食材餐飲信息管理平臺方案 食材安全可追溯管理信息系統(tǒng)解決方案

1、食材安全可追溯管理信息系統(tǒng)方案天津市南開太陽高技術(shù)發(fā)展有限企業(yè)第1頁 為了愈加有效保障食品安全，進行成本控制，提升現(xiàn)有后勤餐飲管理工作運行效率，經(jīng)過使用餐飲管理信息系統(tǒng)，能夠到達規(guī)范業(yè)務流程、降低資源損耗、提升成本核實，降低安全漏洞效果。 要處理食材質(zhì)量安全問題，保衛(wèi)廣大師生餐桌安全，其中一個行之有效方法就是建立和推行食材安全追溯體系。食材安全追溯體系，不但能夠讓用戶清楚了解食材“從農(nóng)田到餐桌”全過程，讓廣大師生知情權(quán)能得到尊重和實現(xiàn)，而且能夠?qū)崿F(xiàn)食材生產(chǎn)、流通、銷售步驟被全程監(jiān)控，使職能部門監(jiān)管做到有放矢，真正做到“源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、責任可追究”，值得進行推廣應用。 我企業(yè)

2、食材供給鏈管理系統(tǒng)，已實現(xiàn)對采購、加工廠、食堂等部門原有出入庫業(yè)務流程管控。伴隨對信息化管理不停深入，對食材安全要求深入提升，我企業(yè)設(shè)計提供一套新食材安全追溯系統(tǒng)，以滿足食材出入庫批次可追溯用戶需求。再結(jié)合食堂后勤菜品管理系統(tǒng)和結(jié)算系統(tǒng)，最終實現(xiàn)菜品可追溯目標。第2頁 食材流轉(zhuǎn)業(yè)務流程第3頁 商品管理應以食堂訂貨為物流源頭，以網(wǎng)絡聯(lián)機方式對整個進、銷、存、用進行自動化管理。進貨時，采購科進行憑單錄入或者由電子稱重錄入，供貨商拿入庫單到庫房入庫，庫房人員簽字確認，供貨商將入庫單交回采購科，憑此單月底統(tǒng)一結(jié)賬。出庫時，各個食堂經(jīng)過網(wǎng)上訂貨，憑出庫單到各庫房出庫。每個庫房都可直接辦理出入庫，同時信息

3、經(jīng)過網(wǎng)絡傳到采購科服務器中，統(tǒng)一管理。中心領(lǐng)導能夠經(jīng)過網(wǎng)絡對這些數(shù)據(jù)進行查詢。 在進行系統(tǒng)設(shè)計時，我們對系統(tǒng)功效范圍、信息處理范圍、系統(tǒng)安全性和權(quán)限等邊界進行了約定。一共定義了平臺管理系統(tǒng)、供給商管理系統(tǒng)、標簽管理系統(tǒng)、采購中心倉庫管理系統(tǒng)、餐廳及餐廳倉庫管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)、加工廠管理系統(tǒng)、餐廳單采成本核實系統(tǒng)、追溯數(shù)據(jù)報表分析系統(tǒng)、領(lǐng)導查詢系統(tǒng)、財務報表系統(tǒng)、產(chǎn)品追溯數(shù)據(jù)交換接口等多個應用子系統(tǒng)。第4頁 食材安全可追溯管理信息系統(tǒng)項目建設(shè)總體設(shè)計方案第5頁 按照用戶詳細需求業(yè)務劃分不一樣，可將該系統(tǒng)分為平臺管理、物流信息管理、財務核實系統(tǒng)、食品追溯四個部分，在以上四個部分，分別包含了供給商管

4、理系統(tǒng)、標簽管理系統(tǒng)、采購管理、餐廳管理、加工廠管理、領(lǐng)導查詢、菜品管理、日菜譜管理、成本核實查詢、財務報表、供給商管理、標簽管理、追溯分析、數(shù)據(jù)接口等10余個獨立業(yè)務管理子系統(tǒng)。第6頁 網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)設(shè)計第7頁 系統(tǒng)層次結(jié)構(gòu)第8頁 食材追溯信息系統(tǒng)，遵照信息系統(tǒng)中信息生存周期自動化規(guī)律，在設(shè)計上采取了先進N層次設(shè)計結(jié)構(gòu)?？傮w來說，系統(tǒng)自上而下大致可分為3層：應用系統(tǒng)層、數(shù)據(jù)管理層、基礎(chǔ)設(shè)施層。 基礎(chǔ)設(shè)施層主要包括硬件平臺及網(wǎng)絡平臺系統(tǒng)；數(shù)據(jù)中心層主要包含了食材追溯數(shù)據(jù)庫、成本核實系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫以及第三方中間庫；應用系統(tǒng)層主要包含食材追溯、成本核實系統(tǒng)以及第三方接口詳細應用。應用模塊詳見上圖所表示。第9

