餐飲部工作總結(jié)

1、餐飲部年度工作總結(jié)回憶年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的緊密配合和大力支持下，通過部門全部員工的一起盡力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)，和相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促標(biāo)準(zhǔn)、講質(zhì)量、比素養(yǎng)、樹形象做起，專門是在 9 月 18 日 , 酒店順利通過星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收， “四星” ，掛牌成功以來，部門的治理和經(jīng)營(yíng)收入都取得專門大的提升。為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化治理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的功效，為進(jìn)一步總結(jié)工作體會(huì)、改良工作方法，增進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：一、圓滿完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為 1000 萬元。 全年實(shí)際完成營(yíng)

2、業(yè)收入元，其中職工餐廳收入為 202151 元，客餐廳收入為 9102836 元，酒飲類收入為 3181185 元，香煙收入為251288 元，其他收入為 109194 元，完成全年打算1000 萬的129%。從今年的經(jīng)營(yíng)情形來看，今年比上年增加了 6882041 元。增加幅度為 53 . 其中客餐廳增加 3322006 元， 增加幅度為 36 .職工餐廳增加 18369 元，增加幅度為 9。二、順利作好日常各項(xiàng)接待全年共接待客人14786 桌（ 134577 人） ，其中高級(jí)宴席2789 桌（ 26884 人） ，會(huì)議 3573 桌（ 34532 人） ，宴席 14506桌（ 146573

3、人） ，零客 7610 桌（ 76001 人） ，綜合臺(tái)面利用率為 31%。與上年相較全年進(jìn)餐量增加 18741 桌（ 192742 人） 。三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)治理制度一、部門成立了完善的治理體系，由部門領(lǐng)導(dǎo)、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組, 對(duì)主管進(jìn)行明確分工，各自大責(zé)幾個(gè)小的班組的治理，班組既分工 , 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實(shí)治理制度, 要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé), 實(shí)行有獎(jiǎng)有罰 , 提高了治理人員的責(zé)任心, 使得部門各項(xiàng)工作， 有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，增進(jìn)部門整體的工作和諧和開展；2完善部門會(huì)議制度，依照酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì)、每周治理人員例會(huì)、每一個(gè)月經(jīng)營(yíng)分析

4、及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地溝通部門工作，發(fā)覺問題及時(shí)分析，合理處置，總結(jié)體會(huì)。3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的成效, 第一明確了培訓(xùn)要具有 目的性 、 有效性 、 時(shí)刻性 的指導(dǎo)思想。第二, 指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案 , 采取理論與實(shí)際相結(jié)合 , 以老帶新的方式 , 在效勞進(jìn)行中 “一對(duì)一” 的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會(huì)把當(dāng)天效勞中發(fā)覺的案例進(jìn)行分析，講評(píng)。通過培訓(xùn)部門部份員工的效勞技術(shù)取得專門大的提高。4、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工，提高熟悉，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪，在工作中盡力在對(duì)客效勞的技術(shù)和意識(shí)

5、上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為效勞宗旨。四、發(fā)動(dòng)公共實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷在部門內(nèi)部，鼓舞員工全員營(yíng)銷，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員，通過清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)遇，隨時(shí)與客人維持聯(lián)系，增強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部份員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個(gè)性化效勞，部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲之外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場(chǎng)所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待和客房、會(huì)議室效勞。很多員工已

6、具有宣傳酒店的能力。部門全年還做了很多的工作， 比如常常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)切部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，增進(jìn)下步工作。一、內(nèi)部治理有待增強(qiáng)一、今年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年治理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面阻礙，嚴(yán)峻阻礙了部門的有序治理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處置，并在部門針對(duì)以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工彼此尊重，彼此寬容，幸免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。二、部門物質(zhì)治理需優(yōu)化，比如餐廳的餐

7、具、杯具器皿都顯現(xiàn)破損仍然利用；部份設(shè)施設(shè)備利用不妥，保護(hù)及時(shí)致使損壞無法利用；部份用品配備不齊將就利用；規(guī)格型號(hào)不一湊合利用；新舊物資混合利用等問題，使部門在效勞接待中顯現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對(duì)此項(xiàng)問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。3、部門內(nèi)部銜接不清楚，在接待中，常常顯現(xiàn)工作失誤，專門是吧臺(tái)的效勞員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面顯現(xiàn)誤差，阻礙整體的餐飲接待。針對(duì)此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，預(yù)備采納末尾淘汰，用適合的人來做適合事。4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部份治理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào)不及時(shí)，工作和諧不合理，致使部門很多工作處于被動(dòng)局面。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，

8、慢慢提高。二、菜品開發(fā)不及時(shí)酒店后廚沒有自己的特色菜， 或說是拿手菜、 “看家菜” ， 菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面， 和諧配合不默契。致使部份賓客對(duì)酒店的菜品不中意。針對(duì) 此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖 掘來推由新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì) 效勞和美味的食物來吸引更多的賓客。三、員工素養(yǎng)良莠不齊部份員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)不精，效勞技術(shù)不熟，靈活性不強(qiáng)都 直接阻礙了酒店的效勞質(zhì)量，專門是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接 待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約咱們提供優(yōu)質(zhì)效 勞的頸瓶。“員工素養(yǎng)不高不是咱們的責(zé)任，但提高員工素養(yǎng) 是咱們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過培訓(xùn)慢慢提高員工的 整體素養(yǎng)。四、酒店意識(shí)要增強(qiáng)盡管酒店此刻已是桂了 “四星”的高星級(jí)酒店，可是， 員工沒有達(dá)到“四星”級(jí)的員工，整體意識(shí)、效勞意識(shí)、質(zhì) 量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未取得表現(xiàn)和發(fā)揮。正如 有些客人的評(píng)判那樣，酒店的硬件是一流的，但效勞是要提 高的。在下步 工作中從招聘入手，從入職培訓(xùn)開始，從部門 情