廚房粗加工人員崗位職責(zé)(合集)

1、Word - 14 -廚房粗加工人員崗位職責(zé)(合集)第一篇：食堂粗加工崗位職責(zé)食堂粗加工崗位職責(zé)1、聽從工作支配，仔細執(zhí)行食堂衛(wèi)生、平安等各項規(guī)章制度。2、熟識菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。3、負(fù)責(zé)對肉類原料的粗加工、負(fù)責(zé)對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。4、準(zhǔn)時通知廚師長原材料的庫存量，敏捷把握每日所需菜品原料。5、熟識原料的特點、質(zhì)地、用途合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。6、熟識廚房內(nèi)全部機械設(shè)備的性能，做好維護管理工作。 7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。 8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。 9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。其次篇：后

2、廚崗位職責(zé)后廚崗位職責(zé)勤雜工崗位職責(zé)：嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事1. 蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐2. 摘菜清洗蔬菜3. 熟識餐具及半成品名稱、儲存位置4. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作5. 幫助工作：高峰期幫助添加菜品 1. 切配原材料 2. 清洗餐具 3. 工作要求：檢查崗位使用設(shè)備、器具，若發(fā)覺問題準(zhǔn)時通報店長或廚師技術(shù)長以保證正 1. 常運營清洗蔬菜過程中留意異物 2. 查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員，結(jié)合營業(yè)實際狀況進行備餐 3. 根據(jù)蒸制米飯標(biāo)準(zhǔn)計量，嚴(yán)格掌掌握作時間 4. 接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主后次，先急后緩，先進先出”原則 5. 邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角

3、晚餐收尾準(zhǔn)時傾倒垃圾 6.洗碗工崗位職責(zé)：嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1. 熟識各種餐具名稱及貯存位置 2.1 / 10后廚崗位職責(zé)把握熱水器使用方法及操作平安留意事項 3. 根據(jù)“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具 4. 定期進行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度 5. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作 6. 幫助工作：高峰期幫助添加菜品 1. 切配原材料 2.3.蒸制米飯等主食備餐工作要求：檢查崗位使用設(shè)備及器具，若發(fā)覺問題準(zhǔn)時通報店長或廚師技術(shù)長以保證正 1. 常運營洗滌過程中要做到輕拿輕放，并根據(jù)餐具的規(guī)格擺放整齊 2. 洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，依據(jù)水池中的水的清潔度準(zhǔn)時更換，做到 3.

4、潔凈衛(wèi)生對進行消毒的餐具準(zhǔn)時做好消毒記錄 4. 嚴(yán)格掌握洗滌原料的使用量 5. 邊清潔邊工作，衛(wèi)生不留死角，收尾時將后廚全部抹布用清潔劑浸泡其次個 6. 工作日準(zhǔn)時清洗切配工崗位職責(zé)：嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1.熟識各種原材料、半成品及工具的存放位置 2.2 / 10后廚崗位職責(zé)切配操作過程中留意平安，禁止打鬧以免造成人身損害 3.嚴(yán)格根據(jù)原材料加工制作單進行配餐 4.做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作 5.幫助工作：高峰期米飯等主食添補1. 接單打飯出餐2. 工作要求：檢查崗位設(shè)備及工具，若發(fā)覺短缺等問題準(zhǔn)時通報店長及后廚技術(shù)長以保證 1. 正常運營開餐前必需查看貯存柜內(nèi)剩余半成品品質(zhì)，

5、完成確定急退，沽清品、剩余陳 2. 品用于套餐備餐出品與展臺服務(wù)人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新奇 3. 依據(jù)預(yù)估營業(yè)狀況結(jié)合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料預(yù)備工作 4. 5.餐中準(zhǔn)時與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進加補菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進先出”的原則原材料加工過程中，查看是否變質(zhì)、有無異物，發(fā)覺變質(zhì)過期物料報告店長 6. 馬上廢棄以保證半成品出品質(zhì)量3 / 10后廚崗位職責(zé)菜品加工時，海鮮水產(chǎn)類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低溫貯存要定 7. 位，回倉菜品要歸位2需要水發(fā)泡制的原材料要濾水 8.遍，例如海帶、木耳等3到出品時要做到五不上：配料不齊不上、顏色

6、不整上、器皿破損不上、氣味不 9. 正不上、存在異物不上原材料加工過程中要根據(jù)出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率 10. 對于高成本原材料，由技術(shù)長或訓(xùn)練員指導(dǎo)監(jiān)督操作，做到原材料最高合理 11. 利用邊工作邊清潔，切配完畢后準(zhǔn)時歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾 12.炒制崗位職責(zé)：嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1. 熟識后廚各種物料名稱及存放地點 2. 3.指導(dǎo)切配崗位操作工作查看、整理調(diào)料車，水鍋、油鍋準(zhǔn)時添加，做好餐前預(yù)備工作 4. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作 5. 幫助工作：非高峰期或餐前預(yù)備幫助切配菜品 1.2.非高峰期或餐前預(yù)備幫助蒸制米飯出餐工作要求：4 / 10后廚崗位職

