餐飲食品安全管理組織及制度

1、臺(tái)帳（一一）餐飲食品品安全管管理組織織及制度度單位名稱稱：食品安全全管理員員：余姚市食食品藥品品監(jiān)督管管理局印印制目錄一、關(guān)于于調(diào)整食食品安全全管理機(jī)機(jī)構(gòu)的通通知文件件（包含含五常法法管理等等內(nèi)容） 附件11.1二、食品品安全制制度1、從業(yè)業(yè)人員健健康管理理制度和和培訓(xùn)制制度 附附件1.2必選選上墻2、從業(yè)業(yè)人員晨晨檢制度度 附件件1.33必選上墻3、加工工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)場(chǎng)所及設(shè)設(shè)施設(shè)備備清潔、消毒制制度 附件件1.44必選上墻墻4、加工工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)場(chǎng)所及設(shè)設(shè)施設(shè)備備維修保保養(yǎng)制度度 附件件1.55必選上上墻5、除蟲蟲滅害管管理制度度 附件件1.66必選上墻6、食品品、食品品添加劑劑、食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品采購(gòu)

2、購(gòu)索證索索票、進(jìn)進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)和臺(tái)賬賬記錄制制度 附附件1.7必選選上墻7、關(guān)鍵鍵環(huán)節(jié)操操作規(guī)程程 附附件1.8上墻墻（學(xué)校校必備及及可選的的已注明明）7.1采采購(gòu)驗(yàn)收收操作規(guī)規(guī)程學(xué)校校必備7.2粗粗加工及及切配操操作規(guī)程程學(xué)校必必備7.3烹烹調(diào)加工工操作規(guī)規(guī)程學(xué)校校必備7.4備備餐及供供餐操作作規(guī)程學(xué)學(xué)校必備備7.5涼涼菜加工工制作操操作規(guī)程程7.6生生食海產(chǎn)產(chǎn)品加工工制作操操作規(guī)程程7.7裱裱花蛋糕糕加工制制作操作作規(guī)程7.8飲飲料現(xiàn)榨榨及水果果拼盤制制作操作作規(guī)程7.9燒燒烤加工工制作操操作規(guī)程程7.100面點(diǎn)制制作操作作規(guī)程學(xué)學(xué)校可選選7.111食品再再加熱操操作規(guī)程程學(xué)校必必備7.122

3、食品添添加劑使使用操作作規(guī)程學(xué)學(xué)校可選選7.133餐用具具清洗消消毒操作作規(guī)程學(xué)學(xué)校必備備7.144食品留留樣操作作規(guī)程學(xué)學(xué)校必備備7.155食品貯貯存操作作規(guī)程學(xué)學(xué)校必備備8、餐廚廚廢棄物物處置管管理制度度附件11.9必必選上墻墻9、食品品安全突突發(fā)事件件應(yīng)急處處置方案案 附件件1.110必選選上墻10、投投訴受理理制度 附件11.111必選上上墻附件1.1文件件 號(hào)號(hào)關(guān)于調(diào)整整食食品安全全管理機(jī)機(jī)構(gòu)的通通知：為進(jìn)一步步加強(qiáng)食品品安全工工作，切切實(shí)落實(shí)實(shí)食品安安全主體體責(zé)任和和食品安安全管理理制度，進(jìn)一步步實(shí)施以以“常組織織、常整整頓、常常清潔、常規(guī)范范、常自自律”為主要要內(nèi)容的的“五常法法

4、”管理，不斷提提高規(guī)范化化運(yùn)作水水平，確確保飲食健健康安全全，結(jié)合合本單位位實(shí)際，特對(duì)食品品安全管管理機(jī)構(gòu)構(gòu)作以下下調(diào)整。一、食品品安全管管理機(jī)構(gòu)構(gòu)（五常常法管理理）領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組：組 長(zhǎng)長(zhǎng)：（職務(wù)）副組長(zhǎng)：（職務(wù)）成 員員：為為本單位位食品安安全管理理的第一一責(zé)任人人，為本本單位食食品安全全管理的的具體責(zé)責(zé)任人，任食食品安全全職管理理員。二、具體體職責(zé)：（一）建建立健全全食品安安全管理理制度，明確食食品安全全責(zé)任，落實(shí)崗崗位責(zé)任任制。食食品安全全管理制制度主要要包括：從業(yè)人人員健康康管理制制度和培培訓(xùn)管理理制度，加工經(jīng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所及設(shè)施施設(shè)備清清潔、消消毒和維維修保養(yǎng)養(yǎng)制度，食品、食品添添加劑、食

5、品相相關(guān)產(chǎn)品品采購(gòu)索索證索票票、進(jìn)貨貨查驗(yàn)和和臺(tái)賬記記錄制度度，關(guān)鍵鍵環(huán)節(jié)操操作規(guī)程程，餐廚廚廢棄物物處置管管理制度度，食品品安全突突發(fā)事件件應(yīng)急處處置方案案，投訴訴受理制制度以及及食品藥藥品監(jiān)管管部門規(guī)規(guī)定的其其他制度度。（二）制制訂從業(yè)業(yè)人員食食品安全全知識(shí)培培訓(xùn)計(jì)劃劃并加以以實(shí)施，組織學(xué)學(xué)習(xí)食品品安全法法律、法法規(guī)、規(guī)規(guī)章、規(guī)規(guī)范、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、加加工操作作規(guī)程和和其他食食品安全全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)誠(chéng)信守法法經(jīng)營(yíng)和和職業(yè)道道德教育育。（三）組組織從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，依法將將患有有有礙食品品安全疾疾病的人人員調(diào)整整到不影影響食品品安全的的工作崗崗位。（四）制制訂食品品安全檢檢查計(jì)劃劃，明確確檢

6、查項(xiàng)項(xiàng)目及考考核標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，并做做好檢查查記錄。（五）組組織制訂訂食品安安全事故故處置方方案，定定期檢查查食品安安全防范范措施的的落實(shí)情情況，及及時(shí)消除除食品安安全事故故隱患。（六）建建立食品品安全檢檢查及從從業(yè)人員員健康、培訓(xùn)等等管理檔檔案。（七）進(jìn)進(jìn)一步推推廣實(shí)施施五常法法管理。（八）承承擔(dān)法律律、法規(guī)規(guī)、規(guī)章章、規(guī)范范、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定的的其他職職責(zé)。 學(xué)學(xué)校年月日 主題詞：食品安安全 管理機(jī)機(jī)構(gòu) 通知知附件1.2 從業(yè)人員員健康管管理制度度和培訓(xùn)訓(xùn)制度一、食品品安全管管理員必必須持有有效健康康證明、有效培培訓(xùn)合格格證上崗崗。二、從業(yè)業(yè)人員（包括新新參加和和臨時(shí)參參加工作作的人員員）在上上崗前應(yīng)應(yīng)

7、取得健健康證明明。每年年進(jìn)行一一次健康康檢查，必要時(shí)時(shí)進(jìn)行臨臨時(shí)健康康檢查。 三、凡患患有痢疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道疾病?。换顒?dòng)動(dòng)性肺結(jié)結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病以及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的疾疾病，不不得從事事接觸直直接入口口食品的的工作。 四、從事事接觸直直接入口口食品工工作的人人員患有有痢疾、傷寒、甲型病病毒性肝肝炎、戊戊型病毒毒性肝炎炎等消化化道傳染染病，以以及患有有活動(dòng)性性肺結(jié)核核、化膿膿性或者者滲出性性皮膚病病等有礙礙食品安安全的疾疾病的，應(yīng)當(dāng)將將其調(diào)離離或調(diào)整整到其他他不影響響食品安安全的工工作崗位位。五、從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)建立每每日晨檢檢制度。有發(fā)熱熱、腹瀉瀉、

8、皮膚膚傷口或或感染、咽部炎炎癥等有有礙食品品安全病病癥的人人員，應(yīng)應(yīng)立即離離開工作作崗位，待查明明原因并并將有礙礙食品安安全的病病癥治愈愈后，方方可重新新上崗。六、從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)保持良良好個(gè)人人衛(wèi)生。（一）操操作時(shí)應(yīng)應(yīng)穿戴清清潔的工工作衣帽帽，頭發(fā)發(fā)不得外外露，不不得留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲、涂指甲甲油、佩佩帶飾物物。專間間操作人人員應(yīng)戴戴口罩。（二）操操作前應(yīng)應(yīng)洗凈手手部，操操作過程程中應(yīng)保保持手部部清潔，手部受受到污染染后應(yīng)及及時(shí)洗手手。洗手手消毒宜宜符合推薦的的餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員洗洗手消毒毒方法。（三）接接觸直接接入口食食品的操操作人員員，有下下列情形形之一的的，應(yīng)洗洗手并消消毒：11處理理食物前前

