復(fù)性臨界極差CrR95(4)的值為()。 TOC o 1-5 h

32、 z A、2.0B、2.6C、2.8D、3.6答案：B應(yīng)用于柱層析法的有機(jī)溶劑按其洗脫能力的大小，極性由高到低依次為()。A、苯、甲酔、乙醒、石油醵B、甲醇、苯、乙醜、石油醪C、甲醇、乙醜、苯、石油醜D、苯、甲醇、石油醒、乙醍答案：c定溫定時(shí)烘干法必須把烘箱放置在相對(duì)濕度不大于()室內(nèi)進(jìn)行干燥。A、60%B、65%C、70%D、75%答案：C-組測(cè)得值為 2. 00、2.20、2.30、2.40、2. 50,如第 6 次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去(n=6時(shí)，Q0. 90=0. 56),最 大值不應(yīng)超過(guò)()。 TOC o 1-5 h z A、3.10B、3.12C、3.13D、3.14答案：C從

33、毒理學(xué)及生產(chǎn)工藝水平綜合考慮，我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定，原油中溶劑殘留不得超過(guò)()。A、不得檢出B、W10mg/kgC、W50mg/kgD、W100mg/kg答案：D答案：答案：B應(yīng)用原子吸收分析鈣含量時(shí)，可將（）溶于（）配制標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。A、光譜純鈣/高純水B、光譜純碳酸鈣/高純水C、光譜純鈣/優(yōu)級(jí)純硫酸D、光譜純碳酸鈣/鹽酸溶液答案：D按規(guī)定的方法，使用分樣工具，將集合樣充分混勻并縮分到一定數(shù)量，送至實(shí)驗(yàn)室的樣品叫（）。A、點(diǎn)樣B、集合樣C、送檢樣品D、試樣答案：C測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品，水洗去除類脂物。A、磺化法B、皂化法C、層析法D、掩蔽法對(duì)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定描述不正確的是（

34、）。A、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)必須要通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定B、計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可是法津法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性行為C、檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則是實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的依據(jù)D、評(píng)審準(zhǔn)則包括管理要求和技術(shù)要求兩大方面共19個(gè)要素答案：C釆用莫爾法進(jìn)行滴定測(cè)定時(shí)，所使用的指示劑為（）。A、鐵鉉磯B、絡(luò)酸鉀C、漠百里酚藍(lán)D、二苯胺磺酸鈉答案：BT列關(guān)于菌落總數(shù)的表述不正確的是（）。A、判定食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志B、觀察細(xì)菌在食品中的繁殖動(dòng)態(tài)C、為防細(xì)菌繁殖產(chǎn)生片狀菌落，稀釋液加入培養(yǎng)皿后，應(yīng)10min內(nèi)傾注營(yíng)養(yǎng)液并立即混勻D、對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)提供依據(jù)答案：C多選題1 .依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的（）的不同，標(biāo)準(zhǔn)可以分為：

35、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。A、技術(shù)水平B、適用領(lǐng)域C、有效范圍D、等級(jí)不同答案：BC減少系統(tǒng)誤差的方法有()、對(duì)照試驗(yàn)、空白試驗(yàn)、強(qiáng)化操作人員基本功訓(xùn)練等 方法。A、修正B、多次測(cè)定取平均值C、回收率試驗(yàn)D、計(jì)量器具檢定答案：ACD滴定分析方法的四種類型包括酸堿滴定法、()。A、佛爾哈德法B、沉淀滴定法C、氧化還原滴定法D、配位滴定法答案：BCD下列敘述正確的是()。A、在甘油酯中，甘油一酯的熔點(diǎn)最高，甘油二酯次之，甘油三酯熔點(diǎn)最低B、天然油脂沒(méi)有確定的熔點(diǎn)，具有一個(gè)溶化溫度范圍C、共軸酸的熔點(diǎn)接近于飽和脂肪酸D、混合脂肪酸的實(shí)際熔點(diǎn)一般都高于組

36、成酸的理論平均熔點(diǎn)答案：ABC準(zhǔn)確度、正確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是()。A、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高B、精密度高，準(zhǔn)確度不一定高C、正確度與系統(tǒng)誤差有關(guān)，與隨機(jī)誤差無(wú)關(guān)D、準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小答案：BCD下列書寫不規(guī)范是()。A、Fe%=67. 8%B、252C、C、含水量20mL/kgD、80X25X50mm答案：ABD油脂碘值測(cè)定結(jié)果可以()。A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度B、判斷是否為純品油脂C、判斷油脂干性程度D、計(jì)算氫化油脂加氫量答案：ABCD下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差和變異系數(shù)的性質(zhì)和用途描述正確的是()。A、變異系數(shù)是一個(gè)絕對(duì)值，其單位與給岀值相同B、標(biāo)準(zhǔn)

