酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢

1、酸奶和酸奶發(fā)酵劑發(fā)展趨勢張柏林酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第1頁中國乳業(yè)年排行榜年乳品銷售收入前十名名次 企業(yè)名稱（萬元）（萬元）1上海光明乳業(yè)股份有限企業(yè)2217473052902內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)股份有限企業(yè)1416512685453石家莊三鹿集團(tuán)股份有限企業(yè)1778052357224黑龍江完達(dá)山乳品有限企業(yè)67649985065北京三元食品股份有限企業(yè)69581805566內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)有限企業(yè)24630723557黑龍江乳業(yè)集團(tuán)25138657708西安銀橋股份有限企業(yè)29655552269均瑤集團(tuán)乳業(yè)股份有限企業(yè)305325318610哈爾濱金星乳業(yè)集團(tuán)企業(yè)3170149464酸奶和酸奶發(fā)

2、酵劑的發(fā)展趨勢第2頁中國乳業(yè)年排行榜年乳制品產(chǎn)量前十名企業(yè)名單名次 企業(yè)名稱（噸）（噸）1石家莊三鹿集團(tuán)股份有限企業(yè)45010521282內(nèi)蒙古伊利實業(yè)股份有限企業(yè)23608345153黑龍江完達(dá)山乳品有限企業(yè)25600333754青島圣元乳業(yè)有限企業(yè)65600257965山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限企安銀橋股份有限企爾濱金星乳業(yè)集團(tuán)企龍江乳業(yè)集團(tuán)7946189039上海光明乳業(yè)股份有限企業(yè)150601573710北京三元食品股份有限企業(yè)693914149酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第3頁中國乳業(yè)年排行榜年利稅總額排名前十名企

3、業(yè)名單名次 企業(yè)名稱（萬元）（萬元）1上海光明乳業(yè)股份有限企業(yè)21478396112內(nèi)蒙古伊利實業(yè)股份有限企業(yè)29248368433石家莊三鹿集團(tuán)股份有限企業(yè)21798276504黑龍江完達(dá)山乳品有限企業(yè)8198138165內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限企業(yè)5793106446黑龍江乳業(yè)集團(tuán)29537177山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限企業(yè)425958248西安銀橋股份有限企業(yè)310756079南京奶業(yè)集團(tuán)3487507910哈爾濱金星乳業(yè)集團(tuán)企業(yè)34824650酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第4頁中國乳業(yè)年排行榜年液體乳產(chǎn)量前十名企業(yè)名單名次 企業(yè)名稱（噸）（噸）1上海光明乳業(yè)股份有限企業(yè)362024434484

4、2北京三元食品股份有限企業(yè)1822542075133內(nèi)蒙古伊利實業(yè)股份有限企業(yè)758791785324內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限企業(yè)228891046255石家莊三鹿集團(tuán)股份有限企業(yè)26438968856黑龍江乳業(yè)集團(tuán)19870945177南京奶業(yè)集團(tuán)72085869048沈陽乳業(yè)有限企業(yè)40457633739均瑤集團(tuán)乳業(yè)股份有限企業(yè)330765607610濟南佳寶乳業(yè)有限企業(yè)4131452563酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第5頁目錄序言酸奶市場發(fā)展趨勢 高品質(zhì)、健康、方便、癖好傳統(tǒng)乳業(yè)顯露出“朝陽產(chǎn)業(yè)”勃勃生機液態(tài)奶市場快速增加酸奶發(fā)展勢頭強勁酸奶發(fā)酵劑發(fā)展趨勢溫和可口、順滑稠厚、有益健康結(jié)束語酸

5、奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第6頁序言酸奶除保留牛奶全部營養(yǎng)成份外，與鮮奶最顯著差異就是它還富含大量乳酸及有益于人體健康活性乳酸菌。豐富多樣口味為消費者提供了各種選擇，更深入促進(jìn)了酸奶市場擴展。全國酸奶市場快速擴大。酸奶在世界各國得到飛速發(fā)展，成為全球最受消費者喜愛食品之一。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第7頁酸奶市場發(fā)展趨勢依據(jù)歐洲相關(guān)食品市場調(diào)查和預(yù)測，消費者當(dāng)前和未來幾年內(nèi)，把方便排在首位，健康排在第二。依據(jù)美國相關(guān)食品市場信息，酸奶正朝著健康和癖好兩極化方向發(fā)展。酸奶作為功效性食品一個代表產(chǎn)品正日益顯示出其顯著優(yōu)勢。依據(jù)這些市場信息和國外教授對二十一世紀(jì)食品發(fā)展趨勢看法，我認(rèn)為高品質(zhì)、健康、方