9、；2使用衛(wèi)衛(wèi)生間后后；3接觸生生食物后后；4接觸受受到污染染的工具具、設(shè)備備后；55咳嗽嗽、打噴噴嚏或擤擤鼻涕后后；6處理動(dòng)動(dòng)物或廢廢棄物后后；7觸摸耳耳朵、鼻鼻子、頭頭發(fā)、面面部、口口腔或身身體其他他部位后后；8從事任任何可能能會(huì)污染染雙手的的活動(dòng)后后。（四）專專間操作作人員進(jìn)進(jìn)入專間間時(shí)，應(yīng)應(yīng)更換專專用工作作衣帽并并佩戴口口罩，操操作前應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)進(jìn)行雙手手清洗消消毒，操操作中應(yīng)應(yīng)適時(shí)消消毒。不不得穿戴戴專間工工作衣帽帽從事與與專間內(nèi)內(nèi)操作無(wú)無(wú)關(guān)的工工作。（五）不不得將私私人物品品帶入食食品處理理區(qū)。不不得在食食品處理理區(qū)內(nèi)吸吸煙、飲飲食或從從事其他他可能污污染食品品的行為為。七、從業(yè)業(yè)人員

10、工工作服宜宜用白色色或淺色色布料制制作，專專間工作作服宜從從顏色或或式樣上上予以區(qū)區(qū)分，每每名從業(yè)業(yè)人員工工作服不不得少于于2套。工作服服應(yīng)定期期更換，保持清清潔。接接觸直接接入口食食品的操操作人員員的工作作服應(yīng)每每天更換換。從業(yè)業(yè)人員上上衛(wèi)生間間前應(yīng)在在食品處處理區(qū)內(nèi)內(nèi)脫去工工作服。待清洗洗的工作作服應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)離食品品處理區(qū)區(qū)。八、從業(yè)業(yè)人員（包括新新參加和和臨時(shí)參參加工作作的人員員）應(yīng)參參加食品品安全培培訓(xùn)，合合格后方方能上崗崗。從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)按照培培訓(xùn)計(jì)劃劃和要求求參加培培訓(xùn)。食食品安全全管理人人員原則則上每年年應(yīng)接受受不少于于40小小時(shí)的餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安安全集中中培訓(xùn)。九、建立立從業(yè)人人

11、員健康康、培訓(xùn)訓(xùn)管理檔檔案。年月日附件1.3從業(yè)人員員晨檢制制度一、每天天早晨從從業(yè)人員員上班后后，由餐餐飲服務(wù)務(wù)負(fù)責(zé)人人對(duì)每位位從業(yè)人人員進(jìn)行行身體健健康狀況況檢查，檢查內(nèi)內(nèi)容如下下：1、觀察察從業(yè)人人員精神神狀態(tài)是是否有過過度疲勞勞和病態(tài)態(tài)；2、觀察察從業(yè)人人員眼球球、面色色是否特特別黃（有患肝肝炎的可可能）；3、觀察察從業(yè)人人員有否否咳嗽、咯血（有患肺肺病的可可能）；4、觀察察從業(yè)人人員雙手手有否化化膿性或或滲出性性皮膚病?。?、詢問問從業(yè)人人員有否否痢疾和和其他有有礙食品品衛(wèi)生的的疾??；6、觀察察從業(yè)人人員有否否帶戒指指、項(xiàng)鏈鏈等違規(guī)規(guī)飾品，指甲是是否剪短短，個(gè)人人衛(wèi)生是是否符合合要求

12、。二、落實(shí)實(shí)專人填填寫好晨晨檢表，并在晨晨檢表上上簽字，晨檢表表要求真真實(shí)、準(zhǔn)準(zhǔn)確。三、如檢檢查中發(fā)發(fā)現(xiàn)個(gè)別別從業(yè)人人員不符符合衛(wèi)生生要求或或患有傳傳染性疾疾病，按按以下方方法處理理：1、從業(yè)業(yè)人員帶帶戒指、項(xiàng)鏈等等違規(guī)飾飾品，要要求在工工作前脫脫下；2、指甲甲過長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生不符符合要求求的，責(zé)責(zé)令其搞搞好個(gè)人人衛(wèi)生后后上班。3、凡患患有痢疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道疾病病、活動(dòng)動(dòng)性肺結(jié)結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病以及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的疾疾病的，不得從從事接觸觸直接入入口食品品的工作作。4、餐飲飲服務(wù)負(fù)負(fù)責(zé)人及及從業(yè)人人員在出出現(xiàn)咳嗽嗽、腹瀉瀉、發(fā)熱熱、嘔吐吐等有礙礙于

13、食品品衛(wèi)生的的疾病時(shí)時(shí)，應(yīng)立立即脫離離工作崗崗位，待待查明病病因、排排除有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的病病癥或治治愈后，方可重重新上崗崗。年月日附件1.4加工經(jīng)營(yíng)營(yíng)場(chǎng)所及及設(shè)施設(shè)設(shè)備清潔潔、消毒毒制度一、場(chǎng)所所及設(shè)施施設(shè)備清清潔、消消毒責(zé)任任落實(shí)，內(nèi)外環(huán)環(huán)境整潔潔，無(wú)衛(wèi)衛(wèi)生死角角。二、地面面應(yīng)保持持經(jīng)常性性的清潔潔，無(wú)積積水，無(wú)無(wú)油污、無(wú)臟物物，保持持干燥、衛(wèi)生。三、排水水溝設(shè)明明溝的應(yīng)應(yīng)保持清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，不不能存在在食物殘殘?jiān)⒂陀臀酆臀畚鬯?，設(shè)設(shè)暗溝的的應(yīng)保持持流水通通暢。四、墻面面應(yīng)保持持清潔，無(wú)霉斑斑、污斑斑。天花花板應(yīng)保保持清潔潔、衛(wèi)生生，無(wú)結(jié)結(jié)塵、無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)。五、灶臺(tái)臺(tái)臺(tái)面清清潔，無(wú)無(wú)油污

14、殘殘菜，爐爐臺(tái)底等等無(wú)衛(wèi)生生死角；排煙、排氣設(shè)設(shè)施清潔潔衛(wèi)生，無(wú)油垢垢沉積、不滴油油；油煙煙管道每每年清洗洗2次。六、工作作臺(tái)、調(diào)調(diào)料臺(tái)、水池、工具及及加工設(shè)設(shè)備每次次使用后后應(yīng)清洗洗，保持持整潔。直接接接觸食品品工具、容器必必須清洗洗消毒。七、廢棄棄油脂及及餐廚泔泔水由有資質(zhì)質(zhì)的回收收企業(yè)和和個(gè)體戶戶定點(diǎn)收收購(gòu),并并簽訂含含有保證證合法用用途內(nèi)容容的回收收協(xié)議，普通餐餐廚垃圾圾做到隨隨手清，放入帶帶蓋垃圾圾桶中，垃圾桶桶垃圾應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清理、清清洗。八、冷藏藏、冷凍凍設(shè)施內(nèi)內(nèi)外清潔潔，定期期除霜，生生食品、半成品品、成品品分柜分分類貯藏藏,無(wú)異異味。九、餐具具洗消按按一洗二二過三消消毒四保保潔

15、順序序進(jìn)行。接觸直直接入口口食品的的餐用具具應(yīng)采取取高溫消消毒的方方式，以以蒸汽消消毒為最最佳。消消毒后的的餐用具具存放在在密閉保保潔設(shè)施施內(nèi)，保保潔設(shè)施施應(yīng)有明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)。餐用用具保潔潔設(shè)施應(yīng)應(yīng)定期清清洗，保保持潔凈凈。盛放放調(diào)味料料的器皿皿應(yīng)定期期清洗消消毒。年月日附件1.5加工經(jīng)營(yíng)營(yíng)場(chǎng)所及及設(shè)施設(shè)設(shè)備維修修保養(yǎng)制制度一、食品品處理區(qū)區(qū)設(shè)置專專用的粗粗加工、切配、烹飪、備餐餐餐用具清清洗消毒毒及原料料貯存的的場(chǎng)所，按照原原料進(jìn)入入、原料料加工、半成品品加工、成品供供應(yīng)的流流程合理理布局，并應(yīng)能能防止在在存放、操作中中產(chǎn)生交交叉污染染。各功功能間標(biāo)標(biāo)識(shí)明顯顯，操作作流程規(guī)規(guī)范。二、各功功能間