37、偏差是相對(duì)值，用表示C、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用變異系數(shù)比較其離散程度D、各變數(shù)加上或減少一個(gè)常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)差不變答案：CD氧化還原滴定中常用來(lái)指示終點(diǎn)的指示劑有()。A、金屬指示劑B、自身指示劑C、專屬指示劑D、氧化還原指示劑答案：BCD選擇有機(jī)溶劑作為抽提劑時(shí)，一般應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則，對(duì)于極性較弱的有機(jī)氯農(nóng)藥可選用有機(jī)溶劑()作為抽提劑。A、石油醜B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AD下面對(duì)大腸菌群描述正確的是()。A、能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣B、能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、革蘭氏陰性芽施桿菌D、革蘭氏陰性無(wú)芽弛桿菌答案：BD無(wú)焰原子化法所用原子化器的材料及形式主要有()等。

38、A、高溫石墨管B、石墨棒C、石墨增塀D、鋰舟答案：ABCD在進(jìn)行糧食中淀粉含量測(cè)定時(shí)，各步驟的主要作用是()。A、加入乙醜主要是為了除去試樣中的脂肪B、加入乙醇主要是為了除去試樣中的可溶性糖C、加入鹽酸的主要目的是將雙糖水解成單糖D、加入碘的目的是判斷酶水解是否完全答案：ABCD糧油籽粒中含有的有毒成分包括()。A、棉酚B、單寧C、皂素D、龍葵素答案：ABCD選擇扌千樣方案必須考慮的因素()。A、檢查目的B、產(chǎn)品的性質(zhì)C、測(cè)試方法的性質(zhì)D、正在調(diào)查的總體的性質(zhì)答案：ABCD機(jī)械通風(fēng)技術(shù)可以()。A、增濕調(diào)質(zhì)，改進(jìn)糧食加工品質(zhì)B、防止高水分糧發(fā)熱和降低糧食水分C、均衡糧溫，防水分結(jié)露D、排除糧堆

39、異味答案：ABCD臨床上能引起痢疾癥狀的病原生物有()。A、志賀氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌D、變形桿菌答案：ACD采用冷原子吸收光譜法分析樣品中汞含量時(shí)，可采用的樣品消化方法有()0A、高壓消解法B、回流消化法C、微波消解法D、五氧化二飢消化法答案：ABD以下說(shuō)法正確的是()。A、方便面又稱快餐面、泡面 速食面等。B、過(guò)氧化值是油炸方便面的重要指標(biāo)。C、GB17400中規(guī)定方便面的過(guò)氧化值為(以脂肪計(jì))W20. Omeq/kgD、碘呈色度指方便面中淀粉熟化程度，簡(jiǎn)稱lODo答案：ABD兩次烘干法，就是對(duì)一份高水分糧食、油料試樣通過(guò)()兩個(gè)過(guò)程來(lái)測(cè)定其水 分含量的方法。A、直接烘干B、整

40、粒烘干C、粉碎試樣烘干D、間接烘干答案：BC糧食中的脂肪伴隨物主要有()。A、類脂B、色素C、植物雀醇D、脂溶性的維生素答案：BCD細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、()。A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞器C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞核答案：ACD采用Q檢驗(yàn)法處理可疑值時(shí)，不正確的處理方法是()。A、當(dāng)QQ表時(shí),可疑值應(yīng)保留B、當(dāng)QNQ表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄C、當(dāng)Q二Q表時(shí),可疑值應(yīng)保留D、當(dāng)QQ表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄答案：ACD禾谷類籽粒中的蛋白質(zhì)主是()。A、清蛋白B、球蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白答案：CD遇到觸電事故，正確的做法是()。A、首先應(yīng)該使觸電者迅速脫離電源B、用手去拉觸電者，并將其轉(zhuǎn)移至空氣新鮮處C、拉下電源開關(guān)