6、便、癖好是酸奶市場發(fā)展趨勢。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第8頁酸奶市場發(fā)展趨勢 高品質(zhì) 首先酸奶應(yīng)是安全、無污染、保持新鮮和質(zhì)量穩(wěn)定。嚴(yán)格執(zhí)行良好操作規(guī)范（GMP）和危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）可確保產(chǎn)品安全。采取微生物快速檢測儀、牛奶成份快速檢測儀、抗菌素及其它有害成份快速檢測儀、酸奶組織狀態(tài)分析儀等使酸奶質(zhì)量更穩(wěn)定；高超工廠設(shè)計，使攪拌型酸奶保持適當(dāng)粘度；膜技術(shù)應(yīng)用使酸奶取得所需特征和防止不良微生物代謝產(chǎn)物對產(chǎn)品影響；一次性直接投放冷凍干燥發(fā)酵劑和酸奶過程自動化等，都有利于確保酸奶高品質(zhì)。 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第9頁酸奶市場發(fā)展趨勢 健康 健康，是人類追求永恒主題。當(dāng)代社會快節(jié)奏、

7、高效率工作，擔(dān)心、不規(guī)律生活，使人體毒素大量積累，免疫功效下降，引發(fā)糖尿病、心腦血管病、心臟病等健康問題。當(dāng)代治療伎倆尚無法從根本上改進(jìn)人體內(nèi)環(huán)境，不可能到達(dá)令人滿意治療效果。消費者越來越重視含有各種生理功效保健食品，酸奶正是這種含有各種生理功效保健食品之一。其中益生菌酸奶含有雙歧桿菌等能在健康人腸道內(nèi)定植，含有更佳預(yù)防、治療疾病、營養(yǎng)和保健功效。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第10頁健康酸奶和益生菌酸奶生理作用能夠減輕乳糖不適應(yīng)過敏癥。維持腸道菌群平衡，對便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防治療作用。刺激機體免疫調(diào)整作用?？鼓[瘤、抗變異作用。降低內(nèi)毒素生成或吸收，減輕對臟器損害。降低血漿膽固醇和肝臟膽固醇含量

8、。延緩機體衰老作用。 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第11頁健康益生菌酸奶ActimelActimel是一個飲料型酸奶，每瓶100ml含有干酪乳桿菌Lactobacilus casei DN-114 001 100億個，廠家提議天天早晨飲用1瓶，以提升機體免疫力。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第12頁健康益生菌酸奶LC1Nestle 企業(yè)生產(chǎn)含有益生菌Lactobacillus johnsonii，有很強粘附于腸上皮細(xì)胞能力，對人體腸道正常菌群有調(diào)整作用。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第13頁健康益生菌LGG低脂酸奶芬蘭Valio企業(yè)在瑞士Emmi International Ltd 企業(yè)生產(chǎn)含有益生菌L

9、actobacillus rhamnosus GG (LGG)酸奶。含脂肪1.5%。果糖、淀粉、谷物代替蔗糖。12種主要維生素滿足人體維生素25%日需量。LGG可調(diào)整人體腸道正常菌群、提升機體免疫力。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第14頁健康風(fēng)味營養(yǎng)強化酸奶Horizon Organic Dairy企業(yè)生產(chǎn)不一樣風(fēng)味營養(yǎng)強化酸奶。如：橙和菠蘿風(fēng)味酸奶加-胡蘿卜素、維生素C和E；草莓風(fēng)味酸奶加芙蓉和高麗參；杏和芒果風(fēng)味酸奶加生姜等。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第15頁健康雙歧桿菌酸奶飲料瑞士產(chǎn)果料型雙歧桿菌無菌包裝酸奶飲料?？烧{(diào)整腸道正常菌群，有抗腫瘤、抗變異作用。 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第16頁