16、地地面與排排水、墻墻壁與門門窗、屋屋頂與天天花板符符合餐飲飲服務(wù)操操作規(guī)范范要求，定期檢檢查，確確保地面面與排水水無(wú)破損損、漏水水，墻面面與門窗窗無(wú)破損損、霉斑斑，屋頂頂與天花花板無(wú)霉霉變、脫脫落。三、配備備與就餐餐人數(shù)相相適應(yīng)的的冷藏、冷凍設(shè)設(shè)施，烹烹調(diào)爐灶灶、蒸箱箱設(shè)施，餐用具具消毒、保潔設(shè)設(shè)施，留留樣設(shè)施施，專用用空氣消消毒設(shè)施施，清洗洗設(shè)施，通風(fēng)防防潮設(shè)施施，廢棄棄物存放放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)設(shè)施，定定期檢查查和維護(hù)護(hù)，確保保正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)和使使用。五、配備備與就餐餐人數(shù)相相適應(yīng)的的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定定位存放放使用，并有明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)。定期期檢查和和維護(hù)，及時(shí)清清理清洗

17、洗，必要要時(shí)消毒毒。七、定期期組織對(duì)對(duì)電氣設(shè)設(shè)備、機(jī)機(jī)械設(shè)備備的檢查查，加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)有關(guān)關(guān)員工的的安全操操作規(guī)程程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維維護(hù)及時(shí)時(shí)有記錄錄。年月日附件1.6除蟲滅害害管理制制度1食品品處理區(qū)區(qū)的門、窗應(yīng)裝裝配嚴(yán)密密，與外外界直接接相通的的門和可可開啟的的窗應(yīng)設(shè)設(shè)有易于于拆洗且且不生銹銹的防蠅蠅紗網(wǎng)或或設(shè)置空空氣幕，與外界界直接相相通的門門和各類類專間的的門應(yīng)能能自動(dòng)關(guān)關(guān)閉。2加工工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)場(chǎng)所可設(shè)設(shè)置滅蠅蠅設(shè)施。使用滅滅蠅燈的的，應(yīng)懸懸掛于距距地面22m左右右高度，且應(yīng)與與食品加加工操作作場(chǎng)所保保持一定定距離。3排水水溝出口口和排氣氣口應(yīng)有有網(wǎng)眼孔孔徑小于于6mmm的金屬屬隔柵或或網(wǎng)罩，

18、以防鼠鼠類侵入入。4應(yīng)定定期進(jìn)行行除蟲滅滅害工作作，防止止害蟲孳孳生。除除蟲滅害害工作不不得在食食品加工工操作時(shí)時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)時(shí)對(duì)各種種食品應(yīng)應(yīng)有保護(hù)護(hù)措施。5加工工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)場(chǎng)所內(nèi)如如發(fā)現(xiàn)有有害動(dòng)物物存在，應(yīng)追查查和杜絕絕其來源源，撲滅滅時(shí)應(yīng)不不污染食食品、食食品接觸觸面及包包裝材料料等。6殺蟲蟲劑、殺殺鼠劑及及其他有有毒有害害物品存存放，應(yīng)應(yīng)有固定定的場(chǎng)所所（或櫥櫥柜）并并上鎖，有明顯顯的警示示標(biāo)識(shí)，并有專專人保管管。7使用用殺蟲劑劑進(jìn)行除除蟲滅害害，應(yīng)由由專人按按照規(guī)定定的使用用方法進(jìn)進(jìn)行。宜宜選擇具具備資質(zhì)質(zhì)的有害害動(dòng)物防防治機(jī)構(gòu)構(gòu)進(jìn)行除除蟲滅害害。8各種種有毒有有害物品品的采購(gòu)購(gòu)及使用用

19、應(yīng)有詳詳細(xì)記錄錄，包括括使用人人、使用用目的、使用區(qū)區(qū)域、使使用量、使用及及購(gòu)買時(shí)時(shí)間、配配制濃度度等。使使用后應(yīng)應(yīng)進(jìn)行復(fù)復(fù)核，并并按規(guī)定定進(jìn)行存存放、保保管。年月日附件1.7 食品、食食品添加加劑、食食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證證索票、進(jìn)貨查查驗(yàn)和臺(tái)臺(tái)帳記錄錄制度一、指定定專（兼兼）職人人員負(fù)責(zé)責(zé)食品采采購(gòu)、查查驗(yàn)以及及臺(tái)帳記記錄等工工作。二、進(jìn)行行采購(gòu)檢檢查和進(jìn)進(jìn)貨驗(yàn)收收的食品品包括食食品、食食用農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品、食食品添加加劑。食食品和食食用農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品主要要為畜禽禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品品、糧油油制品、調(diào)味品品等。三、實(shí)行行統(tǒng)一配配送或定定點(diǎn)采購(gòu)購(gòu)的餐飲飲單位，應(yīng)與供供貨商簽簽訂包括括保證食食品安全全內(nèi)容的

20、的采購(gòu)供供應(yīng)合同同，認(rèn)真真做好采采購(gòu)驗(yàn)收收工作。并向相相關(guān)配送送供應(yīng)商商索取以以下證件件：有效效食品流流通許可可證、工工商營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)照、食品生生產(chǎn)許可可證等復(fù)復(fù)印件，另外根根據(jù)食品品種類還還應(yīng)索取取以下證證件：蔬菜：農(nóng)藥殘殘留量檢檢測(cè)報(bào)告告。其中中豆芽菜菜還需索索取生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照照、食品品生產(chǎn)許許可證、產(chǎn)品檢檢驗(yàn)合格格證明。鮮豬肉肉：動(dòng)動(dòng)物和動(dòng)動(dòng)物產(chǎn)品品分銷信信息憑證證，如如無(wú)上述述憑證則則索取動(dòng)動(dòng)物檢疫疫合格證證明和肉品品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證。大大塊的豬豬肉表面面必須蓋蓋有檢疫疫合格驗(yàn)驗(yàn)訖印章章。豆制品品：生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照照、食品品生產(chǎn)許許可證、產(chǎn)品檢檢驗(yàn)合格格證明。大米、面粉、食用油

21、油、醬油油、冷凍凍品：生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照、食食品生產(chǎn)產(chǎn)許可證證、每批批次產(chǎn)品品檢驗(yàn)合合格證明明。以上上證件的的復(fù)印件件都要加加蓋相關(guān)關(guān)供應(yīng)商商的公章章。四、禁止止采購(gòu)不不符合食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和要求的的食品。五、自主主零星采采購(gòu)的食食品，必必須到證證照齊全全的生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單單位或市市場(chǎng)采購(gòu)購(gòu)，并現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)驗(yàn)產(chǎn)品一一般衛(wèi)生生狀況和和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符符合國(guó)家家相關(guān)法法律、法法規(guī)、規(guī)規(guī)定的產(chǎn)產(chǎn)品。查查驗(yàn)、索索取并留留存加蓋蓋有供貨貨方公章章許可證證、營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)照和和產(chǎn)品合合格證明明文件復(fù)復(fù)印件；留存蓋蓋有供貨貨方公章章（或簽簽字）的的每筆送送貨單，發(fā)票或或購(gòu)物憑憑證等。五、食品品、食品品添加劑劑及

22、食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品采購(gòu)購(gòu)入庫(kù)前前，應(yīng)當(dāng)當(dāng)查驗(yàn)所所購(gòu)產(chǎn)品品外包裝裝、包裝裝標(biāo)識(shí)是是否符合合規(guī)定，與購(gòu)物物憑證是是否相符符，并建建立采購(gòu)購(gòu)記錄。1采購(gòu)購(gòu)記錄應(yīng)應(yīng)當(dāng)如實(shí)實(shí)記錄產(chǎn)產(chǎn)品的名名稱、規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量、生生產(chǎn)批號(hào)號(hào)、保質(zhì)質(zhì)期、供供應(yīng)單位位名稱及及聯(lián)系方方式、進(jìn)進(jìn)貨日期期等。2從固固定供應(yīng)應(yīng)基地或或供應(yīng)商商采購(gòu)的的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)留存每每筆供應(yīng)應(yīng)清單，前款信信息齊全全的，可可不再重重新登記記記錄。3按產(chǎn)產(chǎn)品類別別或供應(yīng)應(yīng)商、進(jìn)進(jìn)貨時(shí)間間順序整整理、妥妥善保管管索取的的相關(guān)證證照、產(chǎn)產(chǎn)品合格格證明文文件和進(jìn)進(jìn)貨記錄錄，不得得涂改、偽造，其保存存期限不不得少于于2年。年月日附件1.8學(xué)校食堂堂關(guān)鍵環(huán)環(huán)節(jié)食品品加

23、工操操作規(guī)程程采購(gòu)驗(yàn)收收操作規(guī)規(guī)程要求求（一）采采購(gòu)的食食品、食食品添加加劑、食食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品等等應(yīng)符合合國(guó)家有有關(guān)食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)規(guī)定的要要求，不不得采購(gòu)購(gòu)食品品安全法法第二二十八條條規(guī)定禁禁止生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的的食品和和農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量安全法法第三三十三條條規(guī)定不不得銷售售的食用用農(nóng)產(chǎn)品品。不得得采購(gòu)教教體局規(guī)規(guī)定的禁禁購(gòu)禁用用的成品品、半成成品。（二）采采購(gòu)食品品、食品品添加劑劑及食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品的索索證索票票、進(jìn)貨貨查驗(yàn)和和采購(gòu)記記錄行為為應(yīng)符合合餐飲飲服務(wù)食食品采購(gòu)購(gòu)索證索索票管理理規(guī)定及浙江江省餐飲飲服務(wù)食食品采購(gòu)購(gòu)索證索索票管理理實(shí)施細(xì)細(xì)則。（三）入入庫(kù)前應(yīng)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，出出入庫(kù)時(shí)時(shí)