41、或用絕緣物將電源線撥開D、可給予觸電者人工呼吸，并及時(shí)注射強(qiáng)心劑或喝興奮劑答案：AC原始記錄校核的主要內(nèi)容包括()。A、計(jì)量?jī)x器與測(cè)量精度的一致性B、計(jì)算結(jié)果是否符合有效數(shù)字修約規(guī)則C、檢驗(yàn)依據(jù)和方法是否正確D、檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容的完整性答案：ABC采用氫化物原子熒光光度法對(duì)糧食中無(wú)機(jī)神的進(jìn)行測(cè)定時(shí)，操作步驟包括0 0A、樣品粉碎并通過(guò)80目篩B、加碘化鉀-硫脈混合溶液C、滴加正辛醇消泡D、定容混勻答案：ABCD可用于保持天平內(nèi)干燥的干燥劑是()。A、變色硅膠B、氯化鈣C、硅磯干燥劑D、濃硫酸答案：AC下面關(guān)于實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)置描述正確的是()。A、實(shí)驗(yàn)室照明應(yīng)采用日光型光源B、天平室最好設(shè)在南面，盡量

42、使直接陽(yáng)光照射到儀器C、大型儀器臺(tái)不要靠墻，以利于安裝、檢修D(zhuǎn)、前處理室應(yīng)與儀器室分開設(shè)置，并盡量設(shè)置在儀器室旁 答案：ACD職業(yè)道德的特征是0。A、范圍上的有限性B、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性C、形式上的多樣性D、本質(zhì)上社會(huì)性答案：ABC下列農(nóng)藥中可以用皂化法進(jìn)行凈化的是()。A、氨基甲酸酯B、苯并花C、艾氏劑D、狄氏劑答案：BCD霉菌在固體培養(yǎng)基上呈()。A、絨狀B、羊毛狀C、束狀D、絮狀答案：ABD有效數(shù)字修約規(guī)則、運(yùn)算規(guī)則敘述正確的是()。A、在加減運(yùn)算中，先找出絕對(duì)誤差最大的值，然后將其他的值按比最少的小數(shù)位數(shù)多一位進(jìn)行修約，再運(yùn)算，結(jié)果按小數(shù)位數(shù)最少的位修約B、在乘除運(yùn)算中，先找出有效

43、數(shù)字位數(shù)最少的值，然后將其他的值按多一有效 位數(shù)進(jìn)行修約，再運(yùn)算，結(jié)果按有效數(shù)字位數(shù)最少的值的位數(shù)修約C、9. 28ml為四位有效數(shù)字D、31500修約到“千”數(shù)位，得31X103答案：ABC粉質(zhì)測(cè)定儀的主要組成部分包括()。A、主機(jī)B、攪拌裝置C、恒溫控制系統(tǒng)D、揉面缽答案：AC請(qǐng)指岀下列符合復(fù)檢情況的選項(xiàng)()。A、有不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)B、客戶提出異議時(shí)C、樣品性狀發(fā)生改變時(shí)D、審核人員對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)提岀異議時(shí)答案：ABD磷化物測(cè)定時(shí)，蒸僧吸收裝置中如用大理石碎塊和鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳， 二氧化碳?xì)怏w應(yīng)經(jīng)裝有()的洗氣瓶洗滌。A、飽和硝酸汞溶液B、飽和硫酸瞬溶液C、酸性高鎰酸鉀溶液D、焦性沒(méi)食子酸

44、溶液答案：ABC進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)區(qū)名(如香港、澳門、臺(tái)灣)，以及 在中國(guó)依法登記注冊(cè)的()的名稱、地址和聯(lián)系方式。A、進(jìn)口商B、代理商C、經(jīng)銷者D、生產(chǎn)者答案：ABC下列屬于檢驗(yàn)報(bào)告審核的主要內(nèi)容的是()。A、釆用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性B、檢驗(yàn)項(xiàng)目與委托書的內(nèi)容是否一致C、檢驗(yàn)結(jié)論的正確性D、數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的正確性答案：ACD在原子吸收光譜分析中，關(guān)于火焰的種類及性質(zhì)描述不正確的是()。A、空氣-乙快焰貧燃性焰呈黃色B、空氣-乙快焰富燃性焰呈藍(lán)色C、空氣-乙快焰貧燃性焰火焰氣氛呈強(qiáng)氧化性D、笑氣-乙快焰火焰氣氛呈強(qiáng)還原性答案：AB依據(jù)GB5009. 3國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于糧食、

