廚房主管的崗位職責(zé)

1、 /8來源網(wǎng)絡(luò)整理，僅作為學(xué)習(xí)參考廚房主管的崗位職責(zé)廚房主管的崗位職責(zé)篇一:中廚主管崗位職責(zé)中廚主管崗位職責(zé).負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好司下的思想工作。.做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性驗查，保證中廚房動作的正常。.經(jīng)常與前廳方面以及營業(yè)部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。.做好下屬工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。廚房主管的崗位職責(zé)篇二:廚房各崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)直接上司:總經(jīng)理任職條件:從事總廚工作5年以上，具備豐富的廚房和出品管理經(jīng)驗，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好。管理對象:副廚師長,出品部各部

2、門員工崗位提要:督察來貨價格、質(zhì)量主持出品部每天例會，分配出品部各部門工作，菜檔的檢查工作，菜品的開發(fā)和更新及控制菜品的出品質(zhì)量和毛利率，協(xié)調(diào)各部門日常工作，確保營業(yè)期間出品部的正常營業(yè)。工作流程:每日負(fù)責(zé)廚房部員工班前班后會，進(jìn)貨清點檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督各檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé):.督察來貨質(zhì)量，隨時掌握市場漲落價情況，每周不少于一次市場調(diào)研，以備改變經(jīng)營定位，控制菜品的毛利潤和易耗資源的管理。.主持每日班前班后例會，檢查儀容儀表，總結(jié)前一天的出品情況，解決分析前一天出現(xiàn)的問題，安排當(dāng)天的工作，檢查估清單填寫情況.分配廚房日常工作，多與出品部各部門負(fù)

3、責(zé)人溝通，聽取下屬員工意見，叮囑各部門工作中應(yīng)注意事項，更正前一天所出現(xiàn)的問題，加強各部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任心。.安排和檢查各部門餐前的準(zhǔn)備工作，及各部門衛(wèi)生情況，和冰柜、冰箱內(nèi)凍品的擺放和生熟食分類擺放及定期除霜的檢查工作。.菜檔的檢查:估清菜品急推菜品上牌，菜檔應(yīng)整齊整潔，備份充足，頭天估清菜品及時撤牌。.檢查出品部各部門備料情況，出品情況，解決客訴，主持出品部大局。.定期與各部門師傅研討新菜品的開發(fā)和研制，定期組織外出考察和學(xué)習(xí)，更新展臺菜品。.配合前廳各部門日常營運的工作，協(xié)調(diào)前廳各部門與出品部的工作關(guān)系。.負(fù)責(zé)本部門的物品設(shè)備、設(shè)施用具的申購，每天出品部各部門的出庫領(lǐng)料下單的審核和簽署。.

4、出品部設(shè)備設(shè)施、線路、管道的使用規(guī)范和定期維護，安排專業(yè)技術(shù)人員定期保養(yǎng)維修，確保本部門營業(yè)期間的正常營運。11.負(fù)責(zé)出品部員工的考勤，日常工作安排等行政管理工作，帶領(lǐng)本部門員工隨時完成總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務(wù)。1）行政管理權(quán)對出品全體員工有行政處罰和獎勵的權(quán)限，對出品部錄用員工與辭退員工有建議和一定的決策權(quán)限。2）經(jīng)營督導(dǎo)權(quán)對所管轄區(qū)域的經(jīng)營銷售有一定的決策和方向有一定的督導(dǎo)權(quán)限。3）營銷建議權(quán)對公司的營銷策略和酒店經(jīng)營的方向可以有自己的合理建議。對菜品的價格上漲下調(diào)有一定的權(quán)限。4）客訴處理權(quán)無副廚師長崗位職責(zé)直接上司:廚師長任職條件:從事總廚工作5年以上，具備豐富的廚房和出品管理經(jīng)驗，有

5、豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對象:出品部各部門員工崗位提要:檢查廚房餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)炒鍋師傅做好原料初加工菜品量化餐前準(zhǔn)備工作在例會中告知各部門預(yù)定單內(nèi)容服從廚師長工作安排做好閉餐后廚房各部門衛(wèi)生工作在廚師長不在工作崗位時行使廚師長職務(wù)確保出品部營業(yè)期間的正常營業(yè)工作流程:每日負(fù)責(zé)廚房部員工班前班后會，進(jìn)貨清點檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督各檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé):1（檢查前墩與后墩餐前的準(zhǔn)備工作，小料是否齊全，展臺菜品是否齊全，有無遺漏，對照頭天的菜單，核對到貨是否齊全，如有遺漏，應(yīng)及時通報廚師長，并及時補貨，保證菜品供應(yīng)。2（督導(dǎo)面點

6、荷工上雜粵菜等部門的餐前準(zhǔn)備工作，檢查各部門的環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時解決。3（工作中應(yīng)以身作則，為人師表，對下屬要關(guān)心和團結(jié)。4（組織和指導(dǎo)炒鍋師傅，把需要過沸水原材料，紅湯，三合油及時初加工。5（如有預(yù)訂單，要在例會中及時告知各部門，做好準(zhǔn)備工作，并核對單據(jù)，做好對原材料的前期準(zhǔn)備工作。6（每月新菜品的開發(fā)和出菜要按上級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神做，及時推出新菜，出菜前對所需原材料（主料輔料調(diào)料）提前下單。7（閉餐后要督導(dǎo)各部門師傅，廚工做好責(zé)任區(qū)環(huán)境衛(wèi)生并安排好當(dāng)日值班人員。8（廚師長外出或休班不在工作崗位時，要把全面工作安排好，遇到問題要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)通報。9（帶領(lǐng)屬下員工在廚師長的帶領(lǐng)下，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務(wù)。1）行政管理權(quán)對出品部各檔口員工有行政處罰和獎勵的權(quán)限，對出品部錄用員工與辭退員工有建議性和一定的決策權(quán)限。2）經(jīng)營督導(dǎo)權(quán)對所管轄區(qū)域的經(jīng)營銷售有一定的決