廚房設(shè)備管理制度

1、精品整理精品整理頁腳內(nèi)容頁腳內(nèi)容廚房設(shè)備治理制度一、 設(shè)施設(shè)備治理：1、 廚房設(shè)備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用；23、 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、 定期對自己使用的設(shè)備進展維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；5、 班后廚師長要安排專人對廚房全部設(shè)備及電源進展檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、 覺察故障隱患，要準時向廚師長匯報，準時檢修；二、 工具及出品用具治理：1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等全部工具、用具都要定人治理，保證全部工具、用具有人負責(zé)，做到物物有人管，人人有物管； 23、 全部人員都要把握廚房工具

2、及出品用具的正常使用方法；4、 定期對廚房工具、用具進展盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責(zé)人賠償；-酒店廚房設(shè)備及用具治理規(guī)定1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按標準標準操作與治理。2、對廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。34常使用。5錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房內(nèi)用具以舊換，并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開人為損壞。9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進展保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀 律造成設(shè)備弱。工作完畢后，依次關(guān)閉燃燒器閥門、火種燃氣閥門，燃氣管主管路閥門及

3、全部燃氣閥門，并關(guān)閉風(fēng)機電源。三日常保養(yǎng)標準操作者應(yīng)在每次使用后對設(shè)備進展清理，保持灶爐的清潔。經(jīng)常檢查灶膛內(nèi)有無遺棄雜物并準時清理。各燃氣閥門、水嘴等啟用要適度，不得用力過大，不得過緊，也不得過松，避 免猛力撞去。修理工作必需承受燃氣專業(yè)培訓(xùn)。四復(fù)合式靜電油煙凈化機運行操作規(guī)程電源電氣線路調(diào)試步驟1220V電源。2箱體上應(yīng)接保護地線。檢查電場發(fā)生器的陽極與陰極片是否平坦？極片間距應(yīng)大體一樣，假設(shè)個別極 片間距很小甚至接觸，則拒絕通電。高壓絕緣子是否完整無損？外表應(yīng)無油污。否則通電后引起高壓漏電甚至放電，長期通電使用必損壞絕緣子。連接高壓電源正極的橢圓形絕緣子上的彈簧應(yīng)牢靠地壓在電場發(fā)生器圓形

4、絕緣子內(nèi)的陽極端上。電源的正極與電場發(fā)生器的陽極端上必需牢靠連接，電源的負 極與電場發(fā)生器的陰極必需牢靠連接，高壓電源不能空載使用，否則電源極易損壞。用萬用表電阻檔，放在最小量程，測量各個電場發(fā)生器的外殼即電場發(fā)生器的陰極與箱體外殼無漆、電源負極、保護地線之間的接觸電阻， 其阻值應(yīng)小于 2，確保接觸良好，確保電場發(fā)生器的陰極與電源的負極連接無 誤，確保保護地線已接入。用萬用表電阻檔，放在最大量程，測量各個電場發(fā)生器的陽極與其陰極之間 的電阻值，其阻值應(yīng)10M。調(diào)試前的預(yù)備工作關(guān)斷全部開關(guān)，斷開 220V電源。在每一個電源的把握模塊的一根輸入線A內(nèi)串入一個量程為 1A 或 2A 的溝通電流表。2

5、將開關(guān)電源的另一根輸入線B從接線座上卸下。3將高壓測試表 HV 的負極與保護地線或箱體外殼無漆牢靠連接，并選擇適當量程。HV 3通電調(diào)試、L220VXLO亮。K1、KL1燈亮。對使用二電源、三電源的凈化機，則依次合上 K2、K3，則 XL2、XL3 燈依燈中有哪個不亮，則先檢查相應(yīng)熔斷器中的熔芯是否熔斷？關(guān)斷的全部開關(guān)，斷開市電。將開關(guān)電源的另一根輸入線 B 重接在接線座的原來位置上。不介入，不工作。K1、XL1亮、LEDA HV ECM HV 表指示A220X1即輸入功率的瓦數(shù)，應(yīng)在所選電源的額定功率內(nèi)。本電源的實際使用功率應(yīng)小于其額定功率，允許到達額定功率，但嚴禁大于 額定功率。10.5K

6、V即 10500V，已確保本電場具有足夠強度的電暈和電場吸附力。對于應(yīng)用低空排放的加強型油煙凈化機，其每一個電場子發(fā)生器使用一臺電源，工作電壓可提高到12.0KV12.5KV。傾聽電場發(fā)生器的放電聲，有均勻的放電聲，不應(yīng)有過多的火花放電聲。鼻嗅空氣中的臭氧氣味，不能地濃，否則超越環(huán)保局的有關(guān)規(guī)定。在 10.011.0KV的工作電壓下，臭氧濃度尚可。亮，調(diào)試其次臺電源，重復(fù)、項工作。 項工作。在全部開關(guān)電源全部正常工作的狀況下，同時合上 K1、K2、K3，即整機運行。運行一小時后，關(guān)斷全部開關(guān)，停機后用帶有絕緣柄的長螺絲刀將電場發(fā)生 器的陽極和陰極或開關(guān)電源的正極和負極之間短路一下泄放剩余電壓，

7、卸去串在 A線內(nèi)的溝通電流表。投入運行后，不操作第項。凈化電源在出廠前，已調(diào)試好，用戶不幾重調(diào)試。用戶使用時合上開關(guān)凈 化機即運行工作。電源使用要求1本電源有較好的質(zhì)量，較長的使用壽命，在正確的使用條件下不易損壞。2本電源正確使用要求：3不能過載，要求電源的輸入功率電源的額定功率。電源的輸入功率 P0電源的輸入電源。V 伏特、A 安培、W 瓦特。源負極連接電場發(fā)生器陰極后才能通電運行。電源空載運行時極易損壞。5凈化機的環(huán)境工作溫度656凈化機整機清洗保養(yǎng)時，電源嚴禁通電。7嚴禁非專業(yè)人員對電源線亂動、亂拆，專業(yè)工作人員可依據(jù)上述電氣線路原理圖及調(diào)試方法自行修理保養(yǎng)，電源局部的上述說明供專業(yè)人員安裝調(diào)試及保養(yǎng)時 使用。設(shè)備的維護保養(yǎng)1凈化機的日常維護本油煙凈化機經(jīng)過長時間的改進提高，具有長期穩(wěn)定工作，適應(yīng)惡劣工作環(huán)境的能 力。日常使用中，應(yīng)準時對凈化機的儲油進展排放，在規(guī)定的周期內(nèi)清洗高壓電場 及均流板。2高壓電場發(fā)生器的清洗有償由于本凈化機的油煙凈化效率高，運行一段時間后高壓電場的極板及高壓絕緣子上產(chǎn)生