45、油料中水分檢測(cè)的方法是()。A、直接干燥法B、減壓干燥法C、蒸僧法D、卡爾費(fèi)休法答案：AB41 .氣瓶應(yīng)定期做()A、技術(shù)檢驗(yàn)B、耐壓試驗(yàn)C、氣密性檢查D、防爆檢測(cè)答案：AB可以評(píng)定油脂純度的指標(biāo)有()。A、植物油脂相對(duì)密度B、植物油脂折光指數(shù)C、油脂煙點(diǎn)D、油脂熔點(diǎn)答案：AB滴定管使用時(shí)首先應(yīng)對(duì)其進(jìn)行洗滌，下列洗滌方法正確的是()。A、用自來(lái)水沖洗B、洗衣粉水洗C、銘酸洗液洗D、用刷子蘸去污粉洗答案：ABC下列樣品，不宜用分樣器分樣的是()。A、長(zhǎng)芒稻谷B、成品糧C、特大粒糧食和油料D、50g以下的樣品答案：ABCD有關(guān)偏差的描述正確的是()。A、個(gè)別偏差之和為零B、偏差越大，離散程度愈高C

46、、偏差越小，精密度愈高D、個(gè)別偏差有正、有負(fù)，還可能為零答案：ABCD大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括()。A、大型雜質(zhì)B、并肩雜質(zhì)C、絕對(duì)篩層的篩下物D、小型雜質(zhì)答案：AC食品添加劑是指()的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味B、防腐、保鮮C、加工工藝D、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)答案：ABC依據(jù)GB/T26629-2011糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)技術(shù)規(guī)范，按照抨樣 的地點(diǎn)、混合的程度和代表性的不同，將樣品分為()。A、點(diǎn)樣B、初級(jí)樣品C、二級(jí)樣品D、三級(jí)樣品答案：BCD面團(tuán)的抗拉伸阻力和延伸度等性能指標(biāo)是評(píng)價(jià)面團(tuán)特性，衡量小麥粉品質(zhì)的 重要指標(biāo)，下列說(shuō)法正確的是()。A、拉

47、伸曲線面積越小，面團(tuán)彈性越弱B、拉伸曲線面積越大，面團(tuán)彈性越強(qiáng)C、面團(tuán)最大拉伸阻力與面團(tuán)延伸度的比值越大，表明面團(tuán)堅(jiān)實(shí)，延伸性大，脆 性小，面團(tuán)易拉長(zhǎng)D、拉伸曲線面積小而拉力比數(shù)大的小麥粉，食用品質(zhì)較好答案：AB全面質(zhì)量管理的特點(diǎn)()。A、全面質(zhì)量的管理、全過(guò)程的質(zhì)量管理、全員參加的管理B、以用戶為主的觀點(diǎn)、以預(yù)防為主的觀點(diǎn)、以數(shù)據(jù)說(shuō)話的觀點(diǎn)C、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)、以預(yù)防為主的觀點(diǎn)、以數(shù)據(jù)說(shuō)話的觀點(diǎn)D、按PDCA循環(huán)辦事的觀點(diǎn)答案：ABD氣相色譜法測(cè)定糧食中()殘留量時(shí)，通常采用磺化法除去油脂、色素等干擾 物質(zhì)。A、a六六六B、P六六六C、滴滴涕D、氨基甲酸酯答案：ABC隧道式烘箱法測(cè)定溫度與時(shí)

48、間正確的是()。A、測(cè)定各類糧食水分的溫度為(1602)C，時(shí)間30minB、測(cè)定各類糧食水分的溫度為(1602)C，時(shí)間20minC、測(cè)定油料和豆類水分的溫度為(1302)C，時(shí)間20minD、測(cè)定油料和豆類水分的溫度為(1302)C，時(shí)間30min答案：BD我國(guó)現(xiàn)行的儲(chǔ)糧害蟲防治原則是()。A、安全B、衛(wèi)生C、經(jīng)濟(jì)D、有效答案：ABCD下列對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)核查頻次說(shuō)法正確的是()。A、不常用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可在每次使用前進(jìn)行核查。B、在檢測(cè)項(xiàng)目中對(duì)樣品檢測(cè)結(jié)果影響較小的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，可不必進(jìn)行期間核查。C、穩(wěn)定性較好的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，可采用較低的期間核查頻率。D、穩(wěn)定性較差的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)保持歐陽(yáng)明的核查頻率。答案