7、責(zé)餐前檢查崗位設(shè)備，若發(fā)覺問題準(zhǔn)時通報店長或技術(shù)長以保證正常運營 1. 餐前準(zhǔn)時添加調(diào)料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗潔凈加凈水，燒 2. 開備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作預(yù)備充分3.炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即可；過油菜品要依據(jù)菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時旺火速成即可。炒制前要查看小票對應(yīng)菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不4. 上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角，餐后收尾關(guān)閉電源、水源、煤氣，炒制工具清5.潔歸位、傾倒垃圾后廚工作流程圖：訂

8、貨接貨入庫 收餐盤點5 / 10后廚崗位職責(zé)、開餐運營餐前預(yù)備盤點各種原材料剩余量1.訂貨步驟：通過預(yù)估營業(yè)額，估算使用量2. 估算使用量+剩余量=訂貨量3. 驗收貨物時，前廳管理人員與后廚管理人員必需同時在場1.接貨要求：查看貨物種類是否與所需貨物符合2. 3.查看貨物數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格是否達標(biāo)單據(jù)必需經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效4. 全部貨物分類定位，根據(jù)先進先出原則1.庫房管理要求：清潔劑等化學(xué)物品要與食物隔離單獨存放2. 原材料必需上貨架、菜架，凍品、半成品、易變質(zhì)材料準(zhǔn)時入3. .冰箱、冷藏柜根據(jù)冷凍標(biāo)準(zhǔn)進行貯存所營業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時期冷凍貯存，不得消失長4. 時間積壓現(xiàn)

9、象定期查看庫房剩余貨物生產(chǎn)日期及質(zhì)量，假如消失變質(zhì)異味5. 準(zhǔn)時隔離清除以免污染其他產(chǎn)品做好出入庫記錄及貨物損耗記錄6. 技術(shù)長崗位職責(zé)6 / 10后廚崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1. 參與班前例會，傳達相關(guān)部門會議精神，布置任務(wù) 2. 熟識菜單、把握菜式烹制，技術(shù)全面。 3. 精確把握客流量和來賓進餐狀況，準(zhǔn)時調(diào)整出菜速度 4.5.運營期間指揮在一線，直接負(fù)責(zé)監(jiān)督各崗位出品質(zhì)量以來賓為“中心”準(zhǔn)時與后廚做好夠聽，確保向來賓供應(yīng)高效，滿足服務(wù) 6. 督導(dǎo)員工節(jié)省能源，合理使用調(diào)料，降低成本削減鋪張 7. 對員工進行技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)并檢查員工操作是否符合工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 8. 負(fù)責(zé)每日檢

10、查冰箱、貨架及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，精確申購 9. 原料并充分利用剩余原料，把控好成本掌握關(guān)負(fù)責(zé)每日原材料進貨驗收工作 10. 蒸箱等設(shè)備用具干凈，貨架、冰箱、保證工作臺、抓好工作區(qū)域的衛(wèi)生工作， 11. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒的發(fā)生檢查本班組的設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況，準(zhǔn)時報修并跟蹤維護狀況。12幫助店長做好后廚物料、設(shè)備每月盤點工作13. 接受平安培訓(xùn)，做好防火、防盜等平安工作14.7 / 10后廚崗位職責(zé)店長助理崗位職責(zé)/前廳主管嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表并做好出勤記錄，傳達相關(guān)公司會議 2. 精神，布置任務(wù)3.開餐前帶領(lǐng)員工做

11、好區(qū)域衛(wèi)生、桌椅定位、餐具、套餐等預(yù)備工作，并按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進行檢查接受來賓點菜，樂觀推銷食品飲料，為來賓供應(yīng)服務(wù)并指導(dǎo)其他服務(wù)員按工 4. 作程序與標(biāo)準(zhǔn)為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。以來賓為“中心”準(zhǔn)時與后廚做好夠聽，確保向來賓供應(yīng)高效，滿足服務(wù) 5. 落實每天衛(wèi)生方案，保持餐廳干凈 6. 檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況是否良好，準(zhǔn)時報修并跟蹤修理狀況，同時留意做 7. 好節(jié)能工作收餐后檢查展現(xiàn)臺菜品回倉保鮮工作 8. 檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補充替換 9. 每月做好店面、庫房物料盤點工作幫助店長做好財務(wù)統(tǒng)計工作 10. 幫助店長做好員工的班次支配及考勤統(tǒng)計及人員調(diào)配工作 11.8 /