24、應(yīng)進(jìn)行行登記，作好記記錄。粗加工與與切配操操作規(guī)程程（一）預(yù)預(yù)加工原原料按標(biāo)標(biāo)簽指定定位置、定量整整齊存放放（二）加加工前應(yīng)應(yīng)認(rèn)真檢檢查待加加工食品品，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有腐敗敗變質(zhì)跡跡象或者者其他感感官性狀狀異常的的，不得得加工和和使用。（三）食食品原料料在使用用前應(yīng)洗洗凈，動(dòng)動(dòng)物性食食品原料料、植物物性食品品原料、水產(chǎn)品品原料應(yīng)應(yīng)分池清清洗。（四）冰冰凍的水水產(chǎn)品、畜禽肉肉類須徹徹底解凍凍。禽蛋蛋在使用用前應(yīng)對(duì)對(duì)外殼進(jìn)進(jìn)行清洗洗，必要要時(shí)進(jìn)行行消毒。（五）易易腐爛變變質(zhì)食品品應(yīng)盡量量縮短在在常溫下下的存放放時(shí)間，加工后后應(yīng)及時(shí)時(shí)使用或或冷藏。 （六）切切配好的的半成品品應(yīng)避免免受到污污染，與與原料分分

25、開存放放，并應(yīng)應(yīng)根據(jù)性性質(zhì)分類類存放。（七）切切配好的的半成品品應(yīng)按照照加工操操作規(guī)程程，在規(guī)規(guī)定時(shí)間間內(nèi)使用用。（八）用用于盛裝裝食品的的容器不不得直接接放置于于地面，以防止止食品受受到污染染。 (九)加工用用容器、工具應(yīng)應(yīng)符合餐餐飲具要要求規(guī)定定。生熟熟食品的的加工工工具及容容器應(yīng)分分開使用用并有明明顯標(biāo)志志。(十)加加工結(jié)束束將地面面、水池池、加工工臺(tái)、工工具、容容器清洗洗干凈，保持清清潔，垃垃圾及時(shí)時(shí)入桶。烹調(diào)操作作規(guī)程（一）烹烹調(diào)前應(yīng)應(yīng)認(rèn)真檢檢查待加加工食品品，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有腐敗敗變質(zhì)或或者其他他感官性性狀異常常的，不不得進(jìn)行行烹調(diào)加加工。（二）不不得將回回收后的的食品經(jīng)經(jīng)烹調(diào)加加工后再再

26、次銷售售。（三）需需要熟制制加工的的食品應(yīng)應(yīng)當(dāng)燒熟熟煮透，其加工工時(shí)食品品中心溫溫度應(yīng)不不低于770。（四）廚廚師操作作，嚴(yán)禁禁直接用用勺子嘗嘗味。（五）加加工后的的熟食品品放在經(jīng)經(jīng)過消毒毒的熟食食容器內(nèi)內(nèi)，與半半成品、食品原原料分開開存放，并有明明顯區(qū)分分標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁用用配菜盆盆盛放熟熟食。（六）需需要冷藏藏的熟制制品，應(yīng)應(yīng)盡快冷冷卻后再再冷藏，冷卻應(yīng)應(yīng)在清潔潔操作區(qū)區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注注加工時(shí)時(shí)間等。（七）用用于烹飪飪的調(diào)料料器皿宜宜每天清清潔，使使用后隨隨即加蓋蓋或苫蓋蓋，并不不得與地地面或污污垢接觸觸。備餐及供供餐操作作規(guī)程（僅食堂堂適用）（一）在在備餐間間內(nèi)操作作應(yīng)符合合下列要要求：1、備菜

27、菜人員進(jìn)進(jìn)入備餐餐間，應(yīng)應(yīng)更換備備菜間專專用工作作衣帽，并佩戴戴口罩，操作前前應(yīng)嚴(yán)格格進(jìn)行雙雙手清洗洗消毒，操作中中應(yīng)適時(shí)時(shí)消毒。2、備餐餐間每餐餐(或每每次)使使用前應(yīng)應(yīng)進(jìn)行空空氣和操操作臺(tái)的的消毒。使用紫紫外線燈燈消毒的的，應(yīng)在在無(wú)人工工作時(shí)開開啟300分鐘以以上，并并做好記記錄。3、專間間內(nèi)應(yīng)使使用專用用的設(shè)備備、工具具、容器器，用前前應(yīng)消毒毒，用后后應(yīng)洗凈凈并保持持清潔。（二）供供應(yīng)前應(yīng)應(yīng)認(rèn)真檢檢查待供供應(yīng)食品品，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有腐敗敗變質(zhì)或或者其他他感官性性狀異常常的，不不得供應(yīng)應(yīng)。（三）操操作時(shí)應(yīng)應(yīng)避免食食品受到到污染。（四）分分派菜肴肴的用具具使用前前應(yīng)進(jìn)行行消毒。（五）盡盡量縮短短食品

28、烹烹飪后至至出售的的時(shí)間，規(guī)定不不得超過過2小時(shí)時(shí)，若超超過2小小時(shí)供應(yīng)應(yīng)，應(yīng)當(dāng)當(dāng)在高于于60 或低于于10 條件下下存放。涼菜加工工制作操操作規(guī)程程（一）加加工前應(yīng)應(yīng)認(rèn)真檢檢查待配配制的涼涼菜，發(fā)發(fā)現(xiàn)有腐腐敗變質(zhì)質(zhì)或者其其他感官官性狀異異常的，不得進(jìn)進(jìn)行加工工。（二）固固定專人人加工制制作，其其他人員員不得隨隨意進(jìn)出出涼菜間間，涼菜菜間工作作人員進(jìn)進(jìn)入專間間前應(yīng)二二次更衣衣、洗手手消毒，工作時(shí)時(shí)應(yīng)戴口口罩。（三）個(gè)個(gè)人生活活用品及及雜物不不得帶入入涼菜間間，不得得在專間間內(nèi)從事事與涼菜菜加工無(wú)無(wú)關(guān)的活活動(dòng)。（四）專專間每餐餐(或每每次)使使用前應(yīng)應(yīng)進(jìn)行空空氣和操操作臺(tái)的的消毒。使用紫紫外線燈

29、燈消毒的的，應(yīng)在在無(wú)人工工作時(shí)開開啟300分鐘以以上，開開啟空調(diào)調(diào)，使室室內(nèi)溫度度不超過過25，并做做好記錄錄。（五）供供加工涼涼菜用的的蔬菜、水果等等食品原原料，未未經(jīng)清洗洗處理的的，不得得帶入涼涼菜間。（六）涼涼菜間的的設(shè)備、工具、容器必必須專用用，用前前消毒，操作過過程中注注意清洗洗、消毒毒，防止止交叉污污染，用用后應(yīng)洗洗凈并保保持清潔潔。（七）涼涼菜間內(nèi)內(nèi)冰箱必必須專用用。熟食食品用容容器及保保鮮紙密密封保存存于冰箱箱中，不不得重疊疊存放。（八）各各種涼菜菜裝盤后后不可交交叉重疊疊存放，傳菜從從食品輸輸送窗口口進(jìn)行，禁止傳傳菜人員員直接進(jìn)進(jìn)入涼菜菜間端菜菜。（九）各各種涼菜菜現(xiàn)配現(xiàn)現(xiàn)用

30、，盡盡量當(dāng)餐餐用完，剩余尚尚需使用用的應(yīng)存存放于專專用冰箱箱中冷藏藏或冷凍凍，食用用前需要要加熱的的按規(guī)定定進(jìn)行再再加熱。（十）加加工結(jié)束束后，做做好設(shè)備備、工具具、容器器的清洗洗消毒，清理室室內(nèi)衛(wèi)生生，打開開紫外線線燈300分鐘進(jìn)進(jìn)行空氣氣消毒。生食海產(chǎn)產(chǎn)品加工工制作操操作規(guī)程程（一）用用于加工工的生食食海產(chǎn)品品應(yīng)符合合相關(guān)食食品安全全要求。（二）加加工前應(yīng)應(yīng)認(rèn)真檢檢查待加加工食品品，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有腐敗敗變質(zhì)或或者其他他感官性性狀異常常的，不不得進(jìn)行行加工。（三）從從事生食食海產(chǎn)品品加工的的人員操操作前應(yīng)應(yīng)清洗、消毒手手部，操操作時(shí)佩佩戴口罩罩。（四）用用于生食食海產(chǎn)品品加工的的工具、容器應(yīng)應(yīng)專用