5、頁 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖第10頁 食材追溯信息系統(tǒng)采取B/S架構(gòu)，相比傳統(tǒng)C/S架構(gòu)，B/S架構(gòu)系統(tǒng)含有以下特點：分布性強，用戶能夠隨時隨地經(jīng)過網(wǎng)絡進行查詢、瀏覽等業(yè)務操作；業(yè)務擴展簡單方便，經(jīng)過增加網(wǎng)頁模塊即可增加系統(tǒng)相關(guān)功效；維護簡單方便，只需要維護服務器，即可實現(xiàn)全部用戶同時更新；二次開發(fā)快速，B/S架構(gòu)系統(tǒng)能夠在不一樣業(yè)務邏輯間進行移植，構(gòu)建高效便捷二次開發(fā)。第11頁 系統(tǒng)功效特色 在高校后勤進行信息化建設(shè)過程中，信息化建設(shè)工作是需要分層次進行，其最終目標不只是僅僅實現(xiàn)“手工操作電子化作業(yè)”，而是在信息化過程中，經(jīng)過有效信息整合，提升管理效能，取得更多商業(yè)價值。 由此可見，要想到達信息化建設(shè)

6、最終目標，在信息化建設(shè)過程中，業(yè)務流程、組織保障等管理原因配合是必不可少。南開太陽食材追溯平臺開發(fā)過程中，遵照C/S版食材追溯基礎(chǔ)業(yè)務邏輯進行開發(fā)設(shè)計，并進行合理化功效結(jié)構(gòu)改進，可使軟件版本升級工作可做到新老系統(tǒng)無縫連接和平緩過渡。 相對于C/S版本系統(tǒng)，食材追溯平臺功效更完善，既兼顧了舊版系統(tǒng)現(xiàn)有功效，又在此基礎(chǔ)上對軟件管理分析能力進行了大幅改進與提升。第12頁 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖第13頁 系統(tǒng)功效特色 如上圖所表示，管理平臺對日常業(yè)務信息采取了層次化管理模式，除含有對商品出入庫等原始信息詳盡收錄功效之外，而且能夠經(jīng)過強大而細致統(tǒng)計分析能力，實現(xiàn)各類統(tǒng)計分析報表制作，實現(xiàn)物資流與信息流同時性與一

7、致性。第14頁 友好操作界面第15頁 系統(tǒng)功效特色 對于管理軟件而言，友好操作界面能夠增強軟件操作人員與計算機軟件之間人機交互水平，提升工作效率，盡可能降低操作員誤操作，保障業(yè)務數(shù)據(jù)準確性。相對于其它系統(tǒng)，南開太陽餐飲信息管理平臺不論在界面格調(diào)，還是在操作模式上都有了顯著改觀，系統(tǒng)界面采取框架式結(jié)構(gòu)，慣用功效設(shè)置有快捷操作按鈕，方便操作人員快速進入選定功效模塊。第16頁 合理業(yè)務流程第17頁 合理業(yè)務流程 在食材追溯平臺中食材追溯業(yè)務邏輯設(shè)計，參考高校后勤管理通用模式為設(shè)計模式，完全符合高校后勤飲食物流管理業(yè)務管理流程，并在此基礎(chǔ)上進行合理優(yōu)化，憑借多年來，物流產(chǎn)品投入使用實際經(jīng)驗積累，不停改

8、進提升而成，所以，能夠完全滿足后勤飲食物流管理使用需要。 在進行系統(tǒng)設(shè)計時，我們采取了基于角色設(shè)計系統(tǒng)權(quán)限設(shè)計方式，并將其融入業(yè)務流程邏輯設(shè)計過程中，對三類人員經(jīng)過食材追溯進行日常工作進行了分類，對各項業(yè)務優(yōu)先級別及操作次序進行了合理分配與排序。第18頁 合理業(yè)務流程 系統(tǒng)日常操作以食堂訂貨為業(yè)務流關(guān)鍵驅(qū)動原因，從需求角度出發(fā)，由各食堂操作人員結(jié)合日常經(jīng)營情況，提出各班組日配商品訂貨需求和本食堂中心庫存商品補充庫存需求，經(jīng)過“訂貨管”中“商品訂貨”功效向采購中心提交訂貨計劃單。采購部經(jīng)過“訂貨處理”功效對系統(tǒng)中已提交全部訂單依據(jù)系統(tǒng)設(shè)置默認規(guī)則自動合理拆分，合理分配庫存商品到對應食堂，對采購中心庫中庫存不足商品進行統(tǒng)一集中采購，可按需配給相關(guān)食堂所需商品。業(yè)務流程以下列圖所表示。第19頁 合理業(yè)務流程這種分散訂貨，集中采購管理模式，借助食材追溯采取先進B/S系統(tǒng)架構(gòu)，可實現(xiàn)快速信息流通與共享，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上充分提升管理者管理效能。第20頁 深入數(shù)據(jù)挖掘第21頁 深入數(shù)據(jù)挖掘 基礎(chǔ)業(yè)務數(shù)據(jù)搜集：食材追溯對采購、食堂、班組各類業(yè)務單據(jù)可進行完整收錄，為系統(tǒng)統(tǒng)計分析功效提供全方面保障。 業(yè)務過程控制：食材追溯可對全部業(yè)務過程進行有效控制，經(jīng)過靈活配置系統(tǒng)使用參數(shù)，保障物流與信息流高效同時。 高效管理分析：食材追溯可借助對基礎(chǔ)數(shù)據(jù)提取分析，為領(lǐng)導者提