49、：ABCD食品添加劑中，目前我國(guó)允許使用的油溶性抗氧化劑品種有()。A、BHA抗壞血酸C、TBHQD、BHT答案：ACD下列敘述正確的是()。A、重復(fù)性條件是指相同測(cè)量程序、相同操作者、相同測(cè)量系統(tǒng)、操作條件和相 同地點(diǎn)，并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一或相類似被測(cè)對(duì)象重復(fù)測(cè)量的一組測(cè)量條件。B、再現(xiàn)性條件是指在不同實(shí)驗(yàn)室，由不同操作員使用不同設(shè)備，對(duì)同一被測(cè)對(duì) 象相互獨(dú)立進(jìn)行的測(cè)試條件。C、重復(fù)性是變異最大的情況，再現(xiàn)性是變異最小的情況。D、重復(fù)性是變異最小的情況，再現(xiàn)性是變異最大的情況。答案：ABD()等特殊目的抨樣，可根據(jù)需要抨取樣品。A、糧情檢查害蟲調(diào)查B、加工機(jī)械效能的測(cè)試C、流動(dòng)糧食抨樣D、加工

50、岀品率試驗(yàn)答案：ABD糧油產(chǎn)品的質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)內(nèi)容，應(yīng)包括()和衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)。A、物理特性評(píng)價(jià)、食用營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)B、物理特性評(píng)價(jià)、食用品質(zhì)評(píng)價(jià)C、化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、儲(chǔ)存品質(zhì)評(píng)價(jià)答案：BCD在氣相色譜分析中，不出峰的原因可能有()。A、記錄器連接不正確B、屏蔽線的金屬絲與導(dǎo)線分開C、柱溫太低，樣品在柱上冷凝D、沒(méi)有極化電壓答案：ACD依據(jù)朗伯-比爾定律進(jìn)行分光光度法定量分析時(shí)，影響測(cè)定結(jié)果的因素有()OA、溶液的濃度B、溶液的反應(yīng)溫度C、溶液的PH值D、溶液的渾濁程度答案：ABCD對(duì)BHA和BHT的分析方法描述正確的是()。A、比色法適用于BHA的測(cè)定B、用氣相色譜法測(cè)定時(shí),試樣中的BHA和

51、B、用氣相色譜法測(cè)定時(shí),試樣中的BHA和BHT用石油醜提取C、用氣相色譜法測(cè)定時(shí),試樣中的BHA和BHT用乙醜提取D、用氣相色譜法測(cè)定時(shí),提取液經(jīng)濃縮凈化后，用氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)答案：BD小麥粉加工精度的檢驗(yàn)方法有()。A、干法濕法BA、干法濕法B、干樣法濕樣法干燙樣法濕燙樣法D、D、蒸饅頭法答案：BCD一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則選擇抽提劑，對(duì)于極性強(qiáng)的黃曲霉毒素選用()組成的抽提溶劑系統(tǒng)來(lái)提取。A、石油醜B、丙酮C、A、石油醜B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AC植物油脂冷凍試驗(yàn)中，預(yù)先熱處理的目的是()。A、熔解試樣B、除去微量的水分C、破壞可能岀現(xiàn)的結(jié)晶核D、縮短試驗(yàn)時(shí)間答

52、案：BC色譜分析中，對(duì)于寬沸程的樣品，常采用程序升溫，程序升溫的作用()。A、使低沸點(diǎn)的組分很好分離B、改善高沸點(diǎn)組分的峰形C、縮短分析時(shí)間D、増加峰面積答案：ABC下列屬于聲稱指標(biāo)的是()A、小麥的容重B、稻谷的直鏈淀粉含量C、稻谷的岀糙率D、小麥粉質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間答案：BD原始記錄的本質(zhì)特性是()。A、及時(shí)性B、原始性C、真實(shí)性D、可追溯性答案：BCD食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的()。A、文字B、圖形C、符號(hào)D、及一切說(shuō)明物答案：ABCD以下對(duì)測(cè)量誤差與測(cè)量不確定度描述正確的是()。A、測(cè)量不確定度和誤差均表明測(cè)量結(jié)果偏離真值的程度B、測(cè)量不確定度與人們對(duì)被測(cè)量、影響量及測(cè)量過(guò)程的認(rèn)識(shí)有關(guān)C、