31、。用前應(yīng)應(yīng)消毒，用后應(yīng)應(yīng)洗凈并并在專用用保潔設(shè)設(shè)施內(nèi)存存放。（五）加加工操作作時(shí)應(yīng)避避免生食食海產(chǎn)品品的可食食部分受受到污染染。（六）加加工后的的生食海海產(chǎn)品應(yīng)應(yīng)當(dāng)放置置在密閉閉容器內(nèi)內(nèi)冷藏保保存，或或者放置置在食用用冰中保保存并用用保鮮膜膜分隔。（七）放放置在食食用冰中中保存時(shí)時(shí)，加工工后至食食用的間間隔時(shí)間間不得超超過1小小時(shí)。裱花蛋糕糕加工制制作操作作規(guī)程（一）加加工前應(yīng)應(yīng)認(rèn)真檢檢查待加加工的食食品及原原料，發(fā)發(fā)現(xiàn)有腐腐敗變質(zhì)質(zhì)或者其其他感官官性狀異異常的，不得進(jìn)進(jìn)行加工工。（二）固固定專人人加工制制作，其其他人員員不得隨隨意進(jìn)出出裱花間間，裱花花間工作作人員進(jìn)進(jìn)入專間間前應(yīng)二二次更衣衣

32、、洗手手消毒，工作時(shí)時(shí)易戴口口罩。（三）其其他人員員不得隨隨意進(jìn)出出裱花間間，個(gè)人人生活用用品及雜雜物不得得帶入裱裱花間。不得在在專間內(nèi)內(nèi)從事與與裱花制制作無(wú)關(guān)關(guān)的活動(dòng)動(dòng)。（四）專專間每餐餐(或每每次)使使用前應(yīng)應(yīng)進(jìn)行空空氣和操操作臺(tái)的的消毒。使用紫紫外線燈燈消毒的的，應(yīng)在在無(wú)人工工作時(shí)開開啟300分鐘以以上，開開啟空調(diào)調(diào)，使室室內(nèi)溫度度不超過過25，并做做好記錄錄。（五）鮮鮮蛋應(yīng)清清洗（必必要時(shí)消消毒）后后再使用用，冰蛋蛋根據(jù)使使用數(shù)量量融化，當(dāng)天融融化、當(dāng)當(dāng)天使用用、當(dāng)天天用完。奶油要要專柜低低溫保存存。（六）裱裱花間的的設(shè)備、工具、容器必必須專用用，用前前消毒，操作過過程中注注意清洗洗、

33、消毒毒，防止止交叉污污染，用用后應(yīng)洗洗凈并保保持清潔潔（七）蛋蛋糕胚應(yīng)應(yīng)在專用用冰箱中中貯存，貯存溫溫度100以下。植脂奶奶油裱花花蛋糕儲(chǔ)儲(chǔ)藏溫度度在32，蛋白白裱花蛋蛋糕、奶奶油裱花花蛋糕、人造奶奶油裱花花蛋糕貯貯存溫度度不得超超過200。（八）裱裱漿和新新鮮水果果（經(jīng)清清洗消毒毒）應(yīng)當(dāng)當(dāng)天加工工、當(dāng)天天使用。（九）使使用的食食品添加加劑必須須符合食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格按照照標(biāo)識(shí)上上標(biāo)注的的使用范范圍、使使用量和和使用方方法使用用食品添添加劑，禁止超超范圍、超劑量量濫用食食品添加加劑。使使用完后后，由專專人專柜柜保存。（十）加加工結(jié)束束后，做做好設(shè)備備、工具具、容器器的清洗洗

34、消毒，清理室室內(nèi)衛(wèi)生生，打開開紫外線線燈300分鐘進(jìn)進(jìn)行空氣氣消毒。飲料現(xiàn)榨榨及水果果拼盤制制作操作作規(guī)程（一）從從事飲料料現(xiàn)榨和和水果拼拼盤制作作的人員員操作前前應(yīng)清洗洗、消毒毒手部，操作時(shí)時(shí)佩戴口口罩。（二）用用于飲料料現(xiàn)榨及及水果拼拼盤制作作的設(shè)備備、工具具、容器器應(yīng)專用用。每餐餐次使用用前應(yīng)消消毒，用用后應(yīng)洗洗凈并在在專用保保潔設(shè)施施內(nèi)存放放。（三）用用于飲料料現(xiàn)榨和和水果拼拼盤制作作的蔬菜菜、水果果應(yīng)新鮮鮮，未經(jīng)經(jīng)清洗處處理干凈凈的不得得使用。（四）用用于制作作現(xiàn)榨飲飲料、食食用冰等等食品的的水，應(yīng)應(yīng)為通過過符合相相關(guān)規(guī)定定的凈水水設(shè)備處處理后或或煮沸冷冷卻后的的飲用水水。（五）制制

35、作現(xiàn)榨榨飲料不不得摻雜雜、摻假假及使用用非食用用物質(zhì)。（六）制制作的現(xiàn)現(xiàn)榨飲料料和水果果拼盤當(dāng)當(dāng)餐不能能用完的的，應(yīng)妥妥善處理理，不得得重復(fù)利利用。燒烤加工工制作操操作規(guī)程程（一）加加工前應(yīng)應(yīng)認(rèn)真檢檢查待加加工食品品，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有腐敗敗變質(zhì)或或者其他他感官性性狀異常常的，不不得進(jìn)行行加工。（二）原原料、半半成品應(yīng)應(yīng)分開放放置，成成品應(yīng)在在涼菜間間等專間間內(nèi)改刀刀，不得得在燒烤烤間內(nèi)進(jìn)進(jìn)行。（三）燒燒烤時(shí)應(yīng)應(yīng)避免食食品直接接接觸火火焰。面點(diǎn)制作作操作規(guī)規(guī)程（一）加加工前應(yīng)應(yīng)認(rèn)真檢檢查待加加工食品品，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有腐敗敗變質(zhì)或或者其他他感官性性狀異常常的，不不得進(jìn)行行加工。（二）需需進(jìn)行熱熱加工的的應(yīng)燒熟熟

36、煮透，其加工工時(shí)食品品中心溫溫度應(yīng)不不低于770。（三）未未用完的的點(diǎn)心餡餡料、半半成品，應(yīng)冷藏藏或冷凍凍，并在在規(guī)定存存放期限限內(nèi)使用用。（四）奶奶油類原原料應(yīng)冷冷藏存放放。水分分含量較較高的含含奶、蛋蛋的點(diǎn)心心應(yīng)在高高于600或低于于10的條件件下貯存存。食品再加加熱操作作規(guī)程（一）保保存溫度度低于660或高于于10、存放放時(shí)間超超過2小小時(shí)的熟熟食品，需再次次利用的的應(yīng)充分分加熱。加熱前前應(yīng)確認(rèn)認(rèn)食品未未變質(zhì)。（二）冷冷凍熟食食品應(yīng)徹徹底解凍凍后經(jīng)充充分加熱熱方可食食用。（三）加加熱時(shí)食食品中心心溫度不不低于770，不符符合加熱熱標(biāo)準(zhǔn)的的食品不不得食用用。食品添加加劑的使使用操作作規(guī)程（

37、一）食食品添加加劑應(yīng)專專人采購(gòu)購(gòu)、專人人保管、專人領(lǐng)領(lǐng)用、專專人登記記、專柜柜保存。（二）食食品添加加劑的存存放應(yīng)有有固定的的場(chǎng)所（或櫥柜柜），標(biāo)標(biāo)識(shí)“食品添添加劑”字樣，盛裝容容器上應(yīng)應(yīng)標(biāo)明食食品添加加劑名稱稱。（三）食食品添加加劑的使使用應(yīng)符符合國(guó)家家有關(guān)規(guī)規(guī)定，采采用精確確的計(jì)量量工具稱稱量，并并有詳細(xì)細(xì)的領(lǐng)用用和使用用記錄。（四）有有自制火火鍋底料料、自制制飲料、自制調(diào)調(diào)味料、自制糕糕點(diǎn)中使使用食品品添加劑劑的，需需向食品品藥品監(jiān)監(jiān)管局申申報(bào)備案案，并采采取一定定的形式式在店堂堂醒目位位置或菜菜單上予予以公示示。餐飲器具具清洗消消毒保潔潔操作規(guī)規(guī)程（一）餐餐飲器具具使用后后應(yīng)及時(shí)時(shí)洗凈