12、10后廚崗位職責(zé)抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想心情，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)， 12. 準(zhǔn)時訂正工作中消失的問題幫助店長做好員工工作表現(xiàn)評估，提出獎懲建議 13. 做好新員工現(xiàn)場培訓(xùn)工作，以老帶新激勵老員工發(fā)揚“傳幫帶”的精神 14. 店長崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事 1. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表及出勤狀況，傳達公司會議精神，布 2. 置任務(wù)參加制定、完善本部門的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)及各項管理規(guī)章制度，并嚴(yán)格貫徹 3. 執(zhí)行4.營業(yè)時間在一線指揮，指導(dǎo)員工按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及來賓需求供應(yīng)高質(zhì)量的服務(wù)對服務(wù)中消失的質(zhì)量問題分析緣由，落實解決 5. 依據(jù)營業(yè)狀況，合理調(diào)配各餐廳人

13、員 6. 帶領(lǐng)店面員工實施特殊優(yōu)待活動方案 7.8.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳潔凈干凈依據(jù)營業(yè)狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預(yù)算并上報上級主管部 9. 門9 / 10后廚崗位職責(zé)掌握餐具等用品的破損率、原材料的損耗率，加強對店面財產(chǎn)管理，規(guī)范各 10. 類物品正確備量以及使用、清潔、保養(yǎng)、保管方法。每月組織進行店面、庫房物料盤點工作 11. 負(fù)責(zé)餐廳各種設(shè)備的修理與保養(yǎng) 12. 做好店面防火、防盜等平安防范工作 13. 對員工進行培訓(xùn)，確保員工把握嫻熟的專業(yè)學(xué)問、技能技巧，并保持良好的 14. 工作狀態(tài)督導(dǎo)檢查下屬工作，進行績效考核與評估 15.10 / 10餐廳

14、后廚各崗位職責(zé)西餐廳后廚崗位職責(zé)餐廳后廚人員崗位職責(zé)餐廳副廚崗位職責(zé)餐廳廚師崗位職責(zé)第三篇：食堂人員及崗位職責(zé)食堂人員構(gòu)成及崗位職責(zé)一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）1、負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作。2、關(guān)懷員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，到處起模范作用。3、熟識貨源狀況，執(zhí)行每日選購方案，把好貨物驗收，掌握成本，防止消失漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。4、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的看法，準(zhǔn)時提出改進看法，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。5、大公無私，作風(fēng)正派，準(zhǔn)時表揚嘉獎工作中成果顯著的員工，對員工看法較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?、常常檢查抓好食品衛(wèi)生

15、、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品質(zhì)量，防止消失食品變質(zhì)和食物中毒。7、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理支配員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作流程，發(fā)覺問題準(zhǔn)時訂正。8、帶領(lǐng)員工熱忱待客，分菜做到重量勻稱，動作快捷，一視同仁，為就餐人員供應(yīng)良好的服務(wù)。9、組織準(zhǔn)時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿足的食品。10、做好所屬員工的培育、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素養(yǎng)，調(diào)動員工的樂觀性。二、食堂管理員（后勤專員兼職）1、2、抓好原材料的保管、做到物盡其用，削減鋪張。準(zhǔn)時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，準(zhǔn)時把握和解決存在的問題，定

16、期向后勤主任報告和請示工作。3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計，負(fù)責(zé)按月向財務(wù)部提報消費狀況。4、熟識廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，常常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實。5、熱忱接待投訴的員工，仔細聽取他們反映的問題，盡量消退可能產(chǎn)生的誤會和疑問。6、常常巡察監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時解決，維護員工餐廳秩序。7、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、職位：主廚1、在后勤主任的兼管下，負(fù)責(zé)餐廳日常工作并幫助主管完成上級布置的任務(wù)。2、關(guān)懷員工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，到處起模范作用。3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實，調(diào)整食品搭配。4、幫

17、助監(jiān)督食品選購，把好貨物驗收，掌握成本，防止消失漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，削減鋪張。6、幫助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的看法，準(zhǔn)時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止消失食品變質(zhì)和食品中素。8、每天要總結(jié)日常工作狀況，遇到的問題要準(zhǔn)時向主管匯報。9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開。10、準(zhǔn)時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工看法，把把握的狀況準(zhǔn)時向主管請示或報告。11、帶領(lǐng)員工

18、熱忱待客，分菜做到重量勻稱，動作快捷，一視同仁，為就餐人員供應(yīng)良好的服務(wù)。12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。13、準(zhǔn)時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿足的食品。14、常常巡察監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時解決，維護員工餐廳秩序。15、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。三、職位：助廚1、在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，到處起模范作用。3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實及制作。4、掌握能源，杜絕鋪張，做到物盡其用。5、多聽取看法，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認(rèn)可。6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止消失食品變質(zhì)和食品中毒。7、每天要總結(jié)日常工作狀況，遇到的問題要準(zhǔn)時向主管匯報。8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開。9、準(zhǔn)時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證