10、健康素食酸奶 這是一個含有益生菌Lactobacillus casei Kameda酸奶， 由大豆、燕麥和大米等制成植物型酸奶。不含牛奶和膽固醇。強化了鈣等礦物鹽、維生素和大豆異黃酮。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第17頁酸奶市場發(fā)展趨勢 方便 在當(dāng)今快節(jié)奏社會，食品包裝開啟便捷顯得很主要。有利于使用者、有創(chuàng)意方便快捷新型包裝酸奶，受到上班族和兒童青睞。 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第18頁方便小勺裝在蓋上酸奶喝酸奶尤其是凝固型酸奶需用小勺，這是盡人皆知，常規(guī)做法是賣酸奶時附送分別包裝小勺。美國Colombo酸奶，將小勺封扣在蓋上，方便衛(wèi)生，推向市場后受到消費者和經(jīng)銷商青睞。 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展

11、趨勢第19頁方便不用小勺和吸管酸奶美國Stonyfield Farm企業(yè)開發(fā)了不用小勺和吸管，可冷藏、冷凍或解凍后擠壓食用酸奶。深入順應(yīng)了人們追求簡易方便趨向和“更加快、更方便、更輕易”需求。 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第20頁方便新奇包裝給人們一個新鮮感英國Eden Vale, Cuddingto企業(yè)針對兒童這一很大消費群體，開發(fā)了包裝方便美觀甜食，這種包裝也可用于酸奶，其顏色、圖形和包裝造型都使兒童產(chǎn)生邊吃邊玩沖動。不用小勺，只要一擠便可吃到嘴。 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第21頁方便在行走中吃酸奶 On The Go 在快節(jié)奏社會里,有些人往往不是四平八穩(wěn)地坐下來吃早點，而是在行走中邊走

12、邊吃。為了順應(yīng)這些消費者需要，生產(chǎn)了這種行走中吃酸奶。這種曲線形帶腰酸奶瓶，不但外觀美，而且手大或手小人都便于手握。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第22頁酸奶市場發(fā)展趨勢 癖好在歐美國家出現(xiàn)了一些新型癖好性酸奶，產(chǎn)品創(chuàng)新性和游戲性、新奇味道、令人難忘感覺、強烈趣味性吸引了消費者，豐富了酸奶花色品種。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第23頁癖好趣味型低脂酸奶飲料Dannon企業(yè)生產(chǎn)這種兒童用趣味型低脂酸奶飲料，四聯(lián)瓶包裝，有4種兒童喜愛風(fēng)味，瓶型小巧有趣，不用小勺，揭開蓋就可吃。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第24頁癖好帶特殊頂部低脂酸奶Dannon企業(yè) 生產(chǎn)這種帶特殊頂部低脂酸奶也是專門為兒童設(shè)計。酸奶和酸

13、奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第25頁癖好帶咀嚼響聲脫脂酸奶Dannon企業(yè)生產(chǎn)這種0脂肪無糖酸奶，添加阿斯巴甜。上部裝有吃時帶咀嚼響聲小食品，攪拌均勻后即可食用。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第26頁改革開放以來，中國奶畜喂養(yǎng)業(yè)、乳制品加工業(yè)得到長足發(fā)展。奶類總產(chǎn)量由1978年不足百萬噸，發(fā)展到1999年800萬噸。 “九五”期間是我國乳品加工業(yè)發(fā)展最快時期。據(jù)不完全統(tǒng) 計，年我國奶粉等乳制品產(chǎn)量到達(dá)萬噸，年增加 ；市場銷售液體奶到達(dá)6萬噸，增加近兩倍。傳統(tǒng)乳業(yè)顯露出“朝陽產(chǎn)業(yè)”勃勃生機 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第27頁中國乳制品市場規(guī)模改變情況酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第28頁液態(tài)奶市場快速增加20液態(tài)

14、奶增加幅度為65.2%,為飲料類調(diào)查對象漲幅最大產(chǎn)品。 20全國液態(tài)奶產(chǎn)量達(dá)156萬噸。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第29頁液態(tài)奶年產(chǎn)量改變情況酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第30頁酸奶發(fā)展勢頭強勁年酸奶酸味奶銷售總量到達(dá)307，066噸，較99年同期上漲了74。這種擴展勢頭在東、南、西、北四個區(qū)域有顯著表達(dá)，其中，北區(qū)表現(xiàn)最為突出，總體銷量較上年增加了105，在全國市場份額到達(dá)36，處于全國市場領(lǐng)先地位，其它三個區(qū)域酸奶酸味奶在年銷售也有著良好表現(xiàn)，增加率均超出了50。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第31頁酸奶發(fā)酵劑發(fā)展趨勢過去主要依據(jù)工藝要求選擇酸奶發(fā)酵劑。產(chǎn)酸快、凝固好，含有強烈經(jīng)典酸奶風(fēng)味酸奶發(fā)