38、，定位存存放，保保持清潔潔。消毒毒后的餐餐飲器具具應(yīng)貯存存在專用用保潔設(shè)設(shè)施內(nèi)備備用，保保潔設(shè)施施應(yīng)有明明顯標(biāo)記記。餐飲飲器具保保潔設(shè)施施應(yīng)當(dāng)定定期清洗洗，保持持潔凈。（二）接接觸直接接入口食食品的餐餐用具用用熱力方方法進(jìn)行行消毒。蒸汽汽消毒保保持1000 ，不少少于 110分鐘鐘。（三）應(yīng)應(yīng)定期檢檢查消毒毒設(shè)備、設(shè)施是是否處于于良好狀狀態(tài)。（四）消消毒后的的餐飲具具應(yīng)符合合GB1149334食食(飲)具消毒毒衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定。（五）不不得重復(fù)復(fù)使用一一次性餐餐用具。（六）已已消毒和和未消毒毒的餐用用具應(yīng)分分開存放放，保潔潔設(shè)施內(nèi)內(nèi)不得存存放其他他物品。（八）盛盛放留樣樣及調(diào)味味料的器器皿應(yīng)定

39、定期清洗洗消毒。食品留樣樣操作規(guī)規(guī)程（一）學(xué)學(xué)校食堂堂（含托托幼機(jī)構(gòu)構(gòu)食堂）、超過過1000人的建建筑工地地食堂、集體用用餐配送送單位、中央廚廚房，重重大活動(dòng)動(dòng)餐飲服服務(wù)和超超過1000人的的一次性性聚餐，每餐次次的食品品成品應(yīng)應(yīng)留樣。（二）留留樣食品品應(yīng)按品品種分別別盛放于于清洗消消毒后的的密閉專專用容器器內(nèi)，并并放置在在專用冷冷藏設(shè)施施中，在在冷藏條條件下存存放488小時(shí)以以上，每每個(gè)品種種留樣量量應(yīng)滿足足檢驗(yàn)需需要，不不少于1100gg，并記記錄留樣樣食品名名稱、留留樣量、留樣時(shí)時(shí)間、留留樣人員員、審核核人員等等。食品貯存存操作規(guī)規(guī)程（一）貯貯存場(chǎng)所所、設(shè)備備應(yīng)當(dāng)保保持清潔潔，無(wú)霉霉斑、

40、鼠鼠跡、蒼蒼蠅、蟑蟑螂，不不得存放放有毒、有害物物品（如如殺鼠劑劑、殺蟲蟲劑、洗洗滌劑、消毒劑劑等）及及個(gè)人生生活用品品。（二）食食品原料料、食品品添加劑劑應(yīng)當(dāng)分分類、分分架存放放，距離離墻壁、地面均均在100cm以以上，并并定期檢檢查，使使用應(yīng)遵遵循先進(jìn)進(jìn)先出的的原則，變質(zhì)和和過期的的食品、食品添添加劑應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清理銷毀毀。（三）冷冷藏、冷冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)應(yīng)有明顯顯區(qū)分標(biāo)標(biāo)識(shí)。冷冷藏、冷冷凍貯存存應(yīng)做到到原料、半成品品、成品品嚴(yán)格分分開放置置，植物物性食品品、動(dòng)物物性食品品和水產(chǎn)產(chǎn)品分類類擺放，不得將將食品堆堆積、擠擠壓存放放。冷藏藏、冷凍凍的溫度度應(yīng)分別別符合相相應(yīng)的溫溫度范圍圍要求。冷藏、

41、冷凍柜柜（庫(kù)）應(yīng)定期期除霜、清潔和和維修，校驗(yàn)溫溫度（指指示）計(jì)計(jì)。年月日附件1.9餐廚廢棄棄物處置置管理制制度一、嚴(yán)格格執(zhí)行有有關(guān)餐廚廚廢棄物物處置管管理規(guī)定定。二、配備備學(xué)餐廚廚廢棄物物回收處處置設(shè)施施。配備備專用廚廚房廢油油（俗稱稱老油）存放容容器并有有明顯標(biāo)標(biāo)識(shí)。在在下水道道入口處處按環(huán)保保要求安安裝泔水水隔離池池或油水水分離器器，并保保證正常常運(yùn)轉(zhuǎn)。配備足足夠量帶帶蓋垃圾圾桶（箱箱），確確保廚房房廢物（剩菜、剩飯、下腳料料）分類類放置、日產(chǎn)日日清。二、實(shí)行行餐廚廢廢棄物回回收單位位資質(zhì)登登記備案案制度。餐廚廢廢棄物應(yīng)應(yīng)由經(jīng)相相關(guān)部門門許可或或備案的的餐廚廢廢棄物收收運(yùn)、處處置單位位或

42、個(gè)人人處理，學(xué)校應(yīng)應(yīng)與處置置單位或或個(gè)人簽簽訂合同同，并索索取其經(jīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)質(zhì)證明文文件復(fù)印印件。禁禁止將老老油、下下水道泔泔水油交交給未經(jīng)經(jīng)國(guó)家相相關(guān)部門門資質(zhì)許許可的單單位或個(gè)個(gè)人處理理；學(xué)校校在出售售或處置置廢棄油油脂時(shí)，必須向向廢油回回收單位位索取營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照照復(fù)印件件、廢油油回收單單位與加加工廢棄棄食用油油生產(chǎn)廠廠家之間間供銷合合同復(fù)印印件，并并與廢油油回收單單位簽訂訂回收合合同。三、建立立餐廚廢廢棄物管管理臺(tái)帳帳制度。廢棄油油脂和餐餐廚廢棄棄物回收收單位每每次回收收都要向向?qū)W校出出具收據(jù)據(jù)憑證；學(xué)校應(yīng)應(yīng)分門別別類建立立老油、下水道道泔水油油、廚房房廢物（剩菜、剩飯、下腳料料）登記記臺(tái)帳

43、，詳細(xì)記記錄餐廚廚廢棄物物的種類類、數(shù)量量、去向向、用途途等情況況。四、規(guī)范范餐廚廢廢棄物回回收處置置。廢棄棄油脂和和餐廚廢廢棄物回回收單位位要配備備防泄漏漏箱式裝裝運(yùn)車和和相應(yīng)容容器設(shè)備備，餐廚廚廢棄物物應(yīng)當(dāng)實(shí)實(shí)行密閉閉化回收收和運(yùn)輸輸，運(yùn)輸輸設(shè)備和和容器應(yīng)應(yīng)當(dāng)具有有餐廚廢廢棄物標(biāo)標(biāo)識(shí)；回回收過程程中不得得泄漏、灑落。嚴(yán)禁亂亂倒亂堆堆餐廚廢廢棄物，禁止將將餐廚廢廢棄物直直接排入入公共水水域或倒倒入公共共廁所和和生活垃垃圾收集集設(shè)施。四、單位位主管平平時(shí)要加加強(qiáng)餐廚廚廢棄物物處置工工作的檢檢查監(jiān)督督。對(duì)不不按規(guī)定定處理餐餐廚垃圾圾的，責(zé)責(zé)令立即即改正，并給予予處罰。年月日附件1.10食品安全全

44、事故應(yīng)應(yīng)急處置置預(yù)案為有效預(yù)預(yù)防、及及時(shí)控制制和妥善善處置食食品安全全事故，高效組組織應(yīng)急急救援工工作，最最大限度度地減少少食品安安全事故故的危害害，保障障身體體健康與與生命安安全。根根據(jù)中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品安安全法、食食品安全全事故應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案等法法律法規(guī)規(guī)，特制制定食食品安全全事故應(yīng)應(yīng)急處理理預(yù)案。 一、工作作原則1.以以人為本本，生命命至上。預(yù)防和和控制食食品安全全事故的的發(fā)生，最大限限度地保保護(hù)的的食品安安全。2.預(yù)防防為主，常抓不不懈。加加強(qiáng)食品品安全的的日常監(jiān)監(jiān)管，積積極開展展食品安安全事故故的預(yù)防防工作，做到早早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告告、早控控制。3.反應(yīng)應(yīng)及時(shí)，措施果果斷。食食品安全

45、全事故發(fā)發(fā)生后，應(yīng)主動(dòng)動(dòng)與有關(guān)關(guān)部門加加強(qiáng)協(xié)作作、迅速速反應(yīng)、妥善處處理，及及時(shí)把有有關(guān)情況況上報(bào)本本級(jí)教育育、食藥藥監(jiān)等部部門，并并迅速采采取救治治的控制制措施。二、領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)：組員：領(lǐng)導(dǎo)小組組的主要要職責(zé)有有：（1）負(fù)負(fù)責(zé)制定定和實(shí)施施食品安安全事故故應(yīng)急預(yù)預(yù)案；（2）會(huì)會(huì)同相關(guān)關(guān)職能部部門，組組織、協(xié)協(xié)調(diào)發(fā)生生食品安安全事故故的原因因調(diào)查及及應(yīng)急處處置工作作；（3）負(fù)負(fù)責(zé)事故故信息的的日常管管理工作作；（4）向向當(dāng)?shù)亟探逃?、食食藥監(jiān)部部門報(bào)告告事故應(yīng)應(yīng)急處置置工作情情況。 三、應(yīng)急急處置程程序（一）及時(shí)報(bào)報(bào)告食品品安全事事故發(fā)生生（發(fā)現(xiàn)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)關(guān)人員應(yīng)應(yīng)當(dāng)立即