53、二者均為有正號(hào)或負(fù)號(hào)的量值D、誤差是通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)量得到的，不確定度是通過(guò)分析評(píng)定得到的 答案：BD我國(guó)小麥根據(jù)GB1351-2008小麥規(guī)定，按()分為5類。A、季節(jié)B、皮色C、硬度指數(shù)D、粒質(zhì)答案：BD小麥儲(chǔ)藏后食用品質(zhì)的變化一般以()來(lái)表示。A、蒸煮品質(zhì)B、蛋白質(zhì)含量C、流變學(xué)性質(zhì)D、烘焙品質(zhì) 答案：ACD結(jié)構(gòu)框圖為光源一單色器一樣品一檢測(cè)器一記錄及數(shù)據(jù)處理裝置的儀器有()。A、可見分光光度計(jì)B、原子吸收分光光度計(jì)C、原子熒光分光光度計(jì)D、紫外分光光度計(jì)答案：AD測(cè)定粉質(zhì)曲線時(shí)，粉質(zhì)曲線中線峰值位于()需重新進(jìn)行測(cè)定。A、520FU答案：AD在我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009. 14-2017食

54、品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定 中，可用于各類食品中鋅含量的測(cè)定方法有()。A、原子吸收光譜法B、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法C、電感耦合等離子體質(zhì)譜法D、雙硫蹤比色法答案：ABCD對(duì)于食品中的禁用物質(zhì)，質(zhì)控樣品測(cè)定結(jié)果的回收率應(yīng)按如下要求進(jìn)行水平 實(shí)驗(yàn)：()A、方法測(cè)定低限B、兩倍方法測(cè)定低限C、十倍方法測(cè)定低限D(zhuǎn)、選一合適點(diǎn)答案：ABC氣相色譜的柱溫和固定相的性質(zhì)不變，以下()變量發(fā)生變化，相對(duì)保留值仍 保持不變。A、柱長(zhǎng)B、柱徑C、填充情況D、流動(dòng)相流速答案：ABCD對(duì)糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中成分變化的描述正確的是()。A、粗蛋白含量基本保持不變B、脂肪酸值增加C、維生素含量降低D、淀粉總含量降低答案

55、：ABCD在拝樣方案制定過(guò)程中，下列表述正確的是()。A、概率統(tǒng)計(jì)原理是制定拝樣方案的理論依據(jù)B、按對(duì)樣品的檢驗(yàn)方式，打樣分為計(jì)數(shù)型殲樣和計(jì)量型殲樣C、選擇性采樣用于監(jiān)督管理 搜集數(shù)據(jù)D、隨機(jī)采樣用于増加發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的概率答案：AB原子熒光分光光度計(jì)的原子化器應(yīng)具有()等特點(diǎn)。A、高原子化效率B、沒(méi)有化學(xué)和物理干擾C、能精確控制原子化溫度D、光路中的原子有較長(zhǎng)的壽命答案：ABD下列屬于蛀食性害蟲的是()。A、玉米象B、谷審C、大谷盜D、麥蛾答案：ABD下列屬于參數(shù)測(cè)定法中測(cè)定參數(shù)的是()。A、淀粉糊化特性試驗(yàn)B、折光指數(shù)、C、面團(tuán)拉伸特性試驗(yàn)D、粘度答案：BD道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處

56、理()各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、人和人之間B、個(gè)人和社會(huì)之間C、個(gè)人和群體之間D、個(gè)人和自然之間答案：ABD在糧油檢測(cè)中，應(yīng)用氧化還原滴定法可以測(cè)定糧食中()等指標(biāo)。A、淀粉含量B、蛋白質(zhì)含量C、總糖D、皂化值答案：AC磷脂是磷酸甘油酯的簡(jiǎn)稱，由()等所組成的復(fù)雜化合物。A、甘油B、脂肪酸C、磷酸D、氨基醇答案：ABCD標(biāo)準(zhǔn)化是制定條款的活動(dòng)，即()標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)過(guò)程。A、調(diào)研B、制定C、發(fā)布D、實(shí)施 答案：BCD中央儲(chǔ)備糧管理的基本原則()。A、堅(jiān)持“三個(gè)嚴(yán)格，兩個(gè)確?！痹瓌tB、堅(jiān)持誠(chéng)信原則C、堅(jiān)持動(dòng)用許可原則D、堅(jiān)持節(jié)約成本，費(fèi)用和高效原則答案：ABCD高粱按性狀及用途可分為()。A、