15、酵劑曾經(jīng)是生產(chǎn)廠家首選?，F(xiàn)在則首先要考慮用戶興趣，讓酸奶產(chǎn)品最大程度符合用戶和市場需要。所以，可生產(chǎn)個性化、溫和可口、順滑稠厚、有益健康酸奶，產(chǎn)酸較快、質(zhì)量穩(wěn)定、使用方便、價格適中一次性直接投放型酸奶發(fā)酵劑是生產(chǎn)廠家需要和追求，也是酸奶發(fā)酵劑發(fā)展趨勢。 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第32頁酸奶發(fā)酵劑發(fā)展趨勢 個性化、多樣化過去只有為數(shù)不多酸奶發(fā)酵劑可供廠家選購，現(xiàn)在依據(jù)酸奶風(fēng)味特征、口感、粘稠度、酸奶類型等數(shù)十種不一樣編號酸奶發(fā)酵劑，可供酸奶生產(chǎn)廠家靈活選擇，用來生產(chǎn)含有個性化酸奶產(chǎn)品滿足用戶需要。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第33頁酸奶發(fā)酵劑發(fā)展趨勢 控制酸奶后酸化酸奶在貯存和銷售時后酸化曾經(jīng)是

16、困擾許多生產(chǎn)廠家難題。如今選育在高溫下產(chǎn)酸快、在低溫下基本不產(chǎn)酸或產(chǎn)酸甚微菌株取得成功?？诟袦睾?，在保質(zhì)期內(nèi)PH可控制在4.2以上酸奶產(chǎn)品在市場上受到消費者歡迎，將成為酸奶主流產(chǎn)品。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第34頁酸奶發(fā)酵劑發(fā)展趨勢 一次性直接投放冷凍干燥發(fā)酵劑高濃度發(fā)酵劑乳酸菌培菌技術(shù)，深度冷凍技術(shù)和真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)展，使一次性直接投放冷凍干燥發(fā)酵劑和冷凍發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)中取得廣泛應(yīng)用。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第35頁酸奶發(fā)酵劑發(fā)展趨勢 冷凍干燥發(fā)酵劑高穩(wěn)定性過去冷凍干燥發(fā)酵劑最好要在30或18貯存，現(xiàn)在有冷凍干燥發(fā)酵劑在4下冷藏,保留期可達(dá)18個月。 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第36

17、頁酸奶發(fā)酵劑發(fā)展趨勢 益生菌酸奶發(fā)酵劑和菌株近十幾年來，一系列含有更佳保健效果和醫(yī)療作用益生菌酸奶發(fā)酵劑和菌株，如含有雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌AB酸奶發(fā)酵劑；含有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌ABT酸奶發(fā)酵劑；含有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種ABY酸奶發(fā)酵劑等。酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第37頁結(jié)束語 酸奶發(fā)展是從改進(jìn)風(fēng)味和有益于健康開始，美味與健康同行依然是酸奶發(fā)展基礎(chǔ)。酸奶與水果、谷物、蔬菜、維生素、礦物鹽、菊粉不一樣組合，各種符合衛(wèi)生要求功效添加物、天然香料、天然色素適當(dāng)采取，加上當(dāng)代加工技術(shù)和包裝技術(shù)，使來自天然酸奶產(chǎn)品顯得愈加絢麗多彩。 酸奶和酸奶發(fā)酵劑的發(fā)展趨勢第38頁結(jié)束語酸奶和酸奶發(fā)酵劑是在多學(xué)科和新技術(shù)滲透和融合中發(fā)展起來。今后也必須吸收當(dāng)今一切新技術(shù)，尤其是微生物分子生物學(xué)、食品材料學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、藥膳學(xué)、電子學(xué)、計算機信息技術(shù)、基因技術(shù)、納米技術(shù)等新技術(shù)，使酸奶產(chǎn)品成為人們?nèi)粘Ｉ钪谢虿妥郎喜豢苫蛉泵牢妒称?，使酸奶這種方便可口食品為提升機體免疫力、增強機體活力和健康做出更大貢