46、即向食品品安全事事故應(yīng)急急處置領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組報(bào)告。相關(guān)負(fù)負(fù)責(zé)人接接到報(bào)告告后，應(yīng)應(yīng)在知悉悉事故并并經(jīng)初步步核實(shí)后后1小時(shí)時(shí)內(nèi)，按按有關(guān)規(guī)規(guī)定向當(dāng)當(dāng)?shù)亟逃?、食藥藥監(jiān)部門門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)內(nèi)容有：發(fā)生食食品安全全事故的的單位、地址、時(shí)間、中毒人人數(shù)，主主要臨床床表現(xiàn)，可能引引起中毒毒的食物物等。并并按照相相關(guān)監(jiān)管管部門的的要求采采取控制制措施。（二）立立即搶救救在在第一時(shí)時(shí)間組織織人員，立即將將中毒者者送到有有急救能能力的醫(yī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)構(gòu)搶救（特殊緊緊急情況況首先撥撥打附近近衛(wèi)生院院、1220急救救中心）。積極極做好中中毒的的就醫(yī)陪陪護(hù)工作作，及時(shí)時(shí)聯(lián)系，如實(shí)實(shí)向闡闡述事故故經(jīng)過，并認(rèn)真真做好的工作作，爭(zhēng)

47、取取的配配合、諒諒解。（三）保保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)發(fā)發(fā)生食物物中毒后后，在向向有關(guān)部部門報(bào)告告的同時(shí)時(shí)要保護(hù)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)和可疑疑食物，病人吃吃剩的食食物不要要急于倒倒掉，食食品用工工具容器器、餐具具等不要要急于沖沖洗，病病人的排排泄物（嘔吐物物、大便便）要保保留，并并提供留留樣食物物。（四）配配合調(diào)查查配配合食藥藥監(jiān)、疾疾控等部部門進(jìn)行行食品安安全事故故調(diào)查處處理，如如實(shí)反映映食品安安全事故故情況。將病人人所吃的的食物，進(jìn)餐總總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)進(jìn)餐而未未發(fā)病者者所吃的的食物，病人中中毒的主主要特點(diǎn)點(diǎn)，可疑疑食物的的來源、質(zhì)量、存放條條件、加加工烹調(diào)調(diào)的方法法和加熱熱的溫度度、時(shí)間間等情況況如實(shí)向向有關(guān)部部門反

48、映映。（五）信信息通報(bào)報(bào)在適當(dāng)范范圍內(nèi)通通報(bào)食品品安全事事故的基基本情況況以及采采取的措措施，穩(wěn)穩(wěn)定情情緒，并并開展相相應(yīng)的食食品安全全宣傳教教育，提提高的的預(yù)防與與自我保保護(hù)意識(shí)識(shí)。（七）善善后處理理1積極極協(xié)調(diào)有有關(guān)部門門做好受受害人員員的善后后工作，對(duì)有關(guān)關(guān)責(zé)任人人按規(guī)定定作出處處理。2.對(duì)突突發(fā)事件件反映出出的相關(guān)關(guān)問題、存在的的食品安安全隱患患問題及及有關(guān)部部門提出出的整改改意見進(jìn)進(jìn)行整改改。3.對(duì)等相關(guān)關(guān)場(chǎng)所進(jìn)進(jìn)行徹底底清掃消消毒后，方可重重新啟用用。年月日附件1.11投訴受理理制度一、從業(yè)業(yè)人員必必須遵守守各項(xiàng)食食品安全全管理制制度，認(rèn)認(rèn)真做好好本職工工作，為為廣大提供健健康安全

49、全營(yíng)養(yǎng)的的食品和和優(yōu)質(zhì)的的服務(wù)，自覺接接受的監(jiān)監(jiān)督。二、設(shè)立立信箱箱，收集集投訴意意見。設(shè)設(shè)立并向向公開開食品安安全投訴訴電話，接受監(jiān)督。三、建立立投訴受受理制度度，對(duì)提出的的投訴，應(yīng)立即即核實(shí)，妥善處處理，并并且留有有記錄。四、如果果因衛(wèi)生生問題（如飯菜菜里夾有有頭發(fā)、小蟲或或其他雜雜物，餐餐具不潔潔等等）被投投訴，一一經(jīng)查實(shí)實(shí)，對(duì)相相關(guān)責(zé)任任人按以以下標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行處處罰：第第一次扣扣發(fā)元元；第二二次或二二次以上上者，每每次扣發(fā)發(fā)元，直至辭退。五、如果果因服務(wù)務(wù)質(zhì)量問問題（如如服務(wù)態(tài)態(tài)度差、刁難謾謾罵等等等）被被投訴訴，一經(jīng)經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)關(guān)責(zé)任人人按每次次扣發(fā)元標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行處處罰，情情節(jié)嚴(yán)重重或

50、知錯(cuò)錯(cuò)不改者者給予辭辭退處理理。六、接到到投訴訴食品感感官異常?；蚩梢梢勺冑|(zhì)時(shí)時(shí)，應(yīng)及及時(shí)核實(shí)實(shí)該食品品，如有有異常，應(yīng)及時(shí)時(shí)撤換，同時(shí)告告知相關(guān)關(guān)人員做做出相應(yīng)應(yīng)處理，并對(duì)同同類食品品進(jìn)行檢檢查。七、投訴訴電話：本單位投投訴電話話：市食品藥藥品監(jiān)督督管理局局投訴電電話：9963111年月日臺(tái)帳（二二）餐飲食品品安全管管理措施施單位名稱稱： 食品安安全管理理員：余姚市食食品藥品品監(jiān)督管管理局印印制目錄食品安安全檢查查計(jì)劃 附件件2.1餐廚廢棄棄物（廢廢棄油脂脂、泔水水）處置置臺(tái)賬（包括回回收協(xié)議議、回收收單位經(jīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)質(zhì)證明復(fù)復(fù)印件、處置記記錄等） 附件件2.2、2.3食品留樣樣登記 附附件2

51、.4專間紫外外線消毒毒記錄（包括備備餐及供供餐間、涼菜間間、刺身身間、裱裱花間、水果切切配間、鮮榨飲飲料間等等） 附件22.5餐用具、工用具具清洗消消毒記錄錄2.6設(shè)施設(shè)備備維護(hù)、檢修記記錄 附件22.7殺蟲劑等等除蟲滅滅害使用用記錄 附附件2.8八、 其其他工作作記錄附件2.1 食品安安全檢查查計(jì)劃為進(jìn)一步步加強(qiáng)食品安安全工作作，加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)的的監(jiān)督管管理，確確保健健康，特特制定本本計(jì)劃。成立專專門食品品安全檢檢查小組組，負(fù)責(zé)責(zé)食品安安全檢查查工作。組長(zhǎng)：組員：檢查內(nèi)容容包括環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生、從業(yè)業(yè)人員健健康和培培訓(xùn)、物物品擺放放、食品品采購(gòu)驗(yàn)驗(yàn)收、食食品加工工、食品品貯存、清洗消消毒、食食品留樣樣

52、等內(nèi)容容，具體體如下：1.環(huán)境境衛(wèi)生：食品處處理區(qū)地地面、墻墻面、頂頂面、排排水溝、門窗、設(shè)備及及工用具具是否干干凈、整整潔、衛(wèi)衛(wèi)生。物物品存放放是否定定點(diǎn)定位位，規(guī)范范有序。是否有有消除老老鼠、蟑蟑螂、蒼蒼蠅和其其他有害害昆蟲及及孳生條條件的防防護(hù)措施施。2.從業(yè)業(yè)人員健健康和培培訓(xùn)：從從業(yè)人員員是否持持有效健健康證，持證上上崗率是是否達(dá)1100%。從業(yè)業(yè)人員穿穿戴是否否規(guī)范，操作是是否規(guī)范范;有無(wú)無(wú)不良衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。3.食品品采購(gòu)驗(yàn)驗(yàn)收：是是否按要要求執(zhí)行行食品原原料進(jìn)貨貨驗(yàn)收、索證索索票制度度,做好好臺(tái)帳記記錄;無(wú)無(wú)禁用食食品、無(wú)無(wú)超過保保質(zhì)期食食品、無(wú)無(wú)腐敗變變質(zhì)食品品;食品品添加劑劑

53、采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用是是否規(guī)范范。4. 食食品加工工：食品品原料是是否分池池清洗; 生熟熟食品容容器、食食品工用用具是否否分開使使用; 食品烹烹飪燒熟熟煮透，加工后后的熟制制品與食食品原料料或半成成品是否否分開存存放; 加工后后至食用用是否超超過2小小時(shí)；超超過2個(gè)個(gè)小時(shí)存存放的，是否在在高于660或低于于10的條件件下存放放;5. 食食品貯存存：庫(kù)房房是否通通風(fēng)、整整潔、整整齊、明明亮。食食品貯存存場(chǎng)所是是否存放放有毒、有害物物品及個(gè)個(gè)人生活活物品。食品貯貯存是否否分類、分架、隔墻、離地。是否定定期檢查查庫(kù)存食食品，及及時(shí)清理理變質(zhì)或或者超過過保質(zhì)期期的食品品。冰箱箱存放是是否生熟熟分離。6.

54、清清洗消毒毒：餐用用具是否否按要求求清洗、消毒，消毒后后餐用具具是否存存放在專專用保潔潔設(shè)施內(nèi)內(nèi)，是否否有明顯顯標(biāo)記。7. 食食品留樣樣：是否否有專用用留樣冰冰箱和容容器，食食品留樣樣是否符符合要求求，記錄錄是否完完整。8. 餐餐廚廢棄棄物: 餐廚廢廢棄物是是否及時(shí)時(shí)清除，記錄是是否完整整。年月日附件2.2 餐廚廢棄棄物處理理協(xié)議甲方： 地地址：負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電電話：乙方： 地址：負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電電話： 為加強(qiáng)強(qiáng)餐廚廢廢棄物管管理，根根據(jù)食食品安全全法和和寧波波市餐廚廚垃圾管管理辦法法，經(jīng)經(jīng)雙方協(xié)協(xié)商達(dá)成成如下協(xié)協(xié)議：一、甲方方應(yīng)當(dāng)將將餐廚廢廢棄物分分類存放放，乙方方按時(shí)到到現(xiàn)場(chǎng)負(fù)負(fù)責(zé)管理理清

55、理和和外運(yùn)，并搞好好器具及及附近地地面清潔潔衛(wèi)生，不能污污染經(jīng)過過路面，不能用用餐飲單單位的器器具外運(yùn)運(yùn)餐廚廢廢棄物，運(yùn)送車車在行駛駛時(shí)必須須保持低低速、慢慢速。二、甲乙乙雙方做做好每次次餐廚廢廢棄物交交接記錄錄，記錄錄餐廚垃垃圾的種種類、數(shù)數(shù)量和去去向等情情況。三、乙方方應(yīng)將自自己的資資質(zhì)證明明蓋章或或簽名后后提供給給甲方留留存?zhèn)浒赴?。四、乙方方必須將將餐廚廢廢棄物按按有關(guān)規(guī)規(guī)定進(jìn)行行處理，甲方無(wú)無(wú)需負(fù)任任何責(zé)任任，乙方方必須向向甲方保保證所回回收的餐餐廚廢棄棄物中廢廢油、殘殘?jiān)⑹Ｊ２说炔徊荒艹鲑u賣給不法法生產(chǎn)加加工單位位用作地地溝油等等國(guó)家明明文規(guī)定定禁止加加工的產(chǎn)產(chǎn)品。五、乙方方回收餐

56、餐廚廢棄棄物時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐餐廚廢棄棄物桶內(nèi)內(nèi)有碗、調(diào)羹時(shí)時(shí)主動(dòng)整整理出交交付甲方方。六、本協(xié)協(xié)議自簽簽訂之日日起生效效，對(duì)不不按協(xié)議議規(guī)定執(zhí)執(zhí)行，甲甲方按有有關(guān)規(guī)定定處理。解釋權(quán)權(quán)在甲方方。協(xié)議有效效期為 年 月 日至至 年年 月 日日。凡因因乙方造造成意外外情況，甲方不不承擔(dān)責(zé)責(zé)任。國(guó)國(guó)家有關(guān)關(guān)部門要要求餐廚廚廢棄物物應(yīng)由具具有專門門處理餐餐廚廢棄棄物資質(zhì)質(zhì)的單位位處置時(shí)時(shí)，本協(xié)協(xié)議自動(dòng)動(dòng)失效。 本協(xié)協(xié)議一式式兩份，雙方各各持一份份。甲方（簽簽字或蓋蓋章）：年月日乙方（簽簽字或蓋蓋章）：年月日附件2.3 餐餐廚廢棄棄物處置置記錄日期種類數(shù)量（kkg）用途收運(yùn)人餐飲服務(wù)務(wù)單位經(jīng)經(jīng)手人餐飲食品安全管

57、理臺(tái)帳 附件2.4食品品留樣記記錄日期留樣餐次次留樣食品品名稱留樣量留樣時(shí)間間留樣人員員審核人員員20122-100-100中餐青菜肉絲絲、榨菜菜豆腐湯湯、米飯飯、紅燒燒大排、雞翅100gg48小時(shí)時(shí)張三李四附件2.5紫外外線燈空空氣消毒毒記錄日期區(qū)域消毒時(shí)間間消毒人備注20122-122-122涼菜間8：300-9:00張三附件2.6 餐用用具、工工用具清清洗消毒毒記錄日期消毒對(duì)象象消毒時(shí)間間消毒方法法消毒人20122-122-122餐具半小時(shí)蒸汽張三附件2.7 設(shè)施施、設(shè)備備維護(hù)保保養(yǎng)檢修修記錄日期設(shè)備名稱稱維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)檢修內(nèi)內(nèi)容實(shí)施人維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)檢修結(jié)結(jié)果備注附件2.8 殺蟲蟲劑、殺殺鼠劑等

58、等使用記記錄日期名稱使用數(shù)量量使用位置置使用人效果臺(tái)帳（三三）餐飲服務(wù)務(wù)食品及及食品相相關(guān)產(chǎn)品品索證索票票、進(jìn)貨貨查驗(yàn)資資料單位名稱稱： 食品安安全管理理員：余姚市食食品藥品品監(jiān)督管管理局印印制目錄供應(yīng)商相相關(guān)信息息一覽表表 附件33.1供應(yīng)商經(jīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)質(zhì)證明材材料（營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照照、食品品流通許許可證等等證件）。進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)登記 附件33.2索證索票票資料（按照畜畜禽肉類類、蔬菜菜、豆制制品、糧糧油、調(diào)調(diào)味品、酒水等等類型分分類整理理，索取取生產(chǎn)商商相關(guān)證證照、產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)合格報(bào)報(bào)告、產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證明、檢檢驗(yàn)檢疫疫合格證證明等材材料）集中式消消毒餐具具單位營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照照、衛(wèi)生生監(jiān)督合合格證及及

59、同批次次產(chǎn)品檢檢測(cè)報(bào)告告復(fù)印件件。附件3.1 食品品及食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品供應(yīng)應(yīng)商信息息一覽表表序號(hào)名稱采購(gòu)單位位許可證號(hào)號(hào)、營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)照或或攤位號(hào)號(hào)單位地址址電話聯(lián)系人備注附件3.2 食 品品 及 食 品品 相 關(guān) 產(chǎn)產(chǎn) 品 進(jìn) 貨貨 查 驗(yàn) 記記 錄產(chǎn)品合格格和來源源證明粘粘帖處進(jìn)貨日期期名稱規(guī)格數(shù)量批號(hào)或保保質(zhì)期供貨者名名稱驗(yàn)收結(jié)果果驗(yàn)收人簽簽名：臺(tái)帳（四四）餐飲食品品安全從從業(yè)人員員管理單位名稱稱： 食品安安全管理理員：余姚市食食品藥品品監(jiān)督管管理局印印制目錄一、餐飲飲服務(wù)從從業(yè)人員員健康管管理一覽覽表 附附件4.1二、專（兼）職職食品安安全管理理員資料料（身份份證、培培訓(xùn)合格格證書、健康證

60、證明、培培訓(xùn)記錄錄等復(fù)印印件）二、從業(yè)業(yè)人員每每日晨檢檢記錄（每月歸歸檔）附附件4.2三、從業(yè)業(yè)人員食食品安全全培訓(xùn)計(jì)計(jì)劃（每每年歸檔檔） 附附件4.3四、從業(yè)業(yè)人員食食品安全全培訓(xùn)記記錄（包包括培訓(xùn)訓(xùn)會(huì)議簽簽到冊(cè)、照片、具體培培訓(xùn)內(nèi)容、食品品安全知知識(shí)考卷卷、考試試結(jié)果匯匯總、獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲等內(nèi)內(nèi)容）（及時(shí)歸歸檔）附附件4.4附件4.1 餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員健健康檔案案序號(hào)姓名性別年齡工種健康證號(hào)號(hào)發(fā)證日期期到期日期期備注附件4.2另附附exccel附件4.3從業(yè)人員員食品安安全知識(shí)識(shí)培訓(xùn)計(jì)計(jì)劃為貫徹執(zhí)執(zhí)行食食品安全全法、食品品安全法法實(shí)施條條例、餐飲飲服務(wù)許許可管理理辦法、餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安安全操