57、食用高粱B、糖用高粱C、帚用高粱D、其他高粱答案：ABC間接碘量法常用于測(cè)定多種氧化性物質(zhì)，使用間接碘量法時(shí)必須注意()。A、必須在中性或弱酸性溶液中進(jìn)行B、防止12的揮發(fā)C、測(cè)定時(shí)應(yīng)進(jìn)行強(qiáng)烈振搖D、防止空氣中的02氧化I-答案：ABD在糧油檢驗(yàn)中，采用容量法測(cè)定的指標(biāo)有()。A、油料及油脂脂肪酸值B、糧食及其制品的酸度C、糧食中鈣含量D、動(dòng)植物油脂碘值答案：ABCD恒溫干燥設(shè)備是實(shí)驗(yàn)室最常用的設(shè)備，主要用于()等。A、干燥B、烘焙C、分解D、消毒答案：ABCD91 .下列說(shuō)法正確的是()。A、油脂的折光指數(shù)都大于1B、折光指數(shù)與溫度成反比C、折光指數(shù)與波長(zhǎng)成反比D、折光指數(shù)與分子量成反比答案

58、：ABC在灰分的測(cè)定中，樣品灼燒前加入乙酸鎂溶液的作用是()OA、提高灰分的溶點(diǎn)B、防止水分蒸發(fā)C、避免熔融現(xiàn)象D、縮短灰化時(shí)間答案：ACD糧油籽粒中的不溶性糖主要包括()。A、淀粉B、纖維素、半纖維素C、蛋白質(zhì)D、果膠答案：ABD不應(yīng)作為油脂拝樣裝置、輔助器具和樣品容器材料的是()。A、聚乙烯對(duì)苯二甲酸酯B、銅C、鋁D、銅合金答案：BD以下為無(wú)量綱量的是()。A、相對(duì)密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、阿伏加德羅常數(shù)D、相對(duì)相差答案：ABD磷化物定性分析時(shí)，硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色，為排除硫化物的干擾, 需將樣品()。A、加硝酸銀溶液B、加乙酸鎘溶液C、生成黑色沉淀D、生成黃色沉淀答案：BD使用硅藻土做

59、載體時(shí)在涂漬固定液前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行()預(yù)處理。A、酸洗除去堿性基團(tuán)B、堿洗除去酸性基團(tuán)C、硅烷化消除氫鍵結(jié)合力D、釉化使其表面玻璃化、堵微孔答案：ABCD標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量值核查的方法有()。A、送校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)B、用有效期內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢查C、用約定的方法檢查D、以最近的CNAS能力驗(yàn)證樣品進(jìn)行檢查比對(duì)試驗(yàn)答案：ABCD測(cè)定油脂皂化值的作用()。A、判定油脂純度B、估算油脂皂化時(shí)的加堿量C、估計(jì)制皂工業(yè)的肥皂產(chǎn)率D、測(cè)定油和脂肪酸中游離脂肪酸和甘油酯的含量答案：ABCD對(duì)人體無(wú)直接營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分是()。A、磷脂B、纖維素C、半纖維素D、蠟答案：BCD“中國(guó)好糧油”系列標(biāo)準(zhǔn)中，好糧油標(biāo)準(zhǔn)主要由基本質(zhì)量指標(biāo)

60、、()等構(gòu)成。A、定等指標(biāo)B、聲稱指標(biāo)C、安全衛(wèi)生指標(biāo)D、質(zhì)量追溯信息答案：ABCD大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的()。A、未熟粒、蟲蝕粒B、病斑粒、生霉粒C、完全未脫皮層的糙米粒D、破損粒答案：ABC通過(guò)()不能辨別兩組數(shù)據(jù)之間差異的顯著性。A、F檢驗(yàn)法B、Q檢驗(yàn)法C、t檢驗(yàn)法D、格魯布斯檢驗(yàn)法答案：BD與干法灰化法相比，濕法消化法具有()優(yōu)點(diǎn)。A、空白值低B、處理時(shí)間短C、處理樣品量大D、元素?zé)o損失答案：BD可免除標(biāo)示保持期的預(yù)包裝食品有()OA、灑精度N10%的飲料酒B、食用鹽C、味精D、醬油答案：ABC測(cè)量不確定度的表達(dá)形式有()。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、兩倍標(biāo)準(zhǔn)偏差C、十倍標(biāo)準(zhǔn)偏